Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[ВинограднаYA*]

так загорелась этим рецептом, а достала бублички и растроилась , они явно в сравнении с твоими не поднялись. Неужели все дело в дрожжах для сдобы??? Я положила свежие львовские

Я использовала криворожские свежие,из расчета 1-3 ,т.е. относительно сухих надо в 3 раза больше свежих.
Может это еще от режима ХП зависит? Именно эти я пекла на режиме, кот. наз "лаваш"
А вот эти багеты ,тоже с этими же дрожжами ,но на режиме "багет" .
Вот рецепт :

А вот мои багеты. Правда мой 2-х летний сынуля назвал чернослив "болотом" ," фу ,мам,что это за болото?!"

Последнее фото в формах после замеса и расстойки до выпечки

[Dominion]

тоже пользую криворожские (люблю Львовские, но, их нет, в нужном виде, поблизости). Считается, что пропорция сухие/свежие должна быть от 1/3 до 1/5. Сам всегда пользую 1/5 - работает нормально. Пришёл к этому путём сопоставления некоторых рецептов по процентной доле свежих жрожжей, сравнивая с подобными рецептами и заявленной долей сухих.

P.S. имхо: дрожжи в пачках по 1кг. существенно лучше работают чем в пачках по 100 гр. У нас на черёмушках на базаре есть дама: торгует свежие криворожские нарезанные по 100 гр. из килограммовых пачек - беру регулярно, очень доволен. Если есть 2-3 соседа на общую покупку - лучше брать 1кг. пачку на троих и хранить в холодильнике. У меня спокойно жили 50 дней и сохраняли нормальную работоспособность даже после окончания номинального срока годности (продолжал использовать, т.к. запах и консистенция были нормальными).
Правда, шоб они так долго жили надо правильно хранить там хитрость есть.

[Lilu7]

Правда, шоб они так долго жили надо правильно хранить там хитрость есть.

Ну вот, на самом интересном месте реклама!!! )))))))))))))

А какая хитрость? Тоже хочу дрожжи в холодильнике, а не морозильнике хранить )))))))))))

[Ма-ри-на]

Дрожжи совершенно свежие, пеку на них давно -проколов не было даже когда долго хранились. Количество взяла как в ссылке на хлебопечке.ру
Цитата: May@ от 03 Дек. 2010, 17:23
Если сухие дрожжи(0,5 ч.л.=1,5 гр.) пересчитать на свежие(1,5 умножаем на 3),то получим 4,5 гр.

Правда, вспомнила, что вместо воды взяла сыворотку, может в этом дело....
Попробую еще на воде

[Dominion]

А какая хитрость? Тоже хочу дрожжи в холодильнике, а не морозильнике хранить )))))))))))

Брекет дрожжей плотно обернуть в обёрточную бумагу или использовать родную, если это килограммовая пачка. Потом, аккуратно и плотно обматать бумажной салфеткой, и, в таком виде, поместить в мягкий полиэтиленовый пакет, выгнать воздух и плотно закрутить. Повторять процедуру после каждого отщипывания порции. Салфетки будут увлажняться - их нужно менять.

Если сухие дрожжи(0,5 ч.л.=1,5 гр.) пересчитать на свежие(1,5 умножаем на 3),то получим 4,5

Строго говоря, 1 ч.л. Сухих дрожжей = 2,5 грамма. Вместо 0,5 чл сухих попробуйте 8 гр свежих при наших микрозамесах даже граммы важны. Хотя, со свежими дрожжами попроще
Сыворотка, если старая, может давать негативный эффект.

[Sorsha_od]

Подскажите, пожалуйста, можно ли испечь черный хлебушек в хлебопечке, которая расчитана только для выпечки пшеничного хлеба? У меня Мулик "Home bread". В рецептах нет ни одного хлеба из ржаной муки, а так хочется ржаного. Получится ли "жульничество"? И в каком режиме лучше печь? Заранее спасибо за советы!

[Vol De Mar]

В обычно режиме пеките

[Sorsha_od]

В обычно режиме пеките

А специальная мешалка там нужна? Или я ошибаюсь?

[Vol De Mar]

А она у вас есть?
Тесто не сильно крутое делайте и дайте после выпечки часик в печке на нагреве посидеть

[Sorsha_od]

в том то и дело, что нету поняла, большое спасибо за советы!!!

