|
Маетта, 100 %!
А у Вас какие тонкости в приготовлении бисквита?
Open mind for a different view.
Девочки, стыдно признатся, но я не по бисквитам.... Без разрыхлителя у меня не поднимается так как нужно, а говорят, что с разрыхлителем это уже неправильный бисквит.
Подумала, почему с бисквитом у меня "не сошлось"...скорее всего, я просто не особый фанат....и у меня мерзкая духовка, в которой не сделаешь бисквитный рулет - косой противень.
Какая прелесть!!! Мужчина, колдующий над бисквитом.
Я на новый год пекла йогуртовый торт. Бисквит делала классический. У меня есть кулинарная книга 1961года, рецепты советские, строго по ГОСТам, можно верить.
Рецепт такой.
6 яиц
6 ст.л. сахара
1ст муки.
Никакого разрыхлителя.
Технология следующая.
Половину сахара (3ст.л.) взбиваем до бела с желтками (масса светлеет, сахар полностью растворяется, масса увеличивается в объеме.
Вторую половину сахара (3ст.л) взбиваем с белками. До пышной массы, которая держится на венчике ( у меня миксера нет, взбивала ручным венчиком).
Мука всыпается в желтковую массу, легко перемешивается, добавляются белки, легко перемешиваем и сразу на форму - и в печь.
Важно делать всё быстро, пока масса пузырчатая и воздушная.
Выпекать минут 25 при 180-200 градусах.
В результате получается равномерно подошедший корж (а не как кекс-вздутый горкой).
Для пущей рыхлости часть муки можно заменить крахмалом. Примерно 1 ст ложку.
Из этого объема продуктов получается корж сантиметра 3 высотой. Его делим на 2 коржа и внутрь закладываем йогуртовую (творожную) начинку.
Для начинки
берем 400 мл персикового десерта, 1 пачку сырковой массы с ванилином, грамм 200 персикового йогурта и 50 г желатина. (получается 2 рыжие упаковки)
Йогурт, творожок и десерт смешать в миске, желатин замочить и растопить на водяной бане. (я делала в молоке, но можно и на воде прим.150 гр).
Не обязательно, но я делала - разделила начинку на 2 части и в одну растопила плитку черного шоколада.
Коржи перед выкладыванием массы смазывала обычным йогуртом, без желатина. Чтобы они были нежнее и липше соединились с начинкой
Ну, и дальше собираем торт, всё просто- вырезала коржи под размер разъемной формы (пекла в чуть большей, и потом срезала боковые корочки)
корж
фрукты
йогурт - остудила
опять фрукты
йогурт - остудила.
Сверху корж и украшательства Я не большой любитель художественной лепки по тортам, поэтому все по-простому и скромно.
Из этого объема продуктов получается достаточно высокий торт при форме диаметром сантиметров 24-25.
Если хотите на тонком корже и/или без верхнего коржа, кол-во продуктов можно отполовинить.
Последний раз редактировалось Интуиция; 03.08.2011 в 11:20.
Хрустики (хворост)
нашла в книге "румынская кухня")))
Мука-350г
яйца-2шт.
сметана-100мл
ром-20мл
ванилин(не ванильный сахар!)
цедра 1 лимона
сахар-30г
сахарная пудра-100г
растительное масло-1стакан
соль-по вкусу.
Замесить крутое тесто из муки, яиц и сметаны, добавив в тесто ванилин, ром, цедру лимона, соль и сахар.Оставить тесто на 10 минут, после чего раскатать тонким листом и нарезать треугольниками.Посредине каждого треугольника сделать разрез, продеть через него один из концов треугольника. Подготовленный хворост обжарить в кастрюле с кипящим маслом. Подрумянившийся хворост достать шумовкой(я доставала деревянными щипцами), уложить на блюдо, посыпать пудрой и подавать горячим.)
я делала двойную порцию ...получилось около 60 шт....но не маленьких))....
Счастье не надо искать – им надо быть.
У меня рецепт точно такой как у illogical.alice , только ни разрыхлитель, ни соду не ложу, просто долго взбиваю на высокой скорости
Ух ты!!! Sch@STЬЕ, такая вкусность!!!
Можно еще розочки делать: раскатать тонкую круглую лепешку(1мм), в которой сделать 6-7 надрезов, не доводя их до края лепешки. Нарезанные полоски, начиная с середины, перетянуть с одной стороны на другую так, чтобы посередине образовалось отверстие.
Последний раз редактировалось Damo4ka; 16.01.2009 в 00:19.
я раньше тоже не клала разрыхлители-соды-уксусы в бисквит, но духовка старая очень противная была, поэтому для подстраховки попробовала добавить - получилось лучше. По инерции продолжаю и сейчас так делать
А что там добавлять, чего не добавлять... Надо экспериментировать, вдруг получится
Последний раз редактировалось illogical.alice; 16.01.2009 в 20:56.
