| ||
Решайтесь.У меня в теме все простоСообщение от malishastik
Для карамелизации лука сахар не необходимость.Но если есть сомнения его сладости, можно добавить столовую ложку-полторы сахара. Тут главное небольшой огонь и постоянно следить.Да тонкими полукольцами. Иногда режут четверть-кольцами..................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Я использую рецепт для ленивых, но с хорошей фантазией. Беру макароны простые, сажусь перед компом, и начинаю их поглощать, разглядывая фотоотчёты рецептов Бра. И таки часто удаётся достичь дзена, главное - не опускать глаза в свою тарелку
Я с отчетом. готовила луковый суп. фото нет. он немного некрасивого цвета получился. на фото вообще не то вышло бы. однако вкусно. я вообще то раньше луковый суп не ела. это первый. как говориться, что приготовила, то и съела. но мне понравилось. необычно. моя ошибка произошла, когда лук, типа после карамелизации уже на минимальном огне должен был еще готовится 20 - 30 мин. тут я словила ворону и нижний слой пригорел. пригорел, наверное больше, чем можно было, поэтому, когда уже все смешалось и растворилось, цвет оказался темноват.
большое спасибо. вот был дебют. теперь я буду пробовать еще и еще по вашим рецептам.
МолодецПохвально. Везде в принципе нужно не зевать
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Паста. Пенне с соусом из горгонзолы и шалота
Предлагаю Вашему вниманию архипростой и мегобыстрый способ приготовить пасту под сырным соусом.
В начале пастового марафона у меня уже была паста "Три сыра". Это можно считать повторением, а можно вариацией.
Готовить можно только с горгонзолой, или добавить для смягчения "страккино" и "эдамер".
Блюдо может попасть в раздел: "приготовить, когда гости появились внезапно ", но это если у Вас по обыкновению лежит горгонзола в холодильнике
Готовится все просто: мелко режем шалот и пассеруем его несколько минут в оливковом масле.
- Добавляем кубиками порезанный сыр и пару ложек молока или сливок.
- Постоянно мешаем и готовим на маааленьком огне. Я ставлю обычно на самую мелкую конфорку и ставлю там наименьший огонь. Мешая, доводим до однородного состояния.
- Приправляем по вкусу паприкой и черный перцем. По настроению можно добавить мускатный орех.
- Добавляем предварительно отваренную пасту. Сюда лучше идет короткая паста типа фарфалле,орекьетте и такого прочего. Я из-за своей старой любви беру пенне ригате. Соус их отлично обволакивает и при подаче выглядят зело хорошо
- Прогреваем пасту на минимальном огне с минуту и выключаем.
Приятной следующей недели. Держитесь, Ваш Бра.................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Орекьетте с панчеттой в сливочно-коньячном соусе
На все про все взять: 200г сухой пасты (короткой или длинной, решать Вам), 200г панчетты (заменимо беконом), 1 стл. муки, 200мл сливок средней жирности, 50мл коньяка, пару стл
сливочного масла, немного петрушки.
- В сковороде разогреть сливочного масла и обжарить панчетту пару минут.Посыпать мукой и обжарить,помешивая еще пару минут.
- Выровнять на соль и перец и влить сливки. Готовить на маленьком огне, пока сливки не уварятся.
- Добавить коньяк и быстро его поджечь.Напомню,что коньяк следует заранее подогреть и поджигать удобнее длинной спичкой. Все это нехитрое фламбе, будь оно здорово, придает
интересный оттенок сливочному соусу.
- Отдельно сварить пасту, откинуть на дуршлаг.
- Дальше как обычно. Добавить в пасту и прогреть на минимальном огне с минуту.
- При подаче присыпать рубленной петрушкой.
С соусом можно не экономить и делать больше. Панчетту можно заменять на бекон или куриное\утиное\индюшиное филе. Вообщем фантазии опять есть где разгуляться.
Ну вот где то так
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Вчера сделали куриные крылышки (там где мед, соевый, корица и т.д.). Очень здорово!!! Я правда, прочитав отзывы тех, кто уже готовил, перец уменьшила в два раза. Теперь нигде их даже пробовать не захочется. Огромное спасибо за рецепт. Это просто находка. Буду потихоньку брать на вооружение все остальное. Кстати лазанью решилась сделать в первый раз именно по Вашему рецепту.
Бра, а как у тебя с тестом дела обстоят?
Недавно в Китае пробовала булочки и пончики. Они настолько нежные, что просто таят во рту. Думала, что они из рисовой муки. Погуглила и выяснила, что дрожжевое тесто с рисовой мукой не делают - не получается. В чем же может быть секрет? Может, читал что-то подобное где-нибудь? Ты же наверняка много читаешь о кухне.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
уважаемый Бра,не подскажешь где можно приобрести такой соус
[MOD]
Poldim:Вот и здорово. Приятого аппетита.
Хакамада: я не по пончикам, но что то делал похожее. Надо покопаться.
tan4a65: киккомановский терияки продается почти во всех суперах. Сегодня даже в наталке своей маленькой видел. А так у китайцев в новом привозе в специях азии есть.............,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Покопайся, сделай милость.
