Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Кстати. Продублирую здесь, надеюсь, это не противоречит правилам: друзья, я постоянно в поисках старой посуды, столовых приборов, чугунных скоровод, тарелок, плошек из нержавейки\алюминия\дерева и прочего. В общем всего, что затрагивает околокухонную тему.
Больше для съемок. Подумайте, плз, может у Вас что-то завалялось такого ненужного в гаражах,на антресолях, в подвалах.Подарите старым вещам новую жизнь
Благодарю за внимание...............,

[lovmakers]

Когда то давно, промозглой то ли поздней осенью, то ли ранней зимой я неожиданно попал в гости. Замерз так, что зуб на зуб не попадал. Вот тогда меня и накормили этой замечательно штукой. Суп был горячим, поразительно приятным по текстуре и распространял ошеломительный аромат тепла и уюта.А прийдя домой, мне захотелось повторить.



С тех пор я попробовал и переготовил не один луковый суп. Из наиболее частых - на говяжьем бульоне. Только не крепком. Иначе получается слишком насыщенно, как по мне.
Недолгое копание в инете подскажет, что вариантов лукового супа- не счесть. Изменются почти все компоненты: бульон, виды лука, появляется вино, коньяк,уксус. Что то добавляется, что то убирается.
У меня в этот раз будет на курином бульоне.

Понадобится:800гр лука (я беру пополам с белым сладким луком), около 70гр сливочного масла, где то 1,3 литра куриного бульона, 3-4 дольки чеснока, 200 мл белого сухого вина, оливковое масло, пару чайных ложек сахара, ССЧП.

На бульон: у меня была припасена специально для этого дела половина домашней курицы, пара зубков чеснока нечищенных, пару стеблей сельдерея, 1-2 морковки, перец, лавровый лист, пара луковичек, петрушка.. Все, как на стандартный бульон.

На гренки: собственно багет, пару зубков чеснока и около 100г эмменталя. Во многих источниках фигурирует "грюйер". Если найдете, берите его.





- Варится обычный бульон. Режутся крупно овощи, зелень связывается пучком. Курица заливается холодной водой, доводится до кипения. Снимаем пену и готовим без крышки. Не солим.

- Тонко режем лук и рубим чеснок.

- В кастрюле растопить сливочное мало и обжарить лук на большом огне до 10 минут. На этом этапе задача- карамелизовать лук. В середине готовки добавить сахар. Помешивать.

-Когда лук приобрел красивый интенсивный поджаренный цвет, снижаем огонь до минимума и готовим около 20 минут и до получаса. На дне должен появиться тонкий поджаренный слой. Можно не переживать,что подгорело, когда будет заливаться бульон, все растворится.

- Добавить вино, горячий бульон. Аккуратно перемешиваем. Выравнять на соль и перец и готовить на минимальном огне еще час.



- Для гренок: багет разрезать на ломтики, смазать с помощью кисточки оливковым маслом и запекать в духовке до румяного цвета. Либо под грилем, переворачивая.
- Как только гренки чуть остынут, натереть долками чеснока.



- Суп разлить по огнеупорным мискам или горшкам. Сверху водрузить гренки и щедро посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при 200 до золотистого цвета.Тут на любителя:желаете зажаренную корочку,Вам и карты в руки.. Я в конце этапа включаю верхний гриль и довожу сыр до нужного цвета.

Все. Вооружаемся рукавицами и вынимаем горшки, ибо оно дико горячее.








- После таких трудов не грех и накатить.50 или даже больше грамм чего душа изволит. Решать Вам.
Приятного аппетита и позитивной осени................,
зы. фото карамелизации лука у меня не получились. Вот такой из меня хвотограф,блин.

Очень заинтересовал рецепт, поэтому пару вопросов по исполнению: 1) корочка которая образуется на дне при жарке лука-не дает ли она горечи в супе? 2) гренка положенная в бульон, за 40 минут запекания в духовке не превращается в кашу?

[von Brahman]

Очень заинтересовал рецепт, поэтому пару вопросов по исполнению: 1) корочка которая образуется на дне при жарке лука-не дает ли она горечи в супе? 2) гренка положенная в бульон, за 40 минут запекания в духовке не превращается в кашу?

1- Нет, не дает. Наоборот, как мне кажется появляется сладковатый привкус карамелизованного лука.
2- в рецепте не сказано запекать гренку 40 минут. Достаточно поместить гренку на суп и дать подрумяниться сыру. Минут 5-7 обычно хватает. В остальном - на глаз, т.к духовки разные..............,

[tanya31]

Денис здравствуйте!!Прочитала,рецептик лукового супа,сделаю обязательно))А рецептика сырного супа у вас случайно нет?)

[von Brahman]

Денис здравствуйте!!Прочитала,рецептик лукового супа,сделаю обязательно))А рецептика сырного супа у вас случайно нет?)

Привет. Делайте непременно, скоро зима- самое для него время. Сырного вроде здесь не было. Я уже и сам забываю, что было, а чего нет.........,

[Victory-Я]

Вот интересно, как приготовить сырный суп а хлебушке? Ела когда-то в Чехии, очень вкусно!

И вопрос по луковому. Так долго готовить лук (до 30 мин) - это нормально? не ошибка?

[von Brahman]

Вот интересно, как приготовить сырный суп а хлебушке? Ела когда-то в Чехии, очень вкусно!

И вопрос по луковому. Так долго готовить лук (до 30 мин) - это нормально? не ошибка?

Думаю, готовить в хлебе и не обязательно. Можно приготовить отдельно, а в хлебе просто прогреть и подать.
30 минут не предел.Огонь маленький ,лука много. В сети можно прочитать много интересного о карамелизации лука...............,

[Victory-Я]

Думаю, готовить в хлебе и не обязательно. Можно приготовить отдельно, а в хлебе просто прогреть и подать.
30 минут не предел.Огонь маленький ,лука много. В сети можно прочитать много интересного о карамелизации лука...............,

да я имела в виду, что его в хлебе подают. А потом , когда супчика там останется только чуть-чуть, выгребать ложкой размякший мякиш... мммм.....))

[Торри]

Думаю, готовить в хлебе и не обязательно. Можно приготовить отдельно, а в хлебе просто прогреть и подать.
30 минут не предел.Огонь маленький ,лука много. В сети можно прочитать много интересного о карамелизации лука...............,

У меня по 2-4 часа лук готовится.. зато вкус...

[Victory-Я]

У меня по 2-4 часа лук готовится.. зато вкус...

понятно. Значит, это специфика супа такая. надо попробовать.

[Мурашечка]

отчитываюсь по тыкве!

[von Brahman]

отчитываюсь по тыкве!

Молодцы, что добрались).Вкусно получилось? Понравилось?...........,

[Мурашечка]

Молодцы, что добрались).Вкусно получилось? Понравилось?...........
ДА!!! вкусно-превкусно !!!!! Спасибо за рецепт!!!!

[lykawaja]

На приготовление этой замечательной штуки меня подтолкнули 2 вещи: иллюстрация в книге Гастронома

Невероятно вкусная вещь, спасибо Бра!

[Катюндрик]

Бра!спасибище Вам за вкусный рецепт!!!Все остались очень довольны)))
крылышки от Бра-это мегавкусно!!!))

[von Brahman]

Невероятно вкусная вещь, спасибо Бра!

На здоровье. Готовьте с удовольстивем........,Н

[Yazva]

отчитываюсь по тыкве!

А этот рецептик где есть? (пропустила видать) Спасибо

[von Brahman]

Когда то давно ,еще когда бабушка была жива ,а сам я был впечатлениями ярок и глазами светел я и влюбился в это простое, но дико вкусное блюдо.
Готовится оно так же просто, как и выглядит. Всего то и нужна вкусная, домашняя брынза. Магазинная, тут ну никак не идет. Ну разве что я не в курсе и появилась магазинная, но та ,что надо.
Так вот брынза нужна свежая, сладко-соленая. Не сухая. У нас в семье с такой брынзой любят пить кофе по утрам.
В качестве основы тут нужен томатный соус с текстурой. Я по-своему называю его "деревенским"
Вот тут http://brahmanden.livejournal.com/57647.html я об этом говорил.
Осталось порезать брынзу толстыми ломтями и прогреть с соусом.
А вот если под это дело подать еще мамалыгу или яичницу со свежим хлебом, то наступет категорический и безоговорочный гастрономический экстаз.
У меня все. Позитивной всем осени. Всем жечь!.............,

[Natawko]

Делала крылышки очень просто и вкусно.. Но я намудрила что то меда вышло слишком много

[Оля Квіточк@]

и я с благодарностью за крылышки
и я тоже намудрила с медом(( (многовато я добавила, я так думаю)
муж сказал, что мои крылышки не под пиво а купили-то пиво