Сообщение от
translator
Прорыл Тырнеты в поисках рецептов и понял, что сколько людей, столько и рецептов. Ни в одном рецепте не указаны точные сроки по времени и данные температуры и влажности. А они самые главные при пропитке и сушке.
Делал так. Купил мясо (качалочку грамм на 600, разрезал на 2 части). Помыл, потыкал иголкой. Насыпал в лоток соли, положил и присыпал солью.
2 суток оно давало сок. Примерно полстакана. Потом промыл, положил в воду и оно 12 часов лежало в воде, чтобы не быть сильно соленым на поверхности. (Оно берет соль медленно и, пока дойдет внутрь, поверхность становится сильно соленой, поэтому надо промывать, чтобы удалить соль с поверхности.)
Потом обмазал смесью специй на воде с небольшим количеством муки (чтобы клеилось). Завернул марлей и повесил на 2 недели.
1-я бета-версия (проба пера, обмазывал, как выше) сохла на антресоли у трубы отопления (сильно жарко и сухо) и пересохла.
2-я бета-версия (доводка технологии, просто обвалял в сухих специях) сохла просто на балконе при том, что есть, т.е. при +3...5 и с обычной влажностью.
Обе версии, однако, съелись с пивом за 2 дня аж со свистом и хрустом за ушами у всей семьи.
Теперь о специях. Главное — это чаман (белый порошок, так и спросить у торговцев специями на Привозе). Он дает тот самый запах и вкус. Остальное — по вкусу (кориандр, то-се). Красного перца можно много, т.к. мясо именно его не очень берет, т.е. можно не бояться переборщить.
Теперь буду брать много мяса и уже откорректирую рецепт чисто по вкусу для себя
Следите за рекламой.
Социальные закладки