Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Всем чмоки в этом чате)) Я юмор уловил. Для меня это абсолютно и нормально слышать такое, но в именно "серьезном ключе". Слышать от людей, для которых слова "пармиджано", "шиитаке", "Удон","фламбе" и прочее -скорее матерные слова на португальском. Высокомерно ухмыляться не стоит- ну не едят такое люди и не готовят. И ничего страшного. У каждого свои интересы и предпочтения. Кому то хватает каждый день простых макарон и картошки - это тоже нормально и замечательно)).................,

[von Brahman]

Предлагаю Вашему вниманию отличный суп, замечательно подходящий для осенней поры. Я его часто делаю именно в осенне-зимний период.

На все про все понадобится: до 500г любой постной свинины, 1 луковица, пару стеблей порея,1 крупная морковь, пару зубков чеснока, яйца - пару штук, китайское вино для готовки (либо белое сухое)-50мл, удон -упаковка (либо домашняя лапша), лук зеленый, соль, сахар- 1стл, соевый соус- 1стл, имбирь- небольшой кусочек.



- Продукты подготовить: оба вида лука и морковь нарезать соломкой, с мясом поступить таким же образом, нарезав на полоски, длиной 4-5 см. Чеснок раздавить ножем.

- В кипящую воду поместить свинину, на большом огне дождаться кипения, уменьшить немного огонь и собрать всю пену.
Варить под прикрытой крышкой на маленьком огне около часа. За 20 минут до окончания варки, добавить крупномолотый черный перец.

- В воке разогреть масло и ароматизировать раздавленным чесноком. ( масло использовал кукурузное пополам с подсолнечным. Мне нравится привкус кукурузного масла.Но вполне можно обойтись просто подсолнечным, либо арахисовым.) Чеснок удалить.



- Увеличить огонь до максимума и добавить овощи. Все как в обычном стир-фрай. Готовить около минуты при постоянном помешивании (или подкидывании если у Вас однорукий вок), после чего добавить имбирь, щепотку сахара и соевый соус.
Перемешать.
На этом этапе стоит попробовать овощи, они должны быть "на прокус". Ну вот не хочется здесь употреблять "аль денте"
В процессе дальнейшей кратковременной варки они дойдут до нужной кондиции.



- Добавить в готовый бульон овощи и удон и варить (я бы даже сказал прогреть, ибо удон у меня и так готовый) буквально пять минут.



- А пока все варится, разогреть сковороду, взбить яйца с щепоткой сахара,соевым и вином (можно даже мирином, тогда будет еще слаще) и пожарить простой омлет. Готовый омлет свернуть рулетом и нарезать, либо просто нарезать полосками по всей длине.
В принципе все. В готовый суп добавить зеленый лук. В порционные тарелки каждому положить нарезанный омлет ( в общую кастрюлю класть не стоит-может раскиснуть)





Приятной Вам осени и привет из Одессы. Не болейте.............,

[Маруся Климова]

Браааа, суп красивый. Вдохновил. Пойду за пореем. ))))))

[Pome4tai]

Тигра говорил, что всё просто шедевры. и очень очень вкусные, но я в восторге+)) Иду готовить=))))

[ann888]

Люди, в Фоззи есть удон ? Или где есть, что бы не бегать. Не хочу домашнюю лапшу.
И вопрос к Бра - есть такое, как уксус - типа китайский винный уксус - это шось не те ? Может действительно лучше вино.
Но, когда в рецепте идет 50 гр(((((я не знаю куда деть остальное и пью((((
А женский алкоголизм не лечится)))))

[Торри]

Люди, в Фоззи есть удон ? Или где есть, что бы не бегать. Не хочу домашнюю лапшу.
И вопрос к Бра - есть такое, как уксус - типа китайский винный уксус - это шось не те ? Может действительно лучше вино.
Но, когда в рецепте идет 50 гр(((((я не знаю куда деть остальное и пью((((
А женский алкоголизм не лечится)))))

А я иду в кафе и покупаю 50 гр.)))

[АлТан]

Люди, в Фоззи есть удон ? Или где есть, что бы не бегать. Не хочу домашнюю лапшу.

Лапша Удон сегодня была замечена в Метро.

[von Brahman]

Да, я метро уже рекламил. Позавчера кстати, затаривался по этому делу. Удон есть готовый ( как в сабже выше) и обычный, плоский, под варку, Вид мне не очень, но ради разнообразия стоит иметь. Так же этой же конторы привезли рамен............,

[AutorAnna]

Люди, в Фоззи есть удон

Нет, в Фоззи нет. исходила вчера весь магазин вдоль и поперек несколько раз, т.к. у сотрудников магазина становились очень большие и удивленные глаза что это такое вообще)))
поеду в Метро покупать.
извините за офф.

[Sheogorat]

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B4%D0%BE%D0%BD вот и удон

[HappyTigra]

Да, я метро уже рекламил. Позавчера кстати, затаривался по этому делу. Удон есть готовый ( как в сабже выше) и обычный, плоский, под варку, Вид мне не очень, но ради разнообразия стоит иметь. Так же этой же конторы привезли рамен............,

сегодня взял удон для варки, на пробу ))
вчера все приготовил! просто божественно! но...всегда етсь но))))) особенно у меня и как правило НО большое ))) при встрече расскажу )))

[von Brahman]

Когда то давно, промозглой то ли поздней осенью, то ли ранней зимой я неожиданно попал в гости. Замерз так, что зуб на зуб не попадал. Вот тогда меня и накормили этой замечательно штукой. Суп был горячим, поразительно приятным по текстуре и распространял ошеломительный аромат тепла и уюта.А прийдя домой, мне захотелось повторить.



