Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[барабанщик]

Почему не понятно Дрожжам прекрасно есть чего кушать в одной муке Сильно плодиться и активно жизнедействовать они исессно не смогут, но благодаря отсутствию соли, которая является регулятором их роста, они будут вполне нормально себя чувствовать. Что и требовалось доказать

Сейчас ем, и вспоминаю анекдот про мышей и кактус

[Холодильщик]

Уважаемые хлебопекари, спасите рядового пекаря!!!
Не получается белый хлеб, такой как щас батон за 4 грн обеденный, пробовал по разному, есть можно но не то. Хотелось бы без всяких заморочек, это потом. Если возможно, по времени разложить чтоб я сравнил со своим чудом техники Saturn? может продать и купить получше? Если кому нужно стучите в личку))

[Indigomama]

Сейчас ем, и вспоминаю анекдот про мышей и кактус

Вот пришла домой и уточнила: мой любимый рецепт французского из 255 Панаса, который я пеку из 100% Тотема - без сахара А у вас получился уникальный артизанский хлеб

[Indigomama]

Уважаемые хлебопекари, спасите рядового пекаря!!!
Не получается белый хлеб, такой как щас батон за 4 грн обеденный, пробовал по разному, есть можно но не то. Хотелось бы без всяких заморочек, это потом. Если возможно, по времени разложить чтоб я сравнил со своим чудом техники Saturn? может продать и купить получше? Если кому нужно стучите в личку))

Не скажу про Сатурн, но скажу про ЛГ НВ 202 СЕ. В ней никогда не удавалось получить хлеб "как государственный". Нечто близкое к ощущениям от батона обеденного: мякиш как бы глянцевый, как заваренный, плотный (но не глевкой) получается у меня в Панасонике на том самом французском рецепте из Тотема с добавлением глютена, а также из обычной белой муки на обычном цикле закваске и с дрожжами, если закваску покормить перед использованием тем же Тотемом. Т.е. это надо сильно постараться.

[nepecbIn]

Смотрим тут: Зачем нужна Патока

Т.е. в рецептах с ржаной мукой можно вместо сахара класть патоку? А 1 ст.л.(мерная) сахара это сколько в "паточном" эквиваленте?
Просто "на глаз" и "по вкусу" не понимаю, не с чем сравнить...

[zantoninaz]

Вот и у меня первая неудача. Делала хлеб с творогом (250 мл воды, 450 гр муки (в процессе еще добавила грамм 30), 200 гр. творога 5%, 1,5 ч.л Саф-момента, 1ст.л. сахара, 1,5 ч.л соли) - осталось 30 минут до окончания программы - шапка упала пока впадины нет - просто плоская крыша. Ну что не так ?

[Скрытик]

1.5 ч.л. дрожжей причина. 1-1.2 максимум, я писал раньше (при таком кол-ве творога).

[zantoninaz]

1.5 ч.л. дрожжей причина. 1-1.2 максимум, я писал раньше (при таком кол-ве творога).

Блин, а в рецепте на хлебопечке было так как я написала((( Прям чувствовала, что надо было сначала тему почитать...

[Sunny_mood]

Уважаемые хлебопекари, спасите рядового пекаря!!!
Не получается белый хлеб, такой как щас батон за 4 грн обеденный, пробовал по разному, есть можно но не то. Хотелось бы без всяких заморочек, это потом. Если возможно, по времени разложить чтоб я сравнил со своим чудом техники Saturn? может продать и купить получше? Если кому нужно стучите в личку))

у меня вообще Delfa и всё в порядке. Вы просто ещё не научились или не привыкли к этой ХП, а результат у всех одинаковый. До Delfa был Orion (им поделилась со свекровью) и когда перешла с одной ХП на другую была та же реакция. Не торопитесь её отдавать!

[Indigomama]

а результат у всех одинаковый

совершенно не так. Грубо можно сравнивать "аналогичность" результата по длительности циклов. Так вот, за 4 стандартных часа ты хоть гопки скачи, а не выпечешь нормальный хлеб без сахара, который более всего похож на "казенный". А в скольких машинах французский цикл длится 6 часов? Во многих ли машинах можно выпечь хлеб вообще без дрожжей, на одной закваске? Кстати, в 255 Панасонике можно. Я не пробовала, но люди это делали. Да, можно говорить о том, что не представленные у нас модели неведомых нам фирм пекут редкие разновидности хлебов, но специфические циклы есть далеко не во всех машинах.

[masheri]

ну все! Принимайте в свою компанию - испекла французский хлеб Очень даже ничего получилось

[Холодильщик]

И все таки, кто делал и у кого получается, вкусный белый хлеб, но не сильно воздушный, он не мажется маслом)) поделитесь, экспериментировать на всех рецептах - нет возможности и желания.

[Vol De Mar]

И все таки, кто делал и у кого получается, вкусный белый хлеб, но не сильно воздушный, он не мажется маслом)) поделитесь, экспериментировать на всех рецептах - нет возможности и желания.

Делаю обычный белый хлеб из рецептов мули 5002.
Даже без добавок получается вкусно: и не пушистый и вкусный.
Тут уж все от муки зависит

[Ustas]

Т.е. в рецептах с ржаной мукой можно вместо сахара класть патоку? А 1 ст.л.(мерная) сахара это сколько в "паточном" эквиваленте?
Просто "на глаз" и "по вкусу" не понимаю, не с чем сравнить...

Да, именно так. Если в рецепте 2 стл сахара, заменяем их на 2стл меда или патоки.

