Ищу рецепт орехового варенья, целые зеленые греческие орехи размером меньше перепелиных яиц в коричневом густом сиропе, раскусывая орешки создается впечатление как- будто хрящики раскусываешь , а сироп как мед.
Заранее благодарна.
|
Ищу рецепт орехового варенья, целые зеленые греческие орехи размером меньше перепелиных яиц в коричневом густом сиропе, раскусывая орешки создается впечатление как- будто хрящики раскусываешь , а сироп как мед.
Заранее благодарна.
вот рецепт грузинского орехового варенья на сайте COOK-TALK:
http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=3556
Иннулька,оно продается в таврии вузовской точно, грузинское
Рецепт книги1912 года:Орехи должны отличаться надлежащей степенью зрелости,т.е. не должны быть ни слишком молоды,ни перезрелые.Ядро должно быть окончательно сформировано,но покров,который впоследствии превращается в плотную скорлупу,должен быть совершенно мягкий ,так чтоб плод можно было легко проткнуть иголкой.В таком состоянии орехи обыкновенно бывают в середине июня,и тогда они,следовательно и должны сниматься с дерева.Орехи протыкаются в нескольких местах острой палочкой,кладутся в холодную воду,где и остаются,пока совсем не почернеют,это длится недели две.Воду следует менять ежедневно.После этого орехи плотно вкладываются в стаканы,наливаются сахарным раствором из 60 лотов сахара и 4 стаканов воды и стерилизуются при 100 градусов цельсия в течении 20 минут.
Лот сахара-интересно сколько это?
Да нет,с книги"На страже здоровья.Энциклопедия питания для больных и здоровых".1912 год
Сделать такое варенье, как вы хотите не легко, но моя мама готовит именно то, что вам надо, кто бы не пробовал приходят в восторг, орешки изумительные, когда пока жидкий сироп ,а потом когда загустеет, похожи на конфетки. В выше изложенном рецепте говорится, что замачиваются в воде. Это точно , но потом в гашенной извести. Если Вас интересует и не пугает настоящий рецепт я уточню. К стати орешки должны чистится,а это тоже очень трудно ,т.к. можно получить сильнейший ожог рук. Но действитьно по вкус игра стоит свеч
Варенье из зеленого ореха.
1. 2 суток орехи очищенные от кожуры держать в холодной воде и каждые 3-4 часа воду менять.
2. Слить воду и залить на 1 сутки известковой водой (гашенную известь залить водой,сверху остсаивается прозрачная известковая вода).
3.Промыть, наколоть вилкой орехи, залить водой на 2суток.
4. слить воду,залить орехи кипящей водой на 10 мин.,отбросить на сито.
5. Залить орехи сиропом ( на 100 штук орехов+2 кг сахара + 2 ст воды)
6. Прокипятить, остыть ( повторить 3 раза до готовности).
Для вкуса добавить лимонную кислоту, ваниль.
Я тоже его очень люблю! Пробовала двух видов, грузинское в пол-литровых баночках, там орешки покрупнее были и сироп немного переваренный, а ещё в 350 граммовых.... оч вкусные маленькие в нежнейшем сиропе! Все варенья делаю сама, но это по-моему слишком сложно!!!!
То , что вы ели даже нельзя назвать вареньем. Говорю это с уверенностью,т.к. сама их пробовала. Я дала самый настоящий рецепт и предупредила ,что делать очень сложно.
Да я вот тоже помню с детства вкус орехового варенья - это было очень вкусно. А вот недавно купила в супермаркете ореховое варенье - и что-то не так. Вроде и орешки целые и сироп сладкий, густой, а всё-равно запомнившегося вкуса нет. Каждый год задумываюсь о том, как его приготовить и всё-время упускаю сезон заготовки орешков )
Так никто (кроме vardochka) и не сварил это чудо кулинарии на извести с алюминиевыми квасцами?
Последний раз редактировалось NaDom; 13.06.2011 в 22:25.
Шоб вы подохли, нацики кремлевские!!!.--
http://www.putinavotstavku.org/ -читаем...
Я в прошлом году варила.))))без квасцов.Ну очень утомительно......правда вкусно.
Воздух не замечаешь ,пока его не испортят
))))))))Нет в этом не буду.Ещё баночка осталась!))))
Воздух не замечаешь ,пока его не испортят
да,тоже знаю что правильное варенье заливают известковой водой.сама не делала,в магазине совсем не то....
Хорошие друзья достаются тому, кто сам умеет быть хорошим другом.
что за известковая вода?
да, очень интересно, что такое известковая вода? Может, кто-то сможет подсказать где в Одессе можно уже готовое варенье, какое вкусное?
Социальные закладки