Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[rakar]

Вы будете на меня опять обижаться, но стандартный пакетик дрожжей идёт 11 грамм (например фирмы ЭКО), и в нём больше 2,5 ч.л. мерных. Поэтому 1,5 ч.л. - никак не 15 грамм дрожжей... уж простите за поправки.

подтверждаю .

[Скрытик]

Тут небольшое недоразумение. Вы дрожжи сухие меряли грамамми или мерной ложкой? Дело в том, что 1,5чл это 15гр дрожжей, а не 5.
И по пропорциям нужно 15гр или 1,5чл.

Ты что-то путаешь. Пакетик дрожжей ДрОткер 7гр. Это 2 ч.л.

[Ustas]

Вы будете на меня опять обижаться, но стандартный пакетик дрожжей идёт 11 грамм (например фирмы ЭКО), и в нём больше 2,5 ч.л. мерных. Поэтому 1,5 ч.л. - никак не 15 грамм дрожжей... уж простите за поправки.

Не, не буду Таки попутал чуть - действительно не 15.
Значит, причина не в этом.

[Бегущая по волнам]

В кулинарии принято считать, что:
1 ч.л. = 5 гр
1 ст.л. = 15 гр.

Я ещё раз проверила, сейчас в сырники добавила пакетик ванильного сахара от Д.Эткера на 8 гр, и померила его чайной мерной ложкой. 8 г это вышло примерно 2 ч.л. (чуточку не хватило). Т.е. таки 1 ч.л.= 5 гр.

И, наверное, "+" "-" пару граммулек - не страшно

[Скрытик]

Да тут много зависит от того что взвешиваешь - дрожжи легче сахара будут, однозначно.А на счет +- пару грамм для дрожжей очень критично, я уже писал чтл разобрался с причиной "падения" крыши - перебор с кол-вом дрожжей.

[Бегущая по волнам]

Верно, у разных продуктов разная плотность при одинаковом объёме, и соответственно разный вес. И ещё там надо строго под нож мерять мерными ложками, а я обычно (и думаю многие) на глаз по край ложки насыпают... тут тоже погрешность в грамм-два может выйти.
Но из моей практики, 1-3 грамма лишних дрожжей не скажутся криминально на изделии (если это не супер-пупер лёгкое-воздушное тесто).

[Ustas]

В кулинарии принято считать, что:
1 ч.л. = 5 гр
1 ст.л. = 15 гр.

Вот это меня и попутало
Често говоря, даже не обращал внимание, сколько там в пачке, чето в голове эти пропорции прочно засели.
Дома вечером перемеряю все на граммы.

[Скрытик]

Но из моей практики, 1-3 грамма лишних дрожжей не скажутся криминально на изделии (если это не супер-пупер лёгкое-воздушное тесто).

А я столкнулся с обратным. И главное что со скрипом уменьшал дозировку - все не мог поверить что меньше дрожжей могут помочь

[Бегущая по волнам]

Ustas там ещё у разных производителей разная развесовка. Так что нужно доверять только своим ложкам мерным

Скрытик возможно у Вас дрожжи такие, что хорошо работают. Или мука такая... или рецепт. Как часто бывает - причин много

[Vetola]

Вчера благополучно опробовала рецепт теста для пиццы (тонкой) из инструкции Панасоника: удобно,черт возьми =) Я пока все еще начинающий хлебопек (весов нет для точности, поэтому не хочу портить впечатление), но тесто для пиццы меня очень порадовало. Не пришлось следить за температурой,вымешивать и т.п. Поставила, а сама занималась своими делами, так потом оно после выключения печки еще мин 15 стояло себе,ждало пока начинку подготовим. Оказалось,что мало сделали теста =) Пока доедали второй корж, поставила третий. Гости довольные и сытые =)

Вот назрел вопрос к профи: как долго после замеса теста для пиццы,например, его можно оставить в печке,чтоб не скисло? Можно,например, хоть на часик оставить или нет? 15-25 минут я уже испытала- никакой разницы. Даже думаю,что лучше ему стало: третий раз поднялось =)

[Vetola]

Муж уже давно просит испечь пушистый хлебушек, но не знаю что выбрать. Я так понимаю, что мне нужен рецепт французского хлеба, но не знаю какую муку туда использовать. Подскажите,плиз

[niknat2008]

Тут небольшое недоразумение. Вы дрожжи сухие меряли грамамми или мерной ложкой? Дело в том, что 1,5чл это 15гр дрожжей, а не 5.
И по пропорциям нужно 15гр или 1,5чл.

