хлеб на хмелевых дрожжах

[ПУСИК]

Сам не ем дрожжевое ... покупаю бездрожжевой хлеб. Иногда пеку хлеб на закваске, но хмелевую не пробовал ни разу ... готовлюсь ... скоро будет первый эксперимент с хмелем.

а не поделитесь с нами рецептом на закваске?

[ТОДИКАМП]

а не поделитесь с нами рецептом на закваске?

Вот самый простой и быстрый хлеб, который мне тоже очень нравится: http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/

А вот это уже много вариантов вкусных вещей именно на закваске: http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf

Приятного аппетита!

[ПУСИК]

Вот самый простой и быстрый хлеб, который мне тоже очень нравится: http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/

А вот это уже много вариантов вкусных вещей именно на закваске: http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf

Приятного аппетита!

спасибо пребольшое!

[Одесский Волк]

Вот результаты приготовления хлеба на хмелевой закваске в ХП!
Оба варианта - один и тот же рецепт. Нюансы:
1-й сделан на 4 ст.л. закваски + 0,5 ч.л. дрожжей
Готовился НЕ на программах. Включал разные программы, чтобы быть близким к технологии.
Хлеб получился очень вкусным! Послевкусие - слегка кислый с оттенком горчинки.
Верх немного упал из-за моего вмешательства - хотел сделать надрезы, а он начал сдуваться.
2-й сделан на 4 ст.л. закваски с горкой (горка слабая, закваска жидковата) Закваска была взята на самом пике роста.
После обминки тесто стояло около 8 часов, чтобы хоть как-то поднялось. Поднималось ооочень медленно.
Вкус не очень. Хоть и пропекся - есть ощущение клеклости теста. Хлеб сладковатый, пресный. Послевкусие - легкая сладость.
Повторюсь - рецепты полностью одинаковые, отличие только в дрожжах! Разная технология.


Как не крутись, пока дрожжи нужны. Хлеб в 1-м варианте оочень вкусный. Думаю 0,5 ч.л. дрожжей полностью перебродили. А вот закваска придала хлебу изысканную пикантность.

Мука только ВС. Хлеб темноватый из-за закваски.

[ПУСИК]

Вот результаты приготовления хлеба на хмелевой закваске в ХП!

+++за упорство! хлеб-красотище!
да, как же все сложно((
я вот подумала,
хмелевой закваской вы добиваетесь того, чтобы хлебушек был похож на обычный дрожжевой... а если я привыкла кушать плотный, расыпчатый круасановский бездрожжевой хлеб грубого помола, наверное, я не буду столь требовательна к результату...по крайней мере , я надеюсь на это))
вот пока наиграюсь со всякими французскими, кексами и прочими вкусностями, потом буду экспериментировать с без дрожжевым

[Одесский Волк]

+++за упорство! хлеб-красотище!
да, как же все сложно((
я вот подумала,
хмелевой закваской вы добиваетесь того, чтобы хлебушек был похож на обычный дрожжевой... а если я привыкла кушать плотный, расыпчатый круасановский бездрожжевой хлеб грубого помола, наверное, я не буду столь требовательна к результату...по крайней мере , я надеюсь на это))
вот пока наиграюсь со всякими французскими, кексами и прочими вкусностями, потом буду экспериментировать с без дрожжевым

Доброе утро,

Я добиваюсь хорошего вкуса хлеба! ХОРОШЕГО! и при этом минимальных времязатрат. Чтобы максимально все процессы отдать ХП. Вот в чем сложность, закваска ж не растет как дрожжи. Если у кого есть сдвиги, поделитесь советами.

Бездрожжевой можно еще делать на пищевой соде, видимо круасаны именно так и делают. Тут сложностей меньше, однако тоже есть свои "мухи". Ведь соду нужно гасить, а разрыхлители вредны - и результаты у них разные.

[ПУСИК]

вот состав ржаного хлеба грубого помола без дрожжей от круассана:
житне борошно грубого помелу
сироватка
олия
патока
соль

[ПУСИК]

бывает еще содовый бездрожжевой хлеб, вот что о нем пишут на хлебопечке.ру (автор lolа):


дело в том, что содовый хлеб ( или быстрый хлеб) это совсем другая разновидность хлеба.
В отличии от дрожжевого или заквасочного, содовый нужно мешать как можно меньше. Но давайте по порядку.

Несколько правил для успешного приготовления содового хлеба:

- сухие ингредиенты ( мука, сахар, соль, сода,...) смешиваем отдельно, а жидкие ( кефир, яйцо,...) отдельно. (Делаем это для того, чтобы сода и кефир не вступили в реакцию раньше времени)
- поскольку в состав хлеба входит кефир и сода ( это прекрасный разрыхлитель для теста, но к сожалению, с очень быстро угасающим эффектом) Для того, чтобы как можно дольше не потерять действие рыхления, нужно смешать жидкие компоненты с сухими достаточно быстро и непосредственно перед выпечкой. Важно в данном хлебе не вымешивать, как в дрожжевом, а именно смешивать кампоненты в быстром темпе и за короткий срок.
Доверять хлебопечке замес содового хлеба я всё-таки не стала бы. Хлеб получится очень плотный. ( Хотя, ... кому что нравится )
- быстренько смешали и тут же в форму и в духовку или в хлебопечку в режим "выпечка"
- масло в тесто лучше не добавлять. Его можно положить на уже готовый, горячий выпеченный хлеб ( желательно это делать, когда хлеб ещё в формочке) Так масло быстрее проникнет во внутрь хлеба


так что такой хлеб придется замешивать вручную.
или можно попробовать на быстром режиме.

[Одесский Волк]

Сделал вот сегодня хлеб на хмелевой закваске
Получилась прикольная лепешка. На вкус замечательная, думаю начал делать успехи - теперь только правильно временные интервалы подобрать.
А процесс был таким:
Вечером поставил опару
Утром - замесил тесто и поставил в духовку.
Следующим вечером - включил и приготовил.

Результат: опара поднялась и упала за ночь - зато хорошо прокисла.
вечером - тесто растеклось по форме (форма для пирогов) и было видно, что поднималось.
Получилась лепешка в 2 см. толщиной. С хрустящей корочкой, с легкой кислинкой и приятной на вкус!

[Света(Одесса)]

ТОДИКАМПУ
Содовый хлеб - это тоже не самый здоровый хлеб.

Хлеб на закваске качественно отличается от любого дрожжевого хлеба. Первое и самое главное - при правильном хранении он НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ! Чего не скажешь о дрожжевом.
Я пеку на закваске уже более года, любое тесто - и хлебное, и сдобное. Закваска моя побывала в разных ипостасях, была и молочно-кислой, и французской, и вечной, и всякой другой; я обозвала ее универсальной. Хлеб пеку и белый, и серый, и Бородинский, пересчитываю рецепт на закваску и вперед! Результаты можно посмотреть в моем альбоме, https://forumodua.com/album.php?albumid=1295 , но здесь лишь малая толика, основная масса на Хлебопечке.ру. У меня там своя темка - Закваска новая - универсальная)))! Кому интересно, можете заглянуть. Хлебушек и все остальное - оладьи, блины и пр. исключительно на закваске, без минимального добавления дрожжей.
Не отчаивайтесь, все получится! Нужно только терпение.
Удачи!!!

[Бегущая по волнам]

Хлеб пеку и белый, и серый, и Бородинский, пересчитываю рецепт на закваску и вперед! Результаты можно посмотреть в моем альбоме, https://forumodua.com/album.php?albumid=1295

Вы - мастерица по закваскам, хлеб очень красивый и пышный

[Света(Одесса)]

Я еще далеко не мастерица, зайдите к Картинке в гости...

[ПУСИК]

Сделал вот сегодня хлеб на хмелевой закваске
Получилась прикольная лепешка. На вкус замечательная, думаю начал делать успехи - теперь только правильно временные интервалы подобрать.
А процесс был таким:
Вечером поставил опару
Утром - замесил тесто и поставил в духовку.
Следующим вечером - включил и приготовил.

Результат: опара поднялась и упала за ночь - зато хорошо прокисла.
вечером - тесто растеклось по форме (форма для пирогов) и было видно, что поднималось.
Получилась лепешка в 2 см. толщиной. С хрустящей корочкой, с легкой кислинкой и приятной на вкус!

Одесский волк, поздравляю! вот наловчусь немного, поиграюсь с дрожжевыми, и к вам буду приставать с распросами

[ПУСИК]

Расскажите мне о заквасках, не могу понять, как с их помощью можно печь хлеб все так пишут непонятно))) или это я такая непонЯтливая))
их даже надо кормить оказывается я в тихом шоке)))

[Ustas]

Смотрим для начала здесь:

Картинка Выращиваем французскую закваску

Далее, если интересно - на хлебопечке.ру есть огромный раздел про закваски, там наши хозяюшки даже где-то модераторы

[Perla]

Ребята, мне кажется сейчас самое время собирать хмель. Нужно запасаться на зиму!

[Одесский Волк]

Ребята, мне кажется сейчас самое время собирать хмель. Нужно запасаться на зиму!

Собрать собрали, даже закваску сделали
вот дальше пока туго идет - ею же управлять надо и результаты получать.

[Kosana]

Скажите, пожалуйста, что собой представляет сухая закваска, которая продаётся на оптовом, и как её использовать правильно? Извиняюсь, если об этом уже говорилось, но я не нашла...

[owner_bsp]

раскочегарится потом немножко, будут лучше пропекать.

И попробуйте такой хлеб. Ну очень вкусно
И в режиме темная корочка цвет получился прямо коричневый.

Сырный хлеб

Продукты:
1 ч.л. сухих дрожжей
450 г пшеничной муки
1,5 ч.л соли
2,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. сухого молока
1,5 ст.л. растительного масла
1 яйцо 1 желток
100 г мелконарезанного твердого сыра
180 мл воды

На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. Выпекать в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний 700г, корочка средняя.

[Ustas]

И попробуйте такой хлеб. Ну очень вкусно
И в режиме темная корочка цвет получился прямо коричневый.

Сырный хлеб

Продукты:
1 ч.л. сухих дрожжей
=================

Не совсем понятно, причем тут хлеб на дрожжах?
Данная темка про хмелевую закваску.
Хлеб в хлебопечке живет тут:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463