Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[КавайнаЯ^^]

спасибо за такой полезный и вкусный топик!)

[Мамааа]

Тут про нутрию спрашивали, мне поплохело, а ты про такое....

На самом деле, мясо нутрии действительно очень вкусное (что-то между свининой и гусем), без какого-либо привкуса. Главное не думать о том, как она выглядет.
Я пробовала достаточно экзотической еды (бычьи яйца, мозги, лягушачьи лапки, медвежатину, разную-всякую дичь), но нутрия понравилась больше всего.
А баранину я есть не могу, ни в каком виде, как бы она ни была приготовлена.

[Торри]

На самом деле, мясо нутрии действительно очень вкусное (что-то между свининой и гусем), без какого-либо привкуса. Главное не думать о том, как она выглядет.
Я пробовала достаточно экзотической еды (бычьи яйца, мозги, лягушачьи лапки, медвежатину, разную-всякую дичь), но нутрия понравилась больше всего.
А баранину я есть не могу, ни в каком виде, как бы она ни была приготовлена.

Я тоже ела много чего, при случаае и саранчу бы куснула))))))) но нутрия ...для меня это крыса, ничего не могу сделать)

[Ksusha56]

Я тоже ела много чего, при случаае и саранчу бы куснула))))))) но нутрия ...для меня это крыса, ничего не могу сделать)

У меня мама в период моего детства купила нутрию, приготовила и подала как кролика. Все с удовольствием съели, только сказали, что у этого кролика какие-то странные кости. Так что, как вы яхту назовете.....

[кетрин-макс]

тема супер!
в воскресение попробую сделать колбасу со стр.45
посоветуйте что делать с кабаком?

[Masyanya :)]

А вот и фото "Сердечек тушеных с перцем" + Лапша "гранд маре" разноцветная. Это безумно вкусно!!!
Единственное чего у меня не было так это перца сычуаньского, вместо этого я добавляла зиру и мясную масалу.)

[Swissy]

А я недавно купила один неглупый женский журнал, LQ называется,-и увидела там рецепт приготовления инжира, с фото и комментами....догадайтесь кого
И меня такая гордость взяла! А я это уже видела, на форуме!
Бра, ты талантлив во всем

Ну ничего ж себе! И главное молчит - скромник

А вот и фото "Сердечек тушеных с перцем" + Лапша "гранд маре" разноцветная. Это безумно вкусно!!!
Единственное чего у меня не было так это перца сычуаньского, вместо этого я добавляла зиру и мясную масалу.)

Даа, сердечки это хит последних 2 недель в нашей семье. Вчера муж приехал домой с очередной пачкой сердечек... очень они ему нравятся

[euro80]

сердечки-это наверное будет блюдо намбер ван всей темы делаю, но пока не фотала. Теперь обязательно зафотаю!!!! Так для количества сердцеедок!
Еще инжир тут в фаворитах......

[von Brahman]

))ну прямо таки фавориты. Ту тесть более инетерсные и позитивные блюда)
А сердечки так- ипровизация чистой воды;_)
Пробуйте цыпленка Генерала ЦО- это хит.Я завтра,закинув вок в рюкзак, еду исполнять его на бис

зы.За журнал да,правда.Ок,выложу скан.Было приятно...............,

[tan4a65]

На следующей неделе можно организовать открытое барбекю в Коблево, возле моря на базе говорят будет хорошая погода.

[von Brahman]

Осень понемногу набирает силу. Все чаще случаются дожди и пронизывающий ветер.И, хотя я по-прежнему цепляюсь

за позитив, вчера ночью даже удалось искупаться, осень периодически одолевает.Вот для таких вот случаев и

предназначается то,что я Вам сейчас с удовольствием предложу.


Некоторое время назад я готовил похожий суп экспромтом.В этот раз предлагаю немного подшлифованную и обкатанную

версию.
Нам понадобятся такие продукты:
-Баранина на косточке ( у меня была нога барашка)
-шиитаке сушенные
-черри (можно брать обыкновенные, не резиновые помидоры)
-морковь
-зеленый лук
-красный перец
-чеснок и имбирь
-свежий чили
-(кунжутное масло-опционально)



-мясо тщательно вымоем и нарежем



-В воду положим 1-2 стебля зеленого лука, доведем до кипения, добавим мясо,снова доведем до кипения и варим на

маленьком огне 1,20- 1,5 часа.
-После чего мясо вынимаем, а бульон процеживаем пару раз.
-нарежем морковь и лук косой соломкой.





-перед началом готовки шиитаке зальем теплой водой.Промоем и отжмем лишнюю влагу.Твердые ножки удаляем, а на

шляпках сделаем надрезы звездочкой.(хотя их можно и не делать)



-а вот собственно и бульон



-мясо стоит разложить,чтобы оно слегка остыло и подсохло.




