Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Flerchik]

С утра смотрела случайно джейми оливера- он интересную штуку сказал что практически у каждого рецепта есть своя история а у многих вообще уникальные. Ну и вопрос конечно) а какой у тебя любимый и с интересной историей?

[I-amhappy]

С утра смотрела случайно джейми оливера- он интересную штуку сказал что практически у каждого рецепта есть своя история а у многих вообще уникальные. Ну и вопрос конечно) а какой у тебя любимый и с интересной историей?

Историй создания рецептов я знаю много, но лично у меня нет любимого рецепта. Это невозможно ограничить себя одним вариантом, ведь все зависит от случая, от сегодняшнего настроения, от конкретных пожеланий. Нет у меня любимого рецепта и не было никогда, надеюсь, что и не будет, потому что, если есть любимый, то зачем искать дальше и пробовать что-то новое, вот оно уже есть, а это всё - точка. Я хочу двигаться вперед, я не хочу рамок, сегодня любимый - один рецепт, а завтра другой, я хочу быть в постоянном поиске лучшего и легком недовольстве собой - это мой путь к росту))
Сегодня мне может казаться, что я сделала идеально, а завтра я уже начинаю думать, а вдруг можно интереснее, а вдруг можно что-то добавить, чем-то оттенить, что-то выразить более ярко, а что-то приглушить и я снова закатываю рукава и снова в бой и очень часто нахожу какие-то более интересные оттенки и сочетания, а если бы считала, что идеал уже достигнут, то зачем тогда эти лишние движения?
Из последних опытов я очень долго искала свой вариант приготовления шоколадно-мятного мусса без использования эфирного масла мяты и прочих усилителей вкуса, а только со свежей мятой, которая есс-но не должна присутствовать в муссе листьями, а только вкусом. Причем мне было нужно, чтобы она так легко освежала шоколад, чувствовалась, но загадочно, шлейфом, не ярким вкусом, чтобы люди постоянно думали -"ну что там такое знакомое в этом шоколаде, никак не пойму" и тянулись за новым кусочком и снова искали что же это такое знакомо-неуловимое, но при этом явно присутствующее. И я нашла нужный мне метод смешанной тепловой и холодной инфузии определенного объема мяты в течении определенного кол-ва времени, на сегодня я им очень довольна и реакцию он вызывает именно такую, как мне нужно, но... , тем не менее, я не ставлю точку...
И так во многих блюдах - у меня есть их любимый вариант приготовления на сегодняшний день, но это не значит, что завтра он не изменится и я не найду новый любимый вариант))) Такая я непостоянная. Для меня кулинария - это творчество и я хочу творить))

[Flerchik]

Историй создания рецептов я знаю много, но лично у меня нет любимого рецепта. Это невозможно ограничить себя одним вариантом, ведь все зависит от случая, от сегодняшнего настроения, от конкретных пожеланий. Нет у меня любимого рецепта и не было никогда, надеюсь, что и не будет, потому что, если есть любимый, то зачем искать дальше и пробовать что-то новое, вот оно уже есть, а это всё - точка. Я хочу двигаться вперед, я не хочу рамок, сегодня любимый - один рецепт, а завтра другой, я хочу быть в постоянном поиске лучшего и легком недовольстве собой - это мой путь к росту))
Сегодня мне может казаться, что я сделала идеально, а завтра я уже начинаю думать, а вдруг можно интереснее, а вдруг можно что-то добавить, чем-то оттенить, что-то выразить более ярко, а что-то приглушить и я снова закатываю рукава и снова в бой и очень часто нахожу какие-то более интересные оттенки и сочетания, а если бы считала, что идеал уже достигнут, то зачем тогда эти лишние движения?
Из последних опытов я очень долго искала свой вариант приготовления шоколадно-мятного мусса без использования эфирного масла мята и прочих усилителей вкуса, а только свежую мяту. Причем мне было нужно, чтобы она так легко освежала шоколад, чувствовалась, но загадочно, шлейфом, не ярким вкусом, чтобы люди постоянно думали -"ну что там такое знакомое в этом шоколаде, никак не пойму" и тянулись за новым кусочком и снова искали что же это такое знакомо-неуловимое, но при этом явно присутствующее. И я нашла нужный мне метод смешанной тепловой и холодной инфузии определенного объема мяты в течении определенного кол-ва времени, на сегодня я им очень довольна и реакцию он вызывает именно такую, как мне нужно, но... , тем не менее, я не ставлю точку...
И так во многих блюдах - у меня есть их любимый вариант приготовления на сегодняшний день, но это не значит, что завтра он не изменится и я не найду новый любимый вариант))) Такая я непостоянная. Для меня кулинария - это творчество и я хочу творить))

Красивый текст получился прям как из фильма шоколад. Ты же смотрела? Про маму и дочку которые готовили шоколад?)

