Фирменное Блюдо вашей семьи

[von Brahman]

О да)очень ее люблю.у меня и так на еделю расписано все).придется как то урезать.........,
зы.и на ты,пожалуйста)

[BellaMafia]

Уговорили!
Кстати рецепт именно ITALIANO VERO между прочим!

Спагетти Карбонара

4 порции.

Нам надо :

1. спагетти потоньше (люблю "Barilla" и рекомендую) - полпачки
2. копчёная грудинка или бекон (минимум сала, если много - то просто вырежьте его максимально) - 400 г
3. сливки 20% или 25% (пакетные любые - "Бурёнка" та же) - 300 мл (полтора стакана)
4. оливковое масло (в воду для спагетти и на обжарку бекона) - 4-5 ст.л.
5. мускатный орех - пару свеженатёртых щепоток
6. свежие яйца - 4 штуки
7. сыр пармезан или грана падано тёртый - 100-150 г
8. базилик, тимьян, шалфей (либо итальянские травы из мельнички) - по вкусу
9. перец розовый (за неимением - чёрный) на кончике ножа
10. соль - не кладу вообще, так как бекон всегда достаточно солёный

Процесс :

1. в кипящую воду с парой ложек оливкового масла опускаем спагетти, чуть-чуть прикручиваем огонь и варим до готовности (al dente будет уже через 15 минут), кто любит помягче - тогда 20-25 (но это уже не паста )
2. за минут 10 до варки спагетти в сковородке на паре ложек оливкового масла томим бекон (жирок должен стопиться, но засохшие шкварки нам тоже не нужны - значит до румяной корочки обжарим и всё)
3. вводим сливки в сковороду с беконом и доводим на среднем огне до кипения + травки + мускатный орех + перец и выключаем.
4. яйца ОЧЕНЬ ХОРОШО моем в горячей воде и тщательно вытираем, аккуратно каждое разбиваем ровно напополам и отделяем желток от белка. В одной из половинок скорлупы оставляем ТОЛЬКО желток.
5. спагетти процеживаем, выкладываем на 4 тарелки, посрединке делаем гнездо и выкладываем наш сливочный соус с беконом, щедро посыпаем сыром, сверху кладём по половинке скорлупки с желтком внутри, так, чтобы гость вылил его уже в процессе еды в соус - перемешал с ним и с сыром и съел.
6. следите ВНИМАТЕЛЬНО, чтобы никто не упал в счастливый обморок.
7. хорошо пойдёт к этой пасте холодное сухое белое, например Совиньон бланш или Шардонне.

p.s. если есть сомнения по поводу того, как гости отнесутся к сырым желткам в тарелке - взбейте их и введите, энергично помешивая, в сливочный соус перед его выключением, секунд за 20.
Так будет менее красиво конечно (без скорлупки с желтком в тарелке), но это уже решать вам!!!

Buon appetito!!!

[von Brahman]

Ай молодец)красота.я помню,как впервые делал такую версию с яйцом.люди не привыкшие к распитию сырых яиц (хотя яйца у меня свои,(блин,каламбур)),отнеслись сомнительно.теперь яйца мешаю с соусом.а соус со спагетти и сразу на горячих тарелках подаю.
Зы:еще раз гран мерси за инициативу,даешь продвижение итальянской кухни,товарищи!............

[BellaMafia]

Mille, mille grazie, baron!!!

Выбачаюсь, шо без фоток, вот психану и наделаю их, когда следующую пасту решусь сюда слить!

[<VIKUSIK>]

Mille, mille grazie, baron!!!

Выбачаюсь, шо без фоток, вот психану и наделаю их, когда следующую пасту решусь сюда слить!

Следующим шагом после фоток будет коллективная дегустация?

[Де Виль]

Следующим шагом после фоток будет коллективная дегустация?

присоединяюсь к группе дегустирующих

[Eva-Lotta]

Следующим шагом после фоток будет коллективная дегустация?

Только хотела об этом написать....

[Де Виль]

О так нас уже орда))) надеюсь вас не рать?

