Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

Не так давно обсуждалось, что из крема дипломат получается вкусное мороженое. Хочу еще заметить, что этот крем можно держать в морозилке довольно длительное время и после этого он вкусовых качеств не теряет. Вчера делала шоколадный рулет с этим кремом после недели заморозки. Оттаивала ночь в холодильнике и пару часов просто в кухне. Наложился на бисквит нормально. А наутро стал еще вкуснее, т. к. отдал бОльшую часть влаги бисквиту, который от этого вдвое вырос по толщине. Так что рекомендую.

[kokos11]

Подскажите какой крем сделать для печенья "орешки" советские,думаю вы поняли меня.Сгущенка категорически нет,малым детям гадость такую не хочу давать.,от заварного размокнут наверное или нет?,больше что-то ничего в голову не лезет

[Zhemchug]

Подскажите какой крем сделать для печенья "орешки" советские,думаю вы поняли меня.Сгущенка категорически нет,малым детям гадость такую не хочу давать.,от заварного размокнут наверное или нет?,больше что-то ничего в голову не лезет

Если достаточно густой заварной, то не размокнут. Они ж не так долго будут стоять? И еще я не пробовала, но есть рецепты делать сгущенку в домашних условиях. Может такая Вам больше подойдет?

[Любовь Рибас]

В 90-х годах, во времена тотального дефицита мы постоянно варили сгущенку со свежего домашнего молока. https://1000.menu/cooking/11057-varenaya-sgushchyonka-v-domashnix-usloviyax .
Мне не хотелось долго все описывать и я нашла в интернете именно тот рецепт, по которому мы тогда варили сгущенку. Кстати, варили в широком тазу ( для варенья). Сода гасится горячим молоком, поэтому ее вкус не чувствуется.

[kokos11]

Если достаточно густой заварной, то не размокнут. Они ж не так долго будут стоять? И еще я не пробовала, но есть рецепты делать сгущенку в домашних условиях. Может такая Вам больше подойдет?

да домашнюю сгущенку варю иногда,но сейчас боюсь пока сварю,орехов уже не будет ).. Мне подходит заварной, спасибо.

[kokos11]

трубочки и орешки. Крем сделала на козьем молоке,домашних яйцах и с домашним маслом(сама делаю). и в тесте домашнее сливочное масло,за счет него наверное получились очень хрустящие трубочки и орешки.

[Terezka]

Здравствуйте! Прочитала в теме про шоколадный Наполеон и очень захотелось попробовать.
Рецепт выкладывала Zhemchug

Коржи:

Смешать и просеять 400 г муки и 75 г. какао, порубить с 300 г сливочного масла в крошку.
Размешать в стакане 3 желтка, 2 ст. л. водки, долить молоком до объема полного стакана 250 мл.
Влить жидкость в муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 12-24 часов.
Достать, разделить поровну на 9-12 частей и раскатывать очень тонкие коржи на пекарской бумаге, притрушивая мукой.
Обрезать по размерам формы 26см, часто побить вилкой, чтобы не вздувались. Из обрезков теста получается еще пару коржей.
Выпекать при 180°C 7 минут. Уходит часа 1,5 - 2. Лучше подготовить 2-3 коржа сразу. Готовые коржи остужать отдельно друг от друга.
Иначе склеятся. 1 корж пропечь чуть подольше и протереть на посыпку.

