Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

каким аппаратом, стесняюсь спросить, делаешь свои качественные фото?

у меня никон Д80, но фотографии, откровенно говоря, мне мои не нравятся. А учиться руки не доходят. Нет в них глубины и пространства............,)

[Лайза]

у меня никон Д80, но фотографии, откровенно говоря, мне мои не нравятся. А учиться руки не доходят. Нет в них глубины и пространства............,)

Пережить дополнительную глубину и пространство на рабочем месте было бы просто невозможно!)
Ну разве что со слюнявчиком

[Yael]

Бра, пришла к тебе советоваться, как к любителю итальянской кухни

вчера в Киеве в итальянском ресторане кушала потрясающие овощи аль форно... судя по всему - мороженные или свежие овощи (брокколи, спаржевую фасоль, помидорку, горошек, синенький) запихнули в глиняную длинную форму, и запекли под сыром, потом сверху посыпали зеленью ... но вот это "под сыром" не дает мне покоя - корки не было, а была нежной консистенции воздушная "крышечка".... может быть, ты когда-то встречал, как такую "крышу" соорудить?

спасибо!

[von Brahman]

Бра, пришла к тебе советоваться, как к любителю итальянской кухни

вчера в Киеве в итальянском ресторане кушала потрясающие овощи аль форно... судя по всему - мороженные или свежие овощи (брокколи, спаржевую фасоль, помидорку, горошек, синенький) запихнули в глиняную длинную форму, и запекли под сыром, потом сверху посыпали зеленью ... но вот это "под сыром" не дает мне покоя - корки не было, а была нежной консистенции воздушная "крышечка".... может быть, ты когда-то встречал, как такую "крышу" соорудить?

спасибо!

Привет. я не знаю, что именно Вам подали под этим названием. Я думаю, крышка представляла собой смесь бешамель и сыра. Либо сливок с сыром, типа эмменталь либо моцареллы. Она при запекании остается мягкой и тягучей, очень нежной..............,

[Ируся и Маруся]

Привет. я не знаю, что именно Вам подали под этим названием. Я думаю, крышка представляла собой смесь бешамель и сыра. Либо сливок с сыром, типа эмменталь либо моцареллы. Она при запекании остается мягкой и тягучей, очень нежной..............,

А можно с этого места поподробней.Пожалуйста

[von Brahman]

А можно с этого места поподробней.Пожалуйста

А где именно подробнее? Бешамель- соус простой, рецептов в интернете много. Мне все же кажется, если овощи залить небольшим количество бешамель (а потом сыр), то это уже будет имено запеканка. Вообщем нужно пробовать и так и так.Овощи имхо должны оставаться суховатыми, а сверху только слой мягкого тягучего сыра..вообщем можно экспериментировать.Кто займется этим, отпишитесь))................,

[Ируся и Маруся]

С Бешамель всё понятно.Вот как раз мягкая тягучая верхушечка и интересовала.В общим чертах примерно поняла.Будем экспериментировать

[von Brahman]

Вонтоны, а именно о них сегодня пойдет речь, очень удобная штука. Их можно жарить, варить,жарить во фритюре, готовить

на пару. Они отлично смотрятся в супах. Вообщем продукт это очень дружественный.

В этот раз начинка у меня была следующая:
- Свинина -500г
- имбирь-20г
- зеленый лук
- креветки -200г
- соевый соус -50г
- соль- 20г
- перец - 1чл
- кунжутное масло - 2стл
- сахар- 2стл.

- мука- 500г
- вода 300г
- морковка

- Для начинки изрубим мясо ножами или воспользуемся мясорубкой. Креветки очистим и измельчим. Добавим в фарш имбирь

тертый на терке,креветки, сахар, соевый,зеленый рубленый лук, соль, перец и кунжутное масло.
- чтобы фарш был не слишком сухим, можно добавить в фарш немного воды.