[I-amhappy]

Красивый текст получился прям как из фильма шоколад. Ты же смотрела? Про маму и дочку которые готовили шоколад?)

С Ж. Бинош? Видела, конечно. А там была дочка, с которой она готовила? Я давно смотрела, помню только канву

[_Elena_]

мята и шоколад...

ОЛЯ!!!
что же ты сделала ))
я теперь никакие десерты (кроме твоих) не могу есть... ничто сладкое мне не вкусно... посте твоего шедеврального торта...
эх...

ну навреное это хорошо - м.б. похудею )))

[doll'ka]

мята и шоколад...

ОЛЯ!!!
что же ты сделала ))
я теперь никакие десерты (кроме твоих) не могу есть... ничто сладкое мне не вкусно... посте твоего шедеврального торта...
эх...

ну навреное это хорошо - м.б. похудею )))

Мне муж так и говорит, после всех застольев, неважно где-дома или в ресторане:"Ну вот праздник безнадежно испорчен,Олин торт все перечеркнул)))))

[Анико]

Оля, спасибо, лазанью в металлической одноразовой форме сделала Соус вышел прям как у тебя на фото - гладенький такой. Вкусно было.
Еще печенье из недавних постов, с миндальной мукой - у меня оно засыпано сахарной пудрой и народ подходит, выковыривает и ест. Развлекаются. Печенье невероятно нежное. Только у меня вначале тесто вышло не сухим как ты писала, а в состоянии очень густой сметаны, колбаски не сформировались бы, я муки чуть добавила и пошло дело.
Мерси!

[CHOKOLATT]

Оля,второй раз пеку питы. Но получилось хуже чем в первый. Причем первый раз не было клейковины и все прекрасно открылись,в плане кармана. А в этот раз 50 на 50. Хотя как лепешки они тоже ничего,но хочу понять в чем ошибка. Раскатывала чуть толще чем у тебя в рецепте,хотела чтоб не особо хрустящими были. Может в этом причина?

[I-amhappy]

мята и шоколад...
ОЛЯ!!!что же ты сделала ))
я теперь никакие десерты (кроме твоих) не могу есть... ничто сладкое мне не вкусно... посте твоего шедеврального торта...
эх...
ну навреное это хорошо - м.б. похудею )))

Не, ну не преувеличивай)) Хотя именинный торт он же и должен запомниться)

Мне муж так и говорит, после всех застольев, неважно где-дома или в ресторане:"Ну вот праздник безнадежно испорчен,Олин торт все перечеркнул)))))

Не перечеркнул, а красиво завершил, поставил правильную точку)))

Оля, спасибо, лазанью в металлической одноразовой форме сделала Соус вышел прям как у тебя на фото - гладенький такой. Вкусно было.
Еще печенье из недавних постов, с миндальной мукой - у меня оно засыпано сахарной пудрой и народ подходит, выковыривает и ест. Развлекаются. Печенье невероятно нежное. Только у меня вначале тесто вышло не сухим как ты писала, а в состоянии очень густой сметаны, колбаски не сформировались бы, я муки чуть добавила и пошло дело.
Мерси!

Ань, приятного вам!
Мука просто такая у тебя, видимо, что её больше нужно, или масло еще может такой эффект давать.

Оля,второй раз пеку питы. Но получилось хуже чем в первый. Причем первый раз не было клейковины и все прекрасно открылись,в плане кармана. А в этот раз 50 на 50. Хотя как лепешки они тоже ничего,но хочу понять в чем ошибка. Раскатывала чють толще чем у тебя в рецепте,хотела чтоб не особо хрустящими были. Может в этом причина?

Ага, если толсто раскатать, то они не надуются, тяжеловато им) Карман внутри должен быть, но открывается уже как бы вручную, если начинкой нужно наполнить. Зато они хранятся дольше, чем тонкие и надутые, потому что в них влаги больше.

[marmeladok]

Оля, девочки, подскажите пожалуйста, хочу сделать лазанью заранее, можно ли ее заморозить и как правильно потом разморозить? спасибо... (простите за глупый вопрос, буду делать в первый раз)

[MarishkaS]

Красивый текст получился прям как из фильма шоколад. Ты же смотрела? Про маму и дочку которые готовили шоколад?)

я вот уже в середине Олиного поста этот фильм вспомнила))) ага..и забыла зачем пришла))) пошла искать булочки со сливами)))

[Dres]

Оля, девочки, подскажите пожалуйста, хочу сделать лазанью заранее, можно ли ее заморозить и как правильно потом разморозить? спасибо... (простите за глупый вопрос, буду делать в первый раз)

Оля писала что замораживать можно! Я замораживала в одноразовых плотных глубоких формах из фольги, потом просто не размораживая помещала в духовку и выпекала как обычно. Я теперь когда готовлю лазанью - всегда делаю дополнительно полуфабрикат и отправляю в морозилку. Очень здорово экономится время.

[Хаки]

мята и шоколад...

ОЛЯ!!!
что же ты сделала ))
я теперь никакие десерты (кроме твоих) не могу есть... ничто сладкое мне не вкусно... посте твоего шедеврального торта...
эх...

ну навреное это хорошо - м.б. похудею )))

Я, конечно, ем не только Олины, но планка тоже довольно высока и я благодаря этому, возможно, не доросла до слона. Мне не так уж много десертов по вкусу. Но уж если понравилось..... Вот сейчас у меня лимонный заскок. Беременная так не хотела чего-то, как сейчас кислых лимонных десертов!

[I-amhappy]

Оля, девочки, подскажите пожалуйста, хочу сделать лазанью заранее, можно ли ее заморозить и как правильно потом разморозить? спасибо... (простите за глупый вопрос, буду делать в первый раз)

Лазанья отлично замораживается)) И потом прямо в духовку.

я вот уже в середине Олиного поста этот фильм вспомнила))) ага..и забыла зачем пришла))) пошла искать булочки со сливами)))

Не, ну я не скрываю, что для меня очень много моей души и не побоюсь этого слова страсти в кондитерском деле. И четкое собственное понимание и своя философия десертов у меня точно есть)

Я, конечно, ем не только Олины, но планка тоже довольно высока и я благодаря этому, возможно, не доросла до слона. Мне не так уж много десертов по вкусу. Но уж если понравилось..... Вот сейчас у меня лимонный заскок. Беременная так не хотела чего-то, как сейчас кислых лимонных десертов!

Тебе тогда вот эти должны понравиться, наверное
основа сабле, миндально-фисташковый дакуаз, лимонный крем, клубничное кули, лимонный мусс с лимончелло


миндальный дакуаз с лимоном, желе грейпфрут+красный апельсин, лимонный крем, легкий лимонно-лаймовый крем

[boy0012]

Лазанья отлично замораживается)) И потом прямо в духовку.


Не, ну я не скрываю, что для меня очень много моей души и не побоюсь этого слова страсти в кондитерском деле. И четкое собственное понимание и своя философия десертов у меня точно есть)


Тебе тогда вот эти должны понравиться, наверное
основа сабле, миндально-фисташковый дакуаз, лимонный крем, клубничное кули, лимонный мусс с лимончелло


миндальный дакуаз с лимоном, желе грейпфрут+красный апельсин, лимонный крем, легкий лимонно-лаймовый крем

ох,эти лимонно-лаймовые тортики......шедевры.
пошел сезон брокколи и очередное спасибо за пасту с ней.просто и вкусно.

[marianna2277]

Очень вкусная тема))) подпишусь)))

[olga70]

Олечка, во-первых большое спасибо за ваш труд. Незаметно подсела на вашу тему))).
Пожалуйста, обьясните (как для чайника) при какой выпечке нужно включать конвекцию, а когда не рационально.

[I-amhappy]

Олечка, во-первых большое спасибо за ваш труд. Незаметно подсела на вашу тему))).
Пожалуйста, обьясните (как для чайника) при какой выпечке нужно включать конвекцию, а когда не рационально.

Ну и хорошо, если тема есть, то она должны быть полезной)
Конвекцию нужно включать, если вы печете что-то на 2-х противнях одновременно, когда вы печете что-то с влажной начинкой, которая может пустить много сока ( в этом случае конвекция помогает испарению лишней влаги) часто она полезна при выпечке мелких изделий, типа печенья и т.п. для равномерного прогрева в разных зонах противня и еще очень удобно её дополнительно включать в конце выпечки любого изделия, если вам хочется более выраженного подрумянивания корочки.

[Tigra@]

Оленька, нужно ли бисквит сильно взбивать для получения воздушности?

Вчера с девочками кулинарили- им так понравилось муку просеивать, что лишнего насеяли- я не исправляла- хотела, чтоб они сами по результату оценили ошибки, но... мне бы у бисквитного теста хотелсь бы больше воздушности- как достичь? Спаибо

[I-amhappy]

Оленька, нужно ли бисквит сильно взбивать для получения воздушности?

Вчера с девочками кулинарили- им так понравилось муку просеивать, что лишнего насеяли- я не исправляла- хотела, чтоб они сами по результату оценили ошибки, но... мне бы у бисквитного теста хотелсь бы больше воздушности- как достичь? Спаибо

Отдельно взбить желтки с половиной сахара до белой пены, отдельно белки с половиной сахара до мягких пиков, потом в желтки аккуратно ввести муку или муку с крахмалом, вмешать лопаткой и в финале очень нежно силиконой лопаткой завернуть (это особое движение лопатки) в смесь взбитые белки. Если на стадии вмешивания муки или меренги работать слишком интенсивно-агрессивно, то с воздушностью можно попрощаться, т.к. вы разрушите нежные пузырьки воздуха.