[STIBlack]

А вот рецепт моей любимой пасты:
ФЕТТУЧИНИ С МОРЕПРОДУКТАМИ
В кастрюле доводим воду до кипения, немного подсаливаем и провариваем креветки (очищенные) и гребешки (когда нет, я ложу кальмары, только их нужно варить секунд 5!!! или мидии или и то и другое) минут 10. Вынимаем морепродукты и ставим в сторону. Распускаем сливочное масло, обжариваем лук и чеснок. Потом добавляем красный и желтый перец(важно его не пережарить!). Добавляем 2 ст.ложки муки, перемешиваем, добавляем немного бульона из морепродуктов, молоко, соль, перец...и травы итальянской кухни (майоран/базилик/эстрагон). Варить до нужной консистенции. Отварить феттучини и полить соусом!
Приятного

Хочу внести предложение-если у вас есть вегетарианские рецепты, то я буду очень признательна!!! Рыбу-то я ем и морепродукты, но вот не люблю блюда с сыром/майонезом! Ну и мясом, конечно

[von Brahman]

STIBlack-спасибо за рецепт.................,

[Де Виль]

Я тут по-скромному, не то, что ваши шедевры. Но это действительно коронный завтрак в моем доме.

Вам понадобиться:
1 цукини (мне нравится желтый)
1 луковица
1 морковка
Феле курицы (можно семги)
Перец, соль
Мука
2 яйца
Сода (на кончике ножа)


На мелкой терке трем цукини (вместе с кожурой), лук и морковь. Добавляем мелко порезаное феле курицы (феле нужно резать действительно мелко), соль, перец.
Отдельно взбиваем 2 яйца. Вводим яйца в овощьную смесь, просеиваем муку, сверху (на муку) добавляем соду. Все хорошо перемешиваем и жарим в виде оладушек.

Очень вкусно и сытно.

Иногда я слегка обжариваю их на сковороде, а потом пропариваю в пароварке. Получаются более нежными.

Приятного всем завтрака и не судите строго

[von Brahman]

Интересно).спасибо,обязательно попробуем..........,

[STIBlack]

Ещё один простой и необычный рецепт ПАСТЫ:
В большой сковороде/кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариаем хвосты креветок (лучше брать хорошие большие креветки, с маленькими ни разу не делала), снять с огня.
Затем в эту сковороду добавляем чеснок, лук и перец чили, обжариваем до мягкости лука. Вливаем вино (белое-у нас же морепродукты), доводим до кипения и протушиваем соус.
Добавляем филе помидор (надрезаем их вехушку крестиком, окунаем в кипяток, чистим и нарезаем мякоть без внутренностей), цедру лимона и апельсина (я часто добавляю только цедру апельсина) и немного сахара...хорошо прогреваем соус и добавляем креветки, наслаждаясь невероятным ароматом соуса.
Недавно слышала что секрет хорошей пасты в том, что в соус необходимо добавить пару ложек воды, в которой варилась паста! Так что варим спагетти и поливаем соусом!

[BellaMafia]

Люкс!!! Вот это соус - с апельсинкой!
Спасибо огромное, STIBlack, особенно за секрет! Надо попробовать!

[von Brahman]

Разрешите вмешаюсь?Насчет секрета-все так,только при приготовлении пасты повара воду сцеживают не до конца,оставляя эти пару ложек.ТО же самое,только с другой стороны.

А паста с морепродуктами, не помню, постил здесь или нет, называется Frutti di mare.Замечательное блюдо....................,

[Маруся Климова]

Разбавлю немного дни итальянской культуры.
Простой и приятный рецепт курочки в остром кокосовом соусе.
500 гр куриного филе
стакан и больше кокосового молока
50 гр свежего базилика
10 гр свежей петрушки
1-2 острых чилийских перца
1 ч.л. сахара
2 небольшие луковицы
соль
Процесс прост - филе нарезать тонкими полосками, обжарить, откинуть на тарелку
В этой же сковороде спассеровать лук и тонко порезанный чили
Вернуть в сковородку курицу, перемешать, прогреть, добавить резанную зелень и сахар, прогреть
Влить кокосовое молоко и минут 5 потомить, где-то на этом этапе посолить.
Хорошо к рису, рисовой лапше.

[Eva-Lotta]

А где взять кокосовое молоко? Из кокоса?

[Маруся Климова]

А где взять кокосовое молоко? Из кокоса?

Не, в пачках на полках Вузовского и Космоса.

[Eva-Lotta]

Спасибо. Я никогда его не пила. Оно сильно отличается от натурального? (я сравниваю фреш с пакетированным соком.)

[Маруся Климова]

Спасибо. Я никогда его не пила. Оно сильно отличается от натурального? (я сравниваю фреш с пакетированным соком.)

Они, как я понимаю, принципиально разные.
То, что внутри кокоса - прозрачное, а молоко то, что в пакетах, получают из тертой мякоти.