Заварной крем с пломбиром и сливками

Взбить миксером 1 яйцо со стаканом сахара и ванильным сахаром. Добавить 3 ст. л. крахмала с горкой, 300 мл растаявшего пломбира и 0,5 стакана молока. Размешать.
Отдельно вскипятить 0,5 л молока. Горячее молоко частями при перемешивании вмешать в яичную смесь на минимуме миксера. Прогреть всю смесь на водяной бане, помешивая, до загустения.
Накрыть пленкой встык, полностью охладить (часа 1,5 - 2). На это время поставить в холодильник хорошо вымытую чашу и венчик миксера. Взбить миксером 500 мл сливок 30-33%.
Частями ввести заварную часть в сливки, размешать. Собирать торт в разъемной форме, выстеленной пленкой. Сверху можно тоже застелить пленкой и на плоскую тарелку
поместить небольшой гнет. Украсить посыпкой из коржа или на Ваш вкус. Я украшала "пчелками" - конфеты чернослив в шоколаде полила белым шоколадом и цукатами из имбиря сделала "крылышки".
К слову, в рецепте шоколадного наполеона, что я давала выше, упустила такой момент. В молоко для крема 0,5 л, которое ставится закипать, можно положить тертую цедру 1 лимона или апельсина. А когда оно вливается в яичную смесь, процедить сквозь сито (если не мешают комочки цедры в готовом креме - можно и не цедить

1) Как думаете, можно сделать просто заварной крем? Как-то нет вдохновения играться с мороженным и сливками. Или потеряю во вкусе?

2) Что можно использовать вместо водки в корж? Коньяк?

[Balleys]

Здравствуйте! Прочитала в теме про шоколадный Наполеон и очень захотелось попробовать.
Рецепт выкладывал Zhemchug

Коржи:

Смешать и просеять 400 г муки и 75 г. какао, порубить с 300 г сливочного масла в крошку.
Размешать в стакане 3 желтка, 2 ст. л. водки, долить молоком до объема полного стакана 250 мл.
Влить жидкость в муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 12-24 часов.
Достать, разделить поровну на 9-12 частей и раскатывать очень тонкие коржи на пекарской бумаге, притрушивая мукой.
Обрезать по размерам формы 26см, часто побить вилкой, чтобы не вздувались. Из обрезков теста получается еще пару коржей.
Выпекать при 180°C 7 минут. Уходит часа 1,5 - 2. Лучше подготовить 2-3 коржа сразу. Готовые коржи остужать отдельно друг от друга.
Иначе склеятся. 1 корж пропечь чуть подольше и протереть на посыпку.

Заварной крем с пломбиром и сливками

Взбить миксером 1 яйцо со стаканом сахара и ванильным сахаром. Добавить 3 ст. л. крахмала с горкой, 300 мл растаявшего пломбира и 0,5 стакана молока. Размешать.
Отдельно вскипятить 0,5 л молока. Горячее молоко частями при перемешивании вмешать в яичную смесь на минимуме миксера. Прогреть всю смесь на водяной бане, помешивая, до загустения.
Накрыть пленкой встык, полностью охладить (часа 1,5 - 2). На это время поставить в холодильник хорошо вымытую чашу и венчик миксера. Взбить миксером 500 мл сливок 30-33%.
Частями ввести заварную часть в сливки, размешать. Собирать торт в разъемной форме, выстеленной пленкой. Сверху можно тоже застелить пленкой и на плоскую тарелку
поместить небольшой гнет. Украсить посыпкой из коржа или на Ваш вкус. Я украшала "пчелками" - конфеты чернослив в шоколаде полила белым шоколадом и цукатами из имбиря сделала "крылышки".
К слову, в рецепте шоколадного наполеона, что я давала выше, упустила такой момент. В молоко для крема 0,5 л, которое ставится закипать, можно положить тертую цедру 1 лимона или апельсина. А когда оно вливается в яичную смесь, процедить сквозь сито (если не мешают комочки цедры в готовом креме - можно и не цедить

1) Как думаете, можно сделать просто заварной крем? Как-то нет вдохновения играться с мороженным и сливками. Или потеряю во вкусе?

2) Что можно использовать вместо водки в корж? Коньяк?

Конечно можно сделать просто заварной и будет вкусно, но с мороженным и сливками- это совсем другой вкус. Очень люблю этот торт. Спасибо за рецепт

[Zhemchug]

1) Как думаете, можно сделать просто заварной крем? Как-то нет вдохновения играться с мороженным и сливками. Или потеряю во вкусе?

2) Что можно использовать вместо водки в корж? Коньяк?

