Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[minchanka]

Добрый вечер! Напишите пожалуйста модель вашей хлебопечки! Спасибо

Сообщение то 3х годичной давности))))) Сейчас все уже переменилось и прогресс в технике))) Смотрите еще и на дату,когда читаете...

[Ustas]

Добрый вечер! Напишите пожалуйста модель вашей хлебопечки! Спасибо

Кейти, у нас есть темка Выбор хлебопечки.
Посмотрите там, может что заинтересует.

[УМКА]

Испекла Кугельхопф по рецепту Королевы Марго, получилось очень вкусно. Использовала половину ингредиентов, изюм не добавляла, а сверху присыпала орешками. Вот что получилось:

[enigma75]

Странно, а у парней поднимается...

Прочитав,засомневалась ,в той ли я теме сижу...
Народ подскажите,как с напряжением,хлебопечки не подводят?
Как по районам?У меня на Ленпосёлке слабое напряжение,
дольше выпекать нужно,хлеб получается суховат..

[*Nika*]

Взял в Метро муку Аро 3кг.
Токма ради эксперимента и чистого любопытства.
Чтобы колобок получился нужной консистенции, пришлось добавлять муки больше, чем обычно - вместо 4,3 стакана - на 0,5 стакана больше.
Ну и хлеб получился более плотный.
А так ничего, поднялся нормально, кушать можно

[Akivara]

А кто-нибудь знает рецепт хлеба по гречески без дрожжей?

[Simon D]

Покажу еще несколько последних экспериментов.

Сырные багетики

Базовый рецепт здесь.
Очень рекомендую почитать материалы этого сайта. Там много всего по кулинарии и хлебовыпечка тоже есть. Выкладывают там свои шедевры наши соотечественники, судьба которых разбросала по всему свету, кого в Израиль, кого в Канаду, Германию, Испанию...
Только не читать перед обедом! А то сразу наступает:
1) повышенное слюноотделение
2) гордость за наш народ - его ничем и никем победить не возможно!

Да, так я о чем... рецепты там уникальные, но к сожалению, большинство составляющих нам не знакомо. Да и технология тоже несколько отличается. Поэтому пробую самые простые, немного адаптирую к нашим продуктам (и к нашим размерам).

Итак, мой вариант:

1) Опара
Сыворотка (теплая, до 40град) = 100млт
Мука ВС = 75гр (Амина)
Дрожжи = 1чл (Невада)
Перемешиваем в печке на пельменях или другом режиме, минут 5-7. Оставляем там же на 45минут. Вот так выглядит готовая опара:


2) Тесто
Сыворотка = 100млт
Мука ВС = 160гр + Мука груб-и-тверд Тотем = 80гр, всего 240гр.
Масло оливк = 1,5стл
Базилик сух = 0,5чл
Соль = 1чл
Сахара - нет!
Сыр тертый ГраноПадано = 1,5стл.
По поводу сыра - ГраноПадано относится к твердым сортам. Но, в отличие от Пармезана он всетаки чуть мягше, обладает оригинальным приятным ароматом, и, что немаловажно, стоит в полтора раза дешевле. Продается уже потертым.

Все составляющие добавляем сверху в опару, мешаем на режиме "пельмени" или аналогичном, 20-30минут. Полученое тесто выкладываем в мисочку, предварительно смазаную оливковым маслом. Накрываем пищевой пленкой и в духовку с лампочкой на расстойку.


Подъем должен быть долгим, не менее 1,5 часа - тесто без сахара. Я держал 2часа, кажись многовато:



Далее - тесто бульк на столик, деремся, давим, делим, выкладываем на противень, даем постоять еще минут 15-20.


Перед выпечкой делаем надрезы (у меня это всегда проблема), мажем верх молочком и сыпем чем Бог послал.



Выпечка 180град, внизу плошка с водой, минут 20. Вот результат:


Пару слов в завершении: Полученые багетики на вкус напоминают сырные палочки времен застоя. В следующий раз количество сыра увеличу до 2-2,5стл и им же посыплю.

пробую

[Ustas]

пробую

Удачи!

[Испанская гитара]

Ой, как вкусно выглядят!!!!
Я тоже пеку хлеб с оливковым маслом- гораздо вкуснее, чем с любым другим!

[woodoo]

Сырные багетики

Все составляющие добавляем сверху в опару, мешаем на режиме "пельмени" или аналогичном, 20-30минут. Полученое тесто выкладываем в мисочку, предварительно смазаную оливковым маслом. Накрываем пищевой пленкой и в духовку с лампочкой на расстойку.
.

