Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Toma** · 02.08.2013 19:17

Сообщение от kokos11

Я закрываю в 720мл под евро крышку.Сегодня сделала две баночки:одну с огурчиками,другую ассорти.Ассорти сделала по рецепту огурцов но чуть больше сахара добавила.А вчера делала две баночки ассорти сделала такой маринад:на1,5л воды 4 ч.л. слоли,5ст.л. сахара,0,5 стакана уксуса.Зимой буду сравнивать так как второй рецепт делаю первый раз.А еще в ассорти добавила пару листиков мяты,когда-то пробовала в гостях,очень вкусно было.

Это пропорции на 1,5 воды или на 1,5-литровую банку?

**kokos11** · 02.08.2013 19:44

Сообщение от Toma

Это пропорции на 1,5 воды или на 1,5-литровую банку?

На 1,5л воды

**чеколадка** · 03.08.2013 00:02

Сообщение от Чебурген

Так такие же пропорции

На 3 л 2 ст. л с горкой соли, 2 ст. л. с горкой сахара, 2,5-3 ст. л. 9% уксуса. Я помидоры кручу с сельдереем, огурцы обычно с укропом, в ассорти кладу и то и другое, но больше укропа, даже если помидоры- огурцы пополам. Ещё кладу ломтики болгарского перца(четвертинками порезаный) на 3 литра 2-3 перца. Можно ещё половинки луковицы положить. Это рецепт (пропорции) в случае стерилизации тройной заливкой кипятком, когда при третьей заливке всё это в банку засыпается, заливается и крутится. Возможно, если делать отдельно рассол, пропорции будут другими.

а если банки 2-х литровые???? подскажите кто знает!!

**Стрекозка** · 03.08.2013 00:13

Девочки, ткните меня, пжл, в проверенные рецепты яблочного и винного уксуса. Как они ведут себя в консервации?

**Lilu7** · 03.08.2013 00:37

Сообщение от Стрекозка

Девочки, ткните меня, пжл, в проверенные рецепты яблочного и винного уксуса. Как они ведут себя в консервации?

Я уксус делаю так:

Показать скрытый текст

рецепт

Яблочный уксус.

Свежие высокого качества плоды вместе сердцевиной и кожурой измельчить, положить измельченную массу в эмалированную кастрюлю и залить тепловатой кипяченой водой из расчета 0,5 л на 0,4 кг яблок. На каждый литр воды взять по 100 г меда (или сахара) и по 10 г дрожжей (хлебных высококачественных) и 20 г сухарей из ржаного хлеба. Оставить полученную яблочную кашицу с добавками бродить в открытом сосуде в помещении при температуре 20-30 С. Желательно, чтобы поверхность контакта с воздухом была как можно большая (аэробная ферментация). Хранить сосуд надо в темноте или покрыть его чем-нибудь легким и темным.

Первая стадия ферментации длится 10 дней. В это время нужно 2-3 раза в день помешивать кашицу деревянной ложкой. После этого следует переложить всю массу в марлевый мешочек и отжать. Полученный сок надо процедить, определить его количество и слить в сосуд с широким горлом (или в кастрюлю). На каждый литр сока добавить 50-100 г меда (или сахара), размешав до полного его растворения.

Вторая стадия длится до тех пор, пока жидкость «не успокоится». Как правило, в это время сосуд закрыт марлей, завязан. Хранить его нужно в тепле.

Обычно изготовление яблочного уксуса длится 40-60 дней. Готовый уксус переливают в бутылки, закупоривают и ставят на хранение в прохладное место.

----------------------------------

Виноградный уксус.

Вода кипяченая – 3 л

Виноград – 3 кг

Сахар – 0,4–0,5 кг

1. Виноград тщательно промыть, пересыпать в эмалированную посуду и хорошо размять.

2. Затем переложить массу в стеклянную банку или бутыль с широким горлышком, добавить сахарный песок и охлажденную кипяченую воду.

3. Содержимое посуды надо хорошо взболтать, завязать горлышко несколькими слоями марли и оставить бродить на солнце. Через 2,5–3 месяца готовый уксус процедить, разлить по бутылкам и поставить на хранение в прохладное место.

Отличный получается. Но в закатки я не использую.

**nataly ki** · 03.08.2013 09:22

У меня есть опыт. Я закатывала консервы с домашним уксусом. Просто его чуть больше ложила. Ну так вот не знаешь, как уксус себя поведет.
Катала огурцы и кабачки - все окей. А вот помидоры все бомбанули. Хоть рецепт старый и проверенный.
Подозреваю что всеже из-за домашнего уксуса. Это новое что я по рецепту положила. Ведь его процент неизвестен.
И еще кто скажет по маслу растительному. Нужно рафинированное ложить в закрутки или можно домашнее? Я раньше всегда рафинированным пользовалась, а сейчас есть чистое домашее, вкусное.

**звездочка26** · 03.08.2013 15:49

Винный уксус использовала в закрутки помидор маринованных. Получается не такое острое как с обычным уксусом. Домашним даже больше понравилось.

**Lilu7** · 04.08.2013 00:39

Сообщение от nataly ki

Девочки, подскажите где сейчас можно купить Уксус Анри спиртовой 9%? Обошла в центре Таврии и Обжоры, в Метро тоже нет. Кто где видел?

