Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Так что там с наливочками... м? если не секрет конечно...)))

Не секрет, конечно. Если успею, на неделе что то выложу. С фото сложнее- оно все долго настаиваться. Но Хреновуха у меня уже готова................,

[von Brahman]

добрый вечер Brahman
хочу вас поблагодарить за замечательный рецепт !!!
давно наблюдаю за темкой, но все никак руки не доходили что-то приготовить, и увидев это блюдо долго собиралась его приготовить и тут уже все ингредиенты куплены и как обычно дел куча и все же решила все дела в сторону и приготовить, получила море удовольствия )))и вдвойне приятно когда блюдо понравилось всей семье)))

Привет. Молодцы, что воплотили в жисть Готовьте с удовольствием................,

[Никотиныч]

хреновуха говорите... ну-у-у... ждем-с... оччень интересно...

[Felice]

Вложение 4465405

Денис, по твоему рецепту (почти) песто сделала. Все началось с остатка грано-падано, лежал в холодильнике, всеми брошенный. я подумала и пошла за базиликом. купила большой пучок, правда фиолетовый. в блендер закинула чеснок, базилик, соль, кедровые орешки нагло заменила на кешью - перемолола, перемешала с приличным оливковым маслом. Разложила в баночки, довольная, сижу и думаю - что-то не то. нюхала, дегустировала -вкусно, но не то! ёлы-палы - а сыр? ! измельчила - перемешала - теперь "оно"! с сухариками FINN CRISP очень вкусно )
завтра пасту сделаю

спасибо, что ты есть

Думаю, что получилось вкусно, но все же кедровые орехи и зеленый базилик для меня в песто-принципиально . Ваш рецепт-вариация на тему песто

[АлТан]

а я "беспринципная" ) с бурной фантазией.

исхожу из того, что "песто" - измельчать, растирать.

Аааа, ну тогда у меня пол холодильника разных "Песто"...)))))))))

[Ленца]

Вчера соорудила поленту на баклажанах.Сказать,что вкусно,ничего не сказать...Вот,вроде бы обыкновенные продукты(правда козий сыр заменила овечьей брынзой),но такое все нежное получилось.У нас,вообще,в семье больше любят овощи и каши,чем макароны,то бишь пасту,может поэтому.

Сын,не любитель баклажан,передает отдельное спасибо за оставшуюся кукурузную кашу с пармезаном!

[von Brahman]

Вчера соорудила поленту на баклажанах.Сказать,что вкусно,ничего не сказать...Вот,вроде бы обыкновенные продукты(правда козий сыр заменила овечьей брынзой),но такое все нежное получилось.У нас,вообще,в семье больше любят овощи и каши,чем макароны,то бишь пасту,может поэтому.

Сын,не любитель баклажан,передает отдельное спасибо за оставшуюся кукурузную кашу с пармезаном!

Получилось? Ну тогда молодцы тут еще есть большой полет для фантазии. Можно и помидоры добавить и мясное/рыбное.


А насчет песто: я все же придерживаюсь мнения, что базилик должен быть зеленым. У него иной и привкус и аромат. Но...на вкус и цвет, все знают. Я пробовал песто из петрушки, из рукколы и ничего, нормально.............,

[Чебурген]

А насчет песто: я все же придерживаюсь мнения, что базилик должен быть зеленым. У него иной и привкус и аромат. Но...на вкус и цвет, все знают. Я пробовал песто из петрушки, из рукколы и ничего, нормально.............,

Насчёт зелёного базилика в аутентичном песто- согласен.
Сам делал неоднократно "а-ля" песто из петрушки и щавеля со шпинатом. Это не песто, конечно, но тоже ничего А вот орешки даже в оригинальном песто- не понимаю, не моё. Но то такое, личное

[Metodistka]

Простите, если не в тему! Где в Одессе можно было купить недорогую, но приличную сковороду ВОК?

[lindos]

Простите, если не в тему! Где в Одессе можно было купить недорогую, но приличную сковороду ВОК?