это как??? у меня духовка старая...может я что-то не понимаю

[Скрытик]

Уважаемые!
Прекращайте оверквотить такие полотнища!!!

[Simon D]

Вопрос к Боссам)))
я вот терЯю девственность с Philips HD 9020 итальянский хлеб пробую))))
если не получиться, написать как я неправильно делал?

[Ustas]

это как??? у меня духовка старая...может я что-то не понимаю

Нужно 29-30градусов для расстойки. Можно завернуть в полотенцо и поставьте тесто возле батареи или где тепло. Выше температуру делать нельзя, ниже можно, но тогда время на подъем теста необходимо увеличить.

Современная обычная электродуховка начинает греть от 50ти градусов - это много, дрожжи погибнут. Но если включить только лампочку (в большинстве случаев это - включение программы, но не включение нагрева), то получим внутри искомую температуру.

[Ustas]

Вопрос к Боссам)))
я вот терЯю девственность с Philips HD 9020 итальянский хлеб пробую))))
если не получиться, написать как я неправильно делал?

Да, примерно, как в этой теме: https://forumodua.com/showthread.php?t=186025&page=4

[Simon D]

Simon talks)))
первенец на Philips HD 9020, программа 1, корочка 3

рецепт в прилагаемой книжке изобр.1
но мы легких путей не ищем)))

вместо 1 ст. молоко я сделал 1 1/2 ст., теплое, около 36-40 гр.
потом положил 5-7гр. дрожжей изобр.2
яйцо
маргарин 20-25 гр. изобр.3
сахар 1 ст. л.
мука Кулиндоровская 560 гр., не просеивал
базилик пара жирных щепоток)))
молотая паприка около того же)))
сыр тертый 100 гр. изобр.4
соль 1/2 ч.л.

Итак, понеслась, 4:10:00:000, отсчет пошел

[Simon D]

итак, получаем

Итого:

запах недопеченного теста, корочка при разрезании хрустит по бокам, не знаю правда до какой степени нужно охладить, внутри довольно приятная консистенция, но вкусовых качеств никаких (что не совсем огорчает))))
к сожалению, не кому попробовать(

[Simon D]

Босс, чё я наделал?

[Ustas]

Босс, чё я наделал?

Ну, для начала - дрожжи немного не те
Должны быть такие:

или или

[Simon D]

Ну, для начала - дрожжи немного не те

Карамба
а что еще наложил не того или последовательность нарушил?
сегодня уже на свежую голову))) обнюхал, попробовал, не готов! не до пекся, кол-во всех ингредиентов выдержал, правда, когда включаешь программа 1, она предусматривает вес 750 гр., при переключении веса на 1 кг, автомат переключает на другую программу

[Ustas]

Карамба
а что еще наложил не того или последовательность нарушил?
сегодня уже на свежую голову))) обнюхал, попробовал, не готов! не до пекся, кол-во всех ингредиентов выдержал, правда, когда включаешь программа 1, она предусматривает вес 750 гр., при переключении веса на 1 кг, автомат переключает на другую программу

Собственно последовательность должна быть описана в мурзилке. Как правило - это сначала жидкость (вода, молоко, масло), потом соль/сахар/специи, сверху всего мука, в муке делаем пальцАми углубление, туда дрожжи (в Панасиках - порядок наоборот).

Дрожжи нужны сухие моментальные, выше на картинках я указал наиболее популярные - САФ-Момент (но не САФ-Левюр!!!), Доктор Оеткер, Львовские.
Можно применять и живые, но в этом случае есть несколько особенностей, лучше это не делать на первом этапе.

Подогревать жидкость можно, обычно это делают в рецептах, с малым содержанием сахара для ускорения активации дрожжей. Но не до 40ка градусов, это много, 30-35гр мах. Однако для обычного хлеба гораздо важнее, чтобы все составляющие были одинаковой (комнатной) температуры.

Нужно точное соблюдение веса муки и объема жидкости, а также соотношение дрожжи/сахар/соль. Желательно приобрести электронные весы для взвешивания муки. Кстати, какая емкость мерного стакана (млт)?

Кроме того, для первого хлеба можно взять что попроще и проверено. Тот рецепт все-таки не обычный хлеб, если в нем есть яйцо, сыр, молоко.

Рекомендую начать с этого:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский + Фотоотчет

Также неплохо было бы почитать ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)