Черный хлеб, сделанный с добавлением патоки, по вкусу почти не отличается от такого же на меду или сахаре. Но (субъективно) дольше остается свежим.

[Ustas]

И все таки, кто делал и у кого получается, вкусный белый хлеб, но не сильно воздушный, он не мажется маслом)) поделитесь, экспериментировать на всех рецептах - нет возможности и желания.

Нипонял, ты мой вариант пробовал?

Да и вообще, чего ты так заморачиваешся? Возьми обычный белый, что у тебя получается и уменьши количество воды, на 10-15%. Добавь немного к ВС муки 1го сорта или Тотема, ну, пусть будет грамм 100-150. Уменьши количество масла или вообще его не используй. Хлеб будет плотный.

[Холодильщик]

Нипонял, ты мой вариант пробовал?

Да и вообще, чего ты так заморачиваешся? Возьми обычный белый, что у тебя получается и уменьши количество воды, на 10-15%. Добавь немного к ВС муки 1го сорта или Тотема, ну, пусть будет грамм 100-150. Уменьши количество масла или вообще его не используй. Хлеб будет плотный.

я потерял сноровку, так как зима и осень, нам все нравится черны, получается вкусный. А вот с белым лажа полная. Старый рецепт есть а он не выходит, поэтому хотел что то подобное обеденному и на нем экспериментировать, чтоб получить что то похожее.

[Ustas]

ну все! Принимайте в свою компанию - испекла французский хлеб Очень даже ничего получилось

Добро пожаловать!

Для начала прошу Вас ознакомится с этим:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

Также у нас принято, чтобы пользователи делились фотками своих первенцев (и не только). Если Вы не знаете, как вставлять фотки, посмотрите здесь:
https://forumodua.com/showthread.php?t=197275

[Скрытик]

Взял на пробу смесь Добродия (белый хлеб). Получился довольно плотный и вкусный хлебушек, как раз под бутерброды с маслом. Что интересно - никаких химических привкусов, которые мне не нравились в тех смесях что раньше у нас продавались.
Позавчера сделал с добавкой твердого сыра и травок - очень даже неплохо.
Купил так же ржаную Добродию, брал в Обжоре на Торговой.

[Talo4ka]

Решила испечь в своей хлебопечке шарлотку по рецепту из своей книжки к Мулинексу. До этого пекла кекс - все получилось отлично. А тут... В общем, когда шарлотка испеклась, на вид она была красивая, но при попытке вынуть ее из формы она вначале не хотела выниматься (я даже силиконовой лопаточкой попробовала бока поддеть - но бока не пристали к форме), а когда я попыталась вытряхнуть ее из формы - верхушка прорвалась, содержимое вывалилось, а боковины и дно шарлотки остались в форме. При более внимательном изучении я увидела, что не пускали ее лопатки-мешалки, на которые налипло тесто, и они и сами не снялись со своих осей крепления, и шарлотку не пустили.
Почему так произошло? Ведь у них такая же непригораемая поверхность, как и у формы...
Вот и мой первый блин комом Хотя надо же когда-то начинать

[Indigomama]

Что интересно - никаких химических привкусов, которые мне не нравились в тех смесях что раньше у нас продавались

Тут палка о двух концах. Хлеб из Корнекса лично я не могу не только есть, но даже нюхать. Два спекла, оба подарила. За исключением Пряно-зернового, но он просто не мой конек. В остальных слишком сильно чувствуется химия, да и в составе ее откровенно заявлено очень немало. Смеси Добродия по тому, что заявлено в составе и по тому, что реально ощущается, более натуральные. Но тогда возникает вопрос: зачем покупать пачку смеси, в которой ничего нет такого, чего мы туда сами не можем положить, по цене 2 кг муки? Жаль, что закрылся инет-магазин со смесями-добавками, они были натуральные (во всяком случае, я там химии не чувствовала) и они действительно имели смысл, обогащали хлеб и стоили разумно, при условии, что ты одну пачку можешь добавить в минимум 5 хлебов. Глютен, аскорбинку и лецитин я не считаю химией, по понятным причинам.

Решила испечь в своей хлебопечке шарлотку по рецепту из своей книжки к Мулинексу. До этого пекла кекс - все получилось отлично. А тут... В общем, когда шарлотка испеклась, на вид она была красивая, но при попытке вынуть ее из формы она вначале не хотела выниматься (я даже силиконовой лопаточкой попробовала бока поддеть - но бока не пристали к форме), а когда я попыталась вытряхнуть ее из формы - верхушка прорвалась, содержимое вывалилось, а боковины и дно шарлотки остались в форме. При более внимательном изучении я увидела, что не пускали ее лопатки-мешалки, на которые налипло тесто, и они и сами не снялись со своих осей крепления, и шарлотку не пустили.
Почему так произошло? Ведь у них такая же непригораемая поверхность, как и у формы...
Вот и мой первый блин комом Хотя надо же когда-то начинать

Неужели в книжке написано, что перед укладкой яблок в форму и перед заливкой их тестом в ведро необходимо вставить лопатки? Честно говоря, мне бы это даже на ум не пришло, равно как и печь шарлотку в ведре с выпуклым дном, а не на плоском противне. Более того, шарлотка - штука сладкая, т.е. можно предположить, что в местах крепления этих самых лопаток САХАР БУДЕТ ГОРЕТЬ и прилипать, а в местах, где лопатка крепится она не может быть покрыта противопригарным слоем. Он бы стерся сразу же. Шарлотку гораздо проще, удобнее и вкуснее печь на противне или в формочке для торта, кто как привык.