Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Ребята, поделитесь секретом, кто печет хлеб из цельнозерновой муки. На 620 гр. муки кладу 300 пшеничной, 150 ржаной, 170 пшеничной цельнозерновой. Хлеб получается вкусный, но, проблема в том, что постоянно падает крыша. Хорошо, если она получается ровной, но в большинстве случаев образуется прямо яма. Обычный ржаной и обычный пшеничный получаются просто идеальные, а с этим прямо беда какая-то. И еще в нем поры широкие, а хочется маленькие, может меньше воды или дрожжей? А?

Хорошо бы увидеть рецепт целиком. А также узнать марку муки и дрожжей, модель печки.

[Лелик2008]

Хорошо бы увидеть рецепт целиком. А также узнать марку муки и дрожжей, модель печки.

Печь Zelmer 43z011. По конкретному рецепту не делаю, пеку, исходя из классической закладки - вода 400, масло 1 ст.л., мука 620, соль 1 ч.л, сахар 1 ст.л., дрожжи 1,5 ч.л. Муку беру на развес в супермаркете, цельная и ржаная марки "Добродія" (раньше пользовалась и другими марками).
За 2 года выпекания наловчилась мелочевку засыпать на глаз, муку и воду вымеряю. Одно время даже выпекали ржаной без дрожжей, на закваске, приготовленной самостоятельно, но потом бросили это дело из-за лени))) Экспериментировала по-всякому, разные виды муки, добавляла манку, вместо воды - сыворотку если положить, хлеб получается изумительный, мягкий, пушистый. Но стоит только всыпать цельную - верхушки нет. Вот думаю сейчас вместо 400 воды дать 350.

[Revaz]

хм. у каждого свой "стандарт". у меня база выглядит так, а дальше уже что хочу, туда и кручу:
мука 610 (амина + какая-то развесная из таврии пополам), вода 360, дрожжи 1,8-2ч. (или 2,5 если не львовские и какие-то дохлые), соль 2ч, сахар 1-2 с., масло 1-2 с на глаз. печка панас

[Ustas]

Вот думаю сейчас вместо 400 воды дать 350.

Попробуйте ради интереса, все-таки использовать нормальные пропорции.
На 620гр муки - 370воды, 2стл сахара, 2стл масла, 2чл дрожжей, 2чл. соли

У вас падение крыши не только из-за избытка жидкости.

[_Elena_]

а я подсела на стандартный френч из панасоника.
видимо дрожжи у меня давно стоят - и уже не такой силы.
поэтому поднимается чуть выше середины ведра - зато мякишь именно такой как я хочу - как у обычного хлеба. мелкопористый но мягкий-мягкий.
режется для бутиков просто супер.
и корочка безумно вкусная

[Агнес]

подпишусь)

[Лелик2008]

Попробуйте ради интереса, все-таки использовать нормальные пропорции.
На 620гр муки - 370воды, 2стл сахара, 2стл масла, 2чл дрожжей, 2чл. соли

У вас падение крыши не только из-за избытка жидкости.

Спасибо, попробую сегодня так, потому что 350 воды и 1,5 ч.л. дрожжей - результат вчера - тесто не поднялось. Колобок получился колобочный, но вот в размерах увеличился не очень, мало дрожжей, я так понимаю, и сахара.

[Ustas]

Колобок получился колобочный, но вот в размерах увеличился не очень, мало дрожжей, я так понимаю, и сахара.

И мало клейковины, если там только половина муки ВС. Желательно 1-2чл.

[Dominion]

А меня пробило на такой. Называется "витой ситный" из книги 350 рецептов.

[мумлик]

Девочки, подкажите пропорции для теста , что бы сделать дрожжевое тесто в хлебопечке. Программа такая есть , а в рецептах нет рецепта именно теста.

[Tigra@]

а какая у вас печь? гляньте на хлебопечка. ру

пропорции дать можно , но объем и т.п. какой у вас?

[мумлик]

а какая у вас печь? гляньте на хлебопечка. ру

пропорции дать можно , но объем и т.п. какой у вас?

Спасибо. Кенвуд.
Уже выкрутилась. Просто взяла все ингредиенты на хлеб простой и нажала программу тесто))))))). Отличное тесто получилось. Пирог из него уже съели))))))))

[Лелик2008]

А у меня прогресс))). Вчерашний мой цельный хлебушек, можно сказать, почти сохранил свою верхушку)))

Вода теплая - 350, но в процессе замеса пришлось долить еще мл 10
масло - 4 ч.л.
мука цельнозерновая пшеничная 200, ржаная - 300, пшеничная - 120.
соль - 2.ч.л.
сахар - 4 ч.л.
дрожжи - 1 ч.л

И вот результат. Конечно верхушка не пышная, а прибитая, но всё же не упавшая критически, как это было раньше. Я заметила, что это происходит между 1 часом и 30 минутами до конца всего процесса, потому что когда оставался 1 ч, через окошко было видно, что хлеб поднялся, а когда я подошла через полчаса - верхушка уже была ровная. Будем двигаться к совершенству)))

Вложение 7126653 Вложение 7126656

Попробуйте ради интереса, все-таки использовать нормальные пропорции.
На 620гр муки - 370воды, 2стл сахара, 2стл масла, 2чл дрожжей, 2чл. соли

У вас падение крыши не только из-за избытка жидкости.

К сожалению, с такими пропорциями тоже не получилось. Верхушка упала(((

[Агнес]

А у меня прогресс))). Вчерашний мой цельный хлебушек, можно сказать, почти сохранил свою верхушку)))

Вода теплая - 350, но в процессе замеса пришлось долить еще мл 10
масло - 4 ч.л.
мука цельнозерновая пшеничная 200, ржаная - 300, пшеничная - 120.
соль - 2.ч.л.
сахар - 4 ч.л.
дрожжи - 1 ч.л

И вот результат. Конечно верхушка не пышная, а прибитая, но всё же не упавшая критически, как это было раньше. Я заметила, что это происходит между 1 часом и 30 минутами до конца всего процесса, потому что когда оставался 1 ч, через окошко было видно, что хлеб поднялся, а когда я подошла через полчаса - верхушка уже была ровная. Будем двигаться к совершенству)))

а какая у вас печка?

[Ustas]

мука цельнозерновая пшеничная 200, ржаная - 300, пшеничная - 120.

С таким соотношением мУк, хлеб нельзя готовить на стандартных программах.
Надо "комбинированный режим", по типу, как для Бородинского.

[Ustas]

Уже выкрутилась. Просто взяла все ингредиенты на хлеб простой и нажала программу тесто))))))). Отличное тесто получилось.

На будущее:
Наша База Рецептов
Там смотрите в разделе "Сдоба и сладости", много вариантов теста для пирожков, и не только.

[Лелик2008]

а какая у вас печка?

Зельмер.



Режим выбрала Френч.

[Агнес]

А как для панасоника выбрать режим чтоб хлеб получился ржаным?

[кранч]

А как для панасоника выбрать режим чтоб хлеб получился ржаным?

Что бы хлеб получился ржаным, сначала нужен рецепт ржаного хлеба(юмор)))
В Панасе же есть программа "Ржаной" (№7) и для хлеба и просто для теста (№17)

[Агнес]

Что бы хлеб получился ржаным, сначала нужен рецепт ржаного хлеба(юмор)))
В Панасе же есть программа "Ржаной" (№7) и для хлеба и просто для теста (№17)

)))))
есть, делала из рецептов инструкции, есть можно, но не ах, забитый какой то и трескает верхушка..