Love and cook или... счастье на кухне и не только

[SunnyGemini]

Я не буду оригинальной.... пью чай, ем БЛОНДИ)))) Мужу и сыну очень понравилось. Малый поужинал вчера чашкой какао и 2 кусищами пирога
Спасибо!!!

[*ОДА*]

Оленька хочу сделать лазанью... подскажи тесто ( если ты его делаеш).. у тебя в рецепте пластины..( собственно меня интересует мука.. какую муку брать семолину или мешать со старооскольской)

[kotel]

ага, там)
Какие у тебя есть формы, огласите, пжлста, вес список.

Оль, у меня в основном все круглые, мона в них, я уже себе так решила, что попробую?

[Kysik]

Сахарное слоеное печенье

ой печенье с корицей! вечером бегу за тестом!

[Ladybird]

Оленька хочу сделать лазанью... подскажи тесто ( если ты его делаеш).. у тебя в рецепте пластины..( собственно меня интересует мука.. какую муку брать семолину или мешать со старооскольской)

Я не Оля, но отвечу) Насколько я поняла, Оля использует уже готовые пластины))

[Екатерина А]

спасибо))
очень удобно - меню на субботу сформировано)) пирог, бискотти и форшмак))) осталось супчик выбрать))

я собираюсь завтра вот такой супчик готовить
http://loveandcoock.blox.ua/2013/01/Sup-s-kukuruzoj-i-telyachej-grudinkoj.html

[I-amhappy]

Я сегодня тоже собиралась блонди испечь, но взяла на себя повышенные обзательства и блонди пришлось отложить. Но завтра точно никуда ему не деться Оля, спасибо за теорию. Этот вопрос меня мучил с самого рождественского печенья. Отправила сына за разрыхлителем. Принес амоний. В чем разница? И в каком случаеон лучше?
Пекла миндальное безе. Очень вкусно. Я не сторонник менять что -то в рецепте, но можно что- то похожее с грецкими орехами?

Аммоний - это еще один вид разрыхлителя, он не нуждается в кислоте и смешивается в небольших количествах с водой перед добавлением в тесто.
Если опираться на мою любимую химию, то сода при нагревании распадается на 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑ (т.е. на углекислый натрий, воду и углекислый газ, пузырьки которого собственно и поднимают тесто), а аммоний на 2(NH4)2CO3 = 2NH3↑ + CO2↑ + H2O, то есть при разложении «аммония» происходит большее выделение газов, но один из этих газов - аммиак и поэтому при выпечке с аммонием от духовки исходит очень специфический и резкий запах аммиака. В готовой выпечке этого запаха уже абсолютно нет, но она должна полностью остыть.
Аммоний - более сильный разрыхлитель, чем сода и пекарский порошок (то, что у нас принято называть разрыхлителем). Но он не подходит для теста, которое выпекается при сравнительно низкой температуре (ниже 180 град). Зато он замечательно подходит для печенья, в котором мы хотим надолго сохранить рассыпчатость и хрустящесть. Некоторые проф.кондитеры советуют добавлять щепотку аммония в яйца для замешивая заварного теста, что обеспечит ему дополнительный подъем.
Только нужно учитывать, что аммоний требует определенных условий хранения, а именно очень плотно закрытых банок для исключения контакта с воздухом, иначе он начинает распадаться и улетучиваться и теряет сови разрыхляющие свойства.

Тааааккк........Оля, пароли-явки,как попасть в твой коллектив?
PS^ Хотя я вот даже на блонди так и не решусь.... Смотрю на своих клиенток, поправляющих здоровье (читай "тела", тк я массажист).. и понимаю, что, видимо, скоро 8 марта! Эх... почему нельзя есть такую вкусняшку и не поправлятся?
Я просто не понимаю,как ты спокойно можешь печь и не есть- я пока половину не стопчу, не могу успокоится(( Вот и пеку только под праздники-когда есть кому отобрать у меня лишний кусочек вкусняшки))

Ну не знаю, вот так я устроена))) Нет,есть сладости, которые я очень люблю, но их не так уж и много.