-разогреваем вок.
-Чили смешиваем с кунжутным маслом и прогреваем минуту.
-Обжариваем с минуту морковь.




-прибавляем зеленый лук

[von Brahman]

-прибавляем рубленый чеснок, имбирь и соевый соус.Готовим еще минуту,другую.




-положим наше мясо и грибы и, аккуратно помешивая, обжарим с пару минут.



-Заливаем процеженным бульоном,прибавляем помидоры и варим до 10 минут.При желании приперчить, выправить на соль, соевый соус.
-Любители присыпают листиками кинзы













-Готово.Суп получается поистине согревающим,наваристым и дружественным,если хотите.Представьте себе: где-нибудь в Крыму.Осень,лес,палатка, костер и людей,слонившихся над казаном с вот таким вот супом.Романтика, что ни говори)
-Приятного аппетита и радостной всем осени.С позитивом,Бра из Одессы............,

[Swissy]

))ну прямо таки фавориты. Ту тесть более инетерсные и позитивные блюда)
А сердечки так- ипровизация чистой воды;_)
Пробуйте цыпленка Генерала ЦО- это хит.Я завтра,закинув вок в рюкзак, еду исполнять его на бис

Попробовали Это таки ХИТ!


Делюсь впечатлениями. Курочка оооочень мягкая внутри, хотя мне и пришлось пожарить её во фритюре более 4 минут, потому что я порезала её на довольно большие кусочки. В след. раз так делать не буду. Соус - божественно вкусный! Всем, кто уважает китайскую кухню, обязательно пробовать этот рецепт.

Далее, к своему стыду, я первый раз в жизни имела дела с крахмалом! Ну не доводилось мне использовать его. Что ожидать от него, я не имела понятия. В принципе у меня получилось очень достойно как для первого раза, но всё же вопрос: в рецепте указано: "Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3стл.Добавляем 0,5чл воды.Предупреждаю-кляр будет густым,мешаетсятрудно.Если ну очень уж критично,добавьте 1стл воды.Вымешиваем все обстоятельно". Бра, объясни для тех кто в танке. Я беру 150 грамм кукурузного крахмала, добавляю туда 3 столовые ложки холодной воды и ЕЩЁ половинку чайной или как? Мне этот момент не совсем понятен. Хоть у меня и получилось неплохо, но в следующий раз я хочу чтобы кляр был чуточку плотнее и хотелось бы всё сделать правильно.
Ещё - кляр очееень твердый при замешивании. Я побоялась ложить 150гр, потому что положив 120гр я не смогла его мешать. Вообще. Но когда добавила мясо, кляр без проблем его обволок. Надо таки попробовать добавить 150?

Сорри за мою недалекость в этом деле, но просто блюдо настолько классное, что хочу внести его в список "коронных" А для этого надо, чтобы всё было на 100%)))

[von Brahman]

Swissy: привет,молодец,что исполнила.Рад,что понравилось.Я после того поста делал это блюдо еще пару раз и немного его подшлифовал.Чуть чуть подточил пропорции соуса, поменял чили на красный и нарезал очень мелким квадратом,так же мелко нарезал зеленый лук-получилось лучше.Соус теперь у меня получается еще больше глазурованый.С пропорциями кляра советую так делайте по тем,что были у меня и мешайте с мясом.Вода должна быть ЛЕДЯНАЯ.Мешайте тщательно.Если комки крахмала будут ну совсем сухие и не будут растворяться, тогда да, добавьте чуть чуть воды.Чем будет гуще крахмал, тем более хрустящим будет корочка.Вообщем тренеруйся- оно того стоит))а я чуть позже покажу еще кое что здоровское)..................,

[Swissy]

Swissy: привет,молодец,что исполнила.Рад,что понравилось.Я после того поста делал это блюдо еще пару раз и немного его подшлифовал.Чуть чуть подточил пропорции соуса, поменял чили на красный и нарезал очень мелким квадратом,так же мелко нарезал зеленый лук-получилось лучше.Соус теперь у меня получается еще больше глазурованый.С пропорциями кляра советую так делайте по тем,что были у меня и мешайте с мясом.Вода должна быть ЛЕДЯНАЯ.Мешайте тщательно.Если комки крахмала будут ну совсем сухие и не будут растворяться, тогда да, добавьте чуть чуть воды.Чем будет гуще крахмал, тем более хрустящим будет корочка.Вообщем тренеруйся- оно того стоит))а я чуть позже покажу еще кое что здоровское)..................,

Вода у меня была холодная, но не ледяная. Учту.
Комочков не было, просто нереально было мешать - гуще мне тяжело себе представить, но в тоже время сам кляр растекался хорошо.
Спасибо за советы.
И уже жду "кое-что здоровское". Мне понравилось У мну следующее в списке спагетти карбонара.

