Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Желательно добавлять отруби за счет муки, т.е. уменьшить объем муки.Сообщение от esesmu
Более точно можно сказать по конкретному рецепту.
Спасибо,
Да здеся я. У нас дома в связи с пожаром света нет. Жду пока включат и буду делать
если вы хотите добавить насыщенности обычному хлебу без изменения свойств пресловутого колобка, то вы добавите 1-1.5 ст ложку отрубей на всю буханку. Это безусловно целых лишних граммов 5-10, но я ее не вычитаю из объема мукиИногда вместо отрубей я использую клетчатку из Таврии, например, которая с яблочным пектином. И поступаю так же. А вот если в рецепте речь идет о существенном количестве отрубей, например, треть или четверть чашки (есть такой популярный рецепт отрубного хлеба на йогурте, в частности, на кукинге.ру), то надо делать то, что говорит рецепт
Это совершенно несложно, но как бы ни был составлен рецепт, никто не даст гарантию, что все получится. Я сейчас поднимаю старые опробованные рецепты, которые совершенно по-разному тогда выходили в ЛГ и сейчас в Панасонике. Со временем человек начинает понимать, что получается в его машинке лучше, а что хуже, и почему так, и сразу отсеивает сомнительные рецепты. Ну и, без труда оно конечно приятно, но по жизни бывает редко
Последний раз редактировалось Indigomama; 21.01.2010 в 13:48.
You'll never shine if you don't glow (c)
Королева Марго!
Большое спасибо за поддержку! Сейчас допекается луковый хлеб из цветной книжки рецептов Moulinex 5004):
Буханка 750 г
Вода 190 мл
Растительное масло 2 1/2 стол.ложки
Сахар 15г
Соль 2 чайн.ложки
Мука 480 г
Дрожжи 1 ч.л.
Лук 100 г
К этому рецепту мне пришлось добавить примерно 40 г воды, так как тесто во время замеса было сухое и рассыпалось. Т.е воды получилось 230 г. Лук добавила после первого замеса (через 20 мин - так в рецепте). Хлеб будет через 20 минут. Запах по квартире умопомрачительный. Фотографию выложу, если все будет хорошо.
Последний раз редактировалось Ustas; 21.01.2010 в 23:24.
В книжке точно опечатка, как минимум по объему воды. 190 мл у меня обычно идет на приготовление 500 г булочки. А муки туда же нужно около 350-360 г.
На 750 г хлеб - жидкости в зависимости от рецепта и количества муки нужно 240-250 мл. Но в вашем случае масла довольно много, так что 230 мл водички видно в самый раз.
Лук сырым, жареным или сушеным добавляли?
Последний раз редактировалось Королева Марго; 21.01.2010 в 22:18.
Лук брала свежий, пропарила кипятком и отжала. А где можно купить сушеные овощи? Хлеб очень вкусный и хрустящая корочка.
Фотографию уменьшила до 500 и выбрала превью, почему же она такая большая?
Ну вот в Фоззи например. Продается Kotanyi банка "зелень для супа" и пакетики, то ли тоже зелень, то ли овощи. В банке это овощи с укропом, в пакете только овощи кусочками. Ну я вообще когда посещаю продтоварные места, всегда внимательно рассматриваю отделы бакалеи
You'll never shine if you don't glow (c)
Timushka
Красивоооо! И наверное очень вкусно.
В Метро тоже всякой всячины в отделе бакалеи полно. Как снега-морозы закончатся выберусь посмотрю что именно. А то на память не помню.
Луком-чесноком я просто никогда специально не интересовалась, поскольку у меня муж-вампир
Спасибо, сушеные овощи посмотрю.
А вообще памятник тому, кто придумал Форум! Вот так бы я попробовала рецептики из Книги рецептов к хлебопечке (просмотрела - ошибок куча и в пропорциях и в выборе программы), ничего бы у меня не получилось один раз, несколько раз... И хлебопечка была бы наверное заброшена. А теперь я знаю, что можно посмотреть на колобок, добавить чего надо и все ОК!
И рецептов проверенных на форуме много.
Чувствую себя (почти!) Хлебопеком!
Спасибо всем, кто помог мне в первых хлебушках!
А я смесь (сушенный лук, паприка и еще какие-то травки) брала на оптовом в 158, использую для чиабатты, вкуснотища! Пакетики развесные, их нужно смотреть внимательно при покупке, потому как попадались с живностью(
Спасибо!Тимушка, с почином Вас!