Я не буду оригинальной.... пью чай, ем БЛОНДИ)))) Мужу и сыну очень понравилось. Малый поужинал вчера чашкой какао и 2 кусищами пирога Спасибо!!!

Ребёнка накормили и хорошо)))

Оленька хочу сделать лазанью... подскажи тесто ( если ты его делаеш).. у тебя в рецепте пластины..( собственно меня интересует мука.. какую муку брать семолину или мешать со старооскольской)

Конечно делаю, после Италии пластинами совсем не пользуюсь и машинку для пасты уже даже не убираю,мои еще и пасту начали регулярно требовать домашнюю))
Тесто: на каждые 100 г муки - 1 яйцо (либо 2 желтка) +1 ч.л. оливкового масла + соль и обязательно дать отлежаться перед раскаткой.
Если хочешь более плотные пластины, то можно обычную муку с семолой смешать 1:1 + яйца + соль

Оль, у меня в основном все круглые, мона в них, я уже себе так решила, что попробую?

конечно пробуй, тебе нужна форма около 22 см в диаметре.

Я не Оля, но отвечу) Насколько я поняла, Оля использует уже готовые пластины))

Это было до школы в Италии, сейчас Оля не использует готовые пластины)))

[*ОДА*]

Спасибо Оля я так и думала-- но загвоздка именно с семолой на рождество делала вареники на семоле 3 к одному от обычной-- вышли тугенькие .....

[*ОДА*]

сижу ем суп пюре из запеченных овощей---- все же он супер сегодня за неимением в офисе духовке пекла все в цепторовской сковороде завернув ингридиенты в фольгу..даже без тмина ( не было) он вкусняшка- правда сын наотрез отказывается его есть.. но дочь его любит.... завтра хочу сделать брауни..

[I-amhappy]

Спасибо Оля я так и думала-- но загвоздка именно с семолой на рождество делала вареники на семоле 3 к одному от обычной-- вышли тугенькие .....

Я, кстати, больше не семолу, а семолину люблю добавлять. Вареникам, ИМХО, она не нужна, там нежности в тесте хочется, оно и варится недолго, это ведь не лазанья, которая почти час может запекаться.

[Bestern mum]

Спасибо за рецепт штруделя! Кажется, со второго раз получилось то, что я хотела! еще прикупила себе тапперовскую скалку, так вообще тесто до папиросной бумаги раскатала без проблем. В общем, вкуснотища получилась. А то в Австрии отъедаемся, а потом дома вспоминаем весь год. А теперь можно себе удовольствие делать хоть через день (на смену делаю запеканку из рикотты, отменная штука получается, рецепт мой, ни с одним нашим творогом такая вкуснота не получалась)! Спасибо за кулинарные вкусняшки.

[ss20]

А я только начала знакомиться с рецептами)) И начала я с...ну кто угадает? ....С...Шоколадных трещинок))))) Я даже не знаю как описать этот вкус и аромат- эйфория полная!! Хотела ребенка отвлечь( зубы молочные выпадают, очень тяжело переносит) , так дитятя трескала как ни в чем не бывало и слезы высохли сразу!
Спасибо большое!

[Natali26]

Оля, от меня огромное спасибо за Капусту, тушеную с чечевицей и каперсами - очень вкусное, пикантное и сытное блюдо!!!! Чувствую, эта капусточка очень приживется у нас, так как его можно готовить и в пост.

[Lucky2008]

ой а можно рецептик трещинок? что-то найти не могу)))
я тоже недавно совсем подключилась к вашей кулинарной компании, готовила пампушки, имбирное печенье и брауни. Брауни - пока для меня фаворит, умопомрачительный шоколадный десерт!!!

[Natali26]

ой а можно рецептик трещинок? что-то найти не могу)))
я тоже недавно совсем подключилась к вашей кулинарной компании, готовила пампушки, имбирное печенье и брауни. Брауни - пока для меня фаворит, умопомрачительный шоколадный десерт!!!