Я сегодня купила вок (Tescoma диаметр 26 см) в Семье на поселке. Цена - 220 грн. И сразу же пустила его в бой - приготовила цыпленка генерала Цо. Первый опыт работы с вок, как и первый опыт приготовления блюда китайской кухни прошли на ура. Спасибо большое за рецепт и за позитив от этой темы

[von Brahman]

Я сегодня купила вок (Tescoma диаметр 26 см) в Семье на поселке. Цена - 220 грн. И сразу же пустила его в бой - приготовила цыпленка генерала Цо. Первый опыт работы с вок, как и первый опыт приготовления блюда китайской кухни прошли на ура. Спасибо большое за рецепт и за позитив от этой темы

Удачного дальнейшего пользования. "Генерал Цо"-одно из моих любимых блюд..........,

[von Brahman]

С этим замечательным блюдом у меня связаны категорически теплые,яркие и позитивные эмоции.
Еще в детстве, будучи летом у бабушки с дедушкой я имел удовольствие погрузиться в особую, добрую магию. Дедушка с бабушкой
жили недалеко от границы с Молдавией,а в культурном плане в них было намешано понемногу от украинского, румынского,молдавского.
Уж не знаю, как получалось, но мамалыгу часто готовили к ухе. К этому мероприятию готовились все. Так как на уху собиралось
немалое количество человек, то и рыбы привозилось прилично. Уху в наших краях готовят с помидорами и идет туда от 3 сортов рыбы
и больше. На подачу она шла таким образом: на большом подносе сервировали рыбу и овощи, а уже каждому, порционно из казана
наливали уху. Дедушка отдельно отрабатывал свою часть: растирал чеснок с солью и прибавлял немного ухи. Эту концентрированную
смесь невероятно вкусно добавлять к ухе. Одним из непременных аккомпанементов к ухе и шла мамалыга.
Бабушка варила ее в казане, постоянно помешивая длинной деревянной то ли скалкой,то ли ложкой, уже точно не скажу. Готовилось
все на печи,что находилась у бабушки на "летней кухне". По готовности, казан укрывался теплым покрывалом, чтобы дошло.
Ну а потом, уже на столе мамалыгу уже каждый сам либо отламывал обычной столовой ложкой, либо ее резали тонкой проволокой.
К ухе под мамалыгу особо ничего не готовили, здесь она была вместо хлеба.В качестве основного блюда под нее у нас подавался
жареный лук, тертая соленая брынза, яичница,сметана,томатный,чуть сладковая соус, ну и конечно же шкварки, чай не в Камеруне
живем.

Мамалыгу готовят в принципе одинаково, с небольшими поправками. Бабушка смешивала 2 разных вида помола, моя вторая бабушка
готовит на чуть большем огне меньшее время.В принципе, суть здесь- следить за процессом и не отвлекаться.
У меня расход простой: 400г кукурузной крупы среднего помола, на 1,2л воды. Вода доводится до кипения ( мне удобней использовать казанок) немного присаливается, после чего понемногу всыпается мука. И постоянно следует мешать, как начнет кипеть, огонь сделать меньше среднего. Готовить на глаз, до густоты. Густота- понятие эфемерное, скажете Вы? Ну, тогда возьмите
за сравнение картофельное пюре, думаю сюда это подойдет.В конце можно добавить небольшой кусочек,грамм 30 сливочного масла.

Все. Теперь можно укрыть чем-нибудь теплым и оставить на полчаса остывать. Если все сделано правильно, мамалыга будет держать
форму и будет однородной по текстуре.
Фото блюда в цельном виде не приложу, закрутился. Снял уже только при подаче.Подавал с томатным соусом, тонким омлетом и жареным луком. Ел, еще не разобрав освещение,под пилотным светом, запивая родительским терпким, сельским вином. И было мне очень хорошо.

[Mamma]

читала восторженные отзывы, а поиск не находит... Товарищи, как найти рецепт крылышек в медово-соевом соусе?

[Versense]

https://forumodua.com/showthread.php?t=48944&page=69
Mamma, я делала по рецепту Бра из этой темки..ну оооочччееень вкусные крылья получаются!!

[El Comandante]

https://forumodua.com/showthread.php?t=48944&page=69
Mamma, я делала по рецепту Бра из этой темки..ну оооочччееень вкусные крылья получаются!!