[Ksusha56]

Вообще-то режим будет зависеть от пропорций пшеничной/ржаной муки. Если больше (по весу) пшеничной, то режим обычный, т.е. с обминками, 2-мя расстойками. Если больше ржаной - то тут лучше "ручной" режим. Один замес, на режиме пицца, тесто, что у вас есть. Затем расстойка без обминок и выпечка. Если мне память не изменяет, в базе рецептов были ссылки на эту тему. А спец лопатка - это от лукавого. У меня есть, но лежит отдыхает, все замешиваю обычной. Удачи вам.

[Sorsha_od]

Вообще-то режим будет зависеть от пропорций пшеничной/ржаной муки. Если больше (по весу) пшеничной, то режим обычный, т.е. с обминками, 2-мя расстойками. Если больше ржаной - то тут лучше "ручной" режим. Один замес, на режиме пицца, тесто, что у вас есть. Затем расстойка без обминок и выпечка. Если мне память не изменяет, в базе рецептов были ссылки на эту тему. А спец лопатка - это от лукавого. У меня есть, но лежит отдыхает, все замешиваю обычной. Удачи вам.

У меня есть "Свежее тесто". Там замес и расстойка. Но не знаю с обминками или нет... А отдельно выпечки нет вообще Не судьба, да?

[Ksusha56]

У меня есть "Свежее тесто". Там замес и расстойка. Но не знаю с обминками или нет... А отдельно выпечки нет вообще Не судьба, да?

Почему не судьба А духовка есть? Делаете замес в ХП, потом тесто перекочевывает в форму, пригодную для духовки, в ней расстаивается и потом печется. Я так развлекалась одно время. Нравился хлеб испеченный в духовке.
А вообще напишите модель ХП, может кто чего умного и подскажет. Или зайдите на ХП.ру и поспрашивайте там.

[Ustas]

В Муликах должен быть режим "Выпечка". Пошершайте в мурзилке описание программ.

[Ksusha56]

Может кому пригодится
В силу жизненных обстоятельств живу сейчас сама. И встал вопрос об уменьшении размера хлеба. А то я одну буханку очень долго ела, а из 300 гр муки в родном ведерке панаса буханочка как-то не смотрелась )
Раз есть вопрос, то будет и ответ. Натыкаюсь на хп.ру тему по использованию не стандартных форм в хлебопечках. Как говорится - а у нас было. Форму Л7 я купила раньше. Расстивала в ней в хп ржаной, а выпекала в духовке. А сейчас пеку кирпичик в своем панасике, без привлечения духовки.
Сама тема тут
Что-то не хочет, грузиться картинка формы с компа. Может позже повторю попытку.

[AsIam]

Ксюша спасибо, действительно актуальная информация, а то постоянно у нас отсается черствый хлеб!

[alkor57]

А не проще хранить хлеб в холодильнике, может и неделю простоять.

[rein12]

Добрый день! Вчера купили ХП MOULINEX и решили сделать самый простой хлеб.Рецепт такой 1.вода 200 мл. 2.соль 1 ч.л 3.мука (кулиндоровская) 350гр. 4.дрожжи 1ч.л (саф момент). Очередность засыпания вода,соль,мука с перемешенными дрожжями. время выпекания 3часа 9мину. Хлеб не поднялся вообще что может быть прошу совета.

[Revaz]

мало воды, как по мне... на 350 муки примерно 240-260 должно быть. и сахара я не вижу. и дрожжи НЕ МЕШАТЬ С МУКОЙ. Насыпать сверху горочкой, что бы не контачила с водой.
возьмите стандартный такой:
мука 400
вода 270
дрожжи 1,5
соль 1
сахар 1
масло любое чуть-чуть
программа какая-то основная из ваших от 3 до 3,5 часов.
ну и все конечно вешать весами, а не стаканами.

[alkor57]

Добрый день! Вчера купили ХП MOULINEX и решили сделать самый простой хлеб.Рецепт такой 1.вода 200 мл. 2.соль 1 ч.л 3.мука (кулиндоровская) 350гр. 4.дрожжи 1ч.л (саф момент). Очередность засыпания вода,соль,мука с перемешенными дрожжями. время выпекания 3часа 9мину. Хлеб не поднялся вообще что может быть прошу совета.

Решение возможных проблем с выпечкой хлеба
И от себя-сахара действительно не видно.
Используйте проверенные рецепты.Сахар и соль должны быть в разных "углах".