- Пока фарш настаивается, занимаемся тестом.
- Половину муки смешаем с кипятком, затем постопенно добавляем оставшуюся муку.
- Вымешиваем тесто. Работать с ним легко и удобно.
- Из теста формуем колбаску, отрываем или отрезаем кусочки небольшого размера. Отдельно раскатываем каждый.
- Выкладываем в центр фарш и складываем, защипываем. Верх можно оставлять открытым, а сверху хорошо положить креветку.
- Если склеивается плохо, смазываем края водой.














- Готовим на пару около 10-15 минут.Под каждый вонтон подкладываем кружочек моркови, дабы не прилипало.

[von Brahman]

Тесто получается мягким и легким, начинка сочной. Не забывайте про воду в фарше. Можно добавлять и бульон, но это

имхо, не критично.
Под все это дело в финале очень хорошо спляшет бутылочка вкусного пивка и добрая компания. А это, согласитесь, зимой

очень не помешает.
Приятной зимы.Всем жечь..........,

[Yael]

ой какая тут вкуснятина а я с разгрузочным вариантом и с благодарностями!

Бра, большое спасибо за советы! Таки оказалось под сыром были те овощи.. вчера попробовали, вот что получилось, "до и после", вкусно и красиво:


единственное, сыр было российский, а нужно для этого блюда еще мягче что-то... бум искать

[von Brahman]

ой какая тут вкуснятина а я с разгрузочным вариантом и с благодарностями!

Бра, большое спасибо за советы! Таки оказалось под сыром были те овощи.. вчера попробовали, вот что получилось, "до и после", вкусно и красиво:


единственное, сыр было российский, а нужно для этого блюда еще мягче что-то... бум искать

Молодцы за пробу))) Позвольте немного по рецепту?
Овощи мороженные? мороженными и были поставлены запекаться?Давайте лучше свежие.брокколи (брюссельскую),помидоры,чеснок,синие и кабачки сейчас есть.Зеленью свежей имхо лучше не посыпать-лучше пусть тоже пропечется. Ну и сыр все же лучше не российский. Там мало от сыра) Хотя, как домашний вариант сойдет. Но если блюдо планируется "выходное-гостевое", то лучше типа недорого эмменталя-моцареллы. Последняя кстати фантастически плавится).Надумаете делать, позвоните.
Презентую на пробу)
Удачных экспериментов. Красиво получилось_)Удачи)))..........,

[Ленца]

Ого...А как свинина уживается вместе в креветками?Интересный рецепт!!!!

[von Brahman]

Ого...А как свинина уживается вместе в креветками?Интересный рецепт!!!!

замечательно. В восточной кухне это нередкое явление. А если будете делать, оставьте немного фарша. Я Вам еще отличную пасту с ним продемонстрирую.................,

[Ируся и Маруся]

Ага)))Давай пасту с таким фаршиком

[von Brahman]

через 1 пост будет). Она для меня стала прямо неожиданным открытием. Я редко повторяюсь с рецептами, когда готовлю дома, стараюсь экспериментировать. но в этой больше не хочется ничего менять..............,

[Маруся Климова]

И все, решительно все говорит мне о необходимости покупать сетку для пароварения ))))))

[von Brahman]

И все, решительно все говорит мне о необходимости покупать сетку для пароварения ))))))

угу.Оно того решительно стоит. Даже если не ударяться в здоровый образ жизни, это действительно вкусно...............,

[lovmakers]

Что приготовить из черных макарон, привезла несколько пачек из Италии и не знаю, что с ними делать....

[von Brahman]

А что из них можно приготовить кроме пасты? Осталось приложить только немного фантазии
ну вот например, из старенького. Сплошная импровиизация..........,
тыц

[Cetus]

Вонтоны, а именно о них сегодня пойдет речь, очень удобная штука. Их можно жарить, варить,жарить во фритюре, готовить

на пару. Они отлично смотрятся в супах. Вообщем продукт это очень дружественный.

На севере Индии подобное блюдо называется момо....
Естественно, со свининой никто не готовит....

Очень вкусная начинка -овощная, из полуотваренной цв. капусты, тушёного до полуготовности лука и моркови, нарезанных не очень мелкими кубиками.
Фарш приправляется специями (можно карри).
Ну и никакого соевого соуса нет, а приправляется всё натуральным йогуртом с зеленью....