Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[sirMykola]

А я шлю тебе горячие поздравления с далёких Багамских островов. Кулинарных тебе вдохновений(которыми мы будем пользоваться), удачи, и всего самого-самого! Здесь тебя все полюбили и шлют горячие поздравления!

[Viki2008]

подпишусь!

[Голди]

Влюбилась в эту тему! Ну, и в Брахмана тоже!
Всегда говорила моя Матушка:- мужчина, который умеет готовить и любит покушать-и в любви великодушен и изобретателен!
Мои Вам восхищения!

[Тополек]

Низкий поклон кулинарному извращенцу))) Темка супер

[von Brahman]

Спасибо большое дамы) Так что присоединяйтесь и давайте готовить вместе.............,

[von Brahman]

По данной теме возникает много мнений и споров, но это не мешает мне вновь и вновь возвращаться к любимой теме.
Что аутентично, что нет? Добавлять ли только пекорино или мешать с пармезаном и в какой пропорции, класть бекон, панчетту,щековину или слоновью хоботину, добавлять чеснок и вино или нет и так далее и тому подобное.брать только желтки или яйца целиком? Для меня ответ прост: на вкус и цвет фломастеры разные- и выбирать идеальный вариант- дело сугубо ваше. Остается только готовить и пробовать самостоятельно, не уповая на чужие мнения.
Долгое время я готовлю карбонару именно так, как расскажу ниже и считаю его для себя золотой серединой.

Нам потребуется:
- панчетта
- яйца свежие из рассчета 1яйцо на 1 человека.
- чеснок 1-2 зубка
- немного пекорино и пармезана. У меня на фото только пекорино. Пармезан появился позже.
- черный перец
- спагетти



- Ставим воду на спагетти. Как закипит, варим аль денте.
- Панчетту нарежем



- Отдельно в миске размешаем венчиком или вилкой яйца и добавим немного пекорино, снова перемешаем.
- В сковороде обжарим недолго панчетту, помешивая и не давая образовываться корочке.
- За полминуты до готовности добавить чеснок.Так его запах будет ярче.
- Дальше двигаться нужно быстро. Спагетти перекладываем прямо из кастрюли в миску с яичной смесью и быстро быстро перемешиваем.
- Тут же добавляем панчетту с чесноком и немного натертого пекорино и пармезана. Снова перемешиваем.
- Если все сделано быстро, то соус приобретет шелковистость и нежность и не свернется.
- Уже при подаче я люблю растолочь в ступке предварительно нагретый черный перец горошком. Моя мельница не дает крупного помола, поэтому я пользуюсь ступкой.
- Перцу не далеем- это же паста угольщиков, пусть будет суровой.
-Все, имхо здесь можно даже не солить, ибо панчетта соль здесь достаточно заменяет.





Приятного аппетита.................,

[Klara-Lara]

Бра, браво! Других слов нет!
Так смачно описать мою любимую карбонара... Читала как детектив и боялась "только желток"... В страшных снах не могу себе представить угольщика, отделяющего белок при приготовлении пасты. Жаль, что ужин на сегодня уже практически готов....А то ел бы мой муж под пшеничное пиво Pasta alla carbonara..

[Говорунья]

не могу не подписаться.........ууу..тема- бомба)

[von Brahman]

Бра, браво! Других слов нет!
Так смачно описать мою любимую карбонара... Читала как детектив и боялась "только желток"... В страшных снах не могу себе представить угольщика, отделяющего белок при приготовлении пасты. Жаль, что ужин на сегодня уже практически готов....А то ел бы мой муж под пшеничное пиво Pasta alla carbonara..

Ага, я тоже не представляю. Но ведь это для них жены делали. По-мужски просто и калорийно. А свежесмолотый перец тааакой классный аромат дает, мама дорогая)

не могу не подписаться.........ууу..тема- бомба)

Благодарю. Велком к нашему шалашу).................,

[Odessitochka_UA]

Бра, огромное спасибо за великолепную карбонару от моего мужа, у него теперь праздник живота))). Он теперь тоже ваш фанатат .

[Swissy]

Вот это я понимаю - карбонара! Всем карбонарам карбонара :

Бра, огромное спасибо за великолепную карбонару от моего мужа, у него теперь праздник живота))). Он теперь тоже ваш фанатат .

Мой тоже фанатеет))) Что-нибудь приготовлю, а он спрашивает "это рецепт того мальчика с форума?")) (всё никак не может ник запомнить...)

[von Brahman]

Предлагаю Вашему вниманию простой, но оочень радостный вариант пасты на отдаленный мотив "аматричианы".


Сезон местных, ароматных помидор еще не наступил, но появился уже довольно неплохой выбор.
А так как настроение было подходящим, солнечным и вдохновляющим, то я и сподобился на....сами увидите что.

Продукты были следующие:
- панчетта. При отсутствии заменить варено-копченой грудинкой или беконом
- салями феллино.Я очень люблю этот вид салями за нежный и ароматный вкус.(Заменить или не добавлять вовсе.)
- одна средняя луковица
- штук 5 вкусных помидор
- широкая паста типа феттучине, тальяттеле, паппарделле
- оливковое масло
- черный перец.
- кайенский перец (совсем чуть чуть)



- Продукты подготовим. Лук нарежем на кубик, помидоры обесшкурим, удалим семена и нарежем крупно.
- Панчетту и салями нарежем.

- В сковороде обжарим панчетту и салями. Мешаем и не даем образовываться корочке.



-добавляем при необходимости немного масла, добавим лук и на маленьком огне готовим до золотистого цвета.



- Теперь время помидоров. Прибавляем их в сковороду, солим, перчим,добавляем кайнеский перец, увеличиваем огонь и готовим при помешивании 10 минут. Влага должна почти полностью выпариться.





- Вы не забыли поставить воду и отварить пасту, а? Ну тогда я спокоен.
- Варим в большом количестве воды сдобавлением соли, это я так, просто напомнить.
- Варочную воду полностью не выливаем. При необходимости ей удобно разбавить соус.
- Паста некоторое время после отваривания имеет свойство обльно впитывать жидкость и соуса может не хватить. Так что ложка другая не повредит.
-Перекладываем пасту из кастрюли в сковороду, перемешиваем и прогреваем.





Под это дело невообразимо сказочно выпить бокал другой пива и выйти на улицу подышать весной.
Приятного Вам аппетита и солнечного настроения. Держитесь................,

[von Brahman]

Погода у нас наконец то стабилизировалась, настроение зафиксировалось на отметке "о да)))", да еще весь город покрыт сиренью.
Вот в связи с этим и вернулся домой и изобразил эту пасту.



Рецепт прост а продукты минимальны и легкозаменимы.
На все про все понадобится:
- помидоры
- чеснок, пару зубчиков
- панчетта. Либо варено-копченная грудинка.
- феттучине либо любая другая широкая паста
- оливковое масло
- ССЧП
- моцарелла
- бальзамический уксус.





- Помидоры моем, разрезаем пополам, сбрызгиваем оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солим и перчим.
- Запекаем под грилем около 15 минут.

- Пначетту обжарим недолго, не давая образовываться корочке, за минуту до окончания добавить чеснок, перемешвать и снять с огня.

- Варим пасту.

- С помидор снимем кожуру и крупно нарежем. я еще люблю натирать на терку.

- Смешаем феттучине, панчетту и помидоры и прогреем с минуту.
- На блюдо выкладываем нарезанную кружками моцареллу и выложим сверху пасту.
- При желании присыпать свежемолотым черным перцем.











Приятного аппетита. Из Одессы и на позитиве, Ваш Бра.................,

[von Brahman]

А у нас вовсю лето. Город укрыло целенью и цветами, люди в шортах спешат на море. Солнце и сплошной позитив.
Вот в такое вот время мне страсть как захотелось рыбки. Заодно появился повод освежить журнал, в котором в последнее время слишком много пасты



Вот какие продукты у меня были
- треска
- помидоры
- чеснок
- пара-тройка анчоусов в масле
- петрушка
- фольга или пергамент





- Разогрел в сковороде немного оливкового масла на маленьком огне обжарил анчоус, разминая его лопаткой, чуть позже добавил чеснок. Готовил с минуту, после выключил.



- Помидоры обесшкурил, удалил семена и мелко нарезал. Добавил помидоры в сковороду.



- Тушил соус на среднем огне минут 15-20, до загустения. Выправил на соль и перец.




- Рыбу подготовил, слегка обсушил и нарезал на порционные крупные куски.
- На фольгу положил пару ложек соуса, сверху рыбу и накрыл поверх еще парой ложек соуса. Присыпать зеленью и герметично завернул в конверт.



- Поместил противень с конвертами в духовку при 200 на 15 минут.





- Готово. Открывайте аккуратно, можно обжечься паром. Рыба получается очень сочной и ароматной.
- Из немного омраченной дождем Одессы, Ваш Бра. Держитесь.................,

[Маруся Климова]

Красотаааа!
А что дает анчоус?

[von Brahman]

Красотаааа!
А что дает анчоус?

Спасибо. Анчоус дает свой,особый, усиленный рыбный привкус. Его,кстати, можно добавлять и в Нерыбные блюда.............,

[Laki y]

а где треску берете?спасибо

[BellaMafia]

Красотаааа!
А что дает анчоус?

Мне анчоусы вообще нельзя показывать.
Стоит баночка в холодильнике считанные дни

Спасибо. Анчоус дает свой,особый, усиленный рыбный привкус. Его,кстати, можно добавлять и в Нерыбные блюда.............,

Слушай, моя подруга бомбезно готовит такую вкусноту, как вителло тоннато.
Там как раз анчоусы в соусе просто обязательны.
Денис, а Денис, ну давай, обрадуй нас этой антипасти, а?!!

[Маруся Климова]

А я знаю про вителло, которое тоннато.
Я его впервые увидела в журнале Бурда, не скажу сколько лет назад.

[BellaMafia]

А я знаю про вителло, которое тоннато.
Я его впервые увидела в журнале Бурда, не скажу сколько лет назад.

Это просто афродизиак какой-то сплошной, а не блюдо, поверь мне
Да ещё если под ледяной "Лёфф" или "Хугарден" или винцо какое-то лёгкое,
белое или розовое...... ммммм
...прикинь, прочла быстро твой пост и сразу Б. Бурда возник в голове, а не журнал тот немчуровский.
Аж дурно стало
Ладно, хорош флудить. Ждём господина барона с вердиктом!!