Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Бегущая по волнам]

Там два рецепта - тонкая и толстая. Регулярно делаем по тонкому рецепту, как woodoo.

Я тоже делала по одному из рецептов от Панаса (надо глянуть какому именно), и мне не очень понравилось само тесто, и работать с ним. Оно не растягивалось по противню, а рвалось. Хотя в уже изготовленной пицце на вкус нормальное, но работать с ним не очень было приятно. Есть более удачные рецепты, на мой взгляд

[Guseni4ka]

подскажите, а на тесте для пирожков пицца получится?
вопрос конечно покажется глупым, для опытного кулинара....

[himichka]

подскажите, а на тесте для пирожков пицца получится?
вопрос конечно покажется глупым, для опытного кулинара....

Вообще-то тесто для пиццы не должно быть крутым, чем влажнее, тем лучше. Начинающим и интересующимся хлебопечением советую читать блог http://mariana-aga.livejournal.com/, масса интересной информации.

[Коханочка]

Там два рецепта - тонкая и толстая. Регулярно делаем по тонкому рецепту, как woodoo.

Скорее всего пробовали толстый, спасибо за подсказку)
Кстати муж вчера испек кекс по рецепту мулика - лимонный (в панасонике). Получилось просто супер!

[woodoo]

Я тоже делала по одному из рецептов от Панаса (надо глянуть какому именно), и мне не очень понравилось само тесто, и работать с ним. Оно не растягивалось по противню, а рвалось. Хотя в уже изготовленной пицце на вкус нормальное, но работать с ним не очень было приятно. Есть более удачные рецепты, на мой взгляд

даже не знаю почуму у вас так получилось.
у меня муж коржи раскатывал...тесто ему понравилось, оч легко раскоталось,мягкое ,воздушное. Мои любят похрустеть и мы немного "подсушили" дольше в духовке, тесто не смотря на это получилось не жесткое (легко откусывалось и хрустящее), у меня даже малый его грыз своими 8 зубами
он у меня вообе отлично с тестом ладит (я про мужа) )))

[Timushka]

странный у вас показатель качества выпечки))) у меня в мулике 5004 есть спец штуковина для вынимания лопаток их хлеба... ее видать спецом, для неродивых хозяек положили

Yes!

[Fantasy]

Я делаю тесто для пиццы по рецепту кенвуда:
вода - 250мл
олив. масло - 1ст.л.
мука - 450г
соль - 1 ч.л.
сахар - 1ч.л.
дрожжи - 1 ч.л.
Тесто получается замечательное.Главное не пересушить краст, максимум 15 мин в духовке. Этой порции нам хватает на 2 пиццы размером с противень (мы любим тоненький краст).
А еще я знаю секрет вкусной пиццы - в кетчуп или томатный соус обязательно добавить базилик и немного оливкового масла
Нямммм, аж слюньки потекли, надо завтра забацать пиццу

[zantoninaz]

странный у вас показатель качества выпечки))) у меня в мулике 5004 есть спец штуковина для вынимания лопаток их хлеба... ее видать спецом, для неродивых хозяек положили

А что, эта штучка не во всех хлебопечках есть?

[САМАКАТ]

сегодня пёк хлеб получился вкусный...

[Бегущая по волнам]

даже не знаю почуму у вас так получилось.
у меня муж коржи раскатывал...тесто ему понравилось, оч легко раскоталось,мягкое ,воздушное. Мои любят похрустеть и мы немного "подсушили" дольше в духовке, тесто не смотря на это получилось не жесткое (легко откусывалось и хрустящее), у меня даже малый его грыз своими 8 зубами
он у меня вообе отлично с тестом ладит (я про мужа) )))

Там напутаны рецепты (по крайней мере у меня в книжечке) Тот что звучит "тонкий", на самом деле - пышный корж
Не, на вкус всё нормально, но вот как-то не очень хорошо укладывалось на форму. Может меня мука подкачала, конечно... клейковину не добавляла.

[Guseni4ka]

А что, эта штучка не во всех хлебопечках есть?

ну я не знаю как у всех у меня хлебопечка одна-одинственая))

отчитываюсь))
делала пиццу на тесте от пирожков, вернее рогаликов. рецепт :
200 мл молока
2 ст.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
20 г растительного масла
50 г сливочного
300 гр муки
за основу брался рецепт с Хлебопечки.ру только немного изменен, меньше дрожжей и больше масла

пицца была первая в моей жизни)) ну собственно как и рогалики, все улетело. немного пожалела, что сделала пицце бортики....они были немного подсушениыми но!! очень приятно хрустящими))

[Guseni4ka]

вот что еще хотела написать)) не нашла в магазинах дрожжи Саф-момент, купила Эко... разницы не почувствовала... хлеб пекла на Эко 2 раза...подходил чудесно. Вкус тоже не испортили...

