Украшение тортов мастикой, марципаном и шоколадом

[Lee_79]

да можно меняться. и можно девочке заказывать чтоб делали несколько шт сразу на всех))

[avemutter]

дорогое это удовольствие получается, я пробовала много раз и сейчас этим увлекаюсь, могу вам расписать:
- компаунд 340 грн за 1 кг
-пересылка Новой почты 18 грн
- по началу много брака(может это только у меня....)
- самое главное переживание !!!
- разве что эксклюзивные молды делать



я наловчилась на желатиновые - намного выгодней, если на один раз надо

[Alenchik_B_27]

Тортик "песочница" - сыночку на полтора годика. Внутри Наполеон с заварным кремом. Человечка лепила в первый раз.

[alexnadja]

Девочки - одесситочки , стартовал ежегодный благотворительный пасхальный марафон если есть желающие порадовать деток сладеньким пишите , собираю команду сладких фей ))) подробности о марафоне https://forumodua.com/showthread.php?t=1814535

[Laerta]

Девочки, подскажите проверенный рецепт шоколадной мастики для лепки фигурок.

[avemutter]

ШОКОЛАД ДЛЯ ЛЕПКИ (рецепт из книги)

125 гр темного шоколада, молочного или белого.

2 столовые ложки глюкозного сиропа, подогретого.

1.растопите шоколад на водяной бане. Добавьте глюкозный сироп, слегка перемешайте.

2. Выложите пасту в полиэтиленовый пакет и положите на 1 час в морозильную камеру, пока масса не станет плотной, но пластичной.

3. Пасту можно хранить в прохладном месте несколько недель, плотно завернув в пищевую пленку.

Отламывайте кусочки по мере надобности и разминайте до пластичности.

Раскатайте на рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом.

Выход: около 180 гр.

[Laerta]

ШОКОЛАД ДЛЯ ЛЕПКИ (рецепт из книги)

125 гр темного шоколада, молочного или белого.

2 столовые ложки глюкозного сиропа, подогретого.

1.растопите шоколад на водяной бане. Добавьте глюкозный сироп, слегка перемешайте.

2. Выложите пасту в полиэтиленовый пакет и положите на 1 час в морозильную камеру, пока масса не станет плотной, но пластичной.

3. Пасту можно хранить в прохладном месте несколько недель, плотно завернув в пищевую пленку.

Отламывайте кусочки по мере надобности и разминайте до пластичности.

Раскатайте на рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом.

Выход: около 180 гр.

Удобно ее лепить потом? Не тает ли в руках? Приобрела молд для фигурок, реально ли ее потом из молда достать, не поломав?

[avemutter]

у меня не тает, я мастику и пластичный шоколад прошу мужа разминать - у него видимо повышенный теплообмен , а я леплю потом, у меня руки холодные какие то......

[ИринкаКартинка]

Девочки, подскажите проверенный рецепт шоколадной мастики для лепки фигурок.

Тебе для лепки фигурки только или для обтяжки торта также нужна шоколадная?
С глюкозным сиропом не пробовала, т. к. пока не обзавелась таковым, но где-то читала, что можно жидкий мед добавлять и сахарную пудру к шоколаду. Но такая "мастика" я думаю, очень мягкая для лепки. Вот нашла ещё рецептик вкусной шоколадной мастики, с добавлением маршмеллоу. Ею можно и торт обтянуть и даже цветочки лепить.
Шоколад (белый или темный) — 50 гр
сливочное масло — 2 ст. л.
молоко — 2 ст. л.
сахарая пудра — 250-300 гр
лимонная кислота — 1 щепотка
зефирные конфеты "маршмеллоу" — 100 гр
На выходе получается примерно 450 гр. мастики. Сохнет не очень быстро, но достаточно эластичная.
Я вообще не заморачивалась, мне нужен был темно - коричневый цвет, я просто в готовую мастику добавила растопленый черный шоколад и немножко меда. Цвет получила хороший и на вкус шоколадная.

[Laerta]

Девочки, спасибо за рецептики. Мне именно для лепки фигурок нужна. Я вчера опробовала один рецпет. Но переборщила сах. пудры. Мастика быстро затвердела, успела вылепить только 2 фигурки и то крявенько вышло. В принципе рецепт понравился, чем-то похож на рецепт ИринкиКаритинки.
Шоколад темный — 100 г
Маршмеллоу (цвет роли не играет) — 90 г
Сливки (30%) — 40 мл
Масло сливочное — 1/2-1 ст. л.
Коньяк — 1-2 ст. л.
Сахарная пудра — 90-120 г
Все растопить в кастрюльке до однородной массы, в конце снять с огня и вымешивать с сах. пудрой.

Я вчера сделала 1/4 порции, но пудры сыпанула как на половину, если не больше. Мне сначала показалась слишком мягкой, но я не учла, что она была горячей, а при остывании становится плотнее.

