У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
не, была Альта-виста.
Что-то этот нордик меня напрягает((( на прошлой неделе делала из него одного - недолила воды, сильно плотный хлеб получился - хотя все бросала по рецепту (на кулиндороской всегда хороший результат был).
Вобщем, поэкспериментирую еще с жидкость - все равно надо куда-то этот нордик девать.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
да дело даже не в дрожжах - с дрожжами то как-раз почти хорошо получилось на этом кефире (если не смотреть на упавший внешний вид)
а вот когда печешь на этом кефире+сода - старый советский способ - то оно внутри "глЫвкЭ" и непропеченное ,и после того как вытаскиваешь из духовки падает кексик хоть корочка очень запеченная...
Поставила сегодня печь Кулич на сдобной муке,программу взяла в этот раз 9 (Французский хлеб), колобок такой жидкий был капец, добавила обычной муки. сейчас стадия поднятия, но вообще не поднимается, это я реально всё испортила сдобной мукой? или всё же программой?
Сыночек Тимофей
21.05.2012
3446
Рецепт мулевский?
Жидкости много
други, подскажите: пёк хлеб в духовке, всё было красиво, подъём был, но, получился боковой подрыв верхней корки и пористость практически отсутствовала. Может ли это быть из-за того, что слишком туго сформировал или из-за того, что верхняя корка подсохла за время расстойки и не была достаточно элластичной? Может жидкости мало (54%) - мука могла взять больше, но, вроде, по рецепту...
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Надрезы делали после расстойки? Это предотвращает надрывы корки (правда больше верхние надрывы). Как расстаивали хлеб в форме или на пергаменте под пленкой? При пересыхании и неостаточной эластичности корочки все же чаще верхние надрывы случаются.
А подрывы снизу очень часто из-за недостаточно нагретого пода, вы камень( противень) хорошо прогрели? Я перед посадкой хлеба духовку с камнем грею не меньше получаса.
Пористость невысокая часто из-за недостаточной влажности хлеба или, когда хлеб перестаивает при окончательной расстойке, но в этом случае еще и буханка слегка расплывается при посадке в духовку и надрывы редко случаются.
Формировали буханку правильно? Шов был хорошо закрыт?
Последний раз редактировалось I-amhappy; 27.03.2012 в 17:42.
А тем временем, я таки вырастила закваску. Сделала полностью ржаную, но хлеб планирую печь на ней разный.
Вчера выпекла первый хлебушек, обратите внимание на корочку! Ничем не смазывала, колобок не выравнивала, сама такая гладенькая получилась.
Правда, добавила все-таки 0,5 ч.л. дрожжей(в тесто! в закваске, которая отложена на след раз дрожжей нет!), так как по опыту закваска еще должна набрать силу
Если кому интересно напишу процесс, так как это довольно объемное описание, чтобы впустую тратить время.
Счастье - не цель, это процесс.
Вот, что я бегло нашла. Правда это реклама, но получается, таки есть мука сдобная. Правда российская, может и у нас подобная продается.
Мука пшеничная вид сдобная
На Руси хозяйки знали: чтобы каравай получился пышным и вкусным нужны хорошая мука да доброе слово. Мука «Сдобная» от ТМ «Алейка» - особенная, она предназначена для домашней выпечки. С ней ваши пирожки, булочки и караваи получатся необыкновенно пышными, со светлым упругим мякишем, румяной хрустящей корочкой, очень вкусные и ароматные.
.
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...
Социальные закладки