У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Пеку хлеб в Мулинексе. Всегда хлеб по внешнему виду красивый получается. Только одна беда есть - не прожаривается корочка так как хочется.
Здравствуйте.
Обычно выпекаю два вида хлеба.
Хлеб пшеничный зерновой
1. Вода – 285 мл.
2. Соль – 2 ч.л.
3. Сахар – 2 ст.л.
4. Масло растит. – 2 ст.л.
5. Молоко сухое 25% - 2 ст. л. (смешать с мукой)
6. Мука пшеничная в/с – 350 гр.
7. Мука пшеничная обойная груб.помола – 150 гр.
8. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
9. Яйцо – 1 шт. (для глазури)
Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка средн. (3ч.15 мин. Т=180С)
и
Хлеб пшенично – ржаной
1. Вода – 410 м.л.
2. Соль – 2 ч.л.
3. Сахар – 2 ст.л.
4. Масло растит. – 2 ст.л.
5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой
6. Тмин – 2 ч.л.
7. Солод «Брянский» - 2 ст.л. с горкой (смешать с мукой)
8. Клейковика (Панифарин) - 2 ст.л. (смешать с мукой)
9. Мука пшеничная в/с – 350 гр.
10. Мука ржаная обдирная – 150 гр.
11. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
12. Яйцо – 1 шт. (для глазури)
Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка средн. (3ч.15 мин. Т=180С)
Ударим крепким сном по мукам совести!
Блин!
Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
Что это на меня напало?
Даже фотки не хочу выкладывать.
Делал Украинский хлеб
Вес 1000 г
Кефир 400 мл
Вода 30 мл (кипяток для запаривания солода) - мало, пришлось добавлять по ходу
Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 240 г
Ржаная мука 360 г
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Солод сухой (для цвета и вкуса) 10-15 г
Режим Французская булка (2)
Тесто тяжелое, так что со слабым двигателем лучше не начинать.
Скорее всего при последнем вымешивании колобок встал на один бок, или в угол, плюс если к этому еще и тесто крутое (хорошо держит форму), то вполне может так и подняться однобоким.Неровный или перекошенный хлеб
У вас лопатка съемная? Если съемная, то когда снимаете, заодно поправьте форму колобка, сделайте его ровненьким сверху. А если несъемная, то посмотрите в книжке когда у программы последнее вымешивание, поставьте будильник, или таймер (почти в любой мобилке есть) на это время и разровняйте колобок.
Еще может быть тэн греет с одной стороны сильнее чем с другой, и когда хлеб начинает нагреваться в начале выпечки, одну сторону больше прет чем другую. Тут уже ничего не поделаешь. Но если причина в этом, то это было бы каждый раз так.
Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.а мешающие лопатки нужно снимать перед выпечкой? или я не так поняла? у меня печка просто 3 день не разобралась еще...
Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.
В Мулинексе OW500431 лопатки съемные, но сигнал подается только через 20минут после замеса -для добавок и по окончанию работы.
Кстати, спасибо за идею вытаскивания лопаток, попробую, а то надоело их выковыривать из хлеба да еще последнее время хлеб тяжело вытрусить из ведерка так лопатки прилипают.
Тогда так:
Жидкость 420 млт всего, включая для запаривания солода.
На солод лучше выделить 80-100млт, так легче размешать и выливать потом.
Кефир утяжеляет тесто, лучше его заменить сывороткой. Или просто водой.
А подкислить можно аграмом (1чл) или уксусом (1-2чл) или чем найдется кислым, хоть яблочком моченым.
420млт думаю это минимум, а в зависимости от ржаной муки может еще надо будет добавлять. Колобка не будет или будет жидко-колючий.
Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 240 г
Ржаная мука 360 г
Клейковина 2-3 чл
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Масло растительное 1-2стл
Солод сухой (для цвета и вкуса) 2-3 стл
Сахар 2стл
И на обычный режим. Крыша будет крупными волнами - это норм.
Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба без сухих дрожжей.
Возьмите свежие, примерно в 3 раза больше по весу, чем сухих, активируйте теплым молоком и сахаром, подождите пока запузырятся, а далее - по любому рецепту.
Если интересует хлеб на закваске (т.е. на природных дрожжах),
посмотрите тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=69220
и на хлебопечке.ру есть громадный раздел: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=55.0
Ustas Если не трудно разъясните, что такое ''обычный режим''. В моей печке такого названия нет. Я пробовала печь хлеб по вашему рецепту,вкусно, нравится, но он у меня ''падает''. Что делать?
Последний раз редактировалось zuna; 28.10.2010 в 17:13.
"Обычный" - так мы называем тот режим, на котором печется несдобный (обычный) хлеб из пшеничной муки высшего сорта.
А в разный печках он называется по-разному, конечно. В Панасике это "Bake", в Муликах5000+ это "Программа 2", и тд.
Какая у вас модель печки? И какой рецепт на каком режиме у Вас упал?
Здравствуйте.
Сегодня пересчитал рецепты хлеба для маленьких буханочек.
Подогнал рецепты так, чтобы оба хлебушка выпекались одновременно по одной программе. Благо хлебопечка позволяет одновременно выпекать либо два маленьких (500-600 гр.), либо одну большую (900-1300 гр.).
У меня хлебопечка "Bineatone".
Хлеб пшеничный белый (500 гр.)
1. Вода – 180 мл.
2. Соль – 1 ч.л.
3. Сахар – 1 ст.л.
4. Масло растит. – 1 ст.л.
5. Яйцо (белок с водой пополам) – 1 шт. (для глазури)
6. Клейковика (Панифарин) - 1 ч.л. (смешать с мукой)
7. Мука пшеничная в/с – 300 гр.
8. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка “Double”. (3ч.10 мин. Т=180С)
и
Хлеб пшенично – ржаной с медом (500 гр.)
1. Вода – 205 мл.
2. Соль – 1 ч.л.
3. Мед – 2 ст.л.
4. Масло растит. – 2 ст.л.
5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой
6. Тмин – 1,5 ч.л.
7. Яйцо (белок с водой пополам) – 1 шт. (для глазури)
8. Солод жидкий «Глофа» - 35 мл. (растворить в воде)
9. Клейковика (Панифарин) - 1 ст.л. (смешать с мукой)
10. Мука пшеничная в/с – 165 гр.
11. Мука ржаная обдирная – 135 гр.
12. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка “Double”. (3ч.10 мин. Т=180С)
Вот, что получилось.
Ударим крепким сном по мукам совести!
Социальные закладки