Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[MyDom]

Ахтунг!!!
Жители Таирова - в Фуршете - на ИльфаПетрова - два часа назад, теща купила для меня два кг. Ржаной. Эх - люблю я свою Тёщу .

[Хризантема]

Более того: цилиндрических соборов я никогда не видел. Яйцеобразный - видел, киваловский, на 4-й фонтана. Но цилиндрических даже не знаю.

Вижу, насмешила всех вас я))) Даже призадумалась, может, и правда, привиделось такое мне.

Нашла вот фотографии церквей и храмов. Заходите по ссылке, полюбуйтесь.

http://fotobank.nm.ru/church/index.html

[cote d'Ivoire]

Yes, я сделала это!!!
MyDom, я думала, что вы, так радостно приобрели ржаную муку и сразу побежите экспериментировать... Не дождалась отчета

*StarDust* - СПАСИБО! Все делала по твоим рекомендациям. Чуточку воды добавить пришлось - колобок получался сначала таким...жестковатым, х-печка подрагивала, наверное -это уже ее личные требования к рецептуре. Для Кенвудистов - сначала замес в режиме тесто макаронное -15 мин, потом включила 3 программу с предварительным подогревом. И следила за колобком. Смазать крышку перед выпечкой побоялась, так и не уверена, можно ли вопреки инструкции приоткрывать крышку во время печения. А вдруг именно из-за этого все бы испортилось! Я б тогда на второй опыт не решилась и вообще разочаровалась бы в жизни!.. Специально на фото показываю эту немножко испереживавшуюся крышку хлеба. Да, цвет - мягко коричневый, а не совсем черный как у Бородинского. Вкус - еще незнаю, горячий. Запах - обалденный!
*StarDust* - СПАСИБО!

[MyDom]

Текссс - вот и я открыл форум - Викин рецептик перечитать - и начать процесссс - ну с Богом как гориЦа.

[*StarDust*]

Текссс - вот и я открыл форум - Викин рецептик перечитать - и начать процесссс - ну с Богом как гориЦа.

С нетерпением жду результатов!

Ну и фотоотчет в студию

[*StarDust*]

cote d'Ivoire, отличный результат!

Искренне рада, что все получилось
Пеките и кушайте на здоровье!

У меня крыша тоже такая получается, если ничем не смазываю.
Потом можете поэкспериментировать с количеством жидкости. Если больше воды - хлеб будет более пористый и высокий, если точно по рецепту - низковатый и плотный. Но это дело вкуса и привычки
У меня печка тоже с напрягом тесто ржаное месит, но у панасов есть специальный зубчатый нож для ржаного хлеба. Возможно, это облегчает нагрузку на мотор печки и справиться с таким тугим колобком ей проще.
У меня хлеб по цвету получается более темный - я кладу 3 столовые ложки солода и молотый кориандр.
А еще очень вкусно получается, если внутрь добавить семян тыквы или подсолнечника.
Т.к. у панаса на программе "Ржаной" нет возможности использовать диспенсер, я просто руками досыпаю семечки за 5 минут до окончания первого замеса.
Ну и ржаной с изюмом - на любителя. Я просто люблю сочетание кисло-сладкого

[cote d'Ivoire]

Итак, вкус- обалденный! Конситенция - нежнейшая.
*StarDust* -я именно 3 ложки солода и положила, все- как учили
Но нежно шоколадный цвет - красиво. Семечки обязательно буду использовать, в первый раз - хотела четко по рецепту.
Теперь надо таки найти побольше ржаной муки. муж с утра охотно вызвался "на поиски", а я жестко пресекла попытку смыться "за спичками".
Обращение к Ustas'у и Профессионалу - не выбрасывайте меня из списка на присадки. Добрая *StarDust* от всей души поделилась, но мне теперь мало!, мало!,мало!, а вдруг не хватит!!! Вкусно же до невозможности!
Всех с праздником труда и шашлыков!

[*StarDust*]

cote d'Ivoire, когда добавки будут заканчиваться, я позвоню папе в Москву и он привезет мне пару-тройку банок Ржаной все равно каждый день вряд ли печется, поэтому добавок реально надолго хватает.
А цвет хлеба на фото получился светлее наверное потому, что вспышка засветила
Хочу как итог сказать одно - солод ничем не заменишь... Этот аромат и легкая кислинка... М-м-м...
Пойду я на замес посмотрю. Добавила сушеных помидоров и чеснока в ржаной и запах при замесе стоит по всему дому

[MyDom]

С нетерпением жду результатов!