Open mind for a different view.
так,опять рулеты-калачи( по рецепту Маетты )потрескались .Вот никогда у меня не выходит на пять баллов!
почитала девочки ваши посты и просто слюной изошлась....все так вкустно ...нет слов....хочу поделиться своим рецептом на приготовление птичьего молока( суфле моя мама так называет)....я его использую когда неожиданно приходят гости особенно с маленькими детьми......0.5 л сметаны (20 процентов жирности) сбить миксером с сахаром и ванилькой( можно добавить по вкусу какао или корицу)....и поставить в холодильник в морозилку....тем временем растворить кипятком ( но не очень крутым) пачку быстрорастворимого желатина(примерно 1\3 чашки воды)....поставить около форточки что бы немного остыл( минут на 5 не более иначе желатин начнет густеть и застывать)....достать из морозилки сметану ...взбивая миксером постепенно влить туда желатин.....когда вы увидите что масса начинает чуть густеть ...перелейте ее в формочки и в холодильник ...через минут5 она будет готова к употреблению.....особенно деткам нравится что в ней пузырики воздуха(они образуются во время взбивания и за счет желатина так и застывают)....приятного аппетита девочки ...надеюсь кому-то мой рецептик пригодится...
pilulina, спасибо за рецептик!) будем пробовать, только если можно, уточните , сколько в граммах нужно желатина...
Ничто не бодрит так с утра, как проспать! 😝
я сметану в морозильник ставлю тк она быстрее охлаждается.....и когда ее начинаеш взбивать с желатином он из за ее холода застывает быстрее и образуется больше воздушных пузырьков.....и время приготовления уменьшается......
есть такой.....4 яйца.....взбиваем белок с сахаром(1 стакан) ...плюс ванилька ....взбив в пену добовляем желтки.....стакан -полтора муки(это зависит от ее качеств...тк одна мука несмотря на два стакана тесто слишком жидкое а другая с одногао стакана образует массу по густоте сливок)...далее четверть чайной ложечки соды гасим уксусом и в тесто....хорошо мешаем....формочку мажем подсолнечным маслом (только немного)...и выливаем часть теста туда....кладем вишню( консервированную или свежую неважно главное без косточек)...и сверху остаток теста...в горячую духовку...минут через 5-7 прикрутить огонь (что б шарлотка не пригорела а в приятной температуре подходила и пропекалась).....готовность проверяем спичкой.....берем сметану 20 процентов добовляем какао сахар и размешиваем пока сахар не растворится....добавляем пачку "загустителя сливок" и взбиваем миксером....главное не перестараться а то сметана начнет образовывать маслчнистые комочки.....остывшую шарлотку делим на два коржа и перемазываем получившимся кремом....и в холодильник на ночь что б пропиталась....вишня какао сметана просто кладезь вкусового блаженства...ну и опять таки не тяжело для желудка.... приятного вам чаепития девочки...
Очень нам этот кекс понравился - красивый и вкусный, несухой, но и не сильно мокрый - в самый раз!
Вообще-то изначально рецепт был иным, но я, за неимением некоторых продуктов его так изменила, что можно сказать - вышел авторский рецепт.
Кекс маково-шоколадный с ягодами.
200грамм масла мягкого
1 стакан сахара
4 яйца
3ст.л. сметаны
2 ст.л. с горкой какао
4 ст.л.мака
1 пакетик разрыхлителя
мука - на глаз до теста средней густоты, чтобы ложкой легко мешалось - сначала всыпте стакан - потом если надо добавляйте понемногу еще.
Взбить масло с сахаром до побеления, затем по одному вбивать яйца и после каждго хорошо взбивать, затем сметану и еще немного все взбить. Просеять муку с разрыхлителем и добавить в смесь.
Тесто разделить на две части - в одну вмешать какао, в другую - мак. Форму проложить пекарской бумагой (если не силиконовая) и выкладывать ложкой тесто - сначало шоколадное тесто, затем на него слой макового. Сверху ягоды ( у меня была смесь черники и малины).
В оригинальном рецепте шли вишни, хорошо процеженные от сока. Я положила ягоды прямо из морозильника, они пустили сок и загадочным образом провалились в центр кекса. По моему мнению, он от этого только выиграл. Но если хотите более четкие слои лучше ягоды сначала оттаять. Или положите вишню.
Печь при 180-200 градусах до готовности. Тут ориентируйтесь на свою духовку. Можно готовый кекс облить шоколадной глазурью. У меня жидковатая вышла, на фото видно. Получилась как крем.
Социальные закладки