Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Игривая]

Ручки золотыеогромное спасибо за такую красоту-мужчина повар-это

[von Brahman]

)))спасибо.Слава богу из друзей никто не отравился)))).................,

[Крокозяблик]

сделала "светофор" - правда без семок и мандаринов - но получилось очень неплохо и диетично спасибо автору

[Milashca]

von Brahman, спасибо!! Рецепты супер!!!

[von Brahman]

Всем привет.
В продолжение историй о китайской кухне.На неделе забежал я на привоз в китайскую лавку пополнить запасы и по пути купил купил пангасиус.Итак, вот вам филе пангасиуса,тушеное с вощами.

Итак, поехали.
Нам нужны вот эти парни:
гр 50 сушеных шитаке (или свежих).
-грамм 200 шампиньонов
-1 -2 моркови;
-пару см. корня имбиря;
-1 сладкая белая луковица, (или порей)
-2 зуба чеснока;
-600-700гр рыбы.
-3ст.л. темного соевого соуса;
-1ст.л. сахара;
-4ст.л. рисового вина;
-арахисовое,кукурузное масло
-1ст.л. крахмала.





\







-морковь режем соломкой, толщиной со спичку



-лук также нарезаем на тонкие дольки



-также поступаем с имбирем и нарезаем его мелко

[von Brahman]

-чеснок растудыть его.измельчаем.



-Шитаке кладем в горячую воду на час, даем воде стечь и удаляем твердые ножки.

-Рыбу нарезаем порционными кусками.

-Отдельно делаем соус.Смешиваем соевый соус,сахар,соль и рисовое вино. Отставляем на время.



-Достаем вок или или просто сковороду, разогреваем масло и поджариваем рыбу до светло-золотистого цвета. Вынимаем рыбу.



-Имбирь и чеснок протушиваем в оставшейся жидкости.



-Прибавляем морковь,лук и грибы





-Уменьшаем огонь, кладем рыбу, заливаем соусом, тушим пару минут.
Дальше 2 варианта. Вынимаем рыбу и сгущаем осус разведенным в воде крахмалом.
Либо добавляем разведенный крахмал сразу в вок с овощами и рыбой.

-Подаем с рисом, но можно и как самостоятельное блюдо.
-У меня для этих целей имеется чугунное блюдо.Мне оставалось только подогреть его на огне и выложить на него рыбу.










Готово.До новых кулинарных безоБРАзий.
Всего наилучшего.Брахман.Одесса......................,

[Yael]

Бра, огромное спасибо за рецепты - удовольствие огромное от стиля изложения, фотографий, ну и от поедания конечно же !

Имею 2 вопроса:

1) а где можно купить свежие шиитаке?

2) я приготовила глазунью в помидорках - результат намного превзошел ожидания , спасибо! Очень нежный и тонкий вкус! Но с точки зрения эстетики сами помидоры подкачали - они и в духовке слегка разлезлись, а уж пока я их достала Может быть, есть какая-то хитрость, которую я не учла? Хочу так же красиво, как у Вас

спасибо!

[von Brahman]

Niamh:привет.Во-первых,плз на ты.
-Свежие шитаке к сожалению, вижу крайне редко.Попадаются иногда в вузовском и в панораме на таирово, но редко.В последнее время использую сушеные.Почти то же самое и что мне равится: у них более насыщенный вкус.Покупаю в китайской лавке в специях азии на новом привозе.
Помидоры:та нет секрета).Но можно попробовать более твердые помидоры и салфеткой их обсушить,ибо когда смазанные солью они дают сок и в нем варятся.
Удачи.........................,

[Yael]

большое спасибо!

[von Brahman]

Всем привет.
Я тут что то в эту неделю наготовил, не успеваю постить.Выберу,пожалуй, последний


Итак, блюдо из разряда "вот возьму и нафарширую чем то интересным кальмара", благо для этой процедуры они шибко приспособлены.

Итак.Для данных процедур нам понадобятся:
Собственно тушки кальмаров.У меня 3.
-100гр сыра.
-100гр мякоти помидор.
-100гр мякоти белого хлеба.
-0,5 стакана белого вина
-молоко
-большой пучек (или даже 2) свежего шпината
-чеснок





И,как сказал наш первый летающий человек: "поехали".

Нагреваем сливочное масло в сковороде и обжариваем один мелко порезаный кальмар с чесноком.
Добавляем белое вино и тушим 10 минут.Отставляем.



-Трем сыр на мелкой терке



-Замачиваем белый хлеб,тот, который всему голова с молоком.
-Режем шпинат как угодно.



-Смешиваем в одной посуде отжатый мякиш,шпинат,сыр и кальмар. Солим, перчим.Перебиваем все в миксере.



-Если смесь не очень зеленая, то добавить еще шпината. Фаршируем полученной смесью кальмары и закалываем шпажками.Не забудьте очистить кальмара от пленок.



-Обжариваем кальмаров том же масле, где обжаривали кальмара, до золотистого цвета.Периодически переворачиваем.
-Добавляем крупно порезанную мякоть томатов, добавляем немного ореагно и тушим еще минут 15-20.





Все.Готово.Очень нелишне было бы завести привычку, как это люблю делать я- делать тестовое блюдо и пробовать от него.В данном случае- если кальмара недоготовить- он может быть твердоватым.Поэтому тестируйте.

[von Brahman]

Всем приятного аппетита.До новых кулинарных встреч.
Брахман из Одессы.

А в качестве зы: пускай нас напрочь накрыло осенью, пускай от лета остались лишь воспоминания, фотографии и редкие касания, мне искренне хочется, чтобы Вас так же рубило позитивом как и меня.И пусть воздух будет холодным и свежим, солнце светит в глаз и будет просто хо-ро-шо. (ниразу не блоггг)



Автор-Zalda, моя подруга и просто зомейчательный человек.

А это я- в дань той самой "персонализации" и дабы познакомиться,как и просили.



ну теперь точно все

[<VIKUSIK>]

Все просто Божественно!!!!!!!!

[Кофка(:]

Бра,ты умничка,спасибо за совет,готовила филе пангасиуса с овощами,нет слов...такая вкусняшка получилась здеМс еще ...пиши......кста,еще...какие ты брал грибы АкромЯ шампиньенов???

[von Brahman]

Кофка(: : спасибо.Я рад, что Вам понравилось.
-Ды к в рецепте ж написано.Шитаке.Они сейчас легкопокупаемы.В суперах найти можно.Да и на новом привозе в специях азии есть........................,

[Milashca]

Ммм... хорошо, что смотрела на сытый желудок )

[von Brahman]

Таки здравствуйте, дорогие.
В последнюю неделю я активно вдохновлялся и получал дикое удовольствие от чтения.
Читаю я и так достаточно...но в этот раз ко мне наконец пришла книга Сталика "Казан,мангал и другие мужские удовольствия".Поэтому, спасибо Сталику за рецепт- сегодня, комрады, басма.


К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке.Сплаве алюминия с бог знает чем.
Для сего дела нам понадобятся:
-1кг мяса -можно говядину или баранину, можно и с жиром и костями.
У меня вышло грамм 600 филейной части с прослойками жира.
-грамм 500 на кости
-грамм 400 сала.Курдюк члены моей семьи есть категорически отказались, поэтому использовать наше родное "жирное золото".
-грамм 700 картошки.
-350гр моркови;
-1кг лука
-2-4 помидора
1-2 баклажана;
-2 болгарских перца
-1-2 острых перца
-пара зеленых яблок
-2-3 огурца
-зелень.я брал петрушку, ибо кинзу кроме меня никто не любит.
специи:зира, кориандр (совсем немного),черный перец.
-а да, забыл.Чеснок.1 цельная головка
И чили, один красивый целиковый перец.Без дырочек и отверстий.

[von Brahman]

Так, с продуктами разобрались.
Берем сало и нарезаем на ломтики.



-Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно



-нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало.
Сначала идут куски на кости, затем филе.



-Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное - лук.Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке.



-Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук.Присаливаем



-Режем морковь на кружек и крассиво и аккуратно укладываем на морковь.

[von Brahman]

-На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело.



-Режем крупно огурец





-режем яблоки





-режем перец, освобождая их от семян.





-присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингридиенты.
Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок.Предварительно раздев его от верхней кожуры.Чили кладем просто рядышком.

[von Brahman]

-зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками.Аккуратно,чтобы все смотрелось душевно и натюрмортично%)



-Так.почти все.Сверху укладываем капусту.Шинкуем ее крупным иполосками. Крупные куски натираем солью и зирой.Укладываем горкой.Сверху прикрываем все цельными капустными листьями.
Сталик советует получить полный казан, даже с горкой.К счастью, именно это у меня и получилось.Сам не ожидал, чесслово.



-Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс.



-тааак.Теперь все.Или почти все.Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится.Это примерно минут 15.Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа.У меня вышло даже чуть больше.

Можно сделать паузу.ВЫпить холодной вкусной национальной жидкости, или скушать бокал пива.

-Будем считать, что время прошло.Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить.Сталик был прав, пахло нещадно вкусно.Осторожно, очень горячий пар.я таки получил))

-Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать.
-раскладываем все наоборот, как закладывали.Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху.





-Сверху получившейся горчки укладываем чеснок и чили.







-на дне казана остает довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам.Он таки вкусный.Густой, насыщенный. и по соли самое то.Бульон мне понравился.Жалел, что не было под рукой толстого лаваша



Все, комрады, приятного аппетита.
Спасибо Сталику за огромную работу.(теперь вышеупомянутая книга- настольная)
Всем спасибо за то, уделили внимание


А это наш приморский бульвар. (Автор Zalda )

Ваше здоровье...
Брахман из Одессы.....................,

[Yael]

о, и я пришла Бра хвалить и благодарить!

готовила вчера Спиралли в сливочном соусе с грибами и перцем с помидорами.....,

поначалу, прочитав рецепт, решила, что 1) соус из помидор и перцев как гарнир - буржуйские пережитки, можно и сырыми скушать и 2) шампиньоны по профилю - сильно крупно будет

потом решила не умничать - быть хорошей девочкой и делать как говорят Результат великолепен! Таааак понравилось - завтра на дружеские посиделки планирую приготовить помидорки с перцем и соус с грибами, а пасту отварить и все разогреть-смешать уже на месте

Бра, а что ты с цветной капусткой умеешь готовить?