[Sunday]

Девочки, я вчера сделала торт колесо, предположительно, от Макквина. Делаю торты раз-два в год, поэтому и огрехи всякие, плюс трехмесячный малыш вкупе со старшим. В общем, во вчерашнем дурдоме я получила массу удовольствия, а т.к. тортик для племяшки, то мне все простят. Главное, чтоб сам торт был вкусный. Внутри шифоновый бисквит из 10 яиц, творожно-клубничный крем-суфле и под верхним коржом крем из масла и сгущенки с бананами. И все же меня жутко терзают мысли о вреде красителей. Постараюсь освоить выше изложенные рецепты шокомастик и готовить монохромные тортики. Из моих наблюдений по мастике. Готовила из маршмеллоу. Черная (так и раньше было) крошится из-за красителя. Красная хороша. А вот белая - идеальна! Из нее хоть одежду крои, не знаю, чего так вышло, но настолько податливая, что руки кайфовали. Может такое быть, что состав красок разный и из-за этого мастика меняет свои свойства?
Краски америколор черная, красная, красная металлик (покрывала кистью поверх обычной красной) и серебро металлик(планировала диск сделать серебром, но потом увидела, что у Макквина красные диски, поэтому присеребрила ленточку и колесо кое-где). Картинка вафельная, при наклеивании немного стала расплываться краска. Вокруг торта магнитики из Тачек в пищевой пленке и мячики прыгунки. которые закрепила двусторонним скотчем. Планировала спрятать сюрпризы внутри торта, но идея недооформилась, поэтому разложила вокруг.
О, еще вопрос насчет перчаток. Девочки, вы какие используете? Я брала медицинские, но запах у них........еле отмыла, ароматизировала. И в ходе работы они цепляют на себя мастику и слипаются. Так что в конце я работала уже чистыми руками, а хотелось бы весь процесс, как говорит мой старший, "Ух ты, ты как-будто на Нео кухне, в перчатках!")))

[Alenchik_B_27]

Спасибо, девочки за отзывы! есть кое какие огрехи. Надо еще человечков научиться лепить...

[ИринкаКартинка]

Sunday,колесо интересное получилось!Только вот с черный цветом я бы не стала делать детский торт,да и взрослый тоже...Сильно он уж красит и даже пугает...
Можно было бы сделать шокомастику и чуть-чуть капнуть черной краски.
По поводу разной консистенции мастики,да,от краски,ее качества и количества очень разнится и консистенция...Чем больше красителя,тем более рыхлая становится мастика(больше сах. пудры идет).
Перчатками не пользуюсь,просто часто мою руки,все хочу бесцветный жир попробовать,чтоб не липла мастика к рукам и коврику и следов от пудры не оставалось..
Главное,что удовольствие от создания и поедания тортика получили и дети и вы!

[shunyavek]

Девочки, я вчера сделала торт колесо, предположительно, от Макквина.

Тортик хорош! Черный цвет в таком количестве меня тоже немного смущает, может потому что лично у меня этот краситель сильно пачкает потом все))) Я иногда тырю перчатки из таврии из овощных отделов, использую редко. Вот в последнем торте полянку красила губкой в перчатках, а так они не нужны.

[shunyavek]

[QUOTE=AMMIR;.Медовик кину здесь.[/QUOTE]
Еще раз спасибо за рецептик!
Медовик, крем сметанный, вишня.

[avemutter]

симпатичный

[Sunday]

shunyavek, ИринкаКартинка, спасибо! Акцент был на схожесть с настоящим колесом. А оно, как ни крути - черное. Торт всем понравился, испугавшихся не было))). Мастику можно не есть, я лично не ем и всех прошу не есть, я противник красителей, даже если они пищевые и в любом цвете. Для меня люая цветная мастика чисто декоративная упаковка, которая снимается и выкидывается, но при этом, если чуть останется на изделии, то никто не отравится. Тут больше удивило то, на сколько меняется пластичность мастики от разных цветов красителя, фирма то одна и та же.

[p4elkami]

Девочки, добрый вечер! Я вчера попробовала мастику из Маршмеллоу, все отлично получилось, в отличие от молочной))) решила, что на ДР ребенку точно испеку вкусняшку и украшу красивенько)) Конечно, до ваших шедевров мне далеко, но на профессионализм я не претендую)
У меня такой вопрос, где можно приобрести подложку под торт ламинированную? несколько дней назад написала For Dessert, а она не отвечает уже который день((( или она не принемает маленькие заказы, ну я не только подложки заказала.

[AMMIR]

Девочки, добрый вечер! Я вчера попробовала мастику из Маршмеллоу, все отлично получилось, в отличие от молочной))) решила, что на ДР ребенку точно испеку вкусняшку и украшу красивенько)) Конечно, до ваших шедевров мне далеко, но на профессионализм я не претендую)
У меня такой вопрос, где можно приобрести подложку под торт ламинированную? несколько дней назад написала For Dessert, а она не отвечает уже который день((( или она не принемает маленькие заказы, ну я не только подложки заказала.

https://forumodua.com/showthread.php?t=1223115&page=1 есть магазин на вокзале.

[Laerta]

Ничего путного не выходит у меня с этой шокомастикой(( фигурки запихиваю в молд, а достать их оттуда целыми - невозможно. Что уже не пробовала. Дела шокомастику несколько раз по одному и тому же рецепту и каждый раз она у меня разная получается. Лучший вариант в итоге был первый (когда я пудры переложила), из него хоть что-то вышло. Какие есть ньюансы с доставанием мелких деталей из молда? Заморозка не помогает.