Тема: 
К сожалению, он для меня недоступен в силу отсутствия оригиального набора рыбы..........., Средиземное море только одно:'(Сообщение от Desdichado
| ||
К сожалению, он для меня недоступен в силу отсутствия оригиального набора рыбы..........., Средиземное море только одно:'(
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
в двух словах, надеюсь Мастер простит оффтоп: (далее исключительно личное мнение, не претендующее на истину).
Майонез не бывает разных консистенций. Майонез бывает только одной, правильной.
Нужен блендер с чашкой. Миксер подойдёт не любой, но правильный.
Далее 2 домашних яйца + 1ч.л. соль + 1ч.л. сахар + 1,5 ч.л. свежей горчицы из Винницы + 2-3ст.л. (по вкусу) итальянского винного уксуса + 400мл. рафинированного оливкового масла 2го отжима (оно без запаха). Масло или его часть можно заменить рафинированным-дезодорированным Чумаком, или Кама с добавлением оливкового.
Методика: 100мл. масла, соль, сахар, горчица, яйца, уксус сложить в блендер и запустить. С помощью спец. насадки влить тонкой струйкой не останавливаясь остаток масла. Дать поработать 1-2 минуты.
Рецепт бессбойный и проверенный.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
А в чем прИкол рыбацкого супа?
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
Ничего страшного, сделаем из нашей рыбы: барабульки, палтуса, хека, ...что там еще у нас водится?) Мидий опять же ж добавим.
to El Comandante: прикол в том, что он - рыбацкий. И вкусный.
Если строго придерживаться традиций, то оригинального все же не получится. Но можно сделать "по мотивам". Думаю, должно получиться вкусно.
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Так можно сказать и про нашу простецкую рыбацкую уху. Здесь нет приколов. Тут просто магия...............,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Очень вкусно, ну прям очень, на выходных пришлось делать две порции)
Чем больше кайф, тем ярче солнце.
Буйабез. Одесская версия.
Так и вкусные котлеты изжарить тоже магия
Для пытающих ТС требованиями о подробностях приготовления буйабеза расскажу,
как нам недавно приспичило его сотворить в суровых условиях одесской гастрономической действительности.
Собрались однажды друзья-путешественники, кто-то недавно приехал с Лазурного берега, кто-то из Марселя, кто-то из Лиссабона.
Дело обстояло на даче, небо было пасмурным, а море штормящим.
Играть в карты и смотреть кино второй день подряд надоело.
Хотелось подвигов, пускай и кулинарных, но Подвигов
И как-то слово за слово заговорили о буйабезе... ибо безостановочные разговоры
и свежие воспоминания о средиземноморской кухне практически не прекращались.
Поэтому двое были спроважены в магазин, а ещё двое ринулись в интернет за рецептами.
Недостатка фантазии и средств для воплощения кулинарного удовльствия не наблюдалось,
поэтому сначала решили взять за основу несколько рецептов сразу (такой и вот такой)
и ещё один из очень классной книжки "Рыба и морепродукты".
А в конце концов остановились на рецепте Ники Белоцерковской,
ради которого даже Пастиса купили бутылку (половина которой, в соотношении 1:3 с холодной минералкой
отлично пошла маленькими стопками в качестве аперитива в процессе приготовления).
Что касается выбора рыбы:
Плюнув на условности в виде обязательного присутствия в рыбном бульоне не менее пары десятков сортов рыбы
(обитающих исключительно в прибрежных водах Марселя), готовили из мелких, но очень ароматных бычков вместе с окуньками,
парой глосек и карасями (я понимаю, что речная рыба здесь как бы не пляшет, но коллегиально решили,
что она даст бульону тот приятный сладковатый привкус, которого морская рыба (наша, одесская), увы, не даст.
Потом подумали и добавили обрезков камбалы и разрубленную голову и хребет здоровенного лосося.
В качестве рыбы, которая пошла в сам супец красивыми кусками, использовали севрюгу и барабульку,
плюс по щедрой пригоршне мидий и креветок. Обошлись без гребешков (банально забыли купить).
Зато не забыли прикупить таких симпатичных жителей Атлантики, как сердцевидки.
А они здорово смотрятся в тарелке в своих открытых ракушках.
Кстати, у Ники есть много интересных деталей в этом видео.
Не поленитесь и посмотрите, даже если не планируете в ближайшие дни готовить марсельский суп.
Мне в нём нравится одна фича (типа подсмотренная ею у французов), когда сырую, чуть подмаринованную,
порционно нарезанную рыбу, заливают кипящим бульоном и оставляют в нём доходить до полной готовности (минут на 10-15).
То есть рыбу не варят вообще. Говорит, что добивается идеальной консистенции таким образом. Попробовали - вышло!
Севрюга такой нежной и готовой одновременно ещё ни разу в ухе не получалась. Главное не нарезать слишком крупными кусками.
Если всё это никого не испугает, и вы всё-таки рискнёте и приготовите этот суп,
то обязательно делайте к нему айоли (домашний чесночный майонез).
Ника его руи величает. И без него никак.
