Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[*Nika*]

Грубо говоря на 3 ёмкости муки нужно чуть больше 1 ёмкости жидкости,где-то 1.5 ёмкости
в 200 гр стакане - около 150-160 гр муки
т е на 3 стакана муки- около 480 гр возьмите 1.5 стакана жидкости, т е около 300гр
не переживайте - это типичная ошибка
Удачных хлебов

Ну это уж точно сметана будет.
В букваре от ЛЖ и Ориона пропорции примерно одинаковые - на 4,3 стакана муки 1,5 стакана воды, т.е. 3:1, а не 2:1
З.Ы. сахар, соль, масло, сухое молоко особо не повлияют на густоту.

[a33]

Ну это уж точно сметана будет.
В букваре от ЛЖ и Ориона пропорции примерно одинаковые - на 4,3 стакана муки 1,5 стакана воды, т.е. 3:1, а не 2:1
З.Ы. сахар, соль, масло, сухое молоко особо не повлияют на густоту.

Ника,возможно бывает и сметана,но 300гр:450гр=0.66 т е 66% влажность теста,что у меня дает обычно хороший результат
P S
мука пшеничная в стакане - от 130 - до 160 гр,у меня последнее время 150 гр
даже если считать по 130 гр,то 4.3*130=559 гр муки,жидкость 300 гр : 559 гр -=0.53 т е 53% влажность,с моей мукой - это сухо
Ведь не нальете воды в стакан по самое самое- разольется
Лучше всего ,конечно,купить весы
Я,если нет весов под рукой наливаю на 3 объема муки - 1 объем воды и добавляю масло растительное и /или сливочное и одно яйцо,
результат нормальный
Возможно ответила неточно,но главное чтобы человек успокоился и понял что нужно добавить муки ,если жидкое тесто,и воды ,если не замешивается

[a33]

Лучше всего добиваться получения колобка,как советовала Рома,кстати,что-то ее не видно на хлебопечке .ру

[allynya]

Лучше всего добиваться получения колобка,как советовала Рома,кстати,что-то ее не видно на хлебопечке .ру

девочки,всем большое спасибо что откликнулись и помогли разобраться!!!
пошла в таврию и купила мерный стакан,там разные деления для муки,воды и т.д,закинула все в х.б,поменяла дожжи,первый хлеб сегодня опять не получился вот опять колдую над вторым,напишу позже что получилось!!!!
а еще увидила смеси для хб. кто то ии пользуеться?как они?

[sertakos]

Здравствуйте любезные хозяюшки. Прошу вас обратить свое внимание на мой незатейливый вопрос: почему пшенично-ржаной хлебчик имеет проваленную верхушку, хотя пропечен добротно и ко вкусу и аромату хлеба претензий нет. Выпекается с предварительным замесом в режиме "тесто для пельменей" и после в режиме "ржаной". При чем, это самое проваливание происходит под самый занавес процесса. Рецепт выдерживается при незначительном снижении доли воды. Машинка Panasonic SD-255.
Заранее благодарен.

[allynya]

Если долго мучиться что нибудь получиться!!!!ВУАЛЯ получился шикарный хлебчик вкусный красивый!!!!хотела сфоткать,но не успела,остался один кусочек))))мои диету не соблюдают,11.30 ночи а мы хлеб топчим))))))Всем огромное спасибо,теперь и в нашем доме пахнет хлебчиком!!!!!

[illogical.alice]

При чем, это самое проваливание происходит под самый занавес процесса. Рецепт выдерживается при незначительном снижении доли воды. Машинка Panasonic SD-255.
Заранее благодарен.

Как Вы узнали, что проваливается верхушка в конце выпечки? Открывали печку?
попробуйте другие режимы. Например, пицца-пицца-1 час расстойка-55 минут выпечка
Если заменить дрожжи на закваску, то крыша чудесным образом преображается

[Radio HAM]

Здравствуйте любезные хозяюшки. Прошу вас обратить свое внимание на мой незатейливый вопрос: почему пшенично-ржаной хлебчик имеет проваленную верхушку, хотя пропечен добротно и ко вкусу и аромату хлеба претензий нет. Выпекается с предварительным замесом в режиме "тесто для пельменей" и после в режиме "ржаной". При чем, это самое проваливание происходит под самый занавес процесса. Рецепт выдерживается при незначительном снижении доли воды. Машинка Panasonic SD-255.
Заранее благодарен.

Причины могут быть следующие: много жидкости, много дрожжей, "сквозняк" в ХП (неплотно закрытая крышка).
Обычно результат видно по колобку после первого замеса. Если колобок сформировался правильно, результат будет положительный. Если тесто плывет, размазывается по ведерку, то скорее всего крыша провалится. С дрожжами так же разберитесь. Излишнее количество дрожжей приводит к подобному результату. И последнее: сквозняк в ХП. У меня был случай, что попали под крышку несколько зерен тмина. Недоглядел. Образовался зазор около 1мм. Этого хватило, чтобы испортить хлебушек.
Прежде чем добиться положительного, стабильного результата, поизвел я мукИ..., но, эти мУки себя оправдали. Теперь у меня колобки получаются так.

[Королева Марго]

Ух ты! Ух ты! Ух ты! Что за печка у Вас такая - с двойным ведерком?

