Гуси, утки, индюки

[Алиск@]

Кто видел где в продаже бройлерную индейку или просто свежую тушку? Не могу найти в городе и справочные не в курсе, в Таврии нет, а душа так просит :о) За ранее спасибо за информацию..

Видела в магазинах типа "Мясна Хата"
Домашняя, правда, лично мне больше нравится))))))))))))))

[Devasary]

эээээх! начиталась ваших вкусностей, ушла терзать гуся. все не могу решить чем начинять рисом/гречкой... вчера из деревни привезли красавца и семье был обещан вкуснейший гусь, вот и ходють теперь вокруг - в глаза заглядывают и принюхиваются... мне он даже снился сегодня, этот гусь ))))) страшно впервой, но надА! ))

[Katlyn Kelly]

эээээх! начиталась ваших вкусностей, ушла терзать гуся. все не могу решить чем начинять рисом/гречкой... вчера из деревни привезли красавца и семье был обещан вкуснейший гусь, вот и ходють теперь вокруг - в глаза заглядывают и принюхиваются... мне он даже снился сегодня, этот гусь ))))) страшно впервой, но надА! ))

Я начинила на Новый год РИСОМ с печеночкой и черносливом , и лучек поджаренный еще добавила - очень вкусно получилось!!!

[Zhemchug]

А у меня на эти праздники очень хорошо шла смесь куриной печенки, тушеной с луком и шампиньонами. Я ее добавила к запаренной кипятком гречке и нафаршировала гуся. А без гречки эта смесь измельчается и очень хорошо идет для фаршировки яиц (с добавлением крутых желтков и майонеза) и просто как паштет отдельно (много фарша дл яиц оказалось).

[Devasary]

издеваетесь да? )))) опять рис/гречка 50%50 )))))
злые вы

[Zhemchug]

Не, рис с гречкой это ж невкусно.... Или кто издевается?

[Devasary]

Не, рис с гречкой это ж невкусно.... Или кто издевается?

нет-нет )) я выше писАла, что не могу выбрать чем начинить - рисом ИЛИ гречкой... и тут вы с Katlyn Kelly с разницей в пару минут мне ответили - она про рис, вы про гречку)))
и опять я перед нелегким выбором... (я к этому про издевательства)))))

[freeride]

нет-нет )) я выше писАла, что не могу выбрать чем начинить - рисом ИЛИ гречкой... и тут вы с Katlyn Kelly с разницей в пару минут мне ответили - она про рис, вы про гречку)))
и опять я перед нелегким выбором... (я к этому про издевательства)))))

Можно сказать ?
Я бы все таки взял рис и яблочек добавил, яблочки дадут такой пикантный вкус блюду и несколько снизят жирность. Рис только хороший стоит взять и конечно промыть как положено
Мое мнение такое, что рис с мясом лучше сочетается, а вот гречка отлично с печеночкой идет

[Nushka]

Утка, запеченная с яблоком, ТЫКВОЙ и айвой ( можно изюм), апельсин .

• Утка — 2 кг
• Тыква — 300 г
• Айва — 2 шт
• Яблоко — 2-3 шт
• Изюм — 1 горст.

--------------------------------------

Утю натереть солью, красным перцем. Я еще слегка натираю горчицей или медом.

Подготовить начинку:
яблоки, тыкву и айву.
Я добавила еще и изюм.
Если нет айвы, можно заменить на смесь: курага, чернослив и изюм.
Смесь залить кипятком и распарить в течение 10-15 минут.
В смесь можно добавить 1 л. сахара или меда.

Вся фишка в аромате кабака.

-----------------------------------

Начинкой наполнить тушку, зашить или заколоть.
В форму на дно налить немного горячей воды и положить туда утю.
Или в рукав ( без воды) и на прот. – Так сочнее.
Запечь, в предварительно разогретой духовке, при температуре 180 градусов - 1,5 - 2 часа.
Разрезать рукав и еще держать мин - 30 до образов. корочки.

Гарнир - рис.

----------------------------------------


Рецептом , ХИТРОГО риса, поделились ребята с Харбина.

Даже, те кто не любит рис-полюбят его - обещаю)).

