Покажу еще несколько последних экспериментов.
Сырные багетики
Базовый рецепт
здесь.
Очень рекомендую почитать материалы этого сайта. Там много всего по кулинарии и хлебовыпечка тоже есть. Выкладывают там свои шедевры наши соотечественники, судьба которых разбросала по всему свету, кого в Израиль, кого в Канаду, Германию, Испанию...
Только не читать перед обедом! А то сразу наступает:
1) повышенное слюноотделение
2) гордость за наш народ - его ничем и никем победить не возможно!
Да, так я о чем... рецепты там уникальные, но к сожалению, большинство составляющих нам не знакомо. Да и технология тоже несколько отличается. Поэтому пробую самые простые, немного адаптирую к нашим продуктам (и к нашим размерам).
Итак, мой вариант:
1) Опара
Сыворотка (теплая, до 40град) = 100млт
Мука ВС = 75гр (Амина)
Дрожжи = 1чл (Невада)
Перемешиваем в печке на пельменях или другом режиме, минут 5-7. Оставляем там же на 45минут. Вот так выглядит готовая опара:
2) Тесто
Сыворотка = 100млт
Мука ВС = 160гр + Мука груб-и-тверд Тотем = 80гр, всего 240гр.
Масло оливк = 1,5стл
Базилик сух = 0,5чл
Соль = 1чл
Сахара - нет!
Сыр тертый ГраноПадано = 1,5стл.
По поводу сыра - ГраноПадано относится к твердым сортам. Но, в отличие от Пармезана он всетаки чуть мягше, обладает оригинальным приятным ароматом, и, что немаловажно, стоит в полтора раза дешевле. Продается уже потертым.
Все составляющие добавляем сверху в опару, мешаем на режиме "пельмени" или аналогичном, 20-30минут. Полученое тесто выкладываем в мисочку, предварительно смазаную оливковым маслом. Накрываем пищевой пленкой и в духовку с лампочкой на расстойку.
Подъем должен быть долгим, не менее 1,5 часа - тесто без сахара. Я держал 2часа, кажись многовато:
Далее - тесто бульк на столик, деремся, давим, делим, выкладываем на противень, даем постоять еще минут 15-20.
Перед выпечкой делаем надрезы (у меня это всегда проблема), мажем верх молочком и сыпем чем Бог послал.
Выпечка 180град, внизу плошка с водой, минут 20. Вот результат:
Пару слов в завершении: Полученые багетики на вкус напоминают сырные палочки времен застоя. В следующий раз количество сыра увеличу до 2-2,5стл и им же посыплю.
Социальные закладки