Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Дабл Ю]

Приготовила я Gosser Pie. Что вам сказать, мои домашние умяли пол казана за один присест (пока лила пиво в казан, подозрительно косились на меня, но когда сказала что рецепт Брахмана, сразу расслабились ) . Интересно что когда лопали у каждого свои ассоциации приходили с какими -то приятными моментами в жизненном пути. Одна вспомнила как в Крым ездили, другой отдых с любимой, много чего еще навспоминали. В общем спасибо Бра за рецепт. Действительно очень душевное блюдо, самое интересное что каждый ингридиент чувствуется отдельно, очень насыщенно и пряно.
З.Ы. Только тесто для крышки сама делала, не слоеное, а обычную крышку как на жаркое делаю.

[von Brahman]

Приготовила я Gosser Pie. Что вам сказать, мои домашние умяли пол казана за один присест (пока лила пиво в казан, подозрительно косились на меня, но когда сказала что рецепт Брахмана, сразу расслабились ) . Интересно что когда лопали у каждого свои ассоциации приходили с какими -то приятными моментами в жизненном пути. Одна вспомнила как в Крым ездили, другой отдых с любимой, много чего еще навспоминали. В общем спасибо Бра за рецепт. Действительно очень душевное блюдо, самое интересное что каждый ингридиент чувствуется отдельно, очень насыщенно и пряно.
З.Ы. Только тесто для крышки сама делала, не слоеное, а обычную крышку как на жаркое делаю.

Я улыбаюсь) Приятно, страсть как
Согласен, эмоциональная штука получается. И что для меня важно- большое поле для экспериентов. А если найдете "Гинесс"- попробуйте с ним, мне лично очень нравится.............,

[alneste]

рекомендую мерфис айриш стаут попробовать, В фоззи и семье видел в банках по 28 грн. он очень похож на Гиннесс.
Гиннесс.у нас точно не найдете

[von Brahman]

благодарю. Я такое еще не пробовал, хотя пиво оч люблю.............,

[Дабл Ю]

А вот самый юный повар готовящий по вашим рецептам ) В данном случае делали пиццу. (тесто по вашей рецептуре, ну а начинку, что в холодильнике валялось) З.Ы. Ей три года )

[HappyTigra]

респект начинающим поворятам!
блин...мне 26, а готовлю я также %))) надо чтото с этим делать ))

[von Brahman]

Вложение 2934205Вложение 2934207Вложение 2934208Вложение 2934210

А вот самый юный повар готовящий по вашим рецептам ) В данном случае делали пиццу. (тесто по вашей рецептуре, ну а начинку, что в холодильнике валялось) З.Ы. Ей три года )

Обалдеть какая красота)) Как зовут поваренка?
Вам желаю расти здоровыми, всем заинтересованными и любознательными. Ну и к нашей любимой теме чтобы сердце лежало
Передавайте привет. Всегда Ваш, Бра)
зы:и на "ты" плз. У нас почти один возраст.............,

[von Brahman]

респект начинающим поворятам!
блин...мне 26, а готовлю я также %))) надо чтото с этим делать ))

Тигры, расслабься, ты замечательно готовишь...............,))

[Дабл Ю]

Обалдеть какая красота)) Как зовут поваренка?
Вам желаю расти здоровыми, всем заинтересованными и любознательными. Ну и к нашей любимой теме чтобы сердце лежало
Передавайте привет. Всегда Ваш, Бра)
зы:и на "ты" плз. У нас почти один возраст.............,

Зовут поваренка как и твою малую ) Для домашних Сонета ) А вообще Сонька ) (поваренком в данном случае была я, она мне не разрешила даже помидорку поправить и сыр разравнять )))

[von Brahman]

Зовут поваренка как и твою малую ) Для домашних Сонета ) А вообще Сонька ) (поваренком в данном случае была я, она мне не разрешила даже помидорку поправить и сыр разравнять )))

Приятно познакомиться). Все правильно, молодым везде у нас дорога
Я вот жду недождусь, когда наша обезьянка начнет мне помогать...................,

[von Brahman]

Вот такая простая, живая и яркая штука в деревенском стиле получилась "на ночь глядя"...


