Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

ааа,ну тогда понятно.кантонская утка в принципе похожа на знаменитую утку по-пекински.С разницей в том,что начинка утки масло,имбирь,зеленый лук,мальтоза или мед, хойсин,соевый,усяньмянь и сахарная пудра ) зашивается внутрь утки.
-Потом следует геморрой с подвешиваеним утки, подсыханием и так далее.
-потом все запекается и поливается маринадом.
-в отличии от пекинской утки,которую подают с блинчиками и хойсин, кантонскую часто гарнируют овощами или рисом по-кантонски.В некотрых ресторанах подают отдельно только кожу.
-Это в кратце.Если вы все же созреете на полный рецепт-(а это долго и в домашних условиях неудобно, то напишу полный..........,

[Marmazetka]

Спасибо, но похоже подвешивание и высушивание я не осилю.
Придется моему мужу раскошеливаться на ресторан опять, раз уж ему так понравилось в прошлый раз.

[Маруся Климова]

Бра, я сделала инжир.
С корректировками, т.к. вменяемого бекона под руками не оказалось, а инжиру хотелось ))))
Воспользовалась рецептом Мафии и еще добавила меда (правильно сделала, т.к. плоды несладкими оказались), а под сыр тонко нарезанные кружочки брауншвейской колбасы.
Еще рядом по такому же принципу запекла груши.
Очень!

[BellaMafia]

Бра, я сделала инжир.
С корректировками, т.к. вменяемого бекона под руками не оказалось, а инжиру хотелось ))))
Воспользовалась рецептом Мафии и еще добавила меда (правильно сделала, т.к. плоды несладкими оказались), а под сыр тонко нарезанные кружочки брауншвейской колбасы.
Еще рядом по такому же принципу запекла груши.
Очень!

Моя подруга по такому принципу запекла сливу (венгерку), выбирала потвёрже, тоже добавила медку...
так муж "на радостях" заявил, что так вкусно он не ел давно, а в ресторанах тем более
...подразумевая, что можно дома иногда готовить и не так часто по ресто шариться ))))
Вот так старайся и получишь сомнительный комплимент

BellaMafia:мне прислали в подарок из германии. Но тут можно этим перецем пренебречь,заменив обычным черным...............,

Начинается... как только меня вштырило что-то, так обязательно какой-то из ингредиентов "поза зоною досяжностi"
Ладно, озадачу своих козаностровцев, пусть пошукают

[Маруся Климова]

Денис, где ты брал сычуаньский перец? Уже просто становится навязчивой идеей эта твоя "трижды приготовленная свинка"

Денис, возможно и тебе пригодится. Это перец есть в "Лавке Специй", тож "прибитая тема" здесь, в Кулинарии.

[von Brahman]

ага,спасибо.уже видел............,

[Swissy]

Бра, посоветуй что лучше подать как гарнир к сердечкам? (ужО на плите бурлят))) ) Их одних будет недостаточно моему мужу))

[von Brahman]

Бра, посоветуй что лучше подать как гарнир к сердечкам? (ужО на плите бурлят))) ) Их одних будет недостаточно моему мужу))

можно мелкую пасту (ракушки,трубочки,фарфалле),а можно пюре картофельное (я пробовал-хорошо).Тут можно особо не изгаляться-гарир может быть предельно простым.............,

[Swissy]

можно мелкую пасту (ракушки,трубочки,фарфалле),а можно пюре картофельное (я пробовал-хорошо).Тут можно особо не изгаляться-гарир может быть предельно простым.............,

Все гениальное - просто Будет пюре

[Swissy]

Отписываюсь
Спасибо, маэстро, это было мега-вкусно!
Вот поражаюсь, вроде, простейшие продукты, а у меня более чем на "потушить с луком" фантазии никогда не хватало. Мы с мужем умяли всё за один присест))) Поэтому без фотоотчета
Спасибо!

[Swissy]

LaMarena, не, для этого рецепта у меня ещё недостаточно терпения
Делала сердечки, с предыдущей странички https://forumodua.com/showpost.php?p=15013745&postcount=1088

[MERELIN]

Подпишусь на темку.

[Evgeniya adamenko]

Вот это я зашла!!!!!!!!!!!!!!!!!!!..... аж рот открылся...
классная тема!!!!!!!!!!!!! очень!!!!!!!!!!!!! Браво!!!
возьму на заметку....

[bvsbns]

Слюни текут!!!

