Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[shevika]

Маскарпоне и Савоярди можно взять у Бра. Сама недавно делала Тирамису по его рецепту и из его продуктов, получилось очень вкусно!!!

[Сиамская_кошка]

Брааааааааааааааа !!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо огроменное за рецепт "апельсиновой" утки ! Она получилась просто божественная ! Это учитывая то, что утку я готовила вообще впервые

[von Brahman]

Брааааааааааааааа !!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо огроменное за рецепт "апельсиновой" утки ! Она получилась просто божественная ! Это учитывая то, что утку я готовила вообще впервые

на здоровье) С первого раза получилось, это похвально.
зы.как будет время ,отсниму и выложу обновленный рецепт.Оно еще лучше выходит................,

[di72]

Огромное Вам спасибо, тема просто нет слов. Если можно, бросьте, пожалста, в меня ссылкой на баранину, которую Вы готовили на природе в казане. Вчера нашла ее случайно, а сегодня все обыскала, найти не могу!

[von Brahman]

Огромное Вам спасибо, тема просто нет слов. Если можно, бросьте, пожалста, в меня ссылкой на баранину, которую Вы готовили на природе в казане. Вчера нашла ее случайно, а сегодня все обыскала, найти не могу!

всегда пожалуйста. не очень понял про какой пост говорилось. Может про этот? У меня в журнале много дымлямы.................,
http://brahmanden.livejournal.com/26405.html

[di72]

всегда пожалуйста. не очень понял про какой пост говорилось. Может про этот? У меня в журнале много дымлямы.................,
http://brahmanden.livejournal.com/26405.html

Ура, оно, спасибо!!!!!!

[Сиамская_кошка]

на здоровье) С первого раза получилось, это похвально.
зы.как будет время ,отсниму и выложу обновленный рецепт.Оно еще лучше выходит................,

Вот единственное, чего, по-моему, не хватало, так это какого-то пряного соуса к утке.

[di72]

Уважаемый Брахман, а нет ли у Вас хорошего рецепта чечевичного супчика, но не пюре? заранее спасибо))))

[von Brahman]

Вокруг лето, жара. Порядком подустав от тяжелого мяса и прочих излишеств отягощающих организм, я перешел на овощи. Пусть на день максимум, но все же.


Что еще летом нужно? хрустящие овощи, яркие цвета, ароматный соус и позитив. Все это Вы получите с помощью нехитрого набора продуктов и небольших собственных усилий.Все просто.

У меня были такие продукты:
- по луковице, красной и белой
- желтый и красный сладкий перец
- немного стручковой (спаржевой) фасоли
- небольшой кусочек свежего имбиря, размером с фалангу пальца
- пару небольших молодых морковок
- зеленый лук
- 1 острый свежий перчик.
- арахисовое (кукурузное) масло

- Для соуса все подбирается индивидуально.У меня обычно уходит 2стл соевого соуса,1чл. темного соевого соуса,1стл мирина, 1чл. густого устричного соуса, 1-2чл. сахара. Все это подбирается по вкусу.



- Подготовим продукты: стир-фрай дело быстрое и не терпит возни. Лук нарежем полукольцами вдоль, морковь и оба вида перца -соломкой, фасоль на 2-3 части.
- Раскаляем вок и вливаем пару ложек арахисового масла. (можно и кукурузного. Оно дает особый привкус и аромат). Арахисовое масло держит высокую температуру и отлично сюда подходит по вкусу. Обжарим имбирь буквально полминуты.



- Забросил лук, перемешал. Спустя секунд 30 положил перец. Перемешал.



- Добавил морковь и спаржевую фасоль. Помешивая, минуту спустя, добавил острый перец.



- В отдельной емкости смешиваем ингридиенты соуса и вливаем в вок. Готовим еще минуту. Соус должен пузыриться и загустевать. В чашке смешаем 1чл с 1чл воды, перемешаем и влваем в сковороду.Перемешиваем, выключаем огонь.
- Если Все сделать верно и быстро, овощи должны слегка прохрустывать. Не быть вареными, но и не сырыми. Соус не должен растекаться, как вода, а быть средним по густоте.







В качества вариаций\дополнений здесь отлично работают: шиитаке, цуккини, лапша,мини кукуруза, ростки сои, бамбук и прочее. Про мясо я в этот раз не скажу.Все зависит от Вашего голода и фантазии.
Приятного аппетита, Держитесь...........,

[Jamochka]

Ммм,какие яркие цвета. А вкуснотень,наверно,неимоверная.
Дорогой Бра, а где в Одессе можно достать мирин?

[von Brahman]

Ммм,какие яркие цвета. А вкуснотень,наверно,неимоверная.
Дорогой Бра, а где в Одессе можно достать мирин?

Спасибо). И несмотря на то,что здесь нет мяса, оно таки вкусно
Мирин есть в "специях Азии" на привозе в новом рыбном корпусе. Весьма сносный мирин есть в Метро в отделе где все для суши...............,

[Jamochka]

Не могу найти рецепт Тирамиссу хваленого. Киньте в меня кто-то ссылкой, пожалуйста, потому что не знаю,сколько надо заказать маскарпоне

[Luchik]

Jamochka, юзайте поиск
https://forumodua.com/showthread.php...3#post16871845

[von Brahman]

Тем, кто еще незнаком с этим интересным продуктом, предлагаю это сделать ниже....
(из серии: знакомство с новыми продуктами)


Некоторое время назад я открыл для себя интересный продукт - Котекино. Это пряная, жинрая колбаса в оболочке.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D0%BE

Первое время употреблял ее исключительно как вспомогательное блюдо к пиву, наряду с дзампоне. Теперь вот попробовал запечь ее в слоеном тесте.

А процесс прост: котекино (у меня был в оболочке) варим согласно упаковке, прямо в оной упаковке). ПО окончанию варки я пробовал было ее снять, но оболочка показалась мне мягкой и нежной, поэтому я частично ее оставил. На будущее буду пробовать и так и эдак.
Слоеное тесто смазал взбитым желтком, выложил батон котекино, завернул. Так как была глухая и жаркая Одесская ночь, я не стал заниматься выпендрениями с декором и украшательством. А откровенно говоря, друзья, кушать хотелось просто страсть как. Поверх всего этого дела, смазал снова желтком и отправил в духовку. Все.











Получилось очень, прошу заметить, здорово.
Особая жирность котекино поглощается слоеным тестом. Выходит сочно и позитивно.
По текстуре получается интересно: снаружи хрустящее, рассыпающееся тесто, а внутри сочное, жирное, пряное мясо. Все. не могу больше, пошел опрокину стакан чего нибудь холодного. Держитесь..........,

[Ленца]

А где это котекино купить?Даже не слышала о таком,вот деревня))))

[enis.natalia]

Присоединяюсь к вопросу...

[ty4ovek]

А где это котекино купить?Даже не слышала о таком,вот деревня))))

Присоединяюсь к вопросу...

Позвольте я отвечу? У автора есть своя темка на форуме в разделе Продмаг - там много чего есть вкусного

[Silka]

Извените, за бональность, а сколько стоит сие котекино?

[von Brahman]

Котекино появляется в праздники: в рождество, на пасху. Так же как и дзампоне. фасуется в герметический пакет в котором и варится. Вес в среднем 400г. стоит в рамках 10-11 евро..............,

[alneste]

))у меня ник используется чаще,чем имя)).

Лови пока Тирамису:
-Маскарпоне-150гр.
-6 яичных желтков
-сахар-150гр
-белое сухое вино Марсала.Если не найдешь купи обычное
-печенье в палочках для тирамису - савоярди-грамм 500
-какао порошок-100гр
-жирные сливки-200гр
-ягоды для украшения.сейчас пойдет клубника,можно ее.

Аккуратно отделяем желтки, вбиваем их в сотейник и взбиваем с сахаром.
Вливаем марсалу.Помещаем все это на водяную баню и пастеризируем взбивание.Можно взбивать венчиком, можно машинкой.Важно:смотри,чтобы не начало кипеть (!)
Когда смесь будет тягучей, продолжая взбивать быстро переставить на лед,желательно поглубже.Чтобы хорошо остыло.
Грамм 100 оставить для украшения.
В смесь добавить маскарпоне и взбить миксером.Масса увеличится в объеме.
-Завариваем кофе.ПОгружаем савоярди в кофе на минуту.
-Дальше просто.Дно формы смазать кремом, уложить печенье впритык друг к другу.
Сверху слой крема.
Второй слой печенья выкладывать под другим углом, чтобы не развалилось.
-Через сито просеять сверху какао-порошок.
-все.поставить в холодильник на 20 минут.
-Тарелка оформляется сл.образом:крем на дно, сверху тирамису, сверху сливки и клубнику.......................,

а можно чем-то вино заменить? (не нравиться вкус алкоголя в еде)