У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Очень понравился хлеб на кефире:
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- 3 чашки пшеничной муки
- 1,5 ст.л. мёда
- 2 ч.л. соли
- 50 гр оливкового масла
- 260 мл кефира
Полная по края чаша - 240 мл. Хлебопечка Эленберг
Режим: Французский хлеб (3:50) (максимально большой по времени)
Хлеб по вкусу очень похож на сдобную булочку, даже через неделю он был мягкий.
Последний раз редактировалось terra; 10.02.2009 в 21:11.
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Вот рецепт этого хлебчика:
300 гр молока
1 яйцо
20-30 гр слив. масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. меда
500-550 гр муки
2 ч.л. сухих жрожжей
Программа: сладкая сдоба (2:50). Хлебопечка Эленберг
Молоко я заменила сывороткой.
Поскольку впервый раз он у меня уперся в крышку, я уменьшила количество дрожжей. На этот раз он поднялся чуть меньше, но получился кособоким.
Один момент: в нутри что первый что второй раз в нем была (внутри) одна огромная дыра. Наверное надо попробовать на другой программе выпечь? (где дольше время подхода)
Хотя по вкусу очень даже вкусный
Последний раз редактировалось terra; 10.02.2009 в 21:12.
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Может это поможет избежать провалов....http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7690.0
"Циники-это уставшие романтики..."
спасибо, я это уже читала. У меня купол не падает, визуально пока хлеб целый, ничего не видно....хлеб красавец. А вот когда его разрезаешь пополам, внутри пустота в каком то месте.
Читала, что это случается, когда тесто очень быстро подходит (в момент начала запекания), т.е. если еще не успел полностью подойти до этого.
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Ну, если рассмотреть основные пропорции, то на 500гр муки достаточно 1,5чл дрожжей, особенно если используется сыворотка. А дрожжам для правильной работы нужно мин. 1,5чл соли, 1,5стл сахара. В вашем варианте - кол-во дрожжей завышено, сахара и соли занижено. Вот отсюда, мне кааца, и быстрый подъем теста. Кроме того, жидкости тоже на пределе (учитывая масло и яйцо). Какой колобок, не жидкий?
Всем доброго времени суток! Примите в свою ассоциацию? Поставила сегодня с утра хлеб на опаре по рецепту Ustas. Точнее поставила опару и ушла на работу, вечером все продолжила. Сейчас уже пахнет на всю квартиру. Только подумала, о подобном режиме для ржаного - а рецепт уже тут.
поначалу жидкий, но после расстойки, он легло отлипает от краев хлебопечки во время замеса
Так я уменьшила в последний раз количество дрожжей до 1.5ч. л., но разницы в дырах не заметила (вернее она стала больше вроде), только хлеб ниже подошел.
Получается на 500гр муки: 1,5 ч.л. соли и 1,5 ст.л. сахара? И если 1 ст.л. меда, то это равноценно 1 ст.л сахара? или нет?
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Хлеб с оливками. Тест цельнозерновой муки.
Значит так, докладаюсь. Проба цельнозерновой муки произведена. Для эксперимента был выбран родной панарецепт хлеба с оливками, пек его раньше, конечно целиком из обычной муки ВС, так что было с чем сравнить. Вот этот рецепт:
Мука пш. ВС 200гр
Мука цельная (цельнозерновая) 200гр
Дрожжи 1,5 чл
Соль 1,5 чл
Масло сливочное 1 стл
Сухое молоко 1,5 чл
Орегано (сух) 1стл
Вода 320 млт (несколько смутило, поначалу думал, многовато, но видать эта мука берет воды больше)
Сахар 1,2стл (в рецепте нету, мож. ошибка, положил на всяк случай)
Оливки б/к в диспенсер 50 гр (а может, и больше, не взвешивал)
Программа Диетическая 5 часов, размер L средний (хотя по весу муки должен быть эМка, но судя по размеру хлеба, всетаки L)
Так вот, данная мука целиком и полностью подходит для хлебопечения. Половинная ее доза разительно изменила вкус и не только. Хлеб рекордно пухкий, очень воздушный, а корочка зажареная в меру и хрустящая до невозможности, и это на Диетпрограмме, где корка по умолчанию "светлая"!
Такие свойства очень подойдут для френчей. Ну, а про пользительность цельной муки и говорить нечего - сплошные витамины
Дополнено: Еще раз перечитал Мурзилку. Или там ошибка с количеством воды, или это только в данном рецепте столько - на 400гр муки 320млт воды. В остальных рецептах с цельной мукой норма такая же, как и на обычную муку: 400гр=260-280млт, 500гр=330млт, 600гр=360млт. Неудивительно, что он получился такой пухкий, на пределе. Так что советую всетаки мах. 300млт
Дополнено: По результатм последних исследований и разбирательств, мука Тотем-Колос не является цельнозерновой или цельной. Однако, учитывая что она из твердых сортов пшеницы, применяется в тех же рецептах, с успехом заменяя цельнозерновую.
Последний раз редактировалось Ustas; 22.05.2010 в 18:22.
Социальные закладки