[Oxxy]

БРАво ! Как всегда)))

Брашечка,а с рыбой ничего не планируется???
И вообще, где шедевры копченые,ты коптилку свою забросил??

А я теперь сама хаммон делаю,правда из местных хохло-хрюшек )) Так что это не Серрано и не Иберико а хохло-хаммон )) Выдержать его 18 месяцев меня не хватило,хватило только на 9..) с этой аномальной жарой он слишком рано созрел

[Laki y]

добрый вечер! хочу брускетты сделать.разные(если можно рецептики) )).И есть у Вас артишоки и пармезан?спасибо

[Masyanya :)]

Я просто в шоке от ваши рецептов!!!)))) Это шикарно)))
Зашла в кулинарию, когда не знала что еще можно приготовить, а приготовить оказывается можно ОГО-го сколько.
Чуть позже выложу фото своих блюд по вашему рецепту)

[PORTOFINA]

Денис привет! Хочу посоветоваться. Сегодня собралась готовить Чанахи и думаю, если поставить всё на большой огонь- не подгорит, и не надо ли добавить воды?

[von Brahman]

Денис привет! Хочу посоветоваться. Сегодня собралась готовить Чанахи и думаю, если поставить всё на большой огонь- не подгорит, и не надо ли добавить воды?

А вы не ставьте все на большой огонь.Пускай тушится себе в собственном соку неспеша.
И никакой воды!Если все сделаете правильно (в рецепте все рсписано), то жидкости будет предостаточно...............,

[von Brahman]

В поисках карбонары




"Карбонара" для меня вершина,золотая середина и эталон среди пасты. Казалось бы- блюдо простое, ингридиентов

мало...Ан нет. Есть в ней нечто тонкое,манящее и душевное........,


Карбонара хороша всякая: со сливками, с белыми вином, а кому то и просто "на желтках подавай".
Вот сегодня и буду делать на желтках.Так оно получается более желтым, яичным, если хотите.
А ради такого замечательного блюда и продукты можно не полениться найти хорошие.
У меня была панчетта аффумиката, грана падано, свои домашние яйца, чеснок, оливковое масло и ССЧП.Вот такой

нехитрый набор душевных продуктов.




-желтки отделил от белков и поместил в отдельную кастрюлю,слегка перемешал венчиком.
-на мелкой терке натер сыр и добавил к яйцам.
-у меня было 3 зубка чеснока.Тут тонкость: я люблю чеснок, поэтому 1 зубок мелко рублю и добавляю к яйцам и

сыру.




-панчетту режем кубиком (у меня она уже порезана). Разогреваем сковороду обжарим панчетту с чесноком на

вкусном оливковом масле. Обжарим недолго, так, чтобы все пропиталось запахом чеснока, но не превратилось в

чипсы.









-Пока жарится наша панчетта уже хорошо, если рядом неспеша будет кипеть вода.Воды должно быть много.Добавлять

масло в воду или нет-воля ваша.Некоторые считают,что налитое в воду масло препятствует прилипанию к пасте

соуса, но неоднократно проведенные мной полевые испытания это опровергают.Замечательно все прилипает и

обволакивает
-Воду посолил и отварил спагетти на минуту-пол минуты меньше указанного на упаковке времени.

-Как обычно,варочную воду сохраняем.



-Панчетту с чесноком советую переложить в удобную мисочку.Так,чтобы "раз,два и в дамках".Это сэкономит время и

нам не потребуется выгребать лопаточкой остатки.
-Теперь все делаем быстро: спагетти откидываем на дуршлаг (если умеете, доставайте щипцами прямо из воды) и

моментально перекладываем к яйцам и сыру в ту самую холодную кастрюлю.
-Сверху добавляем панчетту с чесноком и быстро быстро перемешиваем.Смотрим по густоте соуса.При необходимости

добавим несколько ложек варочной воды.Снова перемешиваем.КОму удобно, можно закрыть крышкой и просто

встряхнуть.
-Снова про возможные компоненты:добавлять вино для ароматных ноток или нет-по вкусу.Мне например это уже

"перебор".
-Так же по сыру.МОжно брать только грана падана, можно мешать в равной пропорции с пармеджано.Вообщем советую

экспериментировать.
-Подаем в боуле для пасты.Присыпаем свежесмолотым черным перцем, солим и пармеджаним (ну или гранападаним;_))
-Если все сделать быстро и с любовью,яйца не свернутся, а соус будет густым, шелковым и просто замечательным.
-И пусть никто не уйдет голодным.С позитивом,Ваш Бра.................,