[Indigomama]

Ну вот, я на 99% пристреляла рецепт для Панаса и уже можно начинать хвастаться (для тех, кто ищет отличия, для ЛГ он работал с очень несущественными изменениями по воде, здесь же пришлось работать практически по всему сразу). Пока что только мешался в ХП, потому что напряжение у нас совершенно отвратительное, но рецепт вообще рассчитан на полный цикл ХП Основной. Поэтому размещаю адаптированный вариант. Исходный могу предоставить отдельно для желающих.
Кислый (потому что он бывает реально кисленький, в зависимости от того, когда ты покормишь закваску) хлеб на закваске и дрожжах

около 210 мл воды
360 мл закваски (полный по обрез стакан Панаса)
около 750 мл муки
1 1/2 ст л сахара
1 1/2 ст л масла (в моем варианте работает смалец из Метро)
1 чл мелкой каменной или морской соли или 1 1/2 чл крупной
от 1 3/4 до почти 2 чл дрожжей (кому как больше понравится, это момент сложный. В моем случае работали дрожжи Премия, можно было смело ограничиться 1 3/4 или даже ближе к 1 1/2, потому как тесто перло через край, и пока хлеб не остыл, слегка чувствовался запах спирта. В остывшем хлебе его не было).

закваску можно кормить и Тотемом, и любой белой мукой, муку, соответственно, тоже брать любую пшеничную или в любых сочетаниях. Это напополам Тотем и типа кулиндровская из неопознанных запасов людей, которым ею выдали зарплату закваска была молочная: чашка муки + чашка молока + чашка кефира, зрелая закваска кормится равными ОБЪЕМАМИ (не весами!!!) муки и молока перед каждым использованием. Повторяю, объемами, а то в российской литературе почему-то делается упор на равный вес, так вот это не нужно.

Ну и собсно фото. Кирпичики маленькие, в противопригарных формочках Тефаль. Очень удобный формат для бутербродов. за вчера это уже съели, закваска в 7 утра покормлена и отправлена на батарею, чтобы выпечь новые к обеду

А еще я приручила Панас. Я теперь сразу включаю режим Пицца, корректирую колобок и выключаю. Сразу же включаю нужный режим, она 25 минут ждет и продолжает. т.к. я пеку в основном на 100% Тотеме, это идет на пользу. Этот хлеб так же и замешан: один замес на Пицце, второй на Основном, потом напряжение упало, и я выключила ХП. Теперь нужно дождаться улучшения условий жизни и выпечь это полностью в ХП, а потом научиться делать это вообще без дрожжей.

[Talo4ka]

А что, эта штучка не во всех хлебопечках есть?

В Мулинексах есть, не знаю, во всех ли, но у меня в 5004 есть. Очень удобная штука

[Indigomama]

а вот вариант хлеба на закваске, которая покормлена 100% Тотема и собственно из 100% Тотема с добавлением глютена. Только сегодня это совершенно ручной вариант, захотелось мне этот рецепт реализовать без ХП. 2 обминки, 3 подъема.

[zantoninaz]

Делаю французский хлеб. Осталось 1.30 до окончания программы - а он не поднимается, какой-то поплывший и липкий, хотя колобок сформировался нормально... Подозреваю дрожжи - пакет открывала во вторник, закрутила плотно, мука - макфа. Что делать? Выбрасывать тесто или пусть хоть что-то выпекается?
Через какое время можно начинать снова печь?

[Indigomama]

Подозреваю дрожжи - пакет открывала во вторник, закрутила плотно

С дрожжами точно ничего не могло случиться, если вы не заливали их водой пусть спечется, там будет видно.

[zantoninaz]

С дрожжами точно ничего не могло случиться, если вы не заливали их водой пусть спечется, там будет видно.

Водой не заливала - все засыпала как всегда. Но тесто все равно какое-то подозрительное. Когда оно нормальное - оно как бы матовым становится и покрывается корочкой, а сейчас блестящее и ужасно липкое

[Картинка]

Подозреваю дрожжи

Какие дрожжи Вы использовали?

[zantoninaz]

Какие дрожжи Вы использовали?

Саф-момент.

Хлеб через 15 минут будет готов. Во время выпечки немного поднялся. Верхушка треснула в трех местах одно расстройство (. Надо, наверное было хотя бы чайную ложечку сахара бросить, но как-то же французский пекут без сахара..