Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[мумлик]

Присоединяюсь к поздравлениям!
Скажите , может у вас есть рецепт яблочного пирога Моне, как в"Бизе"?

[avemutter]

[Интуиция]

Долгие лета добра и здравия, Денис!
С Днём Рождения!

[Nikо]

Денис, с ДР ! самых позитивных, вкусных событий в жизни)

[Lina1409]

С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!)

[nataly ki]

Денис! С Днем Рождения!
Здоровья, любви, радости, благополучия!

[kalateya]

Денис, с днюшкой! желаю быть!

[ЮлиЯ_2475]

С Днем Рождения! Всего самого лучшего!!!

[von Brahman]

Денис, с Днём Рождения!!!!

Привет. Очень спасибо)))Мегоприятно)

Присоединяюсь к поздравлениям!
Скажите , может у вас есть рецепт яблочного пирога Моне, как в"Бизе"?

Привет. Благодарю за поздравление. Я ж не по сладкому пока. Кроме шарлотки почти ничего сладкого и не ем))

Привет. Благодарю за поздравление)

Долгие лета добра и здравия, Денис!
С Днём Рождения!

Привет. Категорически большое спасибо. Нереально приятно)......

Денис, с ДР ! самых позитивных, вкусных событий в жизни)

Привет. От души благодарю. Получил удовольствие)))) Спасибо

С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!)

Благодарю за поздравление)

Денис! С Днем Рождения!
Здоровья, любви, радости, благополучия!

Привет. Спасибо огромное и за внимание)) Мне очень приятно))

Денис, с днюшкой! желаю быть!

Привет. Спасибо большое. Постараюст БытЬ качественно и От ДУШИ))).............,

С Днем Рождения! Всего самого лучшего!!!

Привет. С удовольствием и от души большое спасибо)...........,

[ann888]

Поздравляю позитивного человека, который делится не только секретами кухни , но и частичкой своей души с нами !


"Денис ! Приготовь меня ! Ради такого повара я готова на самопожертвование !"
Специи у меня с собой в кульке

[di72]

Денис, с Днем Рождения! Присоединяюсь ко всем уже сказанным теплым словам!

[von Brahman]

Всем привет) Еще раз от души благодарю за теплые слова и пожелания, внимание и все хорошее) Мне было очень приятно) До сих пор нахожусь в состоянии эйфории))...........,

[von Brahman]

Не знаю ,как Вы , а мне страсть ,как нравятся блюда в горшочках. Вот и в этот раз я с удовольствием приготовил вариацию этого замечательного блюда для журнала "Просто & Вкусно".
Ну и с праздниками всех, дааа))


Нам понадобится: На 4-6 горшочков
- 5-6 среднего размера картофеля
- 4 средних луковицы
- 3 моркови
- по одной помидорке "черри" на каждый горшок
- свежая зелень:укроп, базилик, кинза, петрушка.
- Топленое масло
- пару столовых ложек смеси специй: красный острый перец, паприка,зира, кориандр
- по одному лавровому листку на каждый горшочек.

Для кифты:
- 500-700г мякоти баранины с жиром
- 1 средняя луковица
- 1 яйцо
- масло растительное для обжаривания
- 1ст.л.смеси специй: кориандр, зира, черный перец

Делаем кифту:
- Мясо с жирком и лук рубим топориками в однородную массу или пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем яйцо ,специи и соль. Тщательно вымешиваем фарш, чтобы он стал пластичным и убираем в холодильник на час.

- Лук нарезать полукольцами и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
Когда лук обжарится, добавить смесь специй, прогреть минуту и снять с огня.

- Лук вместе с остатками масла разложить поровну по горшкам.

- Морковь и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и разложить слоями в горшки.

- Из фарша аккуратно скатать небольшие колбаски и обжарить их до золотистого цвета на небольшом количестве масла. Уложить колбаски поровну в горшки.

- В каждый горшок добавить по одному помидору черри. Туда же отправить по одной веточке петрушки, кинзы, базилика и укропа. Зелень класть по своему вкусу и разумению


- В сковороду, где жарились колбаски влить чуть менее одного литра воды и при небольшом помешивании, довести до кипения, после чего разлить поровну по горшкам.

- Поставить горшки в духовку, разогретую до 200С на полчаса ,после чего уменьшить огонь до 150С и томить еще 1 час. По истечении времени горшки достать и укутать в полотенца еще на полчаса.

[avemutter]

[von Brahman]

Басма у меня уже была, но пройти мимо и не напомнить о этом замечательном и мною горячо любимом блюде я просто не могу. Готовилось и снималось все это Щастье для ярко-весеннего "Просто & Вкусно".