А что это был за хлебчик, расскажите?
Хлебчик был итальянский по рецепту Скрытика на 1 кг. Кстати всем был хорош, только лично мне хотелось бы большей плотности, а то уж очень воздушный. Муки добавить?
Ну люблю я режим тесто и все тут
Рулет с маком
Тесто:
1 чашка молока (можно заменить водой)
2 ст л сахара
1 чл соли
3 ст л масла
3 1/4 чашки муки
1 чл дрожжей
Начинка:
1 ст мака
1 ст л слив масла
3 ст л сахара
2 чл молотой корицы
Замесить тесто.
Мак или залить кипятком на час, или проварить мин 20-30. Процедить, дать обсохнуть.
Смешать мак, масло и сахар. Дать настояться.
Тесто помесить руками и раскатать, выложить начинку отступив от краев 2-3 см. Посыпать корицей. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее будя!
Скатать в рулет. У меня в этот раз получился очень длинный рулет (раскатала в длину, и не ширину больше) и поэтому пришлось делать калачиком.
Переложить на смаз маслом противень и оставить в теплом месте на мин 40. Когда увеличится вдвое,
сделать надрезы, смазать яичком и поставить в духовку разогретую 200 гр. Я еще маком сверху посыпала и коричей чуток. Выпекать мин 25-30.
КОгда будет готово есть много вариантов. Кушать так, посыпать сахарной пудрой или полить сдадким сиропом. В этот раз я поливала сиропов: в кастрюле нагреть молоко с 3-4 ст л сах пудры, пока она не растворится. Полить готовую булку.
Вкуснота наверное! А я мак пропускаю через мясорубку вмесе с сахаром. Тогда его не надо варить.
Да многие так делают!Или блендером еще крутят!Но у меня нет мясорубки, приходится выкручиваться
Ни в коем случае! Количество муки не меняем!
Вы пекли «итальянца», в принципе ему положено быть воздушным, поскольку тесто легкое. Это такой хлеб. Вас же не смутит, что багет, к примеру с корочкой и внутри почти что вата. «Итальяшка» мало чем отличается от «француза» (разве что чуток сахара да ложка масла) .
Для традиционного «нашего» хлеба можно положить чуть меньше дрожжей, если печь на той же программе.
Или сократить время подъема теста. Я вообще-то хлеб стараюсь печь всегда по ускоренной программе. В моей «Мулинешке» есть вариации программ. Например "Обычный хлеб" длительностью 3 ч 18 минут и "Обычный быстрой выпечки" длительностью 2 ч 18 минут. (То же самое, и с ржаным, и сладким.)
Я, как правило, хлеб белый пеку именно по программе 2 ч 18 минут. Он чуть плотнее получается. Схема программы та же, но время подъемов чуть короче, например не 25 минут, а 9. Саф-момент великолепно справляется с подъемом теста и за небольшие промежутки. И хлеб выходит тоже воздушным, но не похож на пух и на него можно хоть что-то намазать.
Только не пробуйте ускоренную программу длительность 1 ч 30 минут – это не хлеб.
И еще, если я испытываю новый рецепт, то конечно сначала пеку на более длинной программе. А потом в зависимости от эмпирических данных решаю, как поступить в следующий раз.
Последний раз редактировалось Королева Марго; 22.01.2010 в 09:31.
Judi22
Красота!
Но за что Вы так со мной! Я же снова на диете!
А мак я обычно обрабатываю погружным блендером. Раньше с мясорубкой мучилась.
а, не в курсе, кофемолка для измельчения мака подойдет?
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Подойдет. Но меня всегда смущал тот факт, что мак измельчается запаренным, соответственно влажным. И для кофемолки это не есть хорошо.
Сестра моего мужа так угробила свою кофемолку. Она конечно так не считает. Но я этот процесс наблюдала со стороны и вся моя натура отчаянно против этого протестовала. Во первых мака было много, во вторых он был сырой. Результат печальный.
Можно в ступке растереть на худой конец.
Последний раз редактировалось Королева Марго; 22.01.2010 в 09:38.
А-а-а-а-а почему у меня до сих пор нету светаНу люблю я режим тесто и все тут
Рулет с макомя хочу уже печь что-то. Все пекут вкусняшки, а я не могу
Timushka, поздравляю с хлебами-красавчиками
Judi22 - у меня уже текут слюнки, зато я знаю, что я буду печь на выходные из сладенького
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки