У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Вот в чем ошибка. Эти НЕ годятся. Они для напитков и выпечки сдобы не в хлебопечках. Нужны САФ-МОМЕНТ (пакетики маленькие, красненькие), БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ.Дрожжи Саф-Левюр синенькие.
Я сам с САФ-ЛЕВЮР поначалу попал, отдал теще для пасхи
Последний раз редактировалось Профессионал; 13.03.2008 в 20:37.
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
САФ-ЛЕВЮР синенькие тоже можно, но их надо сразу в жидкость добавлять (как и написано на упаковке) мне муж приволок их массово, итем не менее - успешно их использую, и именно в Кенвуде, да еще в таком, как на картинке
Palette- все у вас получится, и очень вкусно!
в последнее время тоже пользуюсь саф-левюром т к писала
cote d'Ivoire
Люди, спасибо вам огромное за советы. Воспряла духом Буду применять советы на практике.
Хризантема, а в вашем рецепте вы какие дрожжи используете?
Попробуйте всё-таки, как уже говорил Профессионал, быстродействующие дрожжи Саф-момент или Dr/Oetker. Я тоже самый первый хлеб испекла с Сав-левюром. Ну всем хороший хлеб был, - и высокий, и ровный. Но дрожжами вонял - жуть. С быстродейтсвующими такого ни разу не случалось. Дрожжи покупаю в Таврии, на подделку никогда не нарывалась.
Хризантема, поздравляю с днем рождения!!!!!
Здоровья, удачи, благополучия, радости, любви и достатка!!!
Мира и уюта Вашему дому!
Я 3 хлеба испортил с САФ-левюр, ибо их таки нужно растворять в воде, иначе не начнут действовать как надо (время действия дольше). Я же печку обычно ставлю на ночь (по таймеру). Потому удивлялся испорченным, на радость голубям, хлебам. А ежели ставить на таймер с расворенным САФ-левюром, то вообще будет неизвестно что, все процессы пойдут произвольно. Вообщем, или быстродействующие САФ-момент пользую или "Доктор Оттекер" (и зарываю их поглубже, чтобы до замеса контакта с жидкостью не было).
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Еще одна ошибка. Вы сухое молоко заменили обычным, но тогда получается, что в результате у Вас сухих компонентов было заложено меньше, чем по рецепту, а жидкости значительно больше. Поэтому, наверняка, тесто вышло очень жидким, - не поднялось и не пропеклось.
Обычным молоком практически во всех рецептах можно заменить воду. Молока берете столько же, сколько по рецепту было необходимо воды.
К тому же есть масса рецептов и без сухого молока. Можете почитать эту тему или зайти на www.hlebopechka.ru. Уж столько разных рецептов Вы нигде не найдете.
А вообще, поздравляю с покупкой
Да, и не забывайте, что если добавляете яйца в тесто, то они тоже жидкие )) , одно яйцо - примерно 50мл жидкости...
..и мёд - растаял - тоже жидкость
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Palette, я конечно удивляюсь почему так... В рецептах к кенвуду все подробно расписано как, когда и что добавлять. В конце есть даже раздел советов откуда можно почерпнуть много полезного.
Если добавляем что-то жидкое (яйцо, молоко, кефир,йогурт,чай и т.п.) то из кол-ва воды что идет по рецепту убираем нужное кол-во. В рецептах кенвуда даже написано, что если в рецепте яйцо, то сперва в мерную чашку добавляем его, после наливаем воды до нужного кол-ва.
В первую очередь надо перечитать книжку которая идет в комплекте. Осознайте то как выпекается хлеб, что есть жидкости, а что нет, подберите правильный дрожжи. САФ-МОМЕНТ самый идеальный вариант. Не бойтесь использовать сухое молоко. Оно добавляется для корки. 1-2 чайных ложки и больше не нужно. Соответственно приобретите кухонные весы электронные. Всё сухое (молоко, отруби и т.п.) кроме доп. ингредиентов смешивайте вместе с мукой так, чтобы суммарный вес был равен весу муки по рецепту, с условием что в рецепте из сухих продуктов только мука.
Пример последовательности для одного из рецептов:
!! Если отруби не любим, то муки 350г. А воды 245мл. !!
1. В мерную чашку вливаем яйцо и добавляем воды до 255 мл. Яйцо слегка взбиваем вилкой (чтобы месить было проще).
2. Выливаем содержимое в ёмкость для замеса и добавляем туда столовую ложку масла.
3. Смешиваем вместе 1ч.л. сухого молока, 330г. просеянной пшеничной муки, 20г. мелких отрубей, 2ч.л. сахара, 1ч.л. соли.
4. Высыпаем то, что смешали, сверху на жидкость в ёмкость для замеса. Насыпаем аккуратно, чтобы смесь полностью накрыла воду.
5. Посыпаем сверху 1.5ч.л. дрожжей САФ-МОМЕНТ.
6. Ставим вес буханки 500г., 1 программу, среднюю корку.
7. Жмём маленькую кнопку запуска, не путаем с большой кнопкой быстрого выпекания.
8. Через 8 минут после начала замеса, при необходимости, деревянной или пластиковой лопаткой перемещаем со стенок ёмкости кусочки теста/муки в колобок.
9. Крышку более не открываем.
Вот при таком раскладе испортить хлеб просто нереально. Успехов.
Последний раз редактировалось Илья Царюк; 14.03.2008 в 17:20.
Считаешь себя украинцем? Изучай украинскую историю и культуру.
Соль и сахар в углы пишут для того, чтобы не растворилась часть в воде а попало в тесто во время замеса. Я заметил, что это никак особо не влияет на результат, посему, если хлеб готовится сразу то все смешиваю, без всяких там углов. Если с отсрочкой тогда смешивать не нужно. Главное дрожжи не смешивать. Масло тоже пишут в углы. Но наилучший результат достигается при добавлении его в воду. Это, кстати, было написано в одном из рекламных буклетов кенвуда.
Последний раз редактировалось Илья Царюк; 14.03.2008 в 17:25.
Считаешь себя украинцем? Изучай украинскую историю и культуру.
всегда делал одинаково. На дно дрожжи, потом муку. Сахар, соль все сыпучее и в конце жидкое. Всегда все подымается и получается. Только один раз не поднялось (тут на форуме где-то есть фото) но там была сплошная импровизация на тему чиабатты с мексиканским кетчупом во главе.
масло кстати сливочное просто стараюсь порезать кусочками. Никогда по углам ничего не распихивал.
На хлебопечке.ру както читал про эксперименты по поводу порядка загрузки составляющих. Это одна из ранних тем, сщас найти не смог. Суть в том, что в Панас закладывали сначала по инструкции - дрожж+мука+солсах+масло+вода=хлеб1 а потом наоборот вода+все остальное+дрожжи сверху, как принято в других ХП=хлеб2. 1й и 2й хлебА ничем друг от друга не отличались. Так что не критично, если все получается. Если нет, то 75% - проблема в дрожжах, 20%-в качестве муки, 5% - проч.
Проч.5% - это и ошибки по количеству, и забытая мешалка, и неправильный режим, и соль на дрожжи, и т.д.
С дрожжами все ясно - без пробы не обойтись. У когото САФ не работает, а ДОткер безотказно, у когото наоборот, на Левюре, без замачивания и все ОК. Надо пробовать. Партии дрожжей разные бывают.
По поводу муки - привезли мне из Киева разной муки "Кыивмлын". Вторую неделю пробую разные сорта. Ведь у нас в магазинах только высший сорт, а реально хлеб печется из смеси 1го, 2го, и только немногие виды (сдоба, булочки) целиком из ВС. Поскольку эксперимент в самом разгаре, выводы делать рановато, одно могу сказать - для черного хлеба чем ниже сорт подмешиваемой пшеничной муки, тем лучше. Наиболее приемлемый результат получается из такой комбинации (рецепт заварной панасовский): пшен. 2го сорта 225гр+ржан сеяная 100гр+ржан обдирная225гр. Интересно, что пшен. 2го сорта темнее, чем ржаная!
Комбинация разных сортов муки, что в черном, что в белом хлебе дает совершенно разный вкусовой результат по сравнению с базовым рецептом из муки ВС. Но и воду такая смесь берет по разному. Так что здесь без контроля колобка уже не обойтись.
мука Днипромлин оказалась с высоким содержанием клейковины.но хлеб из 100 процентов этой муки-жесткий.хоть и высокий.А вот добавка ее в другую муку дает хороший результат
Всем огромное спасибо!
Получилось уже лучше, но не идеал. Или может я "такая нежная"? А вообще как должен пахнуть хлеб? Мне постоянно чудится запах дрожжей. В этот раз уже слабоуловимый, но всё же....
Смешала дрожжи с водой, как cote d'Ivoire написала.
Хочу и Саф-Момент попробывать, сравнить как пахнуть будет.
Профессионал, в смысле "зарываю поглубже"? Я на сайте хлебопечки.ру читала, что нужно сделать ямку в муке, но так, чтоб она до воды не достала. Вы это имеете в виду?
Спасибо, BULB
Спасибо rhangel Вопрос - а почему лопаточкой со стенок именно через 8 минут?
Нет, VladMan, у меня по инструкции сначала нужно всё жидкое положить.
А скажите, а что будет, если в отдельной ёмкости смешать муку, соль, сахр и дрожжи (разумеется в нужных пропорциях) и всю эту сухую массу поместить сверху на жидкость в хлебопечку? Так не сработает?
Кстати сегодня... всё засыпала, всё как надо, уже ставлю ёмкость в саму хлебопечку и тут понимаю - мешалку не одела ((((( Блин, чуть не опустились лапы печь хлеб. Всё выгребла, вымыла, вытерла, одела мешалку. Опять по новой дрожжи в воде растворила, ну и всё заново.
Тесто во время замеса было странным. Превратилось в итоге в какой-то колобок круглый. Т.е. реально смотришь - а там - колобок такой круглый и даже не симметрично вокруг мешалки, а на одну сторону. Я побоялась, что оно так и останется не по всей ёмкости, выключила печку (всё равно ж память на программу сохраняется), добавила воды туда и лопаткой эту массу там же смешала с водой, ну типа до однородности. Возможно из-за того, что добавила лишней воды самая верхняя корка не пропеклась и осталась сыроватой.
А вообще этот раз и правда лучше хлеб получился. Всем спасибо за советы и поддержку
Ну и зачем колобок было трогать? Это же не амфора на гончарном круге, не должно быть идеальной формы Все равно тесто всходит и принимает форму ведерка для выпечки. Попробуй для начала поменьше самодеятельности - побольше следовать рецептам
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Социальные закладки