Лето, созон овощей и время ,когда прямо таки нужно есть овощи и все такое сопутсвующее. Поэтому возвращаясь с прогулки я прикупил немного овощей и запасся настроением.
А готовится все просто. Перцы разрезаются вдоль вместе с плодоножкой. Помидоры обесшкуриваются, и помещаются внутрь перцев. Все посыпается рубленым базиликом и мятой. Или чем то одним. Сбрызгивается оливковым маслом и перчится.Сверху кладется один или два анчоуса. (за неимением можно обойтись и без).Запекается в духовке 20 минут под фольгой и минут 15 под грилем. Все. Можно наслаждаться радостью и летом в тарелке..............,

[von Brahman]

Я очень люблю это блюдо. За простоту приготовления, за то, что все готовится в "один подход. Ну и самое главное- что в одном казане получается целых два блюда- нежное мясо с ароматными овощама и замечательные крепкий, насыщенный бульон. И не забываем, кстати, сейчас лето - сезон овощей. А разве это не повод?;_)


Вот какие продукты у меня были:
-Пару штук баклажанов, пару морковок, 1 средний кабачок, половина цуккини (они у нас в этом году крупные, потому половина), штук 6-7 помидор (можно меньше, если помидоры крупные), по одному перцу разных цветов, капуста белокочанная -гр 600-700, баранина- около килограмма, 1 кг- лука, пару головок чеснока, сухой перчик, свежая зелень по желанию. Зира, кориандр.



- Дальше все просто. Овощи следует нарезать. В основном все режется тонким кружком или ломтиками.
- Мясо по необходимости зачищаем и нарезаем некрупным куском. У меня здесь была баранья молодая ножка, поэтому я ее почти не зачищал. После тушения все получается очень нежным и мягким.
- Мясо укладываем в холодный казан жиром ко дну.



- Нарезать лук полукольцами. Прямо таки весь лук. Уложить его поверх мясо и присыпать немного растертой зирой.
-Сверху уложить порезанную кружком морковь.

-сверху уложить слой баклажанов. Присолить и присыпать растертым кориандром.



- Поверх баклажанов поместить слой помидоров, затем порезанный цукини, кабачок и сладкие перцы. Слой между помидорами и картошкой лучше делать толще, ибо картошка рядом с помидорами становится дубовой.


-Сверху поместить картофель. Целиком- если мелкий и порезать если крупный, соответственно.



- Далее берем чеснок и очищаем от внешней оболочки. Он у меня домашний, молодой и дико ароматный;_).
-А еще я беру один острый сухой перчик и один сладкий, подкопченный. Перец это просто замечательный и для меня с недавних пор незаменимый
- Снова присыпать все зирой и кориандром.





- Сверху уложить нарезанную капусту и зелень. На фото попал только базилик. Петрушка и кинза остались за кадром.
- Основательно присолим.
- Сверху капусты уложить цельные капустные листы и основательно прижать все руками.
- Еще желательно прижать все сверху тарелкой или миской и крепко закрыть все крышкой. Очень будет хорошо, если казан получится с горкой. При необходимости прижать все грузом. Здесь мои разборные гантели всегда приходятся очень кстати.



- Зажигаем под казаном огонь и держим минут 10 на среднем огне. Затем убираем огонь на минимум и ставим на час- полтора.






- Открываем крышку осторожно - пар вырывается очень рьяно. Я однажды, обуреваемый голодом и интересом, открыл крышку резко и неслабо обжог лицо паром, так что аккуратно;_)
- Достаем блюдо и выкладываем все подряд. Поэтому мясо окажется как раз наверху. Картошку уложить по бокам. Получается очень красиво и здорово.
- И не забываем про бульон. Ради этого, согласитесь, стоило постоять пару часов у плиты.
- Имхо ничего нет лучше чем уговорить стопку другую холодной водки и запить все это дело этим ароматным бульоном. А если еще и лепешка окажется под рукой, то вообще праздник.
- Приятного Вам лета. Или того, что от него осталось.
Ваш Бра.................,

[gridina]

von Brahman - хотелось бы узнать у знатока японской и тайской кухни ))) какой фирмы или где, Вы приобритаете качественные соусы для своих блюд(устричный,мирин,соевый)

[von Brahman]

gridina: мирин можно делать самому, а можно и купить.В специях азии на новом привозе в новом рыбном корпусе есть и то и другое и третье). Там кстати можно попробовать.
Я свои заказываю издалека.............,

[von Brahman]

Китайцы- народ экономный и продукты используют крайне рассчетливо. Из одной утки, например, можно приготовить скажем, 3 блюда: из ножек и крыльев, из филе и суп из остатков. Для данного блюда можно использовать мясо либо из грудки, либо снятое с ножек. Выбирать Вам.

Продукты я брал следующие:1 среднее утиное филе, 2 белка, соль, 2стл. кукурузного крахмала, по одному сладкому перцу (лучше брать зеленый вместо желтого, так получается ярче), стебель лука-порея, кукурузное масло для жарения, 5 стл. куриного бульона, щепотка сахара, 1стл мирина, солиперец и кунжутное масло (опционально).




- Грудку зачистить и дабы потом не метаться по кухне, когда масло будет гореть, нарезать вместе с овощами.
- Белок смешать с кукурузным маслом и солью и перемешать.



- Добавить мясо, перемешать и ненадолго оставить в сторону.



- В воке сильно разогреть кукурузное масло (или арахисовое) и постоянно помешивая, обжарить мясо около 3-4 минут.
- Выложить мясо на бумажные полотенца шумовкой, дабы стекло масло.



- Снова разогреть масло (при необходимости добавить немного) и добавить паприку и порей. Огонь большой. Готовить около 2 минут.



- Добавить куриный бульон ( иногда не критично использовать кубиковый бульон, ибо варить правильный ради 5 ложек- утомительно. Но я все же посоветую выделить себе немного домашнего бульона и заморозить в виде кубиков в морозилке), сахар и мирин и помешивая готовить еще немного.



- Добавить мясо, перемешать и затянуть соус 1стл без горки крахмала разведенной равным количеством воды. Если соус и так выглядит густым, то можно обойтись и 1чл. крахмала.
- Выровнять вкус на сол и перец.
- Завершать мне нравится так: в сотейнике раскалить кунжутное мало. Обычно хватает пары ложек и в кипящем виде вылить в вок. Блюдо тогда получается красивым и глянцевым.







- Готово. Подавать с рисом или добавив в вок удон.
- В качестве апгрейда для блюда отлично идет острый перец, чеснок, соевый либо устричный соусы.
- Приятного аппетита. Из Одессы, Ваш Бра..............,

[Торри]

Абажаю утку в любом блюде..
На днях обязательно приготовлю.. Дякую..

[Swissy]

Круть! Сделаемс! У меня уже такое количество фотоотчетов собралось)) Всё руки не доходят показать
На очереди Госсер пай, Басма и уточка! Всё будЭ))

[von Brahman]

Давайте, дамы, повторяте. Блюдо крайне простое, но интересное. В наших условиях утиное филе можно заменить на любое другое мясо. Хотя на курицу, хоть на говядину...............,

[Заворушка]

Давайте, дамы, повторяте. Блюдо крайне простое, но интересное. В наших условиях утиное филе можно заменить на любое другое мясо. Хотя на курицу, хоть на говядину...............,

А где взять кукурузный крахмал?

[Юлия Чешмеджи]

А где взять кукурузный крахмал?

В АТБ видела.