на стр 158 есть оглавление, смотрите раздел печенье

[Natali4ka]

Спасибо за рецепт штруделя! Кажется, со второго раз получилось то, что я хотела! еще прикупила себе тапперовскую скалку, так вообще тесто до папиросной бумаги раскатала без проблем. В общем, вкуснотища получилась. А то в Австрии отъедаемся, а потом дома вспоминаем весь год. А теперь можно себе удовольствие делать хоть через день (на смену делаю запеканку из рикотты, отменная штука получается, рецепт мой, ни с одним нашим творогом такая вкуснота не получалась)! Спасибо за кулинарные вкусняшки.

Да, я тоже недавно штрудель попробовала сделать, великолепно получилось, мне казалось что это какой то нереальный десерт, который невозможно сделать без каких либо определенных мастер- классов, в итоге получилось тесто даже тоньше чем надо )))). Вообщем по Олиным пошаговым рецептам готовить даже сложные блюда очень просто ).

[одесса 703]

Мясной пирог с помидорами и шпинатом[/SIZE][/B]

Олечка,а если в мясном пироге хочется более сухой начинки,фарш можно прожарить?)

[Kysik]

купила 1кг слоено-дрожжевого теста, Оля скажите, до какой толщины раскатать его и надо ли печеньки прокалывать вилкой(там на упаковке теста написано)

[Торри]

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
Привет, химико-биологический класс))

[I-amhappy]

сижу ем суп пюре из запеченных овощей---- все же он супер сегодня за неимением в офисе духовке пекла все в цепторовской сковороде завернув ингридиенты в фольгу..даже без тмина ( не было) он вкусняшка- правда сын наотрез отказывается его есть.. но дочь его любит.... завтра хочу сделать брауни..

Да, он такой насыщенный, мне тоже нравится

Спасибо за рецепт штруделя! Кажется, со второго раз получилось то, что я хотела! еще прикупила себе тапперовскую скалку, так вообще тесто до папиросной бумаги раскатала без проблем. В общем, вкуснотища получилась. А то в Австрии отъедаемся, а потом дома вспоминаем весь год. А теперь можно себе удовольствие делать хоть через день (на смену делаю запеканку из рикотты, отменная штука получается, рецепт мой, ни с одним нашим творогом такая вкуснота не получалась)! Спасибо за кулинарные вкусняшки.

На здоровье! На саом деле и самой обычной скалкой это тесто раскатывается без проблем, а я так вообще в конце его вытягиваю, а не катаю, так намного проще и быстрее.

А я только начала знакомиться с рецептами)) И начала я с...ну кто угадает? ....С...Шоколадных трещинок))))) Я даже не знаю как описать этот вкус и аромат- эйфория полная!! Хотела ребенка отвлечь( зубы молочные выпадают, очень тяжело переносит) , так дитятя трескала как ни в чем не бывало и слезы высохли сразу! Спасибо большое!

Бедный ребенок! Хорошо, что хотя бы такая малость, как шоколадное печенье, смогла улучшить её настроение. Пеките, мамО!

Оля, от меня огромное спасибо за Капусту, тушеную с чечевицей и каперсами - очень вкусное, пикантное и сытное блюдо!!!! Чувствую, эта капусточка очень приживется у нас, так как его можно готовить и в пост.

Ага, вроде бы просто, но пару деталек типа каперсов и совсем по-другому играет обычная капуста

ой а можно рецептик трещинок? что-то найти не могу)))
я тоже недавно совсем подключилась к вашей кулинарной компании, готовила пампушки, имбирное печенье и брауни. Брауни - пока для меня фаворит, умопомрачительный шоколадный десерт!!!

Читайте мою подпись, она поможет вам в поиске рецептов)

Да, я тоже недавно штрудель попробовала сделать, великолепно получилось, мне казалось что это какой то нереальный десерт, который невозможно сделать без каких либо определенных мастер- классов, в итоге получилось тесто даже тоньше чем надо )))). Вообщем по Олиным пошаговым рецептам готовить даже сложные блюда очень просто ).

нет ничего нереального, всё это делается людьми и, если это могут люди, то значит этому же может научиться любой из нас)

Олечка,а если в мясном пироге хочется более сухой начинки,фарш можно прожарить?)

Можно, если хочется сухенькой начинки