У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Как еще до Цветаева доехать...
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Испекла ржаной хлеб, рецепт стандартный, плюс аграм и панифарин, а замес (по рецепту) "Пельмени", потом режим "Ржаной". После расстойки молочком смазала, не упал, но когда выпекся - крыше вскрылась на четыре лепестка. И бочка пригоревшие. Колобок был упругим, липким, красивым. может, второй замес в режиме "Ржаного" был лишним? Или не нужно было молоком мазать?
Скока панифарину и какой рецепт?
Кстати, много раз сталкивался с тем, что ржаной хлеб после первого замесу - красавчег, а после второго - или неподнялся, или треснул, или провалился. Так что с эстетической точки зрения, может и не нужен.
Но вообщето процессы в ХП иммитируют традиционно сложившуюся последовательность выпечки хлеба. 1-й замес и 1-й подъем одинаково и там и там (в некоторых моделях есть еще предварительный короткий замес, за 30-40 мин. до основного, у Панаса он заменен на выравнивание температуры). Далее нужно тесто ударить и обмять, и уложить в форму для расстойки, а в печке это просто проворот лопатки на пару секунд. Что будет, если не бить и не мять, незнаю. У меня получался и так и так, особой разницы не заметил. Может, Картинка подскажет?
Хлебушки все разные, например - сегодня пекла Киевский арнаут, так его можно и ударить. Формовка нужно специальная, чтоб выбить или выдавить пузыри, а Итальянский нужно формовать нежно, чтоб не выдавить ни одного пузырика.
Ржаной вообще формуется на мокром столе мокрыми руками, я обычно чувствую себя при этом скульптором.
Пшенично - ржаной лучше, если его расплостать, свернуть с двух сторон к середине, а потом скрутить рулетом, получается то, что профи называют "кукла".
В предыдущей серии Панасоников (которая закончилась на модели 253) был отдельный режим - итальянский хлеб. Для него предлагался вот этот рецепт:
СтароПанасовский рецепт (итальянский).
Мука=375гр, вода=220млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1стл
В новом Панасике такого режима нету, но обычный - очень на него похож, только размеры другие:
Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл
Мука=500гр, вода=330млт, дрожж=1,5чл, сахар=1,5стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1,5стл
Мука=600гр, вода=360млт, дрожж=2чл, сахар=2стл, соль=2чл, оливк.масло=2стл
Эти рецепты можно брать за основу при выпечки обычного белого хлеба в разных режимах. При этом, если выбрать режим "короткий", то увеличиваем кол-во дрожжей и уменьшаем на 10-20% воду, если "длинный" (типа френч), то наоборот.
Дополнено:
В новых моделях Панасоника, начиная с 2500/01/02, на 600гр муки рекомендуют 370млт воды.
При хорошем качестве дрожжей и муки, хлеб этого размера часто упирается в крышу.
Последний раз редактировалось Ustas; 04.04.2015 в 18:59.
Эк его порвало, мда...
Я сам этот рецепт не пробовал, но с моей точки зрения:
5чл панифарина много, наша клейковина с базы круче - может, 3-4чл будет достаточно. Какой был мякиш? Если крохкий, не элластичный, с едва заметным какбы пригорелым привкусом, то причина в ней.
Кроме того,
дрожжи бы увеличил до 2чл, соответственно сахар - до 2стл, масло уменьшил до 2стл. Соль то же количество - 1,5чл, жидкость тоже, суммарно 400млт, из них 70-80млт (да можно и 100, неважно) на солод.
Возможно, 1 замеса на пельменях было мало, месил бы 30-40мин.
Все перечисленное ИМХО, разумеется
У меня маленькая просьба к владельцам Панасоника. Готовлю сейчас один из описанных рецептов и к моему сожалению, не нашел описания такой мерной единицы как "полный диспенсер, так что крышка с трудом закрывается"
Я понимаю что вы привыкли, но хоть примерный его объем озвучьте, да? )))
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Вот спасибо спешу крикнуть за хлебушек с сулугуни... сам хлебушек отменный получился, только вот весь смак остался в диспенсере - прчину устанавливаем. спасибо за рецепт!!!
Рецепт с хлебопечки.ру, автор очень хвалил. Мякиш не крохкий, скорее липкий. вкус для меня кисловатый. Вернусь на родину, к проверенным рецептам. До сего дня с ржаным хлебом был порядок. Ну а Чебатта - любымый хлеб в семье. Я уже извращаюсь с травами, луком зеленым (свежим), чесноком, сыровяленной колбаской... И ничем эту прелесть не испортить.
А мы освоили завитушку, режим основной с изюмом(когда бипнет или откроется деспенсер половину теста вынуть , а в ведерко корицу и какао) печка думает , что изюм упал и месит
Потом вынули тесто (и естественно мешалку) , раскатали, соединили , закрутили 4 рулетика и в ведерко и в печку .
Вот наша красавица
Истерика-это женский способ развлечься.
UstasСпасибо, а анекдот как раз этот и вспоминала когда печка месила
Истерика-это женский способ развлечься.
Социальные закладки