Ну и фотоотчет в студию

Пока еще 30 мин. осталось - но!!! поднялся афигенно - приподнял крышку, и смазал молоком, подержал чуть больше, что-бы упал чуть - пока на корке большие пузыри будет рыхло-пористый - такой и люблю.

[MyDom]

Ну вот резалт.... Аромаааатт - медом пахло.

Надо над корочкой поработать - пока мысли уменьшить масло растительного и водички. На вкус еще не пробовали - остывает - но судя по аромату...

Викуля -

[Ustas]

Мои поздравления всем хлебопекарям! С прошедшими и наступающими! Мира, любви, счастья Вам и вашим семьям!

А я опять все пропустил
На праздники уежал в деревню, вот сюда: https://forumodua.com/showpost.php?p=2267096&postcount=229Предварительно напек кучу пасхов и маленьких в формочках и больших - в ХП. Святил в этой старинной деревенской церкви.

Удивительно, но мои пасхи были, по крайней мере не хуже, чем местные! Наверно, это потому что по весу изюма и пр. цукатов в них было больше чем теста
Ну и ессесно, хвастался нашей современной хлеботехникой перед местными жителями. Хотя особого восторга идея ХП у них не вызвала - хлеб там пекут свой, на закваске (типа "вечной", от Ромы) и на опаре. Быстрых дрожжей и прочих премудростей в деревне нету. А печи есть у всех - только настоящие, русские! Вот это скажу я вам, таки чудо техники! И их хлеб не портится неделями!
А есче там воооооот такие рыбы водятся, кто в теме, тот поймет:

[Ustas]

*StarDust*, добро пожаловать Рад видеть в наших рядах человека, увлеченного созданием в ХП правильного черного хлеба
Скажите, а осталось хоть немного аграма или солода?

[MyDom]

Отчет у вкусовых кац-вах моего произведения.
Други - такого результата я не ожидал!!!
Как говорил - при выпечки ароматом чуть не удавились - Мёд!
Но вкусссс - это, что-то - мягкий-ароматно-медовый-тает во рту .
Цвет - очень черный - без солода мои ржаные были много светлее.

Полагаю солода можно давать меньше - сильно насыщенный вкус - но таки вкусно.

Викуля - я пеку только ржаной - плюс сейчас тесть на хвост упадет, на сьедание - а он хлебоед еще тот . Так, что мне того чего ты отсыпала - хватит месяца на полтора. Я тебя оч. прошу - буш делать заказ - свисни - я с деньгами подскачу, хочу по полной банке - для запасу .

ЗЫ. Сегодня про Экстра-Р по-изучаю.

[*StarDust*]

*StarDust*, добро пожаловать Рад видеть в наших рядах человека, увлеченного созданием в ХП правильного черного хлеба
Скажите, а осталось хоть немного аграма или солода?

Спасибо

Конечно, аграм и солод есть в запасе. Много не обещаю, но поделиться могу
Спишемся в личке

[*StarDust*]

MyDom, я рада, что результат оправдал ожидания

Кстати, ты немного неправильно мыслишь относительно кол-ва воды
Воду нужно не уменьшать, а добавлять, чтобы крыша была более ровной.
Ржаной колобок должен быть немного влажным и липким на ощупь. Если уменьшишь количество воды - тесто плохо вымешается и к тому же в итоге полчишь низкий мокроватый тяжелый кирпич. Так что экспериментируй в сторону увеличения жидкости

По поводу Экстра-Р. Я на досуге прочитала форум Хлебопечки и окончательно убедилась в том, что мои подозрения оказались истиной. Добавка Экстра-Р содержит в своем составе все, что нужно для ржаного хлеба. На одну буханку достаточно полной столовой ложки в сухом виде прямо в ведерко. Аграм, панифарин и солод уже не нужны.
Кстати, на коробке с этой добавкой есть рецепт вроде. Посмотри.
Еще есть рецепты на сайте Дома-Хлеба, глянь там.

Говоришь, добавок месяца на полтора хватит (набирая папе СМС со списком желаемого )? Хорошо, я поработаю над тем, чтобы ты не остался без ржаного хлеба

[cote d'Ivoire]

Вот сколько радости и удовольствия всем доставила одна добрая Вика!!!
Я думаю, от наших флюидов ее малыш сразу выздоровеет и обязательно будет крепко спать ночью
Еще раз огромное спасибо!

[*StarDust*]

Вот сколько радости и удовольствия всем доставила одна добрая Вика!!!
Я думаю, от наших флюидов ее малыш сразу выздоровеет и обязательно будет крепко спать ночью
Еще раз огромное спасибо!

Спасибо еще раз и за добрые пожалания, и за прекрасные цветы

Как будут результаты с выпечкой с добавлением Экстра-Р, буду рада почитать и посмотреть
Потому что времени пробовать и ставить эксперименты сейчас нет, а очень хочется проверенный рецепт

[MyDom]

Кстати, ты немного неправильно мыслишь относительно кол-ва воды
Воду нужно не уменьшать, а добавлять, чтобы крыша была более ровной.
Ржаной колобок должен быть немного влажным и липким на ощупь. Если уменьшишь количество воды - тесто плохо вымешается и к тому же в итоге полчишь низкий мокроватый тяжелый кирпич. Так что экспериментируй в сторону увеличения жидкости

Викуня, колобок был "шо-надо", есть еще вариант, я для "форсажа" своего ржаного без добавок, воду (молоко) лил подогретую, де-то до 80 град. т.е. старт дрожам давал, иначе получался плотный и не-высокий, так и в этот раз поступил - кажись дрожи обогнали весть процесс, сам хлеб красивой текстуры - просто корка в оспинах.
Кстати второго замеса после подьема теста не давал - с самого начала видел, что это лишнее, т.е. простая программа для делонгов - хлеб-классический, на 1-кг, корка - средняя.

Касательно кол-ва воды - на практике установил - чем жиже колобок - тем пушистее и больше хлебец - но есть одно Но!!! За замесом необходимо следить и помогать колобку "руками" собрать всю муку со стенок, иначе остаются пласты - видимо из этих соображений для ХП придумана рецептура, когда колобок более упругий и сам гоцает по дэке и наматывает остатки муки - т.е 100% автоматический процес.

Послезавтра - пробну Экстра-Р - рецепт дейст. напыс. на банке - осталось просчитать-адаптировать пропорции.

[*StarDust*]

Саш, ну с тобой не поспоришь даже, ты правильно мыслишь
Я в ржаной всегда лью только воду. А ты на молоке делал?
Кстати, воду и молоко вообще всегда лью комнатной температуры, а не из холодильника. А вот подогревать ни разу не пробовала. Спасиб за идею, обязательно опробую
Я как-то воды положила побольше, хлеб поднялся до верха ведра. Купол опал потом немного, но это ерунда. Зато корка была идеально ровная, блестела как глянец!
Насчет твоей программы в Делонги не могу ничего сказать... Но раз плучилось - отлично! Потому что у Панаса на программе "Ржаной" - результат меня не удовлетворил. Поэтому пришлось добавить один замес.

А то, что при бОльшем количество воды приходится по углам муку подгребать к центру - это ты прав

Кстати, папа на днях купит все и сам привезет во второй половине мая. Так что ты протяни пару недель на том запасе, что я тебе дала

[MyDom]

Я в ржаной всегда лью только воду. А ты на молоке делал?

Только на молоке и делал, + одно яйцо (куриное).

Я как-то воды положила побольше, хлеб поднялся до верха ведра. Купол опал потом немного, но это ерунда. Зато корка была идеально ровная, блестела как глянец!

До того (без добавок) - корка была идеальная. За 25 мин - до кончания запекания - смазывал корку белком яичным - было ваще как ... красиво. По твоей наводке молоком смазал - тож ни-чё - но с белком блЯстит.

Кстати, папа на днях купит все и сам привезет во второй половине мая. Так что ты протяни пару недель на том запасе, что я тебе дала

Викуня - маякни в личку - сколько денег подвести, что-бы у тебя уже были - ну и теперь мы знаем, что тебе цветы надо через Диму передавать, конфеты не канают .