Берем самый простой рис ( любой).
Нагреем казан с пос. маслом. Добавим 1 ст риса.
На макс. огне жарим мин -10, пока рис не станет белым ( из прозрачного).
Заливаем 2 ст воды + спец, накрываем крышкой и мин 15 ничего не делаем), следим, пока вода не выпарится.
Крышку не открывать, не мешать.

Поливаем утиным жирком .

Смачного!





Если вам …хто-то скажет, со сметанкой- красившее, полезнее....
Убейте мну – нежно….
Сметанка дает черноту.
Майонез, мед – золото)))))

Сори, за пошлые фотки))))).......

Со старым - Новым годом, загадайте желания ))))))))))) !!!!!!!!!!!!!!!

[Devasary]

расправились мы с гусем )))
первый все же пошел с гречкой, т.к. быстрее и надежней, как для первого раза. получится замечательно красивым и вкусным ))) семья уже ждет повода дабы попробовать таки второго с рисом ))
всем спасибо за советы и рецепты! продолжайте готовить вкуснятину и рассказывать нам как ))))

[Флорира]

Помогите советом, хочу мУжику гуся с яблоками зажарить, но не знаю как, говорят гуси очень жесткие, как размягчить))). Варить может перед жаркой надо??

ЛУчШЕ ВСЕГО ЗАПЕКАТЬ В РУКАВЕ)))) Отлично получается, мягенько!!!!! И не зависимо от размера птицы!!!!!

[Шлаза]

Я под фольгой делала. 1.5-2 часа под фольгой, а потом уже извращения всякие в виде соусов можно горчично-медовый. можно сметанковый;начинка то-же от музы кулинарной зависит,но естественно фольга снимается на эти оставшиеся 30-40мин.

[Шлаза]

А вот в рукаве давно не пробовала, корочка получается или надо рукав разрезать предварительно??? Напомните плииз

[Zhemchug]

У меня при одинаковой начинке и весе гуся в рукаве готовился на час меньше (3 часа вместо 4), был сочнее и мягче. А корочка была от меда с горчицей без разрезания пленки.

[Katlyn Kelly]

А вот в рукаве давно не пробовала, корочка получается или надо рукав разрезать предварительно??? Напомните плииз

Корочка получается и без разрезания рукава

[Александр2]

я готовлю так:
если целиком то:перемалываю перец и лавровый лист,добавляю соль и натираю туда же ,Нарезаю тоненько лук,выжимаю сок и все это в большой кастрюле помещаю на балкон на ночь(или холодильник).Получается маринуется утка(гусь) приблизительно 15-17 часов.Запекаю в рукаве без лука,полив вином и внутри с парочкой яблочек.За 10 мин до завершения приготовления,разрезаю и даю зажариться!

если кусочками: обжариваю,добавляю лук и морковь,добавляю черный перец,соль,лавровый лист,имбирь.На полуготовности добавляю красного вина и дольки апельсина(выдавливаю сок перед этим в кастрюльку с уткой ) и столовую ложку меда.Иногда добавляю к всему перечисленному дольки яблок,курагу.Тушу до готовности.

еще никогда по этим рецептам птичка жесткой небыла!

[lisafoxy]

очень вкусный гусь, нафаршированный яблоками и черносливом (не сухим, а таким, сочным... на привозе можно купить)
ну просто ням ням!!!!

и гусь получается очень сочным, сладким...
ну, готовить, естественно в рукаве в духовке)

[Ann Davi]

А кто-то знает что такое индоутка? слышала на базаре такое название, но купить побоялась

[Terra_cotta]

А кто-то знает что такое индоутка? слышала на базаре такое название, но купить побоялась

Это не помесь индюшки и утки, а индейская или мускусная утка. У моей мамы такие в хозяйстве есть. Разница между индоуткой и обычной уткой в том, что мясо индоутки диетическое. Она совсем не жирная, в отличие от обычной утки. У нее толстый слой мяса на грудине, по цвету темнее утиного.
Если бы я не готовила ее собственноручно, а ела бы где-то уже готовую, ни за что бы не поверила, что это птица. На вкус и по виду мясо с грудины - чистейшая телятина
Если будете ее запекать в духовке, обязательно нашпигуйте салом или масла кусочек положите внутрь, иначе она будет суховатая, т.к. жира в ней практически нет.

[Frage?]

А вообщето любую птицу (куры, утки, гусь) перед жаркой лучше проварить