[Radio HAM]

Ух ты! Ух ты! Ух ты! Что за печка у Вас такая - с двойным ведерком?

Посмотрите здесь.https://forumodua.com/showthread.php?t=141402&page=86 Подробности в личку.

[prasov]

Привет всем хлебопекам!!! Привет, Ustas!!! Стал владельцем панасоньки-255! Сначала радовался, а потом призадумался, а ведь в других ХП, даже более дешевых, ведь программ поболее будет, да и программаторы там есть. Т.е. эксперементировать значительно легче и многообразнее. Но, может я не прав? Может панасоник-255 отличается не только хорошей ценой, но и скрытыми хорошими возможностями?!. Ув. Ustas, плиз, ответьте, много ли у вас появилось проверенных на панасоньке-255 рецептов? Буду очень признателен за ответ и список рецептов.

[Ustas]

Ув. Ustas, плиз, ответьте, много ли у вас появилось проверенных на панасоньке-255 рецептов? Буду очень признателен за ответ и список рецептов.

Тута он (в смысле, список) : https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

ЗЫ. Никогда не думал, что в других ХП легче эскпериментировать. В Панасе программ достаточно, их можно комбинировать. Стандартные вроде все одинаковые, во всех печках. А програматор - да, иногда его нехватает.

[Ustas]

Попробовал приготовить хлеб из такой муки. Сначала поставил на "френч", но потом пришлось переключится на ручное управление.

Что сказать?
Ну, во-первых, хоть и пишется что она мелкого помола, я этого не заметил. Помол самый что ни есть грубый.
Во-вторых, колобок из нее получить не удалось. Воду она впитала как-то непонятно, на вид - явно нужно было добавить. Добавил. Стало еще хужее. Добавил аж 4 стл муки ВС, какое-то подобие теста начало появляться. Похоже было на ржаное - колючее и липкое.
В-третьих, явно там клейковины мало, подниматься тесто не хотело. Ждал больше часа, так и не поднялось. Испек плотный такой кирпичек.

Вкус полученного хлеба ясно свидетельствует, что перед нами продукт необыкновенно пользительный. Что-то среднее между хлебом и кашей.
Семья эксперимент приняла в штыки. Разъяснения про пользительность и многотысячелетнюю историю хлебопечения результатов не дали (разбаловались панимаешь!)

ИМХО добавлять ее нужно не более 1/3 к муке ВС, а лучше использовать вообще как отруби. Вот еще попробую ее в черном хлебе - вкус у нее таки ближе к ржаной.

[Igon]

Ну, во-первых, хоть и пишется что она мелкого помола, я этого не заметил. Помол самый что ни есть грубый.

а откуда сведения про мелкий помол?
ясно же на этикетке видно - "цельнозерновая"!

[Torry_23]

да,но самое обидное что та же хлебопечка только в др. месте работет без всяхих проблем!!!(((((

значит подарите ее маме, а себе купите панасоник или зелмер как у меня-нареканий нет

[Ustas]

а откуда сведения про мелкий помол?
ясно же на этикетке видно - "цельнозерновая"!

Есть просто цельнозерновая Жменька, а есть Экстра - более тонкого помола.
http://www.krupdom.com.ua/ru/production/jmenka/wheat_flour_extras.html

Просто муку Жменька я не пробовал, поэтому сравнивал ее с немецкой цельнозерновой Аврора, вот там действительно - мелкий помол.

ЗЫ На этикетке (и на сайте) написано жырно "Идеально подходит для использования в хлебопечках". Жаль, что не написано, как именно

[mutabor]

Хлебопеки, у меня к вам такой вопрос. Я уже набил руку на простом белом хлебе, принцип понимаю. Как нужно изменить рецепт, чтобы тесто получилось наподобии как в булочках "Одесских" к-рые "Одесский каравай" продает? Хочу испечь большую булочку Ткните плиз в нужный рецепт, если выкладывали уже.

[Ustas]

Хлебопеки, у меня к вам такой вопрос. Я уже набил руку на простом белом хлебе, принцип понимаю. Как нужно изменить рецепт, чтобы тесто получилось наподобии как в булочках "Одесских" к-рые "Одесский каравай" продает? Хочу испечь большую булочку Ткните плиз в нужный рецепт, если выкладывали уже.

Рецепт не выкладывали, но там принцип Халы. Что-то вроде этого. Чтобы максимально приблизить, возьмите только один желток и больше белка, или все белки.

[айка]

А я щас пеку обычный белый. Сижу нюхаю запах выпечки. Ай как харашо.

[mutabor]

Рецепт не выкладывали, но там принцип Халы. Что-то вроде этого. Чтобы максимально приблизить, возьмите только один желток и больше белка, или все белки.

Годится, спасибо!

Если можно, дайте оригинальный рецепт. У меня форма большая, на килограммовый хлеб, а если я буду повторно из маленького в большой пропорции пересчитывать, наверняка будет погрешность.

Буду печь в духовке, я с нашим напряжением уже приноровился и в духовке печь, вечером в ХП лучше на выпечку не ставить, есть большая вероятность, что не пропечется. Так что меня духовкой не напугаешь Кунжутом посыплю еще, надо только не забыть.