Сливки облегчают крем и дают ему объем. А возни с ними в таком довольно хлопотном торте сравнительно не так много. Охладил и взбил. С заварной частью возни явно больше))). Чисто заварной более густой и тяжелый. Может не пропитать коржи. Есть заварной крем Дипломат. У бабушки Эммы, например. Там без мороженого. Но тоже очень вкусный и, как мне кажется, менее хлопотный. Выдерживает заморозку. Т. е. можно приготовить заранее, но продержать несколько часов на столе перед использованием.
И насчет алкоголя. Считается, что водка в коржах типа слоеных придает бОльше хруста что ли. Я ее кладу и в обычный наполеон, и в этот.
Даст ли такой эффект коньяк, не уверена. Он скорее дает аромат кремам и пропитке бисквита. В тесто честно не помню рецепта, в который бы он шел.

[Elena0501]

Здравствуйте! Прочитала в теме про шоколадный Наполеон и очень захотелось попробовать.
Рецепт выкладывала Zhemchug

Коржи:

Смешать и просеять 400 г муки и 75 г. какао, порубить с 300 г сливочного масла в крошку.
Размешать в стакане 3 желтка, 2 ст. л. водки, долить молоком до объема полного стакана 250 мл.
Влить жидкость в муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 12-24 часов.
Достать, разделить поровну на 9-12 частей и раскатывать очень тонкие коржи на пекарской бумаге, притрушивая мукой.
Обрезать по размерам формы 26см, часто побить вилкой, чтобы не вздувались. Из обрезков теста получается еще пару коржей.
Выпекать при 180°C 7 минут. Уходит часа 1,5 - 2. Лучше подготовить 2-3 коржа сразу. Готовые коржи остужать отдельно друг от друга.
Иначе склеятся. 1 корж пропечь чуть подольше и протереть на посыпку.

Заварной крем с пломбиром и сливками

Взбить миксером 1 яйцо со стаканом сахара и ванильным сахаром. Добавить 3 ст. л. крахмала с горкой, 300 мл растаявшего пломбира и 0,5 стакана молока. Размешать.
Отдельно вскипятить 0,5 л молока. Горячее молоко частями при перемешивании вмешать в яичную смесь на минимуме миксера. Прогреть всю смесь на водяной бане, помешивая, до загустения.
Накрыть пленкой встык, полностью охладить (часа 1,5 - 2). На это время поставить в холодильник хорошо вымытую чашу и венчик миксера. Взбить миксером 500 мл сливок 30-33%.
Частями ввести заварную часть в сливки, размешать. Собирать торт в разъемной форме, выстеленной пленкой. Сверху можно тоже застелить пленкой и на плоскую тарелку
поместить небольшой гнет. Украсить посыпкой из коржа или на Ваш вкус. Я украшала "пчелками" - конфеты чернослив в шоколаде полила белым шоколадом и цукатами из имбиря сделала "крылышки".
К слову, в рецепте шоколадного наполеона, что я давала выше, упустила такой момент. В молоко для крема 0,5 л, которое ставится закипать, можно положить тертую цедру 1 лимона или апельсина. А когда оно вливается в яичную смесь, процедить сквозь сито (если не мешают комочки цедры в готовом креме - можно и не цедить

1) Как думаете, можно сделать просто заварной крем? Как-то нет вдохновения играться с мороженным и сливками. Или потеряю во вкусе?

2) Что можно использовать вместо водки в корж? Коньяк?

Доброе утро. Если у Вас есть коньяк - можете заменить водку ним. Принцип действия не меняется: при термической обработке этиловый спирт, содержащийся в алкоголе разлагается до воды и углекислого газа, который дополнительно разрыхляет тесто и делает его более воздушным. Но из собственного опыта утверждаю, что очень крохкие коржи для Шоколадного Наполеона получаются из простого набора продуктов: мука, какао, соль, масло сливочное и молоко. Главное сделать тесто достаточно мягким, чтобы можно было раскатать очень тонко. Яйца, в том числе и желтки, делают коржи более твердыми, которые хуже пропитываются кремом. Ну и если хотите действительно получить потрясающе вкусный Шоколадный Наполеон - возьмите плитку шоколад, добавьте грамм 30 сливок и растопите на водяной бане или в микроволновке. Размещайте до однородности и получившейся глазурью смазывайте коржи перед нанесением крема. Удачи!