[BellaMafia]

Тогда бери у Дениса панчетту и попробуй с ней, бекон нервно курит в сторонке!

Я теперь с беконом не делаю вообще

[von Brahman]

Для увлекающихся:а вот вам очередной вариант известного блюда и,как показала практика приготовления и мой

вкус-очень даже бомбовый варинт получился.


Насколько мне известно, это блюдо было изобретено губернатором провинции Сычуань.
Вот какой нехитрый набор продуктов у меня был:
(оговорюсь сразу-готовил для друзей, поэтому советую нижеуказанное кол-во ингридиентов делить на 3)

-1,5кг куриного филе

Маринад:
-3 чл соли
-3 стл соевого
-3 стл мирина или сухого шерри
-9 стл крахмала.Лучше кукурузного, но и с картофельным отлично получается.
-9 белков
-кукурузное или арахисовое масло
-6 зубчиков чеснока
-порей
-имбирь размер с фалангу большого пальца
-200 гр арахиса
-400 мл куриного бульона
-6 стл соевого соуса
-6 стл мирина или сухого шерри
-6 чл сахара
-6 чл рисового уксуса
-3 чл кунжутного масла



Мясо режем крупным кубиком




-в отдельной емксоти смешаем белки,соль и подсыпая по чуть-чуть,добавим крахмал.Перемешиваем все до

однородного состояния.Комков быть не должно.
Смешаем с мясом. Отправляем в холодильник и ждем час.




-пока мясо отдыхает,займемся остальным.Порей режем мелким квадратом,зеленый лук- мелко нарежем,чеснок и

имбирь-порубим.








-на сухой сковороде поджарим арахис.Отставим в сторону.

[von Brahman]

-разогреем кукурузное или арахисовое масло в воке.Сильно разогреваем и жарим мясо до румяного цвета небольшими

порциями.Мясо должно получиться красивым и золотистым.





В масле, которое осталось после жарения мяса, поджарим с минуту чеснок,имбирь. Минуту спустя прибавляем оба

вида лука и готовим еще минуту.





Вливаем бульон,соевый соус,мирин,сахар,уксус, помешивая, готовим пару минут




-размешаем 2стл крахмала с равным количеством воды и затянем соус до нужной густоты.
-Добавим кунжутное масло.
-Возвращаем кунжутное масло и мясо.Аккуратно перемешиваем.
Любители термояда добавляют табаско или чили масло.Сычуань,как никак...













Готово.Всем позитивной яркой осени,Ваш Бра..............,

[{Natulya}]

von Brahman,часто читаю и готовлю по твоим рецептам,много рецептов у тебя с вялеными помидорами,хочу поделиться
рецептом приготовления Вяленых помидор
- Помидоры
- Соль крупная
- Прванские травы
-Растительное масло
-Чеснок
1. Помидоры помыть,разрезать на половинки.
2. На противень кладём бумагу для выпечки или фольгу и выкладываем помидоры срезом вверх.
3. Помидоры солим,посыпаем прованскими травами и сбрызгнуть чуть растительным маслом.
4. Далее вялим помидоры с приоткрытой духовкой при темп.180-200град. около 2-3 часов(по виду определяйте)
5. Переложить вяленые помидоры с порезанным пластинками чесноком-слоями. Плотно.
6. Залить помидоры растительным маслом(раскалить,немного остудить и залить)
7. Закрыть банки обычными полиэтиленовыми крышками,банки хранить в холодильнике.
(рецепт был взят с инета,готовила сегодня,получилось очень вкусно)

[von Brahman]

von Brahman,часто читаю и готовлю по твоим рецептам,много рецептов у тебя с вялеными помидорами,хочу поделиться
рецептом приготовления Вяленых помидор
- Помидоры
- Соль крупная
- Прванские травы
-Растительное масло
-Чеснок
1. Помидоры помыть,разрезать на половинки.
2. На противень кладём бумагу для выпечки или фольгу и выкладываем помидоры срезом вверх.
3. Помидоры солим,посыпаем прованскими травами и сбрызгнуть чуть растительным маслом.
4. Далее вялим помидоры с приоткрытой духовкой при темп.180-200град. около 2-3 часов(по виду определяйте)
5. Переложить вяленые помидоры с порезанным пластинками чесноком-слоями. Плотно.
6. Залить помидоры растительным маслом(раскалить,немного остудить и залить)
7. Закрыть банки обычными полиэтиленовыми крышками,банки хранить в холодильнике.
(рецепт был взят с инета,готовила сегодня,получилось очень вкусно)

Спасибо за внимание.Делалось такое и не раз) Даже тут в теме первые попытки этого были с фото.Хороший рецепт.К сожалению, до настоящих итальянских оно у меня ни разу не дотягивало..................,