У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
niknat2008, очень аппетитный хлебушек!!
Вот у меня тоже возникают такие подозрения... Буду печь в следующий раз - проверю!
И про мамалыгу: всё по рецепту, только вместо воды я беру сметану (самую простую, нежирную). Нагрела её, как и написано - ну, не совсем до кипятка )).
По ходу варки подлила немного воды - полстаканчика, потому что я люблю мамалыгу не твердую, а помягче.
Сметана дает очень легкую кислинку. И, конечно, тот, кто не боится калорий - может использовать базарную сметанку ))))
Что не снято - того не было!
Уважаемый Ustas зрит в корень: подъем должен быть один, а замес длительным. У меня это 15+10+10+10 на пице без перерывов. Главное в этом деле: момент чуда, когда, ближе к 30 минуте замеса плотное тесто, вдруг, начинает, постепенно, приобретать консистенцию густой сметаны и стелиться по дну ведерка.
В том рецепте был практический опыт с точным содержанием жидкости. Жидкости там, безусловно, много, но и муки 600гр. все таки. Удачные хлеба получались несколько раз. К сожалению, заметил, что разные партии муки по разному принимают жидкость.
Длительный период экспериментировал с меньшим содержанием жидкости - как правило приводит к тому, что хлеб плохо поднимается. Даст Бог, до конца месяца доработаю еще один рецепт, попробую уже с патокой.
патока крохмальная.
патока мальтозная
патока карамельная
Комбинат Пищевых Концентратов предлагает карамельную патоку двух видов: светлую и тёмную. Светлая применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлени конфет "коровка" и ирисок. Тёмная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопеканой промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба (бородинского, рижского, и пр.). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.
Последний раз редактировалось Бегущая по волнам; 30.04.2009 в 21:11.
Понятно, нам нужна темная, хоть крахмальная, хоть мальтозная. Пряники и ириски пока делать в ХП не планирую
Вчера был эксперемент на тему ржаного хлебушка без ржаной муки. Хлеб получился просто божественный, но слегка просел в середине. В следующий раз уменьшу количество воды.
Фотографировать не стала, не товарный вид. Но думала вылезет с ведра при выпекании так подошел здорово.
Месила так режим "тесто" 15+15+15 потом выпекала 1 час 20 минут. Между замесом и выпеканием минут 20 на подход.
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
Juletta, а рецепт ржаного хлебушка без ржаной муки?
Open mind for a different view.
Я еще патока используется для производства дрожжей, основное сырье. Жаль, но дрожжевой завод ее не продает.
мамалыга тыц
Получается очень хорошо! Даже на воде с маслом. Единственное что, выбирайте крупу поменьше, похожую по величине на манку. Если будет покрупнее, просто залейте за часик до готовки кипятком = количеству в рецепте. Получается ооочень вкусно! Мне еще понравилось переложить горячую мамалыгу в судочек, остудить пару часиков до застывания и обжарить в масле сливочном и сыром или брынзой посыпать.. а еще помидорки с базиликом... Вот
Open mind for a different view.
Сообщение от illogical.alice
... переложить горячую мамалыгу в судочек, остудить пару часиков до застывания и обжарить в масле сливочном и сыром или брынзой посыпать.. а еще помидорки с базиликом...
А я без обжаривания, просто растапливую сливочное масло, туда чесночка и этим поливаю
отдельно брынзочку тертую на тарелочку
Кстати, я ж опробовала ту патоку (крахмальную), про которую спрашивала. В ржаной хлеб она, конечно, не очень годится - он получился какой-то слишком светлый....
А вот добавила её в Масляный кулич - неплохо получилось! Сейчас покажу свои ... упражнения (не хочу писать "извращения" ))))))))))))).
Это исходный продукт - Масляный кулич. Только без изюма и цукатов, и с небольшим добавлением какао:
А это то, что я из него соорудила ))). Торт Домик. Разрезала на как бы коржи )) и прослоила кремом:
Предвидя вопросы, сразу объясняю: поставили новую кухню, духовку пока не подключили (там кабель надо тянуть, стену долбить). А ребенок ждет торт именно от меня. Вот и приходится выкручиваться... ))))
Как на вкус - расскажу позже, пока не разрезали.
Что не снято - того не было!
Здравствуйте, уважаемые!
Купила хлебопечку Panasonic, в некоторых рецептах говорится, что надо добавлять дрожжи -B, дрожжи -R просвятите, что значит R и B?
Социальные закладки