Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Маруся Климова]

Напишешь тут, что присмотрел?
я на чугуний смотрю - но его пока выжаришь до нелипкости, а потом пока поднимешь.....

[von Brahman]

Я вообще-то от сладкого очень далек. Ну не тянет меня на тортики, печенье, пирожные и тому прочее. Но вот

тирамису я себе делаю часто, ибо страсть как люблю.


Я перепробовал много разных вариантов и выбрал для себя рецепт elladkin. Так что спасибо)

Вот такие продукты потребуются:
- 500г маскарпоне
- 100г сахара
- 4 желтка
- 3 белка
- 450г савоярди
- 20 г какао-порошка




подготовим продукты. Желтки, дабы лучше взбивались, отделить от белков и поставит в холодильник ненадолго.
Взбить с половиной сахара (или сахарной пудры)






- Желтки смешиваем с маскарпоне и взбиваем.





- Дождемся, пока белкИ станут комнатной температуры и взбиваем с второй половиной сахара.
- Прошу прощения за неудачное фото - масса должна быть густой и устойчивой.






-Варим хороший кофе Из вкусной воды и хорошего кофе. У меня был эспрессо.
-Савоярди делаем сами или покупаем. У меня постоянный запас, поэтому беру всегда покупные.

-в форму (многие говорят, что классически - круглая форма, но мне удобнее именно прямоугольная) добавим первый

слой крема.
-Аккуратно в кофе макаем савоярди. Мои впитывают достаточно быстро, поэтому в кофе не держу. Окунаю и быстро

вынимаю.
-Выкладывваем первый слой савоярди.

[von Brahman]

-Повторяем слои.У меня обычно 2 слоя савоярди. Сверху аккуртно смажем кремом и притрусим какао-порошком.



Вот теперь, самое главное - держать и не заточить раньше времени. Я обычно стараюсь сделать все утром и выждать около 6 часов. Тогда получается крайне вкусно.
В итоге,если все сделано правильно - масса получится воздушной, кремообразной, что ли. Ничего не должно плавать и течь.





Всем, кто не пробовал - вперед. Это нереально вкусно.
Если что забыл, прошу прощения- оч спешу)
Всем позитива, Ваш Бра.................,

[НеземнаЯ]

Ооооооо, вот это шедевр!
Обязательно приготовлю! Спасибо вам огромное за рецепт

[Торри]

Издевательство просто!!Сделать завтра что ли.

[Niko*]

Бра!!!!! Это же , это же... .Мой любимый десерт!!! Ты мысли мои опередил))))))))
Ураааа, буду баловать свою семью на Новый год!!!!!!
Спасибо тебе!!!!

[minchanka]

А может предложите рецептик САВОЯРДИ?)))

[Лёся]

присоедитняюсь, или может лучше сдадите координаты места, где пополнаете им свои запасы?

[asy]

А может предложите рецептик САВОЯРДИ?)))

+1 и мне интересно
спасибо за рецептик Тирамису

[von Brahman]

minchanka: у меня любимого рецепт нет, делал все го пару раз.В инете их оч много.
Лёся: если вы про савоярди, то я им сам торгую.Все везется напрямую из Италии............,

[Лёся]

Да, я именно про савоярди. Опа, а где Вы торгуете? Куда ехать?

И вопрос про запечёное мясо. НИкогда не пекла большим куском, Поэтому, порывшись в этой теме, нашла парочку рецеприков, но есть один к ним общий вопрос. Вот Вы пишете: (стр. 26 пост №518)
-перекладываем мясо в форму для запекания и ставим в разогретую духовку на 25 минут при 200.
-Затем уменьшаем температуру до 180 и готовим еще 10 минут.
(потом идёт красивая фотка с таймером Тескома с мясной "насечкой") и дальеш загадочная для меня фраза:
-Я запекал до well done. До 72 градусов

Это что значит?

Или пост №930, стр.47:
-помещаем мясо в латку или форму для запекания. Сверху я поместил кусочек сливочного масла и несколько иголок розмарина. Запекал до 78 градусов.

Та же фигня: до каких таких 78 градусов? А сколько времени?
Помогите-растолкуйте, ибо-ибо...

[von Brahman]

-у нас продукты под заказ.От мяса и масла до сыра и чернил каракатицы и трюфелей.Будут вопросы- прошу в личку.

Отвечаю: well done - это степень готовности мяса, т.е хорошо прожаренное, до него идет middle -средняя прожарка, а до него rare - с кровью и еще несколько степеней.
Температура эта -внутри мяса. Проверяется специальным термометром. Втыкается в мясо подальше от кости (если есть) и меряется.Так и доводится до нужной температуры.

Если нет термометра, то можно запекать и жарить "на глаз". Почитайте ,в сети много информации на эту тему. В основном время зависит от самого мяса, размера куска,части куска......................,

[Лёся]

дада, про размеры мяса и время - это я читала. Меня смутили именно эти не вписывающиеся никуда градусы и термометр, который я обозвала таймером! Никогда про такоэ не слыхала. Спасибо!!!!!!!

[Dominion]

Уважаемый von Brahman,
сильно извиняюсь, но, всегда был уверен, что печенье, при приготовлении тирамису вымачивают в коньяке. Это моя информация неправдивая или допустимая вариация?

[von Brahman]

Вариантов приготовления этого блюда - вагон и маленькая тележка. Так же есть алкогольные и безалкогольные вариации.я здесь алкоголь не люблю.
Иногда некоторые добавляют бренди, виски, даже шеридан)...............,

[BellaMafia]

Уважаемый von Brahman,
сильно извиняюсь, но, всегда был уверен, что печенье, при приготовлении тирамису вымачивают в коньяке. Это моя информация неправдивая или допустимая вариация?

Пока барон не узрел мои козни, отвечу Вам за него
Вариантов пропитки савоярди для тирамису действительно множество.
Самый неприятный, который я пробовала - это с Амаретто (ну этот ликёр и сам по себе на любителя)
А самый вкусный - со сладким вином марсала, который и сами итальянцы считают классическим для этого десерта

[von Brahman]

BellaMafia:: вот вы все так красиво рассказывате, что все таки буду делать с алкоголем.))
А может сделаем по-нашему, и пропитаем водкой?...............,

[BellaMafia]

BellaMafia:: вот вы все так красиво рассказывате, что все таки буду делать с алкоголем.))
А может сделаем по-нашему, и пропитаем водкой?...............,

Да это тебе спасибИЩЕЕЕЕ!!
Вопрос с десертом на новогоднюю ночь отпал сам собой!!!

По-нашему говоришь? А что, если заменить маскарпоне смальцем, а савоярди житними сухариками,
смоченными горилкой или сливовицей, то почему бы и нет?
Можно ещё один слой сделать - из огурчиков маринованных!

[Dominion]

Спасибо!

[Iris69]

Когда потянуло на сладенькое - Тирамису
как же мне такого захотелось сделать. были, были сомнения, что сможется))
все полностью по твоему рецепту, только савоярди у меня на вот такие бискоттен заменились.

спасибо, маэстро
это нереально вкусно (с)