Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Чтобы мясо было сочным его не нужно пересушивать.Вот вет секрет.
Положите гуся на решетку, овощи в противне установить под ним.Сок и жир будут капать вниз.Масла почти не нужно.Можно положить сверху ветку розмарина или тимьяна..................,

[Хаки]

Можно я пожелания выскажу?
В первом посте перечень блюд и ссылки. Некоторые ссылки неполные. Например, лазанья, видимо, была в двух постах, а ссылка на один и получается ссылка на рецепт без окончания. То же и в некоторых других.

И еще. Неплохо было бы писать, например не просто "Басма", а "Басма. и хоть какое-то описание". А то вот я зашла найти для себя что-то новое, а половину ссылок читаю и не понимаю вообще из какой это оперы: мясо, или рыба, или овощи...

А вообще, спасибо!

[kosmopolit]

Чтобы мясо было сочным его не нужно пересушивать.Вот вет секрет.
Положите гуся на решетку, овощи в противне установить под ним.Сок и жир будут капать вниз.Масла почти не нужно.Можно положить сверху ветку розмарина или тимьяна..................,

Так и сделаю!

[von Brahman]

Я очень люблю инжир. А как его можно не любить- выглядит потрясающе, сладкий, вкусный, бывает редко и не успевает наскучить. Есть его в естественном виде я не люблю, поэтому частенько изображаю из него различную закусь. Вот как, например, в этот раз...


Готовится все очень просто и подходит в разряд: "быстро и эффектно"
Нам понадобится инжир
-грудинка варено-копченая или бекон
-сыр.У меня был "проволоне"
-ССЧП и зира.
-сахар








-Надрезаем инжир накрест и,слегка придавив, раскроем.



-Отдельно на сухой сковороде слегка поджарим грудинку. Она не должна хрустеть, только слегка поджариться.




-внутри инжир слегка присыплем сахаром и черным перцем, установим кусок сыра и обвернем грудинкой. Если ломти длинные-хватает одного,если нет - понадобится 2 куска.Заколем зубочисткой.



-складываем наши конструкиции в форму для запекания, аккуратно присыпаем зирой (хорошо бы ее растереть немного в ладонях).
-я еще люблю чуть присолить, но это на любителя. Желательно специями пользоваться умеренно, чтобы не перебить вкус.
-ставим форму под в духовку под гриль на 5 минут.



-вынимаем



-готово. Желательно подавать горячим. Как оно на вкус в холодном виде- не имею понятия: ни разу не доживало)
Приятного аппетита. Всем позитивного лета, Ваш Бра..........,

[tan4a65]

рецепт супер,спасибо!

[domavkusno]

Инжир прекрасен, спасибо Вам. Вместо проволоне взяла моцареллу (теперь понимаю, что можно было что-то поострее). Идеально под траминер. Спасибо, Бра.

[von Brahman]

Чахохбили - явление потрясающее. Блюдо чрезвычайно разное и многогранное, оно разнится как в составе продуктов так и в технике приготовления..
Охватить даже половину этого многообразия мне в одном посте не суждено.Ну да ладно)
Остановимся пока на одном варианте.


Что понадобится для воплощения наших планов в жизнь? Да, хорошие овощи, молодая домашняя курочка,по пучку кинзы и базилика,да щепотка уцхо сунели - все просто;_)

-Ну а если подробнее то:
-курица средняя - 1,5кг.Мне повезло, т.к наш молодняк уже подрос и можно вовсю его использовать.
-4-5 луковиц. я взял половину крымского и половину обычного
-грамм 700 вкусных спелых помидоров
-1 морковка
-3-4 зубчика чеснока
-1-2 красных болгарских перца
-по пучку кинзы и базилика
-1-2 лавровых листа
-щепотка уцхо сунели
-острый перец по желанию






-Для начала варим курицу. Поместим ее в 2-3 литра кипящей воды.Мы тут за бульоном не гонимся. Варим до полуготовности пол часа. Если, как в моем случае, курица деревенская, то варим около часа.
-По готовности выкладываем мясо на блюдо, пускай остынет.








-теперь греем любимую сковороду, в моем случае это тостостенный вок и обжарим мясо до румяного цвета. Если курица жирная, жарим без масла, если суховатая, то прибавим немного масла.



-Теперь приступаем к овощам.Лук режем на мелкий кубик



-добавляем лук к мясу, перемешаем и готовим до легкого подрумянивания, около 10 минут.

[von Brahman]

-не забывая про сладкий перец, нарежем его.



-морковь также, нарежем на кубик




-добавляем морковь и перец и тушим около 5 минут на небольшом огне.
-Затем добавим стакан куриного бульона (можно немного больше) и тушим под крушкой на слабом огне до полной мягкости мяса, чуть меньше часа.








-С помидор снимаем кожицу.Перетираем помидоры через сито, ручную мельницу для овощей или блендером.
Добавляем нашу помдорную массу к мясу и компании, увеличиваем под всем этим делом огонь, перемешаем и готовим около 15 минут.



-в ступке разотрем чеснок с солью, добавим к мясу.



-протушим еще с минуту другую



-мелко порежем кинзу и базилик и добавим к мясу. Туда же отправим щепотку уцхо сунели.
-желающие острого добавляют красный перец.
-кладем лавровый листок и тушим еще 10 минут.
-По истечению времени выключаем огонь, укутаем и оставим в покое на 10 минут.

Подавать горячим, хотя холодный вариант мне всегда нравился не меньше







-Всем позитива!
Из Одессы с морковью, Ваш Бра........,

[Panamerra]

какой красивый инжииррррр, только любоваться!
а цыпленок очень аппетитный! спасибо, надо искать домашнюю птичку.

[Коханочка]

Да, инжир необыкновенный! Как любительница сего продукта, не могу пройти мимо)

[PORTOFINA]

Вот какое кулинарное безобразие у меня получилось! Оооочень нежно!!!!! Спасибо тебе Бра

[von Brahman]

Вот какое кулинарное безобразие у меня получилось! Оооочень нежно!!!!! Спасибо тебе Бра

молодец.Так держать. Вот это очень хорошая штука- отписываться здесь с фото.Давайте еще))..............,

[von Brahman]

Что получится, если взять красивые вкусные овощи,куриное филе, приправить устричным и соевым соусом, да прибавить немного кулинарной страсти? Получится чрезвычайно яркая и аппетитная штука, доложу я вам.

Делается все экспромтом. Овощи можно совершенно легко варьировать.Цукини, шампиньоны, морковь, креветки, телятина,брокколи,спаржа. я пробовал много сочетаний. Нижеприведенный-один из моих любимых.

У меня были такие продукты:
-кабачки
-сладкий красный перец
-шитаке (предварительно замочить и обрезать ножки))
-куриное филе
-порей
-имбирь
-чеснок
-стручек красного чили

-соевый соус
-устричный соус
-кунжутное масло



-мясо режем полоской и обжариваем до легкой румяности



-Мясо вынимаем и в чистом воке, дабы не оставалось мелких частичек и ничего не горело, разогреем немного нового масла и слегка обжарим чеснок и имбирь.



-добавляем кабачок и обжарим его с минуту.



-прибавляем порезаный соломкой перец, обжарим еще минуту.Не забываем аккуратно перемешивать.
кабачок стараемся не ломать.



-спустя минуту добавляем порезаные соломкой шитаке и порей



-возвращаем в вок мясо, перемешиваем.
-Прибавляем одну меру соевого соуса, одну меру сахара и 3 меры устричного соуса.Выправляем по вкусу на соль\сахар\устричный соус.Готовим минуту-другую.Если соус жидкий-затянуть крахмалом.
-Дальше момент:любители острого добавляют чили кольцами в конце готовки.Я у перца удаляю семена и мембраны, промываю и только потом добавляю.
-перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом.







-Теперь не грех и употребить под это дело бокал вкусного холодного пива..ибо это удивительно вкусное,простое и красивое блюдо.
Будьте позитивны.Лето растягивается на сентябрь.Бра............,

[Niko*]

Бра доброго вечера, вот взялась за курочку с утричным соусом..
Объясните чайнику.... Одна мера соевого и т.д. это сколько? Чайная или столовая ложка?

[von Brahman]

мера здесь-понятие растяжимое.У каждого свой вкус добавляйте по чайной ложке каждого ингридиента и пробуйте.В итоге выйдете на свою золотую середину
Удачи...........,

[Niko*]

мера здесь-понятие растяжимое.У каждого свой вкус добавляйте по чайной ложке каждого ингридиента и пробуйте.В итоге выйдете на свою золотую середину
Удачи...........,

спасибо за быстрый ответ)))
и еще вопросик, можно чили заменить нашим остым красным перчиком или лучше вообще не заменять?

[von Brahman]

Та можно вообще не класть.Иногда нашим украинским языкам трудно переносить такой термояд и весь вкус блюда напрочь теряется. Я например могу положить только пару колечек, слегка перемешать.Остально больше для декора............,

[Niko*]

Хвастаюсь)) вот что у меня получилось)))
Как говорится не судите строго, я только учусь (с)...))))

Вместо шитаке у меня шампиньоны, соус соевый сладкий, получилось очень вкусно...
Овощей мало т.к. муж их не особо любим, но уже умял две тарелки))))

Бра, еще раз большое СПАСИБО, за удивительные рецепты и вдохновение

пы.сы. ну и пиво конечно же))))

[von Brahman]

молодец))Хороший почин с повторениями пошел,я доволен.
Удачных экспериментов.Нууу и чтобы все что готовилось- приносило только радость).................,

[Niko*]

молодец))Хороший почин с повторениями пошел,я доволен.
Удачных экспериментов.Нууу и чтобы все что готовилось- приносило только радость).................,

спасибо))))) я польщена хвалой)))

правда с соусом не оч получилось, в смысле, что побоялась и положила немного, а потому и цвет такой и консистенция)))