Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Indigomama]

Мой Панасофренч похож еще меньше, т.к. на Тотеме Кстати, я связывалась с Vartan по ЦЗ муке, он уже собрал заказы и будет высылать с новой недели. Так что скоро у нас будет шанс опробовать все это на настоящей ЦЗ муке, как и предлагается. Я ценю этот цикл за возможность печь без сахара, и готова пожертвовать классическим французским эппирансом Кстати, нормальная чабатта (а-ля сыр Радамер) у меня тоже никогда не получалась , но, правда, я ее давненько пекла, хотя дети до сих пор помнят и просят. А до чего дошли пытливые умы нашего форума, есть нечто приближенное к правильной чабатте? Меня не смутит суточное общение с опарой и работа руками

[ГТ]

Да, но не французский Французский рецепт предполагает воду, дрожжи, муку и немного или полное отсутствие сахара. Я пеку нечто отвлеченное на Французской программе Панаса, без сахара, зато с маслом и с молочной сывороткой Мне так нравится больше.

Мне больше нравится французкий. но хочу получить результат большей пористости мякиша.И еще скажите пекари: если при выпечке французкого хлеба использовать ржаную муку? Получится аля французкий-темный-ржаной?

[Ustas]

А до чего дошли пытливые умы нашего форума, есть нечто приближенное к правильной чабатте? Меня не смутит суточное общение с опарой и работа руками

Нет, ничего близкого к опарной чиабатте в ленивом варианте нету.
Есть замечательный хлебчик на томатпасте с чесноком, травами, с другими многочисленными вариациями, который назвали чиабаттой.

Насколько он похож на настоящую - да скорее всего совсем не похож, но это один из самых вкусных "ленивых хлебов"

[Ustas]

Мне больше нравится французкий. но хочу получить результат большей пористости мякиша.И еще скажите пекари: если при выпечке французкого хлеба использовать ржаную муку? Получится аля французкий-темный-ржаной?

Только если добавить немного, ну скажем 50гр ржаной на 350гр пшеничной. Это не темный, это деревенский. Чисторжаной во французском режиме не получается, не те промежутки подъемов и расстойки.

[ГТ]

Только если добавить немного, ну скажем 50гр ржаной на 350гр пшеничной. Это не темный, это деревенский. Чисторжаной во французском режиме не получается, не те промежутки подъемов и расстойки.

спасибо еще бы знать где ржаную муку взять и как получить большую пористость? Может дрожжей положить больше или воды меньше?

[zantoninaz]

спасибо еще бы знать где ржаную муку взять и как получить большую пористость? Может дрожжей положить больше или воды меньше?

Ржаная продается в Сильпо и в Черноморце видела. Кстати, в последние 3 хлеба я добавляла 50-60 грамм ржаной муки на 400-500 грам белой муки - мне очень нравится вкус. Даже в ромашку к борщу бросила немного ржаной.

[Ustas]

спасибо еще бы знать где ржаную муку взять и как получить большую пористость? Может дрожжей положить больше или воды меньше?

Ну, где взять ржаную муку - см. тему "Хлебные места". Вкратце скажу, что ржаная сейчас не редкость, есть в супермаркетах, например в Овне или Садах Победы.

Как сделать ржаной мякиш пористым? Без закваски и длительной опары даже и не думайте. Но это уже скорее по теме "Хлеб без хлебопечки".
Или, другой способ - добавка в виде пшеничной муки, причем ее должно быть больше ржаной. Дарницкий от Фугаски - достаточно "пышный" хлеб. Несколько его вариантов есть у нас в базе рецептов, а на хлебопечке.ру - их сотни.

[Talo4ka]

Вот мое сегодняшнее творение.


Это сдоба творожная, по рецепту мулика.
Молоко 110мл
Соль 5гр.
2 яйца.
Масло 100гр.
Сахар 100гр.
Творог 150гр.
Вода 100мл.
Мука 500гр.
Дрожжи 11гр. - тут мы с женой спорили. Она говорит раз не написано что сухие, значит сухих нужно в 2 раза меньше. Я сначала послушал, а потом в инструкции прочел что все рецепты даны с сухими дрожжами, добавил еще 1 ч.л. в процессе замеса
Вроде нормально получилось. Только с корочкой "промахнулся" - поставил на темную, а зря. В следующий раз по умолчанию оставлю.
Программа 4 - сладкий хлеб.
Аромат и вкус просто потрясающие, поднялся хлебушек шикарно.

