Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Dominion]

Забыл спросить вес????
Что то ужасное((((

Все делал как написано, единственно добавил вместо недостающих 120 мг сыворотки, воды.

120 мл. воды в конце не могли так повлиять...
мерная ложка шла в комплекте с печкой? просто сложно замерять сколько будет в граммах пол чайной ложки дрожжей.
После того как опара простояла 12 часов какой у нее был вид и запах?
Посмотрите здесь - сравните с Вашим состоянием опары после 12 часов выстаивания. Такое впечатление, что сил не хватило хлебу подняться.

[Ustas]

2 Холодильщик - для опары, которая созревает больше 6-8часов, нужно мизерное количество дрожжей. У меня написано 0.5чл, хотя нужно в действительности 0.1, если опара стоит больше 10-ти часов. Это нестандартная для ХП технология, ориентироваться нужно на время созревания опары (признаки - она должна подняться и упасть, пузырится и пахнуть цедвааштриоаш). Если используется большое количество дрожжей, то опара готова через полчаса-час, а дальше она "перестоит".

Режимов в этом рецепте никаких нету, просто мешаем непрерывно на любом режиме, который мешает. Ну, и выпечка в конце.

[Dominion]

2 Холодильщик - для опары, которая созревает больше 6-8часов, нужно мизерное количество дрожжей. У меня написано 0.5чл, хотя нужно в действительности 0.1, если опара стоит больше 10-ти часов. Это нестандартная для ХП технология, ориентироваться нужно на время созревания опары (признаки - она должна подняться и упасть, пузырится и пахнуть цедвааштриоаш). Если используется большое количество дрожжей, то опара готова через полчаса-час, а дальше она "перестоит".

Извиняюсь, 200 муки на 200 сыворотки на 0,5 дрожжей делал много раз. Дрожжей именно 0,5, правда Львовских, а не "навороченных" Невад. - Зреет 12 часов, отрабатывае четко. Характерно, что, специально заглядывал через 10 часов - было рано, т.к. еще не опадала к этому времени опара. При этом, сбоев реально не было.

[Ustas]

Извиняюсь, 200 муки на 200 сыворотки на 0,5 дрожжей делал много раз. Дрожжей именно 0,5, правда Львовских, а не "навороченных" Невад. - Зреет 12 часов, отрабатывае четко. Характерно, что, специально заглядывал через 10 часов - было рано, т.к. еще не опадала к этому времени опара. При этом, сбоев реально не было.

А Вы попробуйте 0,25 - результат будет тот же
Тут все зависит от температуры. Если 27-30град, то и в 6ть часов уложиться можно. Дрожжи нужны только для активации/ускорения процесса размножения бактерий. Можно и вовсе без них - так делают закваски, только там уже счет на сутки.

[Dominion]

А Вы попробуйте 0,25 - результат будет тот же
Тут все зависит от температуры. Если 27-30град, то и в 6ть часов уложиться можно. Дрожжи нужны только для активации/ускорения процесса размножения бактерий. Можно и вовсе без них - так делают закваски, только там уже счет на сутки.

Попробую, к стати, на сутки без дрожжей. Мука с вывороткой бродит - там молочнокислых уже есть.

Не могу понять, что у Холодильщика с хлебом приключилось. Стабильный обкатанный рецепт, никогда проблем не было.

[Ustas]

Давайте подождем описания процесса. Похоже, что дрожжи/опара не сработали, но где и на каком этапе?

[Холодильщик]

Привет, короче я разочарован, либо прокладка либо печка!!!????
Пришлось уехать хлеб допикался сам был красивый, приехал все внутри мокрое и сам хлеб тоже(((
Насчет опары, утром заглянул в ведерко - (если я правильно увидел и запомнил) большие бульбы но не много, серо белого цвета, поднималась судя по всему дето на 1-2 см это было видно по ведерку, когда пиво выпиваешь пенка на бакале остается это говорит о качестве пива)) эдесь тоже самое.
Может режим не тот или еще что то не то((((

[Сибирь]

Молоко утяжеляет тесто, а сыворотка - наоборот, воздушит. Ну, а вообще-то с молоком и яйцом это уже ближе к сдобным булочкам, там травы и кунжут вообще не нужны. Сыр тоже. Пол-яблочка потереть прямо в тесто и маленькую щепотку корицы

нет, "ввод в тесто" всяких разностей -- нашей семье не по вкусу,
я провела испытания всех вариантов:

Вот Вам несколько комбинаций к базе белого:

Грибы (шамп.) жареные с луком
Брынза (овечья) + чеснок + укроп
Сулугуни + кинза свеж.
Сыр тверд + колбаска с/к или с/в + травы итал/франц
Маслины б/к + травы итал/франц
Томатпаста + чеснок + зел.лук + травы итал/франц

и остановились на обычном белом французском, сером деревенском и бородинском хлебе,

а изыски пекутся в виде пирожков из очень сдобного теста с очень обильной и вкусной начинкой:

и пирожки с яблоком, и с грибами, и расстегаи с рыбкой, и калитки "со с мясом" , и мраморный кекс с изюмом,
--- в духовке.

провела испытания масляного от Бо и столичного кексов, в хлебопечке они хуже получаются, чем в духовке.

месила тесто одновременно в хлебопечке и вручную, из абсолютно одинаковых ингредиентов,
кроме всего прочего, в духовке печётся быстрее, и мякоть воздушнее, бисквитнее.

[Ustas]

Привет, короче я разочарован, либо прокладка либо печка!!!????
Пришлось уехать хлеб допикался сам был красивый, приехал все внутри мокрое и сам хлеб тоже(((
Насчет опары, утром заглянул в ведерко - (если я правильно увидел и запомнил) большие бульбы но не много, серо белого цвета, поднималась судя по всему дето на 1-2 см это было видно по ведерку, когда пиво выпиваешь пенка на бакале остается это говорит о качестве пива)) эдесь тоже самое.
Может режим не тот или еще что то не то((((

Явно непонятка
Опара поднялась, с ней значит все в порядке. А вот режимы...
Какие режимы?? Тут же только выпечка! Сколько времени ставил на выпечку?
И вообще, опиши плиз подробно свои действия, с хронометражем. Иначе причину найти будет трудно.

[Холодильщик]

Щас не опишу, рискну еще раз сделать, и все запишу.

[Injir]

Уважаемые хлебопеки и "хлебопечки" , поделитесь секретом, где и в чем правильно хранить сухие дрожжи? Спасибо !

[illogical.alice]

Injir, посмотрите в этой же теме с сообщения 5215, обсуждали с разных сторон

[Холодильщик]

Седня делаю итальянца на опаре, завтра все с фотками))))

[Скрытик]

У меня сегодня вечер супер-эксперимента
Купил в наталке 2 пачки новой немецкой муки - одну ржаной, вторую грубого помола. По чем не скажу
Решил испечь бородинский о рецепту мулика. Сначала перепутал пачки и первый этап насыпал 50г муки грубого помола. Решил что ничего страшного, открыл ржаную и увидел что она цельнозерновая ржаная! ))) Но "мы не привыкли отступать" (С) и решил будь что будет - продолжил процесс. Завтра расскажу как выглядит бородинский цельнозерновой )))

[Холодильщик]

Скрытик Удачи))))

[cote d'Ivoire]

Ну и! Уже завтра!
Интересно же!

[Скрытик]

Ну что. Провал не полный
Фотки не делал. Самое провальное это то что не поднялся вообще. Т.е. высота хлеба ровно в 2 раза меньше ширины. Такого у меня еще не было.
Зато пропекся отлично, корочка хрустящая очень.
А вот вкус хлеба потрясающий. Бородинским его назвать уже сложно, мука содержит довольно крупные куски зерен. Скорее всего ее нужно запаривать перед выпечкой, что бы они размокли, т.к. сильно хрустят на зубах
И скорее всего нужно делать 50 на 50 с белой мукой, рылся уже вечером на хлебопечке.ру, нашел несколько рецептов с цельнозерновой ржаной мукой.
Будем пробовать дальше ))

[Ustas]

мука содержит довольно крупные куски зерен. Скорее всего ее нужно запаривать перед выпечкой, что бы они размокли, т.к. сильно хрустят на зубах

Я пробовал эту муку, тоже в Бородинском мулика, в результате получил похожий результат.
Муку поставил в шкафчик до лучших времен

Скрытик, посмотри на пачке - там есть их немецкий рецепт, как и с чем ее смешивать. Перевести гуглом не проблема, можно прямо с сайта.

[Скрытик]

Скрытик, посмотри на пачке - там есть их немецкий рецепт, как и с чем ее смешивать. Перевести гуглом не проблема, можно прямо с сайта.

Я видел - там что-то очень простое
Попробую перевести в следующий раз.

[Dominion]

Ну что. Провал не полный
Фотки не делал. Самое провальное это то что не поднялся вообще. Т.е. высота хлеба ровно в 2 раза меньше ширины. Такого у меня еще не было.
Зато пропекся отлично, корочка хрустящая очень.
А вот вкус хлеба потрясающий. Бородинским его назвать уже сложно, мука содержит довольно крупные куски зерен. Скорее всего ее нужно запаривать перед выпечкой, что бы они размокли, т.к. сильно хрустят на зубах
И скорее всего нужно делать 50 на 50 с белой мукой, рылся уже вечером на хлебопечке.ру, нашел несколько рецептов с цельнозерновой ржаной мукой.
Будем пробовать дальше ))

Думаю, что этот хлеб и должен быть весьма низким и, наверное, без белой муки. В 1995 довелось попробовать такой хлеб, сдеранный в Германии. Он тоже был низким (высота в два раза меньше ширины) и продавался нарезанным в вакуумной упаковке, с заранее срезанной корочнкой. Ел прямо "куски зерен" правда, довольно мягкие. Отец говорил, что стоит он как последняя скотина...