Некорректно давать такую ссылку, т.к. у каждого настройки форума (в т.ч. и количество сообщений на страницу) индивидуальные. Надо давать ссылку на конкретный пост.

[Milashca]

upd: мне пришло несколько отзывов и предложений дать свой вариант крыльев. Нате: мы делаем его частенько, когда есть время. Под пиво оно пляшет просто замечательно. Время приготовления: около часа.
На 1кг крыльев: 5стл меда, 5стл соевого, 1чл молотой корицы, 1чл красного перца, 3стл сахара, 2 стл порошка чили, 1чл паприки. В соевом растворить мед и добавить все специи. У крыльев для эстетического вида можно удалить крайнюю фалангу.
Крылья можно подержать в маринаде около получаса-часа.
Готовим на среднем огне, периодически помешивая. Когда маринад начнет густеть и превращаться в карамель, мешать чаще, ибо может подгорать. Готовить до густоты карамели и темного карамельного цвета.
Как вариант, на последней сдадии можно добавить сок половины апельсина и цедру.Это придат интересного апельсиновго привкуса.
По вкусу все получается остро-сладким и оч интересным.................,

если я правильно нашла, то вот он

[von Brahman]

У нас опять жарко. Так получилось, что в свой выходной захотелось двух любимых вещей: пасты и чего-нибудь морского. Так за чем

же дело? В закромах моей морозилки как раз нашлось все,что нужно....




Чем мне всегда нравились подобные пасты, так это тем, что их можно сделать буквально за 10 минут, из предварительно

подготовленных продуктов.
И не важно для какой цели: будь то нежданно нагрянувшие гости или просто вкусный ужин.

На все про все понадобится следующее:
На соус: 5-6 помидор или 1 банка томатов в собственном соку
- 1 луковица
-2 зубка чеснока
-1 сладкий перец
-1маленький пеперончино или немного другого острого перца
-1 морковь
-орегано\базилик\тимьян
-соль\сахар

На собственно саму пасту:
- листы лазаньи 5-7 штук
- мидии
-кальмары
-темные оливки
-базилик



С соусом все просто. Помидоры очистить, лук,чеснок,морковь, перец сладкий и перец острый очистить и порезать мелко.

Спассеровать в небольшом количестве масла лук и чеснок, прибавить морковь, перец сладкий и острый и готовить минут 5.
- Помидоры измельчить (можно использовать блендер) и добавить к соусу. Готовить на небольшом до густоты соуса. За минут 10

добавить базилик\орегано\тимьян, выровнять на сахар и соль.







- У оливок убрать косточки и в таком виде добавить к соусу, готовить пару минут.






- Добавить мидии, перемешать и прибавить порезаные кольцами кальмары. (про почистить я не напоминаю, да?)
- Готовить одну минуту и выключить. Снять с огня.




- Пока готовится соус в большом количестве воды отварить листы лазаньи, не доводя до готовности минуту.
- Добавить листы к горячему соусу и пусть прогреются с минуту. Огонь включать не нужно. Паста дойдет до готовности сама.









- Теперь не зазорно достать бутылочку чего-нибудь прохладительного и получить удовольствие.
Удачного лета. Всем жечь).............,

[tanya31]

Я слюной подавилась)))

Готовила мамалыгу,брала вчера на дачу к друзьям.Очень вкусная!!Спасибо!

[Мурашечка]

Глубокоуважаемый ШЕФ von Brahman!!!!! Во-первых хочу поблагодарить тебя за то, что ты делишься с нами своими талантливыми идеями. Всё что готовила по твоим рецептам получается не просто вскусно, а умопомрачительно!!!! СПАСИБО!!!! Каждое блюдо просто наслаждение..... Вчера готовила лазанью по твоему рецепту Кстати первый раз попробовала литовский ПАРМЕЗАН.Неплохо... и по цене приятно.. Спасибо ещё раз!!!!

[Мурашечка]

Немножко отошла от рецепта в том- что сверху не полностью накрыла листами (там только один посерединке) , но получилось неплохо. Кстати листы не варила, а предварительно замочила в холодной воде.