Басма - потрясающее по своей сути блюдо, объединяющее в себе "первое" - замечательный ,наваристый ,ароматный бульон и "второе" - мясо с разнообразными овощами.
Неоспоримым плюсом в данном блюде есть универсальность выбора овощей: просто возьмите все любимые Вами вкусные, сезонные овощи. Прибавьте к этому немного души и получите простое, но великолепное блюдо.

На все про все будет нужно:
- Мясо - Баранина - 1кг. Отлично пойдет лопатка или иное мясо с косточкой и жиром.
- Картофель - 500-700г
- Морковь - 400г.
- Лук, равный количеству мяса. В данном случае 1кг. Лук берем желтый ,сочный.
- средний кочан капусты.
Из добавочных компонентов хорошо бы положить:
- пару болгарских перцев разного цвета,1-2 баклажана, несколько помидоров, пару зеленых яблок.
-И не забудем про зелень: петрушку,кинзу, базилик, кто что любит.
Из специй можно выбрать зиру, кориандр, черный перец или то, что больше нравится Вам.

Готовим:
В холодный казан уложить порезанное небольшими кусочками мясо, жиром вниз.Если в наличии имеется курдюк, то конечно ,уложить его на дно казана.Мясо присолить и присыпать растертой зирой.
- Лук нарезать полукольцами и выложить весь на мясо.Присолить.
- Помидоры нарезать и выложить поверх лука. Если кожа у помидор грубая - снять, есть помидоры тонкокожие, сезонные ,то можно и оставить, как есть.
-Поверх помидоров уложить слой моркови, порезанной толстыми кружками.
- Картофель очистить. Крупный картофель порезать пополам или мельче, средний - оставить целиком.Укладываем картофель поверх моркови, присолим и при желании ,можно добавить сухих трав по своему вкусу.
- Теперь время порезать и добавить все имеющиеся в наличии овощи.
- Помещаем ко всей этой компании головку-другую чеснока, очищенного от верхней шелухи и один-другой острый перчик. Только следите, чтобы перчик был без проколов и трещин.
- Зелень укладываем целыми пучками. Снова солим и присыпаем зирой.
- Осталась лишь капуста.Из целого кочана оставляем несколько крупных листков, а остальную режем крупно. Капусту солим и крепко жмем руками, дабы выделился сок. Плотно укладываем капусту поверх всех овощей, так ,чтобы получилась горка.
- Закрываем все финальными капустными листьями.
- Укладываем сверху тарелку меньшего диаметра ,чтобы придавить содержимое казана.
Желательно, чтобы казан получился с горкой ,тогда крышка казана прижмет содержимое. Сверху ,для пущей уверенности можно установить груз.
- Зажигаем под казаном средний огонь и, как только закипит, это обычно минут через 20, огонь убавляем до слабого и оставляем кипеть еще на 40-60 минут. Если казан большой, то время может увеличиваться.
- Примечание: никакой воды доливать не нужно. Овощи выделят свой сок и в итоге в казане будет достаточное количество вкусного, ароматного бульона.
- Подают Басму отдельно: мясо и овощи на большом блюде, а бульон наливают в кассы (пиалы).
- Бульон здесь получается совершенно несравненный. Насыщенный, ароматный и очень вкусный.
-Пробуйте, это фантастически вкусно.

[von Brahman]

Несмотря на дикие завалы по работе, продолжу разбирать накопившиеся фотографии. Поэтому вот, на Ваше обозрение парочку гарниров и соусов к мясу и прочему любимому.....

Соусы:

Мятный соус
Нам понадобятся:
- 1ст.л коричневого сахара
- 2ст.л. кипятка
- 2ст.л. мелко нарубленных листьев свежей мяты
- 8-10 ст.л. рисового или белого винного уксуса

Все смешать и дать настояться 2 часа.


Томатный соус
- 1 средних размеров луковица или белая часть лука порея
- 0,5 кг. помидоров черри
- лавровый лист
- 2 дольки чеснока
- 20г. сливочного масла
- 2ст.л. оливкового масла
- 1ст.л. сахара
- 1ч.л.соли
- четверть лимона
- лавровый лист.

Делаем: помидоры очистить (можно натереть на терку, тогда кожура останется в руке) и немного уварить.
- лук нарезать маленькими кубиками.
- В сковороде растопить сливочное масло и добавить оливковое, добавить лук и готовить до золотистого цвета.
- влить к луку томатную массу, добавить специи, соль и сахар, нарезанный мелко чеснок, потушить 5 минут.
- Теперь соус можно остудить и измельчить немного в блендере.
- Довести до кипения и понемногу, постоянно пробуя, добавить сок лимона.
- Соус должен иметь приятный Вашему вкусу кисло-сладкий оттенок.



Кисло-сладкий сливовый соус
Нам понадобятся:
- 1,5 кг кисло-сладких слив
- 2 средние луковицы
- 2см свежего корня имбиря
- 1 зубчик чеснока
- 3\4 стакана коричневого сахара ( но допустима и замена на привычный нам сахар)
- 1\2 стакана рисового или яблочного уксуса
- 1чл. семян кориандра
- 1\2 ч.л. корицы
- 1\4 ч.л кайенского или красного перца
- 1\4 ч.л. гвоздики
- 1\2 ч.л. соли

Делаем: лук, чеснок и имбирь измельчить ,сливы разрезать пополам и удалить косточки.
- Сложить сливы ,лук, чеснок и имбирь в сотейник или кастрюлю и добавить 1 стакан воды.
- Довести до кипения на среднем огне. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30 минут, помешивая ,пока овощи не станут мягкими.
- Протереть получившуюся массу через сито.
- Снова поставить все на огонь, добавить сахар ,уксус и все специи.
- Постоянно помешивая, довести до кипения ,уменьшить огонь и готовить 45 минут.
- В случае консервации, соус перелить в стерилизованные банки,закрыть и стерилизовать 10 минут.
- Соус получается средним по густоте. Если необходима более густая консистенции ,соус можно выпаривать на маленьком огне еще 20-30 минут.


Чимичури (Chimichuri)
Нам понадобится:
- 2 пучка петрушки плосколистной
- 1 пучок орегано
- чеснок 4-6 зубчиков
- острый зеленый перец (количество варьируется по вкусу)
- соль и уксус кладутся по вкусу. В среднем можно начинать с 2-3 ст.л. Уксус может быть белым винным либо же рисовым.
- оливкового масла брать столько, чтобы соус получился достаточно жидким.

Делаем:
- зелень,чеснок и острый перчик (без перегородок и семян) крупно нарезать и измельчить в блендере мелко, но не совсем в кашу.
- В конце измельчения добавить уксус, соль и влить масло до необходимой густоты.
- Перелить в банку и дать немного настояться.




Гарниры:

Картофель с зеленью
Нам понадобится:
- Картофель
- сливочное и растительное масло
- 2 зубка чеснока
- небольшой кусочек стручкового красного перца

Картофель очистить и отварить почти до готовности.
- Разогреть растительное масло и обжарить 2 измельченных зубка чеснока, мелко нарезанный острый перец. Готовить около минуты.
- Добавить крупно нарезанную зелень: шпинат ,рукколу, мангольд и периодически помешивая, готовить 3-5 минут.
- Добавить отварной картофель и немного картофельного отвара.
- В завершение добавим кусочек сливочного масла и выровняем на соль и перец.
- Проверим готовность картофеля и в случае необходимости протушим до готовности.


Запеченные помидоры:

Помидоры среднего размера разрежем пополам и в каждый вставим нарезанный крупно чеснок.
- Противень застелить пергаментом и слегка смазать маслом.
- Помидоры присыпать крупной солью, свежемолотым перцем, сухим орегано и базиликом.
- Сбрызнуть или смазать оливковым маслом с помощью кисти.
- Запекать в духовке, разогретой до 180С 15 минут.

[ukrfresh]

А к чему можно подавать мятный соус?
Можно ли для картошки использовать замороженый шпинат?

[von Brahman]

А к чему можно подавать мятный соус?
Можно ли для картошки использовать замороженый шпинат?

Я замороженный не пробовал. Всегда беру только свежий.
А соус кому как: мне нравится к баранине, к простому отварному жирному мясу, к бараньей ноге, к некоторой рыбе можно попробовать. Но думаю ,его стоит приготовить, попробовать и тогда будет ясно. Он очень освежающий по вкусу.............,

[tanya31]

Денис спасибо.))Очень интересно,мятный соус никогда не пробовала.А к рыбе какой соус лучше?

[Luchik]

Денис, привет! Я к тебе за советом
Делала на майские домашние колбаски, с резаным фаршем пошли на ура,
а с молотым (на крупной решётке - экспериментировала, блин) как-то не удались(
мало соли, приправки диссонируют между собой, консистенция не критична, но не фонтан(
Вобщем я их заморозила, в виде полуфабриката, и теперь думаю
как бы их модифицировать)))
Может замариновать..протушить в соусе... в томатном, например...или овощном..
как думаешь?
хелп, добро пропадаить