С тех пор я попробовал и переготовил не один луковый суп. Из наиболее частых - на говяжьем бульоне. Только не крепком. Иначе получается слишком насыщенно, как по мне.
Недолгое копание в инете подскажет, что вариантов лукового супа- не счесть. Изменются почти все компоненты: бульон, виды лука, появляется вино, коньяк,уксус. Что то добавляется, что то убирается.
У меня в этот раз будет на курином бульоне.

Понадобится:800гр лука (я беру пополам с белым сладким луком), около 70гр сливочного масла, где то 1,3 литра куриного бульона, 3-4 дольки чеснока, 200 мл белого сухого вина, оливковое масло, пару чайных ложек сахара, ССЧП.

На бульон: у меня была припасена специально для этого дела половина домашней курицы, пара зубков чеснока нечищенных, пару стеблей сельдерея, 1-2 морковки, перец, лавровый лист, пара луковичек, петрушка.. Все, как на стандартный бульон.

На гренки: собственно багет, пару зубков чеснока и около 100г эмменталя. Во многих источниках фигурирует "грюйер". Если найдете, берите его.





- Варится обычный бульон. Режутся крупно овощи, зелень связывается пучком. Курица заливается холодной водой, доводится до кипения. Снимаем пену и готовим без крышки. Не солим.

- Тонко режем лук и рубим чеснок.

- В кастрюле растопить сливочное мало и обжарить лук на большом огне до 10 минут. На этом этапе задача- карамелизовать лук. В середине готовки добавить сахар. Помешивать.

-Когда лук приобрел красивый интенсивный поджаренный цвет, снижаем огонь до минимума и готовим около 20 минут и до получаса. На дне должен появиться тонкий поджаренный слой. Можно не переживать,что подгорело, когда будет заливаться бульон, все растворится.

- Добавить вино, горячий бульон. Аккуратно перемешиваем. Выравнять на соль и перец и готовить на минимальном огне еще час.



- Для гренок: багет разрезать на ломтики, смазать с помощью кисточки оливковым маслом и запекать в духовке до румяного цвета. Либо под грилем, переворачивая.
- Как только гренки чуть остынут, натереть долками чеснока.



- Суп разлить по огнеупорным мискам или горшкам. Сверху водрузить гренки и щедро посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при 200 до золотистого цвета.Тут на любителя:желаете зажаренную корочку,Вам и карты в руки.. Я в конце этапа включаю верхний гриль и довожу сыр до нужного цвета.

Все. Вооружаемся рукавицами и вынимаем горшки, ибо оно дико горячее.








- После таких трудов не грех и накатить.50 или даже больше грамм чего душа изволит. Решать Вам.
Приятного аппетита и позитивной осени................,
зы. фото карамелизации лука у меня не получились. Вот такой из меня хвотограф,блин.

[Milalora]

Я на Вас ссылки раздаю, тем, кто не в курсе про Одесский форум замечательная у вас тему, комплименты, в ЖЖ я уже добавила в закладки

[Laki y]

На гренки: собственно багет, пару зубков чеснока и около 100г эмменталя. Во многих источниках фигурирует "грюйер". Если найдете, берите его
-Когда лук приобрел красивый интенсивный поджаренный цвет, снижаем огонь до минимума и готовим около 20 минут и до получаса. На дне должен появиться тонкий поджаренный слой. Можно не переживать,что подгорело, когда будет заливаться бульон, все растворится.

Спасибо за рецепт! грюйер нашла! пробовала делать("мучалась" с луком) не могла достичь коричневого цвета супа!но на 3 раз уже получилось!этот суп при простудах очень хорош!

[Торри]

да, суп хорош. Я его готовлю уже год, наверное. Но на него у меня уходит больше времени..

[von Brahman]

да, суп хорош. Я его готовлю уже год, наверное. Но на него у меня уходит больше времени..

А сколько времени уходит?.............,

[Торри]

А сколько времени уходит?.............,

С бульоном часа 3, но и это не предел))) Я лублю все мееедленно варить-тушить..

[von Brahman]

С бульоном часа 3, но и это не предел))) Я лублю все мееедленно варить-тушить..

так и у меня получается не меньше Минимум 1час на бульон. 30 минут на обжаривания. 1 час на томление, минут 40-1час томление в духовке и еще некоторое время на гриль.Я подумал, что у тебя оно вообще по-маньячески пол дня варится А то находятся любители такого долгоиграющего..............................,

[Торри]

так и у меня получается не меньше Минимум 1час на бульон. 30 минут на обжаривания. 1 час на томление, минут 40-1час томление в духовке и еще некоторое время на гриль.Я подумал, что у тебя оно вообще по-маньячески пол дня варится А то находятся любители такого долгоиграющего..............................,

Такое тоже возможно))
Я борщ могу два дня варить)) С передышками

[malishastik]

Здравствуйте. давно заглядываю в Вашу темку. все так красиво... но еще ничего не готовила. пока облизываюсь. оооочень заинтересовал луковый суп. вот думаю, может все таки наберусь храбрости и попробую. подскажите пожалуйста: для карамелизации лука сколько нужно добавить сахара? вот на эти 800 гр. и лук режется просто полукольцами? спасибо.