Подсушите на гриле куски багета, намажьте их айоли, налейте прохладного Гевюрца в бокалы,
а горячего буйабеза в тарелки и недолгое, но качественное гастрономической удовольствие (мягко говоря) будет гарантировано
p.s. и ещё - сначала не хотелось класть картошку, но потом решили не отступать от рецепта.
Хотя готовили буквально с парой картофелин, достаточно было порея, морквы и лука с помидорами.
А вот черешковый сельдерей как раз там был очень в масть!
Я люблю тебя, Гордон Рамзи!!
Бра, спасибо большое за то, что вдохновляете!
пс: в Метро рядом с удоном лежали "шиитаке конбу" в таком же вакууме. думала добавить их к удону, но что-то не решилась и пока вообще не открывала. куда их пристроить? (интернет вообще пишет, что правильно коМбу, а на упаковке написано коНбу))
Молодцы, это очень похвальноБра, спасибо большое за то, что вдохновляете!
Вложение 4327053
пс: в Метро рядом с удоном лежали "шиитаке конбу" в таком же вакууме. думала добавить их к удону, но что-то не решилась и пока вообще не открывала. куда их пристроить? (интернет вообще пишет, что правильно коМбу, а на упаковке написано коНбу))Минимум затрат и в итоге столько радости.
Я в метро из той стойки почти все перепробовал, а до этого не добрался. Что-то оно меня не вдохновляет................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Денис, спасибо большое за рецепт креветок в сухарях! Даже супруг, который 'наши' морепродукты практически не ест, оценил. Ему с пивом, а мне с бокалом шардане отлично пошло....
Diamonds are a girl's best friends...
На здоровьеДенис, спасибо большое за рецепт креветок в сухарях! Даже супруг, который 'наши' морепродукты практически не ест, оценил. Ему с пивом, а мне с бокалом шардане отлично пошло....
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Денис, спасибо за рецепт Тирамису!
отчитываюсь:
строго по твоему рецепту, сфоткала целиком, хотела еще срез - не успела, съели, и вправду. очень вкусно (скромно, но что делать )
Денис, спасибо за рецепт Тирамису!
отчитываюсь:
Вложение 4332308
строго по твоему рецепту, сфоткала целиком, хотела еще срез - не успела, съели, и вправду. очень вкусно (скромно, но что делать )
На здоровье) Молодцы, что не поленились и приготовили.Вкус понравился? Делали с алкоголем?.................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
ха, понравился - не то слово! ) я же говорю, сфоткать порционно не успела, все смели очень быстро, кстати, делается десерт совсем не долго, мы с мужем вдвоем все буквально за 15-20 минут сделали - главное хорошее настроение и продукты, мучительно было ожидание, но честно выждали 5 часов и не пожалели, мегасупервкусно!!!!!!!!!!! честно, не ожидала, что настолько понравится.
киньте, пжл, сылочкой на рецептик! на фотке вкусно выглядит и время на приготовление устраивает.
Кольца кальмаров говоришь? Вчера забацалиНа здоровье
А сегодня на ужин у нас твои сердечки
Не сорите словами (с)
https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=16871845&viewfull=1#post 16871845
спасибо! думала, сегодня приготовить, но почитав рецепт....., придется идти в магаз.
Простоты и скорости пост. Паста с красным песто и пармезаном
О том,что я люблю макаронные изделия все помнят, да. Так вот иногда так хочется перекусить любимой едой, а ни сил ни времени не
имеется.Тем более, что я готовлю только в хорошем и позитивном настроении, а оно, к сожалению у меня не всегда
моменты такой вариант будет как никак кстати.
Песто- замечательная штука: яркая, ароматная,хранится долго и употребляется с превеликим удовольствием. Тем более, что процесс
можно разнообразить используя другую зелень,сыр,орехи и масло. А если вспомнить о приличном сроке хранения, то мы получим
весьма ценный и нужный продукт.
Некоторое время назад я приготовил с запасом красного песто.
Продукты следующие:
помидоры, высушенные на солнце - 300г
чеснок - 5 зубчиков
кедровые орехи - 120 г
Пармиджано - 150 г тертого
оливковое масло -около 300 мл (кол-во точно не помню, лил "на глаз")
соль, перец
-При желании можно добавить острого свежего перца. Я иногда добавляю.Если решитесь, перед приготовлением отгрызите кусочек и
попробуйте перец на остроту, дабы потом не пучить глаза от "огненной радости".
Готовится все элементарно. Все продукты кроме сыра складываются в блендер и перебиваются до кремового состояния.Если густо,
добавить немного масла.
Блендер открыть и руками добавить тертый на "дырявую" терку сыр. Дать настояться,чтобы пропиталось ароматами.
С пастой еще проще. Варите любимый вид пасты, сливаете воду,сохраняя немного варочной воды про запас, возвращаете пасту в
кастрюлю, добавляете песто, перемешиваете, прогреваете с минуту в той же кастрюле. Все. В первое время паста берет на себя
много жидкости, поэтому можно добавить пару ложек варочной воды.
При подаче присыпать рубленными вялеными томатами, пармезаном и при желании крошкой из сухарей. Сознаюсь, мне оч нравится,
когда в блюде сочетаются разные текстуры, мягкое с хрустящим.
На все про все до 10 минут. Вкус у этой простоты - замечательный. Пробуйте, оно того стоит.
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки