У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Последний раз редактировалось Natashulja; 31.05.2010 в 12:39.
Я мама замечательного мальчугана!
Для хлеба важны пропорции основных составляющих: мука-жидкость-дрожжи-сахар-соль. Вы сравните эти два рецепта. Наверняка там будут следующие ньюансы:
Молоко топленое в качестве жидкости - это жир. Чтобы поднять жирное тесто, нужно больше дрожжей. Хлеб на воде и хлеб на молоке отличаются друг от друга именно высотой подъема теста - последний всегда ниже.
400гр жидкости и 330 - это значительная разница. Скажем так, если ржаная мука берет воду в 1,2-1,5 раз больше, то Вам по сравнению с мукой ВС, для смешанного варианта нужно где-то 340-360гр.
А что во втором рецепте с сахаром? Сахар - это пища для дрожжевых бактерий, на 600гр муки + 2чл дрожжей сахара нужно 2стл мин. Соль можно уменьшить до 1,5стл. От такого (казалось бы) незначительного изменения результат может быть достаточно ощутимый.
У Панасика есть такие пропорции указанных соотношений для обычного режима выпечки на муке ВС:
400гр муки=260гр воды+1чл дрожж+1чл соли+1стл сахара
500гр муки=330гр воды+1,5чл дрожж+1,5чл соли+1,5стл сахара
600гр муки=360гр воды+2чл дрожж+2чл соли+2стл сахара
С этими пропорциями хлеб получается всегда.
Последний раз редактировалось Ustas; 31.05.2010 в 12:29.
В моем рецепте на 605 г муки=330 мл жидкости+1,5 ч.л. соли+1 ст.л.сахара+1,5 ч.л.дрожжей
Р.С. и у меня было не топленное молоко, а домашнее почти простокваша.
Я мама замечательного мальчугана!
Дбрый вечер, помогите чайнику!!! Это я о себе. Купила лебпечку, хочу всех домашних порадовать выпечкой, но заблудилась... На дрожжах. У меня в рецепте написано 1 ч.л. дрожжей , как я понимаю сухих. Я купила дрожжи Саф-Левюр. их необходимо замачивать, значит я беру сухих 1 ч.л,замачиваю, а затем получившуюся массу кладу в ХБ? Или заквашенных я беру 1 ч.л. Икогда кладу? А если это будут дрожжи другие?
Не нужно начинающим работать с Левюром. Купите САФ-момент.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Все достоинства хлебопечек не описываю. Мне лично нравится делать тесто, особенно для вареников - два раза по 7 мин прокрутилось и готово. Ни с рук не отскребать, ни тазики мыть. Протер внутри контейнер из тефлон салфеткой и все. Красота. Энономишь и время, и воду.
Ата, пожалуйста прочтите Пособие для начинающих от Рома - там есть все ответы на вопросы первого этапа, это Мастер-класс для начинающих хлебопеков.
Судя по вопросам о дрожжах R и B, у Вас Панасоник 254 или 255. Посмотрите в мурзилке, там описан порядок закладки составляющих.
Если вкрадце, то:
вначале на дно сыпем дрожжи (САФ-момент, Доктор Оеткер, Львовские - т.е. любые сухие моментальные),
затем муку (можно ее просеять если есть на чем), мука должна лечь ровным слоем и закрыть дрожжи.
затем сверху муки все сыпучее - по углам сахар, соль, специи (если применяете)
добавляем масло (оливковое, или любое растительное). Можно и сливочное, растапливать его не надо, просто покрошить,
потом все это аккуратно, по стеночкам (чтобы не взболтнуть) заливаем водой (молоком, сывороткой - вобщем, жидкостью)
Все, ставим в печку, включаем программу.
Я рекомендую приобрести электронные весы для точного измерения муки и других сыпучих составляющих, стаканами мерять тоже можно, но к ним надо приноровится и знать точно, какая мука занимает какой объем. Это приходит с опытом, а для начала весы - очень помогают.
Посмотрите, у Вас в мурзилке первый рецепт хлеба - такой:
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский + Холодильщик Фотоотчет
Попробуйте начать с него, во первых - это очень вкусный хлеб, воздушный, пышный. Кроме того, это эталон, с которым будете сравнивать все последующие. А еще - это основа для экспериментов с использованием разных сортов мук, добавок, жидкостей, специй.
подскажите пожалуйста, можно ли заменить сахар медом (выпечка обычного хлеба)? Если да, то в какой пропорции?
огромное спасибо! Пошла ставить хлебушек
Ну все! Я теперь тоже ХП хочу!
Только дорогие они такие... я по 2-3 тыс. грн. только видела. Или где-то есть подешевле?
Давно уже не прикосался к ХП, начал готовить в духовке, правда тесто бывало замешивал в ХП. Трудно было найти вкус хлеба по душе и чтобы готовился в ХП без заморочек. Семья присела на покупной "булкин - хлеб для здоровья с отрубями", когда посмотрел состав и вес , понял, что надо снова искать вариант для ХП.
Воспользовался этим:
Дрожжи сухие - 1 1\4 ч.л.
Мука пшеничная - 2 1\2 чашки, Или 375 гр.
Отруби 1\2 чашки, Или 75 гр.
Соль 1 1\2 ч.л.
Сахар 1 1\2 ст.л.
Сухое молоко 1 1\2 ст.л. - исключил
Масло сл. 1 1\2 ст.л.
Вода 280 мл.
Чашка 240 мл, но я делал точно по весу.
По поводу отрубей отдельная тема, рискнул положить пшеничные, раньше в французский ложил только ржаные, вкус пшеничных не нравился. Ржаные ложил для создания легкого запаха и текстуры. Здесь же на отруби сделана большая ставка.
Хлеб получился вкусным и вкуснее чем покупной булкин. Теперь ХП снова в постоянной работе.
Но фото уже погрызан
Последний раз редактировалось Одесский Волк; 02.06.2010 в 09:49. Причина: Добавил фото
Все нужно пережить на этом свете,
Все нужно испытать и оценить…
Есть подешевле в магазине 5 ок http://www.5ok.com.ua/Products_141_102_0_0_0_0_0_1.html,Покупала сама в начале января,после поломки Лыжи.купила Орион -204 тогда уплатила 430 грн,сейчас эта печка дешевле.Знаю эту марку,когда-то она называлась БлюСтар.После этого моя приятельница посмотрела на нее и попробовала хлебЮвыпеченный в ней и купила эту же печку.Довольна,даже пекла пасхи.А что очень хорошо,есть функция "Замес теста".Я пеку хлеб до 1 кг.Кстати,гляньте на других сайтах,может там еще дешевле .Просто я брала здесь,магазин нормальный и гарантия 3 года.
Ватрушки, премьера.
Тесто по рецепту из мурзилки "Тесто основное" + обжаренные измельченные орехи (арахис). Начинка творог, изюм, курага, ванилин, 3 яйца, сахар, соль, цедра лимона.
стомАТОлог
Социальные закладки