Если есть опыт с выпечкой Нью-Йоркского, то можно все делать точно так-же. Можно складывать и прижимать раз 10 - 12, сложили, прижали, опять сложили, опять прижали. Задача тут вроде и не замешивая развить клейковину. Я люблю не сложить - прижать, а как про формовке булочек тянуть с боков снизу-вверх со всех концов по очереди пока трещать не начнет, а потом перевернуть.
Одесский волк, ваша лепешка перерасстоялась. Правильно расстоенный хлеб не сдувается. Уменьшайте время на расстойку." Вода в блюдечке" - ужас!
Ставим вниз духовки миску, плоскую кастрюльку, старую сковородку и нагреваем без воды вместе с духовкой. Перед посадкой хлеба нужно плеснуть в эту "тару" кипяток! Не менее стакана! Через 10 минут обязательно убрать что там останется! И будет Вам супер - корочка. Перед посадкой хлеба в духовку побрызгайте его холодной водой сверху, ему будет легче расти и не потрескается.
А после выпечки я никого никуда не заворачиваю. Стоит себе на решетке, остывает.
Социальные закладки