У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
блин у меня уже третий раз верхушка проваливается.
Спасибо,я тоже у меньшила,и ооооо чудо,третий раз получается великолепно.У меня другая проблема возникла.В субботу пекла ржаной по рецепту из книги к Мулику(нууу очень захотелось темного хлебушка,а интернета с нашим великолепным Форумом дома нет),так в книге указана программа 9.У меня печка,когда выключилась,я только тогда "узрела",что это функция бородинского хлеба.Потом,в целях эксперимента,была запущена программа обыкновенного хлеба,естественно ничего не получилось.На какой программе печь ржаной,на "обычный хлеб"?
Ленца, какая у Вас печка?
Чтобы я каждый раз не задавал этот вопрос, голосуем в этой теме в опросе
Последний раз редактировалось Ustas; 25.08.2009 в 16:02.
Там в мурзилке несколько ржаных, какой именно Вы пекли?
В принципе, если ржаной муки больше, чем пшеничной, то программа 9.
Если наоборот, то "обычный", у мулика это кажись 2.
В каждом рецепте режим указывается, я уже точно не помню.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Пекла самый простой,там половина ржаной,половина пшеничной.Попробую завтра на программе 2,положу больше ржаной.И в рецепте указана программа 9.
Очередное обновление базы рецептов до версии 1.07
Всем хлебопекам, поделившимся своими любимыми рецептиками, большое спасибо!
Напоминаю, что при выкладывании рецептов крайне желательно указывать модель ХП, режим выпечки, марку муки и дрожжей.
И главное - фотки не зажимать!
Спасибо за базу! Я уже в word-e делаю книжкой, чтобы удобнее было находить нужную страницу.
Все нужно пережить на этом свете,
Все нужно испытать и оценить…
Пекла ночью этот деревенский хлебушек, по рецепту Юстаса! Получился ОЧЕНЬ Вкусный!!! Единственное что – пришлось добавить немного муки в процессе замеса.
Я заметила, что белый у меня идеальный, когда на 300 мл. воды приходится 500 гр. муки. А тут получается, что на 310 мл воды всего 400 гр муки. Почему так? Я из-за этого многие виды хлеба побаиваюсь делать.
Если что-то осталось – сфоткаю вечером.
Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр
Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.
У меня он тоже получается очень вкусным! Я его взял на вооружение для постоянной выпечки. Рецепт никак не менял. Иногда добавляю ржаных отрубей 1-2ст. л. Мука, как правило, Амина.
P.S. Кстати, интересный факт: делал французский на муке Амина, закончилась. Взял хуторок - тот же рецепт, те же ингридиенты, таже программа. Хлеб на 4 см. поднялся выше, чем на Амине! Удивлен!
И еще, услышал в новостях, что в Киеве поднимают цену на хлеб + картоф. палочка + монополия + в супермаркетах махинации с рецептами в целях экономии....
И подумал, как хорошо, что у меня своя ХП.
Последний раз редактировалось Одесский Волк; 27.08.2009 в 19:11. Причина: услышал в новостях
Все нужно пережить на этом свете,
Все нужно испытать и оценить…
В любом случае, из рецептов надо стараться брать идеи, а не точное исполнение. Всетаки, печки разные и режимы тоже. К примеру тот же Деревенский - в чем идея? Ложку солода, ложку кориандра, можно ложку сухого зеленого лука. Все это добавляем в базу того хлеба, который у Вас получается, пусть это будет обычный, 300млт + 500гр пшенич. муки. Потом немного муки заменим на ржаную (или 1го сорта, или тверд и груб, тут замена может быть и больше) и пересчитаем воду. Можно формулами, а можно просто контролем колобка.
Вот почему важно указывать модель печки в рецептах - чтобы максимально совместить режимы и пересчитать, если нужно. Правило одно - чем дольше режим, тем меньше дрожжей (и сахара) и больше воды, чем короче, то соответственно, наоборот. В Панасиках самый длительный "френч" из всех ХП. Следовательно, для других печек количество жидкости нуно уменьшить.
А у меня тоже так - что-то Амина перестала давать рекордные показатели по пухкости. Взял опять Кулиндоровскую - таки выше, А если Кулидоровскую пополам с Макфой - вообще замечательно. Но, очень много зависит от сыворотки. Вот последний раз перепробовал все сыворотки на Привозе, выбрал, так теперь не нарадуюсь. Жаль, что не надолго.
Общался с одной женщиной - состоялся интересный диалог: сказала, что у нее печка ЛЖ - попробовала почти все рецепты, муж жалуется что все хлеба сладят (видимо есть ограничения и по кол-ву сладкого). Она принципиально рецепты не меняла, мало того, убеждена, что именно кол-во сахара играет роль в подьеме теста и даже на 10-15% не уменьшает. Тогда было принято решение купить новую ХП. В магазинах смотрела только в книгу рецептов, выбор состоялся исходя из рецептов. Купили мулинекс, как ХП с самым малым кол-вом сахара в рецептах. И теперь говорит хлеб получается именно таким по вкусу как хотели. Предложение сравнить рецепты и попробовать ЛЖ на мулике и наоборот очень удивило, так как рецепт в книге разрабатывали специалисты именно для данной модели .
P.S. А стандартные рецепты для ЛЖ действительно сладят. Я уменьшаю сахар даже на 50% - подьем не падает. И еще использую горчичное масло, сыворотку с целью компенсации сладости.
Все нужно пережить на этом свете,
Все нужно испытать и оценить…
Социальные закладки