Какая замечательная тема, как раз то, что нужно! Вот теперь думаю с чего бы начать)) Все хочется приготовить, а времени совсем нет....
|
Какая замечательная тема, как раз то, что нужно! Вот теперь думаю с чего бы начать)) Все хочется приготовить, а времени совсем нет....
Огромное спасибо за темку!!!!!!
Оле спасибо за труд и желание делиться секретами, Фуксии за приглашение!!!!
Я так рада, слов не могу найти!!!!!!!!
во-первых хлеб...
я 2 года пытаюсь испечь ржаной хлеб и все не то, во всех найденных мною рецептах на такое количество муки идет 2 ч.л. дрожжей - хлеб получается сладкий и совсем не ржаной, не буду говорить о всех своих перепетиях, потому как вот мой первый хлебушек по вашему рецепту - на моей закваске, которая росла 4 дня
тут конечно еще не совсем то, но хлеб вкусный, почти на 90% похож на мой любимый и быстро съелся
и я не рискнула сразу на свежей закваске печь и добавила 0,5 ч.л. дрожжей - но я и раньше пыталась уменьшать количество дрожжей - низ был гливкой (сильно сбитый и как бы сырой) - тут же нет - все равномерно
НО - если бы я раньше прочла про соль, тут моя ошибка однозначно - я начала отмерять 15 гр и подумала ого сколько и остановилась на 10ти
тесто у меня тоже расползалось как у Jull7 и буханка не держала форму, но я после последней расстройки в дуршлаге побоялась его трогать, так и перевернула и хлеб был в форме дуршлага, может я плохо вымесила? тесто не растягивалось, а сразу рвалось
муку ржаную брала вот эту в Таврии, а пшеничную Макфу, когда почти все приготовила увидела, что пропустила в рецепте 1 ч.л. жидкого солода (где его купить ? ) и какую он роль играет
про соль - еще раз огромное спасибо - раньше я знала, что соль замедляет рост дрожжей, а об остальных тонкостях впервые слышу
еще пекла я на 215 градусах - у меня видимо слишком жаркая духовка - овсяные пряники получились, вкусные но прихватился низ, второй раз уменьшила температуру - все ок - хотя, может, для хлеба я сильно понизила? испугалась, что будет горелый
Последний раз редактировалось Malish; 08.06.2012 в 23:03.
Пока вы не научитесь управлять веслами, бесполезно менять лодку
Барышни мои любимые!
Я тут после встречи с любимой подругой вернулась, с которой давно не виделась. А тут столько приятностей)))
Спасибо вам огромное!
Но во избежании грамматических ошибок, всем отвечу завтра (точнее уже сегодня) и про хлебушек от Malish тоже обязательно напишу. Но он совсем неплох для хлеба на 4-хдневной закваске
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
абсолютно солидарна с Автором в том, что ягнятина - самое вкусное мясо, в моей семье это просто хит на всевремена))) недавно как раз готовили ягнячью лопатку на гриле, маринад делала немного другой, но так же "в клеточку" надсекала)))
хлебная тема....может быть, когда-нибудь и я рискну этим заняться, но сейчас еще явно не готова)
пожалуй, начну тоже с панакотты!
Девочки!Начните!!!Удовольствие и вкус гарантирован!
Я тоже не решалась,но оказалось не так страшно .Работы посути немного,просто нужно быть дома,не уходить надолго.
Опару сделать и 3 часа свободен,замесить и 1,5 ч свободен,поставить на подьем и час свободен.
Зато вкуснейший и отличнейший батон будет оценен всеми домашними.Я пеку хлеб в хлебопечке и разница между хлебами налицо.
Начните с батона украинского-очень просто.Я месила тесто в хлебопечке, а выпекала в газовой духовке.
Спасибо ,ОЛЯ что ты есть,все так приелось ,а тут новые и что главно отличные рецепты,проверенные ,только выбирай что душенька просит.
Я уже пробовала делать :батон украинский,салат Нисуаз,куриные отбивные,рулетики мясные с гриб,лепешки кукуруз с сулугуни,панакоту,кексики и еще,еще-
НРАВИТСЯ ВСЕ!!!