А я вот по пончикам, и неважно, что попа растет.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Спасибо.Видела в Обжоре, но такой запыленный. Просто побоялась брать из-за срока годности.Наверное у китайцев лучше возьму,скорее будет самый свежий
[MOD]
Май френд, а можно поподробней об утином филе в этом случае?? Его предварительно обжарить и потом в соус?
У меня в последнии несколько недель утиный бум
Да, утиное филе жарить стандартно. Начиная с кожи,(надрезать) потом перевернуть и жарить еще пару минут. Дать отдохнуть под фольгой, затем нарезать. Но в сливочном соусе лучше все же использовать что-то вроде подчеревка.
Где то в здесь (и в жж) было куриное филе в терияки. Надо поискать.................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Стир-фрай с грибами и перцами
Блюдо, которое хочу предложить, попадает у меня в разряд любимых. Неважно, дома или на выезде. Готовится довольно быстро да и продуктов особых не требует.
Продукты потребются следующие:
- по хорошей горсти шампиньонов, шиитаке и вешенки.
- сладкие перцы по штуке разного цвета
- небольшой кусок свежего имбиря
- пару ложек арахисового масла
- масло для фритюра.
- крахмал
на соус:
- 2чл. темного соевого соуса
- 8 обычного соевого соуса,
- 3стл устричного соуса
- 4чл. сахара
-10 ложек воды
- Продукты подготовить: шиитаке если сушенные, замочить, подержать полчаса. Отжать воду. Грибы нарезать крупно
- Перцы нарезать крупно, предварительно удалив семена и мембраны.
- Имбирь нарезать тонкой соломкой.
- Разогреть в воке арахисового масла и добавляем перцы и имбирь. Готовим на большом огне, перемешивая или подбрасывая около минуты, после чего вынуть овощи из вока.
- Грибы присыпать крахмалом, перемешать. В воке разогреть масло и аккуратно, небольшими порциями, жарить до золотистого цвета.
Выложить грибы на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
- Смешать все ингредиенты для соуса, на больом огне довести до кипения и готовить минуту-две. Развести 1чл крамала в небольшом кол-ве воды и затянуть соус.
- Вернуть овощи и грибы в соус и прогреть минуту.
- При наличии у Вас кунжутного масла, нелишним будет раскалить его в сотейнике и вылить в соус. Это придаст ему глянцевости и дополнительный аромат.
- Подавать с отварным рисом или с удоном. При желании сюда можно включить мясо.
- Блюдо получается ярким и позитивным, а это имхо то, что нужно в зимнюю пору.................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
а № постика не сохранили случайно?
сказка - как всегда !!! Маг !!!....- Подавать с отварным рисом или с удоном. При желании сюда можно включить мясо.
- Блюдо получается ярким и позитивным, а это имхо то, что нужно в зимнюю пору
[/CENTER]
Бра, где хороший удон найти? последний купила ТМ "KATANA" ... с каким то не характерным запахом ...что ли влажности какой то...
Личность без наличности не личность
Зимний суп с шиитаке, запеченным чесноком и домашней лапшой
обложка0
Не знаю как у Вас, а у нас зима лишь календарная. За окном + 10, дождь и слякоть, поэтому вся эта окружающая обстановка порой навевает мрачное настроение.Вот тут то и
пригодится эта замечательная штука......
На все про все понадобятся:
- головка красивого чеснока
- горсть домашней лапши
- немного зеленого лука
- горсть свежих шиитаке. За неимением свежих, стоит взять сушенные (предварительно замочив на полчаса)
- чуть меньше литра куриного бульона
- 50мл мирина
- 3стл соевого соуса
- растительно масло.
- Подготовить продукты. Чеснок разобрать на дольки, не очищая. Шиитаке порезать.
- Сложить чесночные дольки в форму для запекания, сбрызнуть маслом и, добавив немного воды, запекать полчаса до мягкости.
- Как слегка остынет, чеснок очистить и размять в пюре.
- Разогреть вок и обжарить белую часть лука в небольшом количестве масла пару минут. Добавить грибы и готовить еще 5 минут.
- Добавить в пюре пару ложек бульона и взбить.
- Бульон довести до кипения (я по старой привычке замораживаю бульоны про запас, дабы потом не тратить время) и добавить грибы с луком, чесночное пюре, вино,соевый соус.
Выровнять на соль и перец. Проварить пару минут.
Отдельно сварить лапшу. Не переваривать. Моя домашняя яичная варится буквально пару минут. Лапшу можно варить и сразу в супе, но можно и отдельно.
Перед подачей присыпать зеленым луком.
У этого супа интересный чесночный привкус, но он не "злой", а мягкий и ароматный.Если у Вас все же не отсыскалось китайского вина для готовки, можно заменить сухим шерри или
на крайний случай белым вином. Но тогда потребуется все выправить на сахар.
В итоге: блюдо получается теплым, легким и очень уютным, если уместно так говорить о еде.
Приятной Вам зимы. С приветом из Одессы, Ваш Бра.............,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
очень аппетитно!
Вы будете смеяться, но я его теперь тоже найти не могу.а № постика не сохранили случайно?Буду теперь специально все страницы просматривать (это, мне кажется, где-то в середине было) или вспоминать точно.
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки