Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[AutorAnna]

ИМХО, тирамису как бы и не застывает. Чему там застывать??? А вот качество и свежесть яиц имеют огромное значение! Я лично беру белков половину, чтоб было погуще. У Дениса на 4 желтка - 3 белка, у меня 2, потому что очень трудно найти по-настоящему качественные яйца, которые взобъются в крепкую пену.

Очень хочу попробовать сделать сама тирамису..
Но вот не решаюсь..
Скажите, как вы все не боитесь сырых яиц? я вот даже когда хожу к своим проверенным бабкам покупать домашние яйца, все равно не могу решится использовать сырыми яйца.
Или есть какой-то секрет?

von Brahman, спасибо за паштет)) уже знаю чем завтра займусь))

[Udjene]

Скажите, как вы все не боитесь сырых яиц? я вот даже когда хожу к своим проверенным бабкам покупать домашние яйца, все равно не могу решится использовать сырыми яйца.

Волков бояться - в лес не ходить!

[von Brahman]

Мне с яйцами проще, у нас домашние.
А магазинные я сам не употребляю без термообработки, подальше от греха........,

[Obod]

Очень хочу попробовать сделать сама тирамису..
Но вот не решаюсь..
Скажите, как вы все не боитесь сырых яиц? я вот даже когда хожу к своим проверенным бабкам покупать домашние яйца, все равно не могу решится использовать сырыми яйца.

Да как-то пока все нормально))) А делать тирамису ну очень просто и быстро! И очень вкусно!

[ИВХ]

Моя дочь куриную грудку в кисло-сладком соусе готова есть сутками, хотя обычно мясом её не накормишь

[anfissa]

И я проголосовала! Моя дочь куриную грудку в кисло-сладком соусе готова есть сутками, хотя обычно мясом её не накормишь

Дайте пожалуйста ссылочку на этот рецепт

[кранч]

Ув.Brahman спасибо за необычные, интересные и вкусные рецепты.
Вчера сделала " И снова о рулетном" куриные грудки с гарганзолой...ммммммммммммммм, как же это сочно и вкусно получилось и овощи были отличным гарниром!! Спасибо, творите еще!!

[ИВХ]

Дайте пожалуйста ссылочку на этот рецепт

"куриная грудина в кисло-сладком соусе"-
https://forumodua.com/showpost.php?p=4123400&postcount=26

Да, моих любимых рецептов нет почему-то в перечне на первой странице....

[Skakalka]

и от нас спасибо!
карбонара, еще и с домашними желточками - это нечто! я такого нежного соуса не ела никогда и нигде!
мой голос - вам и только вам!

[von Brahman]

Всем привет.Как и обещал, как раз к рождественской поре предлагаю Вашему вниманию интересный, на мой взгляд, вариант фаршированной пасты. Они же равиоли, которые можно сделать по форме традиционных рассовых вареников.


Рецепт прост, поэтому все одним абзацем: делаем стандартное тесто как на вареники (я делаю без воды, только на яйцах). Пока тесто отдыхает, займемся начинкой: нужно взять

рикотту (или протертый через сито творог), добавить мускатный орех, два-три яйца и немного свежемолотого перца. Начинку перемешать.
Тесто раскатать тонко, так, чтобы руку можно было видеть. Присыпать поверхность мукой и выложить на нарезанное тесто рикотту, сделать углубление и выложить аккуратно желток.
Равиоли запечатать. Варить в подсоленной воде около 2 минут. Точно время не говорю специально, ибо все зависит от толщины теста ,размера и желтка. В итоге опытным путем нужно

прийти к состоянию, когда при надрезании желток вытекает медленно, как соус.

- При желании полить растопленным сливочным маслом.
- Подавать горячими на подогретом блюде.

Опционально:при подаче присыпать свежемолотым черным перцем. А если нужно сделать более более изысканным, можно как на фото, добавить буквально пару капель трюфельного масла.
оно придает блюду глубокий, насыщенный аромат, ну и свой привкус ,конечно.















Блюдо простое, душевное и имхо, открывает широкое поле для экспериментов.
У меня все. Желаю Вам счастливых праздников, улыбок и позитива. С приветом из Одессы, Ваш Бра...............,

[ann888]

От нашей семьи примите искренние поздравления с Новым Годом, мы за Вас проголосовали. Ждем Вашей победы. !!!!!

Муж подарил мне на Новый год блендер Браун с таким кол-вом чаш и насадок, что по по-моему это не блендер, а космический корабль.
А то мне все время не хватало именно блендера)))) ("а Вы, друзья, как не садитесь..." (с)
Немножко закрутилась со своей Темой, поэтому не успеваю готовить по Вам)))))Но, только праздники угомонятся - сразу приймемся за рецепты - слюнки уже текут. А то все колбаса, да оливье(((((

[lamariposa_]

а куда девать белки?

[von Brahman]

lamariposa: на безе..............,

[Чебурген]

Или на кляр... Разве никто никогда в виде кляра не использовал взбитые белки? Правда, не в чистом виде, а отдельно белки взбить, а отдельно яйцо с мукой, а потом очень аккуратно соединить/перемешать. Заранее слегка промаринованные кольца кальмара или крупные креветки (хвосты) в этом фритюре получаются очень здорово, только их надо на салфетке слегка просушить от маринада. И очень осторожно и быстро обволакивать в этом "фритюре". А маринад банальный, чуть масла, чуть уксуса (лучше лимон), соль (соевый соус), специи.
Денис, прошу прощения за оффтопное вмешательство в тему
Искренне желаю победы в номинации Кулинар форума!
С уважением!

[von Brahman]

Или на кляр... Разве никто никогда в виде кляра не использовал взбитые белки? Правда, не в чистом виде, а отдельно белки взбить, а отдельно яйцо с мукой, а потом очень аккуратно соединить/перемешать. Заранее слегка промаринованные кольца кальмара или крупные креветки (хвосты) в этом фритюре получаются очень здорово, только их надо на салфетке слегка просушить от маринада. И очень осторожно и быстро обволакивать в этом "фритюре". А маринад банальный, чуть масла, чуть уксуса (лучше лимон), соль (соевый соус), специи.
Денис, прошу прощения за оффтопное вмешательство в тему
Искренне желаю победы в номинации Кулинар форума!
С уважением!

Привет. какой там оффтоп это же как раз та тема.
Кстати да, кольца кальмара это та еще песня. Я прошлый раз ожидая друга на пиво сделал целую миску (кстати делаю так же, белки отдельно. я еще на пиве делаю с перцем красным). А у него не получилось и пришлось заточить целую миску самому. Ох и тяжко было после этого. ой вей...............,
ps;/ еще раз с праздниками и чтобы все было на ура)).

[Торри]

Вкусно))
Денис, что-то похожее Савва готовил на Пекельной кухне. Это по мотивам?

[von Brahman]

Вкусно))
Денис, что-то похожее Савва готовил на Пекельной кухне. Это по мотивам?

Привет. Это по мотивам Оливера...................,

[Торри]

Привет. Это по мотивам Оливера...................,

))
Я Оливера с этим не видела(не читала)
один минус - сразу надо есть, хранить хоть час невозможно, уже не то

[von Brahman]

))
Я Оливера с этим не видела(не читала)
один минус - сразу надо есть, хранить хоть час невозможно, уже не то

Я думаю через час с ними ничего не произойдет. Можно поставить на доске с мукой сразу в холодильник, а сварить сразу перед подачей. Работы- минутное дело.
upd: после этого поста я пробовал небольшие модернизации. Если гости- любители блюд посытнее, можно провести небольшой обман и подать с полосками хрустящей грудинки, без лишнего сала или шварками из в\к грудинки или подчеревка. Мне показалось интересным.
Еще здесь можно поиграться с травками. Шалфей,базилик, орегано, имхо тут неплохо сработают...............,

[Света-Мария]

Добрый вечер, можно рецепт салата с тунцом консервированым, но без майонеза. не могу найти ничего, очень надо. и сочетается он с какой то фруктой(яблоко, виноград, персик)? буду очень благодарна