[Zhemchug]

Доброе утро. Если у Вас есть коньяк - можете заменить водку ним. Принцип действия не меняется: при термической обработке этиловый спирт, содержащийся в алкоголе разлагается до воды и углекислого газа, который дополнительно разрыхляет тесто и делает его более воздушным. Но из собственного опыта утверждаю, что очень крохкие коржи для Шоколадного Наполеона получаются из простого набора продуктов: мука, какао, соль, масло сливочное и молоко. Главное сделать тесто достаточно мягким, чтобы можно было раскатать очень тонко. Яйца, в том числе и желтки, делают коржи более твердыми, которые хуже пропитываются кремом. Ну и если хотите действительно получить потрясающе вкусный Шоколадный Наполеон - возьмите плитку шоколад, добавьте грамм 30 сливок и растопите на водяной бане или в микроволновке. Размещайте до однородности и получившейся глазурью смазывайте коржи перед нанесением крема. Удачи!

Простите, пожалуйста, а такого количества глазури под крем хватит на все коржи? Дело в том, что я часто покрываю выпечку подобным составом, но сливок там хотя бы в равных пропорциях к шоколаду. И 150*150 примерно хватает на торт 26 см.

[dun]

Здравствуйте! Прочитала в теме про шоколадный Наполеон и очень захотелось попробовать.
Рецепт выкладывала Zhemchug

Коржи:

Смешать и просеять 400 г муки и 75 г. какао, порубить с 300 г сливочного масла в крошку.
Размешать в стакане 3 желтка, 2 ст. л. водки, долить молоком до объема полного стакана 250 мл.
Влить жидкость в муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 12-24 часов.
Достать, разделить поровну на 9-12 частей и раскатывать очень тонкие коржи на пекарской бумаге, притрушивая мукой.
Обрезать по размерам формы 26см, часто побить вилкой, чтобы не вздувались. Из обрезков теста получается еще пару коржей.
Выпекать при 180°C 7 минут. Уходит часа 1,5 - 2. Лучше подготовить 2-3 коржа сразу. Готовые коржи остужать отдельно друг от друга.
Иначе склеятся. 1 корж пропечь чуть подольше и протереть на посыпку.

Заварной крем с пломбиром и сливками

Взбить миксером 1 яйцо со стаканом сахара и ванильным сахаром. Добавить 3 ст. л. крахмала с горкой, 300 мл растаявшего пломбира и 0,5 стакана молока. Размешать.
Отдельно вскипятить 0,5 л молока. Горячее молоко частями при перемешивании вмешать в яичную смесь на минимуме миксера. Прогреть всю смесь на водяной бане, помешивая, до загустения.
Накрыть пленкой встык, полностью охладить (часа 1,5 - 2). На это время поставить в холодильник хорошо вымытую чашу и венчик миксера. Взбить миксером 500 мл сливок 30-33%.
Частями ввести заварную часть в сливки, размешать. Собирать торт в разъемной форме, выстеленной пленкой. Сверху можно тоже застелить пленкой и на плоскую тарелку
поместить небольшой гнет. Украсить посыпкой из коржа или на Ваш вкус. Я украшала "пчелками" - конфеты чернослив в шоколаде полила белым шоколадом и цукатами из имбиря сделала "крылышки".
К слову, в рецепте шоколадного наполеона, что я давала выше, упустила такой момент. В молоко для крема 0,5 л, которое ставится закипать, можно положить тертую цедру 1 лимона или апельсина. А когда оно вливается в яичную смесь, процедить сквозь сито (если не мешают комочки цедры в готовом креме - можно и не цедить

1) Как думаете, можно сделать просто заварной крем? Как-то нет вдохновения играться с мороженным и сливками. Или потеряю во вкусе?

2) Что можно использовать вместо водки в корж? Коньяк?

у меня как раз тесто на шоколадный наполеон в холодильнике ждет))
1) я делаю обычный заварной крем (на желтках, с крахмалом) и все вкусно. Но я не пробовала с таким вкусным по описанию, конечно.
2) вместо водки коньяк добавляла- разницы не заметила

[Terezka]

Большое спасибо всем откликнувшимся по шоколадному Наполеону!

[Lilu7]

А мне вкус шоколадного наполеона делает крем на шоколаде. Одни коржи как-то не очень.

[RoxSana]

Добрый день ! Прдскажите, пож-та, где можно купить ваниль (стручок) и ванильный экстракт. Для домашнего использования )) Спасибо !

[Elena0501]

Простите, пожалуйста, а такого количества глазури под крем хватит на все коржи? Дело в том, что я часто покрываю выпечку подобным составом, но сливок там хотя бы в равных пропорциях к шоколаду. И 150*150 примерно хватает на торт 26 см.

Этого количества на полное покрытие всех коржей конечно же не хватит. Можно сделать как бы мазки по всем коржам, либо полностью покрыть несколько коржей. И глазурь делается достаточно густой, чтобы не смешивалась с кремом. Изюминка в том, что когда Вы едите торт, Вам попадаются кусочки шоколада.

[Zhemchug]

Этого количества на полное покрытие всех коржей конечно же не хватит. Можно сделать как бы мазки по всем коржам, либо полностью покрыть несколько коржей. И глазурь делается достаточно густой, чтобы не смешивалась с кремом. Изюминка в том, что когда Вы едите торт, Вам попадаются кусочки шоколада.

Т. е. шоколад плавится не до конца? Потому что я на глазурь расплавляю его полностью вместе со сливками или фруктовым сиропом пополам с коньяком.
Навели на мысль: надо будет попробовать намазать на коржи такую глазурь на этом коньячном сиропе. Должно получиться вкусно))) Спасибо за идею!!!)))

[Terezka]

А мне вкус шоколадного наполеона делает крем на шоколаде. Одни коржи как-то не очень.

А какой у вас рецепт?

[Elena0501]

Т. е. шоколад плавится не до конца? Потому что я на глазурь расплавляю его полностью вместе со сливками или фруктовым сиропом пополам с коньяком.
Навели на мысль: надо будет попробовать намазать на коржи такую глазурь на этом коньячном сиропе. Должно получиться вкусно))) Спасибо за идею!!!)))

Шоколад плавится до конца. Количество сливок влияет на густоту глазури и её способность застывать. Чем больше сливок, тем более жидкой и мягкой будет глазурь. Небольшое количество сливок позволяет получить застывающую глазурь, которая будет мягче шоколада. Но и смешиваться с кремом не будет.

[Zhemchug]

Шоколад плавится до конца. Количество сливок влияет на густоту глазури и её способность застывать. Чем больше сливок, тем более жидкой и мягкой будет глазурь. Небольшое количество сливок позволяет получить застывающую глазурь, которая будет мягче шоколада. Но и смешиваться с кремом не будет.

Поняла, спасибо.)))
К слову, вчера совершенно случайно получится необычный, для меня во всяком случае, тортик. Пекла для домашних на основе бисквита Перфект тортик с заварным кремом на желтках и крахмале. Остались "лишние" белки. Подумала украсить торт безе. Но оно почему-то в первый раз за много лет совсем не взбилось. Получилась масса типа королевской глазури, но в гораздо большем количестве. Вылила ее на силиконовый коврик и испекла часа за два. Потом поломала кусочками и положила между слоями крема и бисквита. Ну и пропитала айвовым сиропом от варенья пополам с коньяком. Когда торт промок, получилось очень вкусно и оригинально с прослойкой а-ля безе. Так что из неудач в выпечке тоже можно пользу извлекать)))