Пекла по такому же рецепту от Мулинекса, но так как я пекарь можно сказать начинающий, всего около месяца, то еще опасаюсь отходить от рецептов, поэтому дрожжей положила 11 г, как написано. Только я опять со своей ванилькой (люблю я ее запах), ну и захотелось изюмчику и цукатов для разнообразия. Поднялась сдоба настолько сильно, что прилипла крышке. Я с перепугу открыла и слегка примяла верхушку, чтоб была циркуляция горячего воздуха, поэтому верх не очень красивый. Зато вкус и аромат
В общем, получилось вот что (режим: средне-золотистая корочка):

[a33]

На проверенном рецепте опробована новая мука "Такі справи" фасувальник ПП Педченко г Киев,фасовка 1 кг
Вроде хорошо,муки около 500грамм - хлеб вылез из печки,без клейковины
обнаружена в Виртусах и на рынках города,цена около 4 грн за 1 кг
Рецепт простой
мука- 500
простокваша-330
соль -5
сахар-15
раст масло 2-3 ст ложки
св дрожжи - 7гр

[Аква]

Пекла по такому же рецепту от Мулинекса, но так как я пекарь можно сказать начинающий, всего около месяца, то еще опасаюсь отходить от рецептов, поэтому дрожжей положила 11 г, как написано.

Это на какой выход продукта? 1500 гр?

[Скрытик]

Это на какой выход продукта? 1500 гр?

Нет, в Мулике все рецепты даны на 1кг.

[Аква]

Нет, в Мулике все рецепты даны на 1кг.

Спс, хочу попробовать творожную сдобу, но смутило кол-во муки. Но раз на 1 кг, то все в порядке.
Хих, кинулась смотреть в свою книженцию, а там в разделе сдоба, только сдоба с изюмом
Еще вопросик. Творог какой жирности? Или все равно?

[Vol De Mar]

Нет, в Мулике все рецепты даны на 1кг.

не всегда
есть и на 1,5кг
например - хлеб на зеленном чае с финиками
только для тех кто будет делать: в рецепте с жидкостью погорячились
а так - рекомендую попробовать
очень интересный вкус

[BLUM82]

Пекла по такому же рецепту от Мулинекса, но так как я пекарь можно сказать начинающий, всего около месяца, то еще опасаюсь отходить от рецептов, поэтому дрожжей положила 11 г, как написано. Только я опять со своей ванилькой (люблю я ее запах), ну и захотелось изюмчику и цукатов для разнообразия. Поднялась сдоба настолько сильно, что прилипла крышке. Я с перепугу открыла и слегка примяла верхушку, чтоб была циркуляция горячего воздуха, поэтому верх не очень красивый. Зато вкус и аромат
В общем, получилось вот что (режим: средне-золотистая корочка):

Ой как красиво и вкусно ! Всё вы меня соблазнили пекую сегодня такой же)) обожаю ванильку!

[Talo4ka]

Спс, хочу попробовать творожную сдобу, но смутило кол-во муки. Но раз на 1 кг, то все в порядке.
Хих, кинулась смотреть в свою книженцию, а там в разделе сдоба, только сдоба с изюмом
Еще вопросик. Творог какой жирности? Или все равно?

Выход на 1 кг. Творог не написано какой жирности. У меня был магазинный 15%. Я думаю, что все равно какой ложить, ведь в мякише творог не виден, он скорее вкус и запах придает, ненавязчивый Ну и тесто очень хорошо подымает. И еще я думаю, что без добавления изюма и цукатов не так сладко было бы, сам мякиш не очень сладкий, мне с ними больше понравилось.

[3111488]

добрый вечер!! наша кухня теперь тоже пополнилась хлебопечкой KENWOOD BM-256
вот собственно сейчас изучаю меры предосторожности, а вот как дальше хлеб печь не знаю, где всё покупатьи все рецепты ко всем ХП подходят?
спасибо

[Talo4ka]

добрый вечер!! наша кухня теперь тоже пополнилась хлебопечкой KENWOOD BM-256
вот собственно сейчас изучаю меры предосторожности, а вот как дальше хлеб печь не знаю, где всё покупатьи все рецепты ко всем ХП подходят?
спасибо

Поздравляем с приобретением! Нашего полку прибыло В инструкции к хлебопечке должны быть даны базовые рецепты и обычно еще прилагается книжка с рецептами. А вообще-то другие рецепты тоже должны наверное подходить. По поводу приобретений продуктов для хлебопечения здесь есть темка: "Хлебные места" для выпечки. Осваивайте и получайте удовольствие

[Talo4ka]

А я сегодня по просьбам трудящихся пекла французские багеты с кунжутом. Рецепт базовый для Мулинекса + кунжут. Вот они, родимые:

[3111488]

Talo4ka спасибо!!!
красивые булочки!

[барабанщик]

Я обычно делаю хлеб на сыворотке. А тут глядь! Нету... Взял в воду ложку сметаны добавил...Вкус очень специфический!))))