Сегодня, т.е. в субботу, брала в Метро на Жукова.

**kaaa** · 04.08.2013 08:12

Помогите найти рецепт маринованных слив.В прошлом году закрутила-получились очень вкусные-рецепт не сохранила-не получается найти в этой теме.

**nataly ki** · 04.08.2013 08:24

Я делала вот по этому рецепту. Брала на нашем сайте.

Маринованные сливы тетушки Оксаны
Состав:
7 кг. слив сорта «Венгерка»
Маринад:
3 кг. сахара
1 литр уксуса
20 гр. лаврового листа
20 гр. гвоздики
20 гр. черного перца горошком
Приготовление:
Сухие сливы положить в эмал. миску.
Маринад довести до кипения, и залить сливы. Оставить минимум на 12 часов.
Затем маринад слить, довести до кипения и залить сливы. Оставить опять не менее чем на 12 часов.
Процедуру повторить в общей сложности 5-7 раз. До тех пор, пока сливы не сморщатся, и не уменьшатся в размерах.
Затем маринад слить и довести до кипения. Сливы разложить в баночки и залить кипящим маринадом. Закрутить крышками, хранить можно без холодильника.

**kokos11** · 04.08.2013 08:29

Сообщение от kaaa

Помогите найти рецепт маринованных слив.В прошлом году закрутила-получились очень вкусные-рецепт не сохранила-не получается найти в этой теме.

Введите в "Поиск по теме":Маринованные сливы,очень много рецептов выдает

**MAR-GO** · 04.08.2013 09:43

Никогда не ела ЭТИ маринованные сливы))))они к чему идут (в смысле гарниру)...или как деликатес какой?И что эти 5-7 раз оставлять на 12 часов?

**kokos11** · 04.08.2013 09:46

Сообщение от MAR-GO

Никогда не ела ЭТИ маринованные сливы))))они к чему идут (в смысле гарниру)...или как деликатес какой?

Мне вкусно к мясу.

**Lilu7** · 04.08.2013 09:55

Сообщение от kokos11

Мне вкусно к мясу.

Мне тоже. А маринад от слив добавляю понемногу в маринад для мяса.

Только слива должна быть венгерка. Потому что в прошлом году купила похожую, в итоге получилось ну очень сладко по одному и тому же рецепту. Но может я и ошибаюсь в своих выводах )))

***Morskaya*** · 04.08.2013 10:04

Я мариную сливу только "венгерку".... к мясу - это естественный вариант, но сама по себе слива в маринаде прекрасна

нашла для себя очень удачный рецепт делаю уже несколько лет..

Мой способ приготовления абсолютно отличный, от выше написанного рецепта...потому как бланширую, заливаю маринадом и стерилизую в АГ (25-40 минут в зависимости от банок) и все готово! Чисто,вкусно и быстро!
...повторюсь только с венгеркой) В прошлом году тоже немного сделала из другого сорта, вкусно, но не то...

Жду венгерку

Какой ее срок созревания в этом году?

**ВАУ-ВАУ** · 04.08.2013 10:11

а вкус у маринованных слив больше сладкий? Смотрю в рецепте нет ни грамма соли.

**MarishkaS** · 04.08.2013 10:12

Сообщение от kaaa

Помогите найти рецепт маринованных слив.В прошлом году закрутила-получились очень вкусные-рецепт не сохранила-не получается найти в этой теме.

я в прошлом году делала по этому рецепту http://www.good-cook.ru/kons/kons_002.shtml
только сделала 3-ной заливкой (2 раза водой, 3-й маринад) -очень вкусно получается, гостями съедаются еще ДО мяса)))) а в позапрошлом году делала по другому рецепту без соли- мне не понравилось, они какие-то компотные получаются. но это на вкус и цвет...

калькулятор пересчета уксуса тут http://solenya.ru/uc.htm

**Юлия26** · 04.08.2013 10:16

Сообщение от MarishkaS

я в прошлом году делала по этому рецепту http://www.good-cook.ru/kons/kons_002.shtml
только сделала 3-ной заливкой (2 раза водой, 3-й маринад) -очень вкусно получается, гостями съедаются еще ДО мяса)))) а в позапрошлом году делала по другому рецепту без соли- мне не понравилось, они какие-то компотные получаются. но это на вкус и цвет...

калькулятор пересчета уксуса тут http://solenya.ru/uc.htm

Делаю тоже по этому рецепту, вкусно к мясу. Маринад добавляю в маринад для мяса, а мясо в духовочку со сливами - аромат и вкус просто супер. Особенно незаменимо к дичи))

**Lilu7** · 04.08.2013 10:27

Сообщение от *Morskaya*

...повторюсь только с венгеркой) В прошлом году тоже немного сделала из другого сорта, вкусно, но не то...

Жду венгерку

Какой ее срок созревания в этом году?

Значит не показалось )))))))

Я без соли мариную. Слива получается остро-пряной и сладкой. На первом месте остро-пряные впечатления от сливы. К мясу - МММММММММ )))))

**kokos11** · 04.08.2013 10:29

А что из груши сделать что-то у меня фантазии нет????7

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права