Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Yael]

Бра, а на диету Ники Белоцерковской ты не заглядывался?

[von Brahman]

Бра, а на диету Ники Белоцерковской ты не заглядывался?

)))та я не настолько тоооолстый))))
-А что там кстати за диета?я что то не видел.................,

[Торри]

Бра, а на диету Ники Белоцерковской ты не заглядывался?

У нее ,кста, вышла вторая книга Диетыши

[Panamerra]

http://belonika.livejournal.com/
вот ее страничка, отличные рецепты и фото, прикольно пишет

[von Brahman]

Та кто ж ее не знает...............,

[von Brahman]

Ну воот.Я наконец до него добрался.Очень долго не доходили руки. Но ничего, оно того стоит, уж поверьте.
Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читал об этой:Генерал Цо,живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление - и проиграл битву.Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история-это однозначно.

Вариантов исполнения данного блюда я встречал несколько. В основном изменения касались некоторых ингридиентов.В частности мирини заменялся шаосинским вином, добавлялся сычуаньский перец.Где то,имхо, фигурировал даже корень кассии (корица) в соусе.
Я буду делать тот,что наиболее прижился у меня на кухне.

Итак, у меня были такие продукты

-филе куриное 600гр
-1 яйцо
-3 зубчика чеснока
-небольшой кусочек корня имбиря
-1 острый перей.(зеленый или красный)
-зеленый лук
-150гр бульона куриного
-150 с хвостиком грамм крахмала.Желательно кукурузного.ЗА неимением кукурузного,обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.
-масло для фритирования
-масло арахисовое или кукурузное для обжарки
-2стл темного соевого соуса хорошего
-4стл сахара
-1стл мирина или сухого хереса
-1стл рисового уксуса или белого винного.
-соль.









-Поехали.Как и влюбом другом блюде этой кухни,советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. Дабы потом, не метушиться по кухне, как подстреленный в задницу сайгак. Не мужское это дело.
-Нарежем мясо кусочками "на один укус." Кубиками или прямоугольниками.



-Теперь важная часть нашей кампании. Кляр.В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед.
Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3стл.Добавляем 0,5чл воды.Предупреждаю-кляр будет густым,мешаетсятрудно.Если ну очень уж критично,добавьте 1стл воды.Вымешиваем все обстоятельно.



-Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем.На мясе и чистого места остаться не должно.



-Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как,обычно-соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит.



-Чеснок порубим,обычно.




-Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок.



-Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло.Хорошо греем.Я люблю нагревать почти до дымка.
-Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты.Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа.
-Выкладываем мясо на бумажные полотенца.Масло должно стечь.
-Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри.

[von Brahman]

-Этап следующий, важный- соус.
-Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла.
-Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту.



-Добавляем в вок бульон,сахар,соевый соус,уксус,мирин.Увеличиваем огонь, доводим до кипения.Готовим при помешивании пару минут.






-отдельно в чашке смешиваем 1стл крахмала и 1стл воды.
-Затягиваем соус крахмалом.Огонь средний.Готовим минуту, пока соус не загустеет.



-Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус,аккуратно перемешиваем.



-Прямо перед подачей добавляем зеленый лук. (и чили, если вы любите термояд)


-Готово.Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи,чтобы было горячим.Так и подавать. Где то у меня в жж оно уже фигурировало. Но можно и просто, на подогретом блюде.

-Вкус,доложу я Вам-умопомрачительный.

[von Brahman]

-С двойной порцией мегопозитива для Вас старался Бра из Одессы.
Будьте счастливы.......................,

[Fireball-sas]

Ах, как хочется попробовать ЭТО прямо сейчас........ выглядит Оочень аппетитно!!!! Браво, Бра!!!

[lyutsina78]

Бра, и опять браво !!!
Бра, а с аэрогрилем вы не экспериментировали? Может подскажете парочку хороших рецептов?

[von Brahman]

Бра, и опять браво !!!
Бра, а с аэрогрилем вы не экспериментировали? Может подскажете парочку хороших рецептов?

Спасибо.Честно говоря, я его только в руках держал и паоьцом в него тыкал.НИкогда не готовил.Но у друзей имеется такое штуко.Говорят, картошка и курица получается крайне здорово.И я им очень верю.....................,

[Кимура]

Дадагой Брахман! Присоединюсь (с радостью) к сонму поющих дифирамбы. Спасибо огромное за рецепты, фотки, советы, участие и отдельное спасибо за стимул пойти на кухню С УДОВОЛЬСТВИЕМ. Всегда ждём-с постов. Всяких.

[<VIKUSIK>]

БРА!!!!!! Я тя обожаю
Это ж то что я искала.Спасибище))))))))))))))))

[sunshine21]

Приятного аппетита.Ваш Бра.................,

какая прелесть : рецепты, красивые фотоиллюстрации !!!!!!!!!
браво Бра....))) кстати, Вам подмастерья нужны? )))

[Gera0907]

Спасибо Вам, von Brahman, большое за рецепт цыпленка генерала Цо!!!! Вчера получилось его опробовать. Выше всяких похвал! Тонкий необычный вкус, скор в приготовлении (главное подготовить все). Мои мужчины (большие любители китайской кухни) это блюдо оценили, одобрили и просят готовить его теперь почаще))))

[von Brahman]

sunshine21:спасибо за теплые слова) Подмастерья пока не нужны.А вот хорошие веселые,позитивные люди никогда не помешают)
Gera0907:вот и здорово.Я рад.Я столько отзывов по нему получил..Сам не ожидал.
Я уже опробовал новый вариант-более хрустяшный)).................,

[FISH-ка]

После 3-х месяцев пребывания в Гуанчжоу, я думала, что на китайские блюда меня точно не потянет... Потянуло)))

[von Brahman]

После 3-х месяцев пребывания в Гуанчжоу, я думала, что на китайские блюда меня точно не потянет... Потянуло)))

Спасибо большое) Мама дорогая,а я мечтаю, чтобы кто то из моих съездил в китай и привез мне хотя бы бамбуковую пароварку...и вок новый...и сычуаньский перец....и усяньмянь..Дааа.чувствую никто не поедет.С такими то запросами...............,

[FISH-ка]

von Brahman, я Вас дико разочарую - но в Китае хороший китайский ресторан с вкусной традиционной кухней - это почти редкость. Вы можете смело открывать ресторан в Китае - отбоя от клиентов не будет)

[von Brahman]

von Brahman, я Вас дико разочарую - но в Китае хороший китайский ресторан с вкусной традиционной кухней - это почти редкость. Вы можете смело открывать ресторан в Китае - отбоя от клиентов не будет)

Не не не.Так не пойдет.Давай на Ты,плз) Та я лучше по старинке пока, буду сам практиковаться, да друзей кормить.Это для меня самый лучший отдых.
зыж:спасибо за вдохновляющие слова..................,