Меряла по мерной ложке которая прилогается к панасу 255

[Ustas]

Муж уже давно просит испечь пушистый хлебушек, но не знаю что выбрать. Я так понимаю, что мне нужен рецепт французского хлеба, но не знаю какую муку туда использовать. Подскажите,плиз

Вот одни из самых "пушистых", которые у меня получались:

Этот с небольшим количеством ржаной муки
Хлеб Деревенский
Этот почти такойже, на обычной муке, самый пока "высокий":
Пока без названия
Эти с мукой ВС и мукой Тотем-колос, грубый помол, тверд.сорта
Хлеб с оливками. Тест цельнозерновой муки. + Тест на френче
Вот френч на муке Даймонт-550 (тверд.сорта, супермелкий помол)
В поисках "Французского"

Очень пухкие также получаются чебатты - хлеб с добавлением томатпасты. Рецептов много, один из самых ранних - Пробный рецепт Чебатты для Панасоника 255 . Различные версии этого хлеба можно найти на последних страницах, практически у каждого(ой) встречается свой оригинальный вариант. Вот к примеру, такой

Также пышность и высоту тесту придает добавка творога или феты в базовый рецепт (мука ВС):
Французский хлеб по рецепту Юстаса с газированной водой. Но не просто так… + Итальянский (вариант)

[markizzulya]

Можно просто слегка вилкой разболтать в чашке - этого достаточно, пену взбивать не нужно.
При использовании яиц нужно помнить, что они относятся к категории "жидкость". Объем одного яйца реально может быть от 45 до 70млт, если в рецепте их несколько, то разбег получается большой.

В среднем считайте 1яйцо в рецептах 60млт жидкости, 3желтка=1яйцо.
Допустим, в рецепте 3яйца, значит 180млт. Количество яичной массы или желтков, после того как разболтали, просто меряйте мерным стаканом в млт, будет меньше - добавьте воды, будет больше - смажем верх излишком.

Спасибо за ответы.
Я сначала яйца вылила в мерный стаканчик, а потом добавила нужное количество воды до мерки в стакане
Но я спрашивала, нужно ли яйца предварительно взбивать. Поняла - можно не взбивать

[Vetola]

Ustas, огромное Вам спасибо за такой развернутый ответ! насколько я поняла, пушистый хлеб можно и с обычной ВС мукой сделать, не покупать специальную цельнозерновую. Интересно, а если у меня творога есть немного, но замороженного. Это не повредит? Творог изначально был ооочень сухим и жирненьким-домашний. Кстати, а если к первоначальному рецепту добавлять творог,например, или семечки. то нужно уменьшать кол-во чего-то из ингредиетов или нет? С творогом,думаю, точно нужно

[Ustas]

Опять по поводу излишков солода - поисковик выдает тыщу рецептов самогона и пива
Вот все, что помимо этого смог найти:
в этом рецепте солода аж 5 стаканов! Правда, нужна еще калина...
http://www.kvasdrink.ru/Blyuda_iz_kvasa/Kalina_tushennaya_s_solodom..html

Есть еще такой вариант кваса, тут солода целый стакан:
"...В сучасних домашніх умовах можна приготувати квас з солоду простішим і швидшим способом. Досить закип'ятити воду в емальованій каструлі, всипати в кип'яток солод, дати наполягати 2-3 ч, злити наполяжи в скляну банку, додати цукор, розведені дріжджі і поставити на 6-8 ч в прохолодне місце.
На 1 л води сучасній хатній господарці знадобиться 1 стакан солоду, 100 г цукру і 10 г дріжджів. "

[Ustas]

Ustas, огромное Вам спасибо за такой развернутый ответ! насколько я поняла, пушистый хлеб можно и с обычной ВС мукой сделать, не покупать специальную цельнозерновую. Интересно, а если у меня творога есть немного, но замороженного. Это не повредит? Творог изначально был ооочень сухим и жирненьким-домашний. Выбираю между двумя последними рецептами.

Посмотрите у нас в базе - практически все хлеба из муки ВС с добавлением творога, брынзы, феты, сулугуни (но не сыра типа Голландского) - все имеют повышеную пухкость. При этом растянутый режим типа французского вовсе не обязателен.

Просто небольшой избыток жидкости тоже даст "пухкость", но тут высока вероятность переборщить и получить провал крыши. В этом случае без контроля колобка не обойтись.

[Vetola]

Нашла в закромах еще и ржаную муку, только давно ею не пользовалась. Можно ее использовать или забыть?

[Ustas]

Нашла в закромах еще и ржаную муку, только давно ею не пользовалась. Можно ее использовать или забыть?

А давно стояла? И в чем? В пачке бумажной или в мешке?

[Vetola]

Ну с полгода точно в пачке на полочке в тумбе. Вроде и не сыро там и все ок. Даже не помню зачем брала