ОЛЯ!!! ТЫ ЛУЧШАЯ!!
Спасибо огромное! Люблю вдохновлять
Теперь к хлебушку
Это правильно, что ты добавила немного дрожжей, потому такая молодая закваска может быть еще слабоватой и ей нужно немного помочь. Чем больше и чаще ты будешь её кормить, обновлять, тем быстрее она наберет силу.
Не совсем поняла про форму буханки - ты пишешь, что она осталась в форме дуршлага, она в такой форме и должна остаться, мы же и для придания формы в т.ч. её туда и кладем.
То, что тесто рвалось - это нормальное поведение для теста с высоким содержанием ржаной муки. Ведь ржаная мука практически не содержит клейковины, поэтому ржаной хлеб и поднимается слабее, и форму держит хуже, и пористость мякиша у него другая, нежели у пшеничного и тесто при замесе поэтому ведет себя совершенно по-другому. Такой, как у тебя мукой я не пользовалась, поэтому ничего сказать о ней не смогу
Тёмный жидкий или порошковый солод получается в результате последующего нагревания проросшего зерна, при этом в нем образуются особые ароматические, вкусовые и красящие вещества, которые помогают создать специфический, привычный нам цвет, вид и аромат темного ржаного хлеба. Без добавления солода или темного меда или патоки ржаной хлеб будет просто серым, ведь ржаная мука серая. Кроме того солод содержит много ферментов, которые при ферментации теста способствуют распаду крахмала и последующему выделению сахара. Выделившийся сахар является пищей для роста дрожжей во время ферментации, а значит облегчает подъем теста и улучшает вкус хлеба. Купить солод можно в точках, где продаются товары для хлебопечения. Ты где живешь?
Не знаю, какая у тебя духовка, но хлеб светловатый получился, даже с учетом того, что в нем нет солода.
Последний раз редактировалось I-amhappy; 09.06.2012 в 09:40.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Хотим салатика, заносите исчо))
Фиг его знает повредит это ему или нет - это просто будет абсолютно другое блюдо и абсолютно другие рулетики. Я их с творогом не пекла))
Времени его ни у кого нет! Но, когда есть желание, то как-то незаметно руки все сами делают, хотя потом смотришь,а времени то таки нет)
Запах это, конечно, хорошо. А вкус то как?
Паннакотта - блюдо дня, недели, месяца))) Нужно искать адекватную замену ей)
Начинайте с паннакотты, может и еще на что-то созреете.
Последний раз редактировалось I-amhappy; 09.06.2012 в 09:41.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Последний раз редактировалось Валерика; 09.06.2012 в 09:52.
Если ты упал в грязь, встань и убеди всех что она лечебная:-)
Спасибо и тебе! Такой теплый пост! Но лучше поосторожней с превосходной степенью прилагательных)), это меня смущает
Мы тут вдохновляем друг друга. Я - вас на то, чтобы приготовить что-то новое для своих близких, а вы меня - на дальнейшее творчество, поиски новых и нестандартных блюд, которые можно будет принести и показать вам. Так что это взаимовыгодное сотрудничество
Ты уже столько всего готовила
А по выпечке хлеба полностью согласна с тобой - это не так сложно, как кажется поначалу и времени немного забирает, только требует присутствия дома, чтобы вовремя сделать следующую операцию.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Я хочу сказать вам спасибо за ваши подробные объяснения и готовность помочь .
Не ищите ответа, он найдет вас, когда вы будете готовы
Оля а можно спросить за клубничное мороженое.
Насчет процесса зыстывания, когда нужно вытаскивать и взбивать венчиком, а если миксером?
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
А я так и поняла, что просто обычный ручной венчик))
Что это мы все без молока и без молока, так и помереть можно! (с)
Девули, стоит моя Паннакотта в холодильнике) Не знаю кого больше от холодильника отгонять нужно, ребенка или себя) Как скоротать часик другой...
iHerb!!! Код YET903 -5уе на первую покупку!
А я себя и не мучила... Первую паннакотту пробовала уже через час )))
Последний раз редактировалось Рыбк@; 09.06.2012 